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生活中何止眼前的苟且，还有吃和远方

2000年独自来北京，妈妈打电话问我有什么不适应，我想了想，说“爸爸做的锅包肉再也不是触手可及了！”爸爸是个会做饭的人，朋友称为“神厨老爸”，糖醋排骨，酱肘子都信手拈来，上学的时候午饭是在学校吃，每天打开饭盒的一刹那，听见小伙伴“哇”的一声感叹，心中总是充满了无限的满足和虚荣。但是当每次爸爸问我，想吃什么？我总会脱口而出：“锅包肉！”，爸爸说那是我的名菜，至今都是我的最爱！

锅包肉是一道东北名菜，主料是猪肉，现在北京的锅包肉有两种版本，一种是糖醋口，放了果汁和番茄汁，据说是辽宁流派，但我一直无法接受这一版本，为了给我心中的美食正名，为了我的最爱，我要写下正宗的锅包肉秘笈！

主料：猪肉（里脊肉或者后臀尖精瘦肉，肉要用刀背排松）

配料：胡萝卜丝，香菜段，葱丝，姜丝，蒜拍扁几颗即可

糖醋汁（三分醋，六分糖，一分盐）

准备好的猪肉，先用少量盐和料酒腌半小时左右，沾干粉下油锅过两次油，再起锅，下胡萝卜丝等炒八成熟，迅速下炸好的猪肉和糖醋汁，出锅之前再淋入少许陈醋即可。

一定要趁热吃，前调醋味扑鼻，咔嚓一声，在牙齿间裂开，中调微甜，肉汁渗出，肉质松软，咀嚼时毫无违和感，没有入口即化，有一定的嚼劲，但是毫不费力，混着糖醋味，大大的满足，后调是糖醋汁混合，透出一份咸味，这就是东北锅包肉的精绝之处，甜一分太多，咸一分不行，糖、醋、盐的每份比例刚刚好搭配出独特的咸甜口味，没有苏州菜的纯甜，也没有东北炖菜的纯咸，调和的恰到好吃。

喜欢中餐，喜欢爸爸菜，没有精确的配料比例，在少许和即可之间，在配和做之间充满了自己的创意，魔术师般调配出每个人自己的味道，糖和盐的徘徊之间掌控着菜本身，我想喜欢中餐的人对糖和盐都有着一种敬畏吧！

现在在家我也会做锅包肉，但是做不出爸爸的味道，爸爸每次来京，我还是会手舞足蹈的说：“老爹，给来盘锅包肉吧！”爸爸菜只有爸爸做的出来，因为菜里透着回忆，透着向往，触手可及的幸福也请珍惜，不要当他变成远方的时候，才想着如何去珍惜！不要拘泥在每天工作的琐事中，生活不止只有眼前的苟且，你还拥有吃和远方！

图&文/王丹

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热奶茶，暖人心

盛夏与朋友相约一同登山，一座海拔超过三千米的山峰是此行中令人最记忆犹新的部分。同路的伙伴显然比我的出游经验丰富，不走修的平整的公路，硬是生生的从草甸之间的陡坡上进行艰难的爬升，理由是“这样走距离近，到达山顶的时间比较短”。此刻的我背着沉重的行囊汗流浃背，估计自己的体力不能支撑如此困难的路线，只得独自一人，缓缓的走上绕远的公路，向山顶走去。

一个人向上走着，因为天气晴朗，高海拔地区的云与天空都比往日有着不同的精彩，沿途驻足拍照，不知不觉与别人的距离越拉越远。

提早登顶的伙伴在对讲机里兴奋的把这一消息告诉我，由于路线陌生，我就拖着疲惫的身体继续走着，前路还有多久并不清楚。

转过一道弯，山顶的寺庙就出现在眼前。此刻突然觉得不那么累了，加快了前进的步伐。在山顶的平台上，大家已经纷纷拿出随身带的食品开始筹备午餐，不少人带了锅和炉子煮起了热腾腾的汤面。

我卸下背包，站在那里努力的把呼吸放匀，此时一个朋友端过来一个一次性纸杯，冒着热腾腾的气。我喝下一口，是他自己煮的热奶茶！那一口下去，瞬间让身体里积蓄的疲劳都舒展了起来，也赶走了山野间行走遗留在身体外面的潮湿寒气。

我站在山顶远远望着远处的美景，把在此刻显得如此宝贵的奶茶一小口一小口的饮下。忽然发现，在这样的时刻，对于幸福的感知是如此的敏感。

上一次兴奋的喝一杯奶茶是什么时候，后来我坐下来，手里还捏着那个空掉的一次性纸杯琢磨了很长时间。

还在读小学的时候，奶茶这种听起来就很洋气的东西第一次在身边出现。那时每每路过学校旁边的奶茶店，看到别人端着一杯热腾腾的奶茶离开，眼神里总是满满的羡慕。

存下零用钱，也可以跟小伙伴在周末放学的时候买上一杯。看着橱窗里的年轻姐姐娴熟的把封好口的塑料杯递过来，拿吸管用力的扎进去，深秋的季节喝一口，全身都甜蜜又温暖。

再后来长大些，嘴巴也变得挑剔了不少，那些街边用奶精冲兑出的奶茶已经无法勾起兴趣。于是自己开始学着在家里煮奶茶，把滚烫的牛奶倒入煮好的红茶里，步骤虽然不如传统的地道的复杂讲究，可经自己亲手调配，来一份水果或者饼干，就成了款待自己的绝佳的下午茶。

而如今，热奶茶成了来自好朋友最温暖的一杯关怀。那种温暖不曾远离，不曾放弃。

文/残小雪
图/wenli from 下厨房

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最是那锅煎饺香

煎饺子，火不能大，油热后小火将饺子两面煎黄，锅里稍稍加水，不需太多，保持饺子底部有水不烧糊即可，接着用小火将饺子烧熟，等水收干，出锅就可以吃了。喜欢的话，还可以蘸佐料。生抽、醋、辣椒……总有一款适合自己的口味。这样做煎饺的方式，是Z先生的心得。

Z先生之前一直说自己有当大厨的天赋，对他这样的论断我向来嗤之以鼻，同时心里还在想“一个连煮面都不会的人，怎么可能……”。

但也是这样的Z先生，近一年里几乎每天都能张罗上一顿三菜一汤。

包饺子，也是Z先生独自的研究。Z先生喜欢吃饺子，有一天他照着视频学，晚上下班回去我就吃上饺子了。嘿，还不是简单的将饺子皮一合捏紧，他包的饺子两端往里捏出的褶皱纹路还挺好看。

我以为饺子馅儿的内容是最丰富的，像什么白菜、芹菜、玉米、韭菜、荠菜、蛋黄、香菇……都可以和鲜肉一起做馅儿，还有虾仁、腊肉、三鲜……我尝试过豆干酸豆角馅儿的；很久前看过一位女作家写过西红柿鸡蛋馅儿的饺子；虾仁玉米馅儿我也大爱；大学时同学还包过羊肉馅儿饺子……只要你喜欢，大部分食材都是可以入馅儿的。

Z先生的饺子馅儿主要口味集中在芹菜、豆干、鲜肉、韭菜里，或芹菜鲜肉或韭菜鲜肉或豆干鲜肉，鲜肉始终百搭。剁馅儿也是一门手艺活儿。鲜肉馅儿必须是手工剁的吃起来才香，这剁馅儿的活儿Z先生掌握得颇好。馅儿剁得极碎，菜馅儿要滤水，这样和出来的馅儿就不会出太多水。

饺子不会常包，但每回包饺子必多包，然后，两个人断断续续吃一个星期。于是，这储藏也成了问题。一朋友包饺子，前一天放进冰箱还一袋个个饱满的饺子，第二天全粘在一起煮成了一锅菜面糊糊。Z先生说要把包好的饺子一个个排开放进冰箱里冷冻，等到这一排排的饺子个个冻得硬邦邦的时候再装袋。如此，包一次饺子，光储藏都要花上两三小时。有此经验后，Z先生懂得了统筹时间，先包上一批放进冰箱，以此来压缩包完后储藏的时间。不得不承认，有时候生活也是一种洗礼。

现在的Z先生会埋怨买菜时我没有让阿姨省去12块3毛里那个零头3毛钱，也知道1块钱的豆芽份量就够炒一盘了，还会花上半天时间研究红烧肉要加冰糖还要炖俩小时……

吃饺子的方法多样。单煮饺子，吃的时候带汤和不带汤也是一种分歧。没有去兰州之前，在我一个高中生的脑海里只有家里妈妈煮的饺子，滴几滴生抽和麻油，浅褐色的汤衬托白色的饺子，再撒上一层绿葱花，颜色和滋味儿都俱佳。

而现在街边的东北饺子铺里都是颗颗晶莹饱满的饺子装满一盘端上桌，盘底没有汤，食客们根据口味拌好调料蘸着吃。吃多了煮饺子，偶尔试试沙县里的柳叶蒸饺自是另一番滋味，最喜那蒸饺皮儿颇劲道的口感。Z先生近来试了一次煎饺，只一锅（10个）出来，我就爱上那个味儿了。鸡蛋炒熟炒碎，与韭菜和粉丝一起和馅儿，包好的饺子，入油锅煎黄加水焖熟，这期间人要不停地翻和看，Z先生的耐心也许就是这么练就的。待到饺子熟时，一揭锅盖，那扑鼻的香味是煎饺最好的诠释。

自此，吃饺子前的对话内容就变成：“饺子怎么做”？答曰：“煎饺”。

文/湘妃竹
图/cegoh  循CC协议使用 

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云吞面与六合彩

人人都有横财梦！澳洲作为发达的资本主义国家，合法博彩的途径以多渠道、多形式展现着。赌场、赛马、赛狗、角子老虎机、金露彩券、六合彩、即刮彩片不一而足。身陷其中两种，每天都要与它们相伴多时。

听起好似无奈，其实乐在其中。六合彩、即刮彩票，传统以来由书报店兼营着。六合彩其实是总称，细分为多一彩种：Powerball魔力球、OZ Lotto澳思乐透、Lucky Lotteries乐奇彩票、每星期开三次的Lotto乐透、每天开奖Set for Life 适和生活，还有Pools足球彩票等等。自己经营的书报店，六合彩、即刮彩片业务占生意中相当大比例。

日前，头奖五千万澳元彩池的魔力球，一开店，大排长龙。顾客有的自选号码，有的要电脑随机选号，很多初次玩者，心急地询问购买方法、程序。大家抱着“刀仔锯大树”的博彩心态，憧憬一票即中，横财天降的美好愿景；我们则是美好愿景的直接发售者，想想，忙乎着很有意义的事干，时间飞快过，午餐无着落……

一直忙碌，过了午餐时段，稍静些。起紧奔商场内的中餐外卖店，订了份牛肉云吞面。这家店的云吞面，为均衡华洋顾客需求，照顾大众口味，已是中西一成做法。传统大众美食，“飘洋过海”后，若想仍走大众路线，那么坚守中式传统做法，既不切合实际，又罔顾市场需求。

不可能什么猪筒子骨、虾籽、大地鱼鯆加黄豆芽来煲汤，更不能强求云吞馅加入鮮虾，西人许多不喜欢海产品。他们店的出品，灵活变通，汤是用大量鸡壳加洋葱、红萝卜、西芹、包心菜慢火熬制成，味觉多层次，清洌又不寡味，香甜可口；粤式鸡蛋细面，煮的时间掌控得很好，条条不粘，吃起来弹性烟韧爽口；牛肉倒是很中式做法，薄切新鲜牛肉，调味后加入生粉抓匀稍腌，滚油拉熟，肉不老，嚼来嫩滑无渣，澳洲牛肉一贯的水准，香气四溢；云吞包好特地压扁平，考量周全，均匀受热易熟，包着的猪肉浆糜搅拌匀揉，很滑顺，混着葱花，嚼来不会硬实实，调味得来肉香满口。整碗面搭配着很多新鲜蔬菜，还洒上炸香干葱粒和芫茜，也算健康绿色食品。我总是特别交代，加些切圈指天椒，食完浑身热辣辣，不错的午餐。快速用餐后，又投入“发售美好愿景”中。

十八周岁已达法定博彩年龄。博彩，澳洲人甘之如饴，区区几元，买个希望，买个好心情，今次不中，下次再博，中个尾奖十几二十元，高兴半天，又再买来。

政府征收巨额博彩税收，投入提高、改善教育、医疗的规模和素质，以民间游资打造福利民生事项，皆大欢喜。最早期澳洲售卖的积宝彩票，是为筹建举世闻名的悉尼歌剧院集资的，意义重大。

政府开源征收博彩税，也不忘宣传切勿深陷博彩，形成赌瘾。博彩从业者，需严守法规，所有书面、图片涉及宣传、广告博彩的，一定要在末尾注上一段政府规定的格式化警告。就如香烟盒印的“X X政府忠告市民，吸烟危害健康”那样，看似画蛇添足，其实暗藏杀机，一定得遵守。笔者行文，有宣传博彩之嫌，故看官会在文后，见一行醒目英文警告。网络世界，小心为上，依照法规还是必要的，被人举报、投诉就事与愿违了。

万众期待的五千万元魔力球头奖，由西澳佩斯的工薪家庭一票独中。获横财喜降后，传媒专访，他们表示：“我们只是一个终日为口奔驰的家庭，我们不想被中奖改变我们。”并说首先是翻新家居，仍会脚踏实地做人。接着再说“有了这笔钱，我们又想捐一些给慈善机构。”

衷心祝贺中奖者，愿景成真，并善用财富。因为过往很多个案，中巨奖者，不久后，或夫妻反目，或兄弟成仇，或朋友疏离，或对簿公堂，或挥霍无度，或投资失败。几年甚至几个月，有的中奖者已是债台高筑了。金钱，某些时候反而累人的。

小博怡神是谨记戒条。当身上只剩十元八块时，记得先买碗云吞面填饱肚子，若有剩下一、二元才去博彩，如果这一、二元是要用来乘公交车的，那就乖乖回家吧！

(政府规定博彩警告文本)：

Think! About your choices. Call Gambling Help 1800 858 858 gamblinghelp.nsw.gov.au 

图&文/周伯沃

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最简单的食材献给最爱的你

又快到情人节了，一年一年好像被偷走的时光，不再青春无敌，不再似花似锦；又好在，你在我身边。两个人一起走的路似乎总是比一个人走短一些，两只手牵在一起的温度总是暖过自己的左手握右手，两颗心一起跳动总是比一颗心跳的声音更动听……

少女时期幻想的爱情永远都是轰轰烈烈的你死我亡，根本听不进平平淡淡才是真，最好是像吃火锅，红汤滚过，白汤又进，直到心意寥寥，累感不爱。现在想想，把爱情的伤痛当做军功章也只有年轻的时候才做的来，等到一切风景都看过，才能体会寻常一餐一饭灯下相望的珍贵。

一起下班回家做晚餐，是一天里最惬意的时光，夕阳正好西斜，你的笑容有点甜。翻看冰箱里的食材，都是最寻常的，剩白饭，鸡蛋，鱼丸、虾饺等海鲜丸子，火腿肠，咖喱块，挂面，几只虾、香菇，香菜，大葱，玉米等等，可以做一碗丰富一点金包银。

把剩米饭弄散，打三俩个鸡蛋进去，喜欢鸡蛋的可以多打，搅拌至每一粒米饭都包裹着蛋液，准备好喜欢的玉米粒，鱼丸、虾饺等（提前要快速焯一下）一刀两半，火腿肠切三角块。小火候着锅，薄油，下米饭慢火炒至米饭颗颗金黄松软划至锅边，中间下葱碎、花椒爆香，再下火腿肠、鱼丸等、玉米粒，煎的香韧，和米饭一起混合继续炒，烘掉多余的水分，加一勺盐，少许糖提味，即可出锅。配上一碗小米粥、一碟小咸菜，真是粗茶淡饭都是幸味。

又或者来一碗咖喱面，葱蒜切碎，土豆切小块，香菇切片，鱼丸切半。热锅凉油，下葱蒜爆香，下土豆块、香菇片炒香，少许酱油、糖提味，加水，水量视面的多少而定。再下鱼丸等速食丸子、几只虾，下咖喱块，小火慢煮。等土豆煮至软烂，等咖喱煮至粘稠入味，即可盛出，几片香菜叶点缀。

北方人对面条的钟爱可比南方人对汤的感情，又有主食，又有菜蔬，有荤有素，尤其是在冬天的晚上，外面天寒地冻，屋里一碗刚出锅的热汤面，先喝口汤暖暖心肺，再就着这点热气，一口气呼噜一碗面条下去，浑身的毛孔都张开来，热烘烘的满足。肚子里有暖食垫着，方能思考人生的意义。

要是做葱油面就更简单了，熬好葱油，煮挂面要记得过水，煎好鸡蛋，单面熟或者双面熟，放在一起拌匀就齐活儿。说说熬葱油，两大勺油吧。小火慢熬，一大把小葱切寸许段入锅炸至金黄，炸过了会有糊味，时间短又不够香，所以需要勤翻铲，时刻观察。刚好的时候加入一大勺糖，一大勺酱油，一勺老抽，快速翻炒几下，闻到浓香马上关火盛出，吃不了的放在密封罐里存进冰箱。

因为放了老抽所以基本不用加盐，简单的食材最大的好处就是可以任意配，喜欢培根、火腿，可以煎过配着吃；喜欢加蔬菜，可以提前焯一点铺底；喜欢酱的，也可以加一点，宗旨就是看今天的心情，随自己的喜好。当然最质朴的还是什么都不加，一碗白面，一勺葱油，就是美味。

餐食是最简单的，但心意是满满的。每个姑娘（少年）都不是生来就很会做饭，直到他们爱上了一个人，想要拥有和他（她）在一起一日三餐最淳朴的幸福。他们一点一点改进技艺手法，煎了双蛋，加了香菇，肉只挑八分瘦，孜然羊肉不要洋葱头……一切随着他（她）的心意和小细节，盛出一碗专属的爱情。

图是旧图，也是旧时餐饭及回忆，文字满载着今日的心情及感动，献给我爱慕的男子，只愿一世长久。

——写在情人节前夕

图&文/雁流声