月度归档： 2017年6月

二十万吃货的精神故乡

前几天和sake聊天，他说他最喜欢夏季，因为这样就可以一直泡在泳池里了。我也喜欢夏天，并且最喜欢在山上老家的夏天。

这样我就可以在午饭后吃上冰镇西瓜，然后把席子铺在地上，大大咧咧地午睡，午睡后喝上一杯酸梅汁，黄昏时，去河边玩水，吃卤煮花生。

夏天山里的夜晚清凉静谧，我们把土烧热，把小个的番薯埋进土里煨熟。空气里都是烤番薯的香味。

只是现在，离以前的夜晚太遥远了。今夜，深夜君为你带来一个关于夏天的故事，带你回到远离喧嚣的、清凉的、安谧的夏日。

——深夜君

－ 正文 －

春夏是个种植收获的季节，每到农作物收获的时候，就是与太阳作战的时候。

夏天的炎热让人无法承受，记得小时候经常跟奶奶去地里帮忙，带水去地里喝的时候就会往瓶子里放入三四颗泡好的梅子。

梅子是在将熟未熟时采摘的，然后加水，加盐、再放点“寒菜”，将它泡熟。味道特别酸，特别咸。喝了这个水的好处就是在干活时不会那么容易渴，预防中暑，补充体内的盐分。据说它还有一个功效就是治腹痛，肚子痛时吃个梅子就不会痛了。

      

夏天有忙不完的农活，割完油菜，没多久接着就是拔花生，挖番薯。其中拔花生最为枯燥乏味，因为拔完之后还要一棵一棵地放在扁担上将花生打落下来，又或者用手一个一个地摘下来，总之了无生趣。不过花生也是最好吃的，记得最清楚的还是卤煮的花生，别有风味，甘汁肥浓。

将刚刚摘下来的花生洗净，晒干，晒到可以摇得动花生米才算完成，然后就可以做卤煮花生了。锅内放入花生，加盐，酱油、干辣椒、桂皮、八角等一些香料，加入水没过花生。煮熟后，打捞上来淋干水分，再晒干。可长期保存，也是我每天去上学的必备零食。

      

挖番薯的过程中最好玩，那种茫无所知的感觉特别好奇，你不知道蕃薯藤下面埋着的是什么样的番薯。是大是小？是多是少？惊喜欲狂地去挖，有红色的番薯，也有白色的番薯，挖得大汗淋漓却感觉不到累。

挖破了皮的番薯要挑出来，洗净，刨皮，然后切成块状红烧。或者煮粥，或者就直接蒸，都甘甜美味。最好吃的还数烤番薯了。

那时用的都是土灶，炒菜、煮饭都是一口锅完成的。所以等煮饭时，米饭快熟了的时候总喜欢丢两个番薯去灶里，等米饭熟了番薯也差不多熟了。

吃完饭掏出来刚好熟透了，很粉，很香甜。土灶还有一个最大的好处就是可以制作锅巴，米饭慢慢盛上来的时候锅底会留一大片薄薄的锅巴，这时的锅巴还不是脆的，需要焗一下。盖上锅盖，再到灶口捣两下火苗，用灶里的余温让米饭散发掉多余的水分从而变脆，吃起来香脆而不焦，嘎嘣响。配上辣椒酱美味级至，人间美食啊。以前那些最平凡的事，现在反而变得不平凡了！

    

炎热的夏天干完农活回到家最为解渴的就是泡一碗葡萄糖水，取二三勺葡萄糖粉放在碗里然后去自家小院井边摇一碗水，搅拌，等葡萄糖粉完全融化就可以了。一碗葡萄糖水喝下去从喉咙一直凉到心里。

自家手工挖的井，井水在炎热的夏天却是冰凉甘甜的。记得那时，每次奶奶买回来西瓜，都会去井边打一桶井水，然后把西瓜放在水里面泡一会儿再切开吃，很有冰爽的效果。在买不起冰箱的那个年代，井水成为了一个天然的冷冻器。

那时候的夏天，有梅子水，卤花生，烤番薯，冰西瓜……还有美好的夏日晨光和夏夜之梦。

文 / 程少

图片 / 全景网、百度图片

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二十万吃货的精神故乡

今天和朋友在外面吃饭，旁边桌坐着一对情侣，吃着吃着就吵了起来，最后男生离开了，剩下女生一个人流着眼泪吃完了两个人的菜。

我们的一生，要遇到无数的人。有些人就像是卤煮，霸道混蛋却又让人不忍相忘。就像冯唐所说：“即使造出来时间机器，重新过一遍充满遗憾的年少时光，不完整的故事还是不完整，混蛋的地方还要混蛋。”

今天周六，照例给大家推一篇旧文，关于“韬气冲天，细品却轻酌动人”的卤煮。

——深夜君

－ 正文 －

对于一个24K正版的文艺吃货，如果对卤煮说爱，或多或少有点不合时宜，“不爱”又羞涩的难以启齿。一直都觉得饭这个字，不过吃的是个意境。一家人享的是温馨平实，两个人唯美的是简单浪漫。一群人品的是友情欢畅。而记忆中的卤煮以绝对不超过三次，但每一次都将它混厚丰满的灵魂体现得淋漓尽致。

传说乾隆年间有一道名为“苏造肉”的菜肴。皇帝巡视南方，下榻于扬州安澜园某官员家中。其府中家厨烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。因其是苏州人，其肉就称“苏造肉”了。自此之后“苏造肉"的芳名便流传民间。更有对其情深者咏诗一首 “苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。"

而卤煮盛行于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以民间就用猪头肉和猪下水代替。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头改刀小块，配上一勺老汤，蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花……热腾腾的一碗端上来，赤真翠绿，偶尔飘荡着的白肉更是满口脂香。

有一段状态不解风情的低谷期，某个深秋的寒夜，悠悠轻声说“走，带你吃卤煮去！”馆子不大，昏黄的厨灯下，一大锅解忧的奴隶欢腾作响，分不清角色地冒着暖心的汽泡。浸在锅边的火烧围成半圈，半焖半煮。随之是分不清心肝肺肠的气息。老板轻声询问要什么份量后，麻利的放碗落勺，刀起声落，葱花香菜，蒜汁辣椒，大功告成。洁白的碗边衬着浓汤烈味，一时间不知该从何下手，混圆的肥肠傲娇地颤动在筷稍，轻蔑地作出挑战的姿态，带着些许迫不及待，它便游走在舌尖味蕾。香艳地舞动着丰臾的身体。那乖张炽人的味道瞬间爆涨开来！让人欲拒还迎，挡又不忍，放却不舍。

下咽的那一刻，咽头依旧带着丝丝挽留。深褚色的肺片也一样嚣张，滚浸了肠气又自发的鲜美。轻巧的弹牙，粗旷地凛着蒜汁的蛮媚，踩着辣椒的妖艳。嘻笑讨好每一个神经细胞。当然，火烧的软糯也不甘示弱，忠厚的外表浸满了汤汁，等你一口下去，韧性依旧不减。刚柔并济，收放自如。不由得让人促眉咀齿，连连称赞。不明觉厉时，一勺浓汤入口，大肠、肺片、豆腐混杂一体凝成一道亮光，纯烈任性地游走在全身。这也许正是爱卤煮的人钟爱其的原因吧。

与其说卤煮是一场下水的杂烩，更不如说它是一个霸道的混蛋，五大三粗，眉眼生厉。但那种霸道一旦你用心去触碰，却难舍难分不忍相忘。人与人之间的相汇相聚，除了缘分，还有一种叫磁场的东西作祟！有的人一见如故，久处不厌。有的人无论深情一往还是用心诚待，都永远无法走进他的世界！就像卤煮，狐朋狗友，一锅煮之。韬气冲天，细品却肥嫩深邃，轻酌动人，爱的人爱之入骨，恨的人嗤之以鼻。好的东西永远都禁得住时光的考验，只是粗粝的混蛋常在，姑娘却已老去！

文 / Alien田田

图片 / 百度图片、花瓣网

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二十万吃货的精神故乡

前段时间《白鹿原》开播，第一集里秦海璐做的油泼面不仅拴住了白嘉轩的胃，还隔着屏幕把观众胃里的馋虫给勾了出来。手工擀制的裤带面，滚烫的菜籽油浇在面上的葱花和辣椒上，“呲啦”一声，未入口就让人欲罢不能。白嘉轩吃这碗面时，狼吞虎咽，末了还再加一碗。

一碗平凡却又不简单的油泼面，可以套住一个人的胃，也可以寄托一个人的情。今天，深夜君给你带来一个关于油泼面的故事，它不仅是一碗面，还承载着沉甸甸的情感。

——深夜君

－ 正文 －

陕西人离不开面食，小麦在贤惠的秦川人民手中被做成了几百种别有风味的美食。陕西男人爱面条，手里捧着一碗面，蹲在墙角跟下，再配着蒜，这日子美着哩！这场景应该不陌生，电视剧《白鹿原》的热播让众多的观众爱上了这热辣辣的油泼面。

     

作为一个陕西人，我从小就不喜欢吃面条，可是，我喜欢看着父亲大口大口的吸着面条，那叫一个香！

油泼面大多都是宽的裤带面，光、韧、有嚼劲，面条是扯出来，薄厚、宽窄都在于厨师。

曾经听说，男人喜欢吃宽面不仅在于韧，重要的是宽面量大能吃过瘾。洁白的面条像是一条条哈达被捞到碗里，放上葱花、辣椒面、盐，浇上热油，呲啦呲啦的响声伴随着香气充盈着整个房间，每当这时我都会趴在碗边，贪婪地享受着诱人的香味。

虽然不喜欢吃面，可也贪恋这香气，此刻，过足了瘾我便会争着帮父亲把面拌匀，看着每一根面条穿上火红的外衣，才适可而止。

眼巴巴地把面递给父亲，然后目不转睛地看着父亲的嘴唇和面条的亲密接触，连忙递上剥好的蒜瓣儿，一口面一口蒜，小麦香完全被激发出来。我想，这大概就是食物间最自然最神奇的触碰感。

    

想必，看了《白鹿原》的观众一定注意到，剧里的油泼面里面没有什么配菜，那是最原始的味道。以前生活贫穷，菜比较少。现在的人们生活条件富裕又追求健康绿色饮食，所以，如今的油泼面种类丰富多彩，不仅会配有绿叶菜，而且还推出了，西红柿鸡蛋油泼、杂酱油泼、肉臊子油泼等，还会加一些豆芽或者芹菜，增加爽脆的口感，呈现出别样风味。

     

一碗碗油泼面承载的是无数在外的游子情怀，是一颗颗思念家乡的心，是一种味道的寄托，更承载着我对父亲的想念。让我再听一听那“呲啦呲啦”的油响声，让我再看一看父亲吃面时满足感……

文 / 秦榛子

图片 / 百度图片、花瓣网

BGM /  陕西美食 – 黑撒

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《深夜食堂》的中国版上映了几天，我就听着这部剧被骂了几天，连一个洗白的声音都不好找。

很多人来问我怎么看待，我说不知道，对我而言可能最好的方式就是不去打开这部剧，坐等收官，不到最后一刻并不知道会是什么样子。

然而今天这篇投稿，确实极有意思的，于是第一时间编辑推送。作者说，中国是没有深夜食堂文化的。也许这一点注定了这部剧的艰难，你们又是如何看呢？今晚，让我们来感受，属于中国深夜的烟火气。

——深夜君

－ 正文 －

中国是没有深夜食堂文化的，太含蓄了，不符合我国基本国情，我们是路边大排档的浪子，深夜吃的是烟火气。

家旁边的马路上，露天的烧烤摊子，光膀子包花臂的摊主和他爽利的老婆大声吆喝着，要不要辣椒，要不要蒜？旁边桌子上都放着满满的烧烤签子和啤酒瓶，周围充满着大哭和大笑，这是最接近江湖的时刻，办公室的精致内敛都被食欲化解，新上来的羊肉活色生香，散发着高热量的快感，矜持的只吃沙拉的小白领也会放下对卡路里的苛求，大快朵颐。

整座城市松弛下来，仿佛能长长的舒一口气，袅袅的烟火气息笼罩在上空，夏天的风吹着烤肉的香味飘来，大家从生存的压力中释放出来，开始真实的感受生活。

大排档带来的是最原始的食欲，我总觉得最原始的食欲一定伴着热闹和“肮脏”的感觉，路边露天的摊位，油污随处可见，酒瓶子满当当的摆满了桌子，没有精致的器皿，不需要特意调制的灯光，只要烧烤一上来，大家一人一串的拿起来，咬一口汁水四溢，热气腾腾，油脂和高热量带来快感，充斥着饮食男女的欲望。未必精致高级，甚至不强求治愈人心这些附加功能，只求食物入口的瞬间， 有尽兴的快意。

其实每个大排档的品类都差不多，毛豆、螺丝、小龙虾、烧烤、啤酒，各式各样的海鲜，这些大排档没有这么多花头，味道好不好，能不能留住熟客，才是制胜之道。

这家的卤花生比那家卤的好吃，就能带来一票吃货，看上去市井的老板遇上熟客会挥泪赠送一盘小菜，若是哪家来了个面目清秀，柔声细语的服务员，大家也会打着秀色可餐的旗号，善意的多多光顾。这是中国人的生活方式，简单朴实，充满俗世的智慧。

或许各国的宵夜文化不一样，深夜食堂讲的是治愈心灵，中国大排档则是带着认清生活后，依然热爱的生活的乐观。千疮百孔，用力生活。那些好听的话，被赋予太多意义的食物都不是必需品，我们需要的是纯粹的热闹和好吃，活色生香，快意恩仇，一大扎冰啤酒下肚，冲上脑门的快感，带来的不是治愈而是直面一切勇气。那些发生在大排档的故事，带着孜然味，有点呛人，但是绝对够味儿。

新的一天，会有新的难过，但是只要吃了这一顿大排档，我就真的想认真的爱着，并不完美的生活。

－ 你怎么想 －

如果在深夜食堂和大排档中选择一个，你更爱哪一个呢？

文 / 我饱大王

图片 / Sake、百度图片

BGM / 思ひで – 鈴木常吉

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说起来，看日本的美食剧，被五郎的《孤独的美食家》吓到，觉得这群人吃起东西来那可是真刀真枪淋漓尽致的啊。再后来看《和歌子酒》，更是眼珠子差点没掉到饭碗里，当时想男的就算了，女生拍美食剧，也这么大快朵颐的么！

其实说起来，女孩子比男生更是味觉动物，在饭桌前，抑制食欲是件再痛苦不过的事情。除非坐对面那个人有些特别的意义。

今天，深夜君带来一篇文章，节选自深夜君的好友新经典出版的书《旅行者的早餐》，来自于日本作家米原万里。

看完文章后想问下妹子们，对面是什么样的人，相处到什么阶段，你才会抑制一下自己的食欲呢？

——深夜君

－ 正文 －

学生时代的朋友中有个老家在斜里町的人，暂且叫他家永俊男。斜里町位于北海道知床岬的一角。那刚好是加藤登纪子和森繁久弥的歌《知床旅情》流行的时候，我也涌起了去知床旅行的冲动。对了，如果能在家永的家里住，不就可以省下住宿的钱了嘛。

“啊，好呀。”善良的家永欣然答应我的请求，“提前一天发电报通知我就行，随时欢迎你来。”

于是我在前往知床之前，按他说的先从札幌发去电报，内容大概是这样的：

“明天下午五点二十分抵达斜里车站，万里。”

第二天黄昏时分，到达知床斜里车站的站台后，我在检票口被人叫住。

“请问是万里小姐吗？”

转身一看，那里站着一对像是夫妇的中年男女。男人穿着西服打着领带，女人也是一身套装，看上去显得很正式，样子也非常拘谨。

“俊男一直以来承蒙您的关照了。”

哎呀，不好，是家永的父母。我穿着皱巴巴的牛仔裤和T恤，恨不得找个洞钻进去，但事已至此也无可奈何，只能赶紧递上在札幌的百货商店买的点心。原来家永两天前和朋友去网走玩了，联系不上，我的电报就送到了他父母手里。

去他家的路上，家永父母跟我说话的态度怎么看都有点奇怪，到家之后变得更夸张了。

“结婚以后还打算继续工作吗？”

“我们觉得不住在一起也没关系。”

对第一次见面的人来说，这个问题好像有点太深奥了。

不久晚饭做好，大家坐在饭桌前，家永的母亲谦虚地说“都是些粗茶淡饭”，可每道菜都非常好吃。蔬菜是刚从地里摘来的，鱼也是刚刚捕来的，带着新鲜而清甜的味道。转眼间我就吃完了自己的米饭和味噌汤，并且各添了三碗。当然，分给我的小菜也全下了肚。

“来，吃我这份吧。”

家永的父亲看不过去，把自己的盘子递给了我。

晚饭后泡了热水澡。泡完澡后，家永的妈妈端出满满一大盘玉米。“这是从院子里摘来的哟。”那些玉米简直好吃到空前绝后，我风卷残云地解决了六七根。

家永父母的学习能力十分强大。第二天早晨的餐桌上，我盘子里的小菜就变成了他们的三倍，而且他们再也没提起过那些暗藏玄机的话题。

等我回东京后，有一次与家永见面，才弄清了整件事的来龙去脉。

果然，家永忘记跟父母说我的事就出去了，思想保守的父母忽然收到那个电报，觉得我肯定是儿子的恋人或未婚妻。

“他们好像被万里你的吃相给吓着了。”

“担心嫁进来一个这么能吃的儿媳妇，会把家底吃光？”

“不是，他们似乎觉得这姑娘对儿子有意思的话，肯定不会这么暴露自己的食欲……”

－ 关于旅行者的早餐 －

有个男人在森林里遇到了熊。熊马上质问男人：

“你是什么人？”

“我是旅行者……”

“不，旅行者是老子，你是旅行者的早餐。”在米远万里笔下，“旅行者的早餐”不止是一种别致的罐头，更是俄罗斯民族乐观开朗的象征。

米原万里（1950-2006），作家，文化学者，俄语翻译。

早年就读于布拉格的学校，返回日本后长年从事驻外俄语翻译工作，并发表多部文学作品。

她的作品多与日俄文化交流相关，著有《旅行者的早餐》《奥尔加·莫里索普娜的反话》《米原万里的口译现场》等。

《旅行者的早餐》是作家米原万里的美食美文随笔集。

人类舌尖上永远住着一对好邻居，深厚的文化和有趣的笑话。米原万里身为知名俄语翻译家，也是赫赫有名的“毒舌美人”，自如地游走在欧亚大陆，记录下爆笑吐槽的舌尖之旅。

兴高采烈地在俄罗斯吃鱼子酱，愁眉苦脸地在捷克吃炸鲤鱼，去欧洲寻找童年的美味土耳其蜜糖，又在派驻西伯利亚时吃新鲜的冰鱼刨屑……米原万里追随着难以满足的味蕾，游走在饮食文化的广阔地图上。食物满足了饥肠辘辘的肠胃，也抚慰了漂泊不定的心灵。不论美食还是烦恼，通通一扫而空！

吃好吃的东西要死，不吃也要死，无论如何都要死的话，不吃就太浪费了！

原文 / 【日】米原万里 著

翻译 / 王尊艳 

图片 / 百度图片

BGM / 知床旅情 – 加藤登紀子

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