我没什么大梦想,只想开一家麻辣烫店

二十万吃货的精神故乡

从小我们就被灌输了长大后要做“有出息”的工作,所以每当被问到“长大后你想做什么”时,答案都是千篇一律的科学家、医生等等。

记得当时有个女生说她想做面包师,却被老师尴尬地绕过了这个话题。后来她去了法国学做甜品,出发前她发了一条朋友圈,配了这样一段文字:别人笑我太疯癫,我笑他人看不穿。

我想我们每个人心里都藏了一个不为人知的梦想,等待着能实现它的那一天。

——深夜君

- 正文 -

 

人们常谈梦想,仿佛每个人心里都藏着一个“大梦想”,但我却有个实实在在的小梦想。那就是成为一个麻辣烫店的店主,大气点讲,立足于麻辣烫餐饮行业。

 

我钟爱辣,尤其享受它带来的刺激和兴奋。我已经不记得第一口麻辣烫是什么时候,也记不得到底吃过多少家麻辣烫。如今麻辣烫遍布全国,我却仍执着于最原始的麻辣烫。

 

最原始的街头麻辣烫,每种食材串好后被放进麻辣的锅里,热腾腾的热气、咕噜噜的汤底,好生惬意。每一块食材裹着麻辣浓郁的汤底入口的那一刻,沉睡的味蕾被轰炸而醒,伴随着入口浓郁的香气,整个人都放松下来。

 

夏天听着树梢上的阵阵蝉鸣,冬天挨着冷飕飕的北风。果然,只有露天的麻辣烫才是最正宗的。

 

下班后、放学后,人们行色匆匆地走在回家的路上、聚会的路上,街头有一处冒着热气的小摊位用味道召唤着愿意驻足的人。

 

办公室经理、普通职员、货车司机,、创业失败的小青年、上完补习班的小朋友…..每个人都停下来,贪恋着每一口食材。围坐在热气前,每个人都卸下了自己的身份,都变成了热爱食物的食客。

 

后来出现了以人名命名的麻辣烫店,选好食材,荤素分开称重,食材被拿到后厨扔进高汤锅里煮熟,上桌后自行加入麻汁、辣椒、麻油。不可否认的是有些店味道还是可以的,幸运点可以遇到凌晨起床吊高汤的店,可大多数应该都是现成的锅底调料。

 

再后来,四川串串火到了大江南北。旋转的台子上放着各式各样的食材,一人一口锅,爱吃啥煮啥。而我只想说,这难道不是火锅吗,关串串和麻辣烫什么事。

 

城管的执行力越来越强,城市号召文明的需求越来越大。街头的麻辣烫即将消失,街头巷尾的麻辣鲜香也即将被人声车声淹没。

 

而我,仍然坚持我的“梦想”,坚持保留街头麻辣烫的模式,让每个空着肚子来寻找美味的人都能以最舒服、最不拘束的方式填饱肚子。

 

想开一家麻辣烫店,不用太大,承载每个人放学下班后的疲惫,认真地准备食材,精心地调制汤底,一群人围坐在锅前,热气腾腾,相谈甚欢。
         

文 / 浮游

图片 / 百度图片、花瓣网

BGM / Feel Good Sunshine- Tim Myers

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在饭桌前哭过,才知道了人生的味道

二十万吃货的精神故乡

有段时间,我很喜欢日本人吃饭的样子。先高喊一句 いただきます,然后又沉默不语,再后来毫不吝惜对食物的赞美,吃拉面都必须发出哧溜哧溜的声响…这一番体态,刻意中也有一些不受拘束的喜怒自得。

和歌子酒里的那个“女酒鬼”,坐在餐桌前一口酒就着一口菜的时候,会因为减肥因为人际关系而忧虑,也会因为一句赞美而窃喜。

游来荡去又漂泊,在人世浮沉,吃了很多次饭,你是否还记得,上一次坐在饭桌前是什么心情。是悲伤有之,难过有之,平淡亦有之。今天,深夜君带你们来看看,他们人生中最难过、最欢乐的一顿饭是怎么样的。

——深夜君

- 正文 -

我崇尚健康生活的理念,却也钟爱半夜的烤肉。我看着烟火升起,油脂滴落,即使阴雨的天气,也能把心情烘烤得暖洋洋的。抬头跟朋友戏谑,说一些旁人听不懂的黑历史,肉香萦绕,那是城市里最贴心的安全感。

饭桌前的欢乐与幸福,来之简单亦艰难。有时候是失而复得,有时候仅仅是得到本应该有的东西,却让人笑了…

From 老贝贝

三年自然灾害时,每次吃饭都是定量,总是都吃不饱。有一次妈妈用化好的冻萝卜和小米闷了顿饭,没有油,但放了干辣椒,那次的饭可以随便吃,吃了顿饱饭,非常满足,心里想晚上天天都能这样吃饭多好啊。

*也许我们这一辈子都不会体会到那种绝望,和黑暗被撕裂时的感动

From 一个坏蛋

人生才三十年哪有比明天更快乐的,我记得在深圳龙华一个私人餐馆,我们三个人,鱼香茄子煲不要咸鱼,一个烧青菜,一个清蒸鱼,香啊,香啊,现在和他们回味起来也没有忘记那条鱼的嫩,不会忘记同时向最后一块鱼伸筷子的狂笑,却也回不去那些年那些人了。

*愿多年后再见,我们依旧如鱼肉般纯白

From jewel -chuh

小时候在家里一起吃的年夜饭。每一年吃的菜基本都是一样的—火锅。快乐的是一群孩子抢肉吃。每次抢不过时,老哥老姐又无声地把肉塞到我碗里。大概是那时候饭后活动还没有抢红包和看微信这回事吧。

*也许小时侯,我们只有身边的人吧

From 燕阿姨

箱根的雨夜,和友人泡完温泉,第一次吃怀石料理,兴致一高又叫了一瓶梅酒,边喝边听雨,当时觉得人生不过如此了。

*多希望也能有一次这样的经历

From 疯一般的女子

小时候在外婆家长大,一大家子人冬天围着一桌子菜,都站着吃火锅,印象很深刻,虽然那时候经济条件很普通,但是想起来就幸福、温暖、满足~ 那时候最小的我,如今都成家,有了自己的家庭,外公也离开我们了~物是人非~很怀念。

*物是人非,这到底算是幸福还是孤独

From 然然

今年过年,带男朋友回家,晚上一家人坐一起吃火锅,老妈炖的骨头汤,老爸片的薄肉片,我和弟弟妹妹洗的菜,男票调的汁,一家人在暖霸又热又亮的光线里,吃热气腾腾的火锅,欢声笑语最是满足。

*感觉家就是火锅,要料多才幸福

From 钟倩

在某餐馆,上菜出问题了,速度极慢,我实在饿了,就点了麦当劳送到这个馆子,边吃边等。后来经理实在看不下去了,竟然送了一份烤猪肘!意外惊喜呀,好激动~

*可能唯一不高兴的就是那个猪肘子了

我还记得两年前离开北京的时候,去机场前,我在平日去得最多的一家小馆子吃最后一餐饭。那时年少轻狂意气风发,窗外的阳光如心中所想的前程一般明媚。如今我再回想起那一瞬间,我要直面人生的无数艰难却浑然不觉。当时我虽然笑着,但孤独,应该不过如此吧。

From 静and如止水

一个月前的某天晚上,宝宝莫名哭闹不止,老公出差没回来,好不容易把宝宝哄睡。一碗不知道是早上还是昨晚剩的紫薯粥,半个亦是不知道是早上还是昨晚剩的硬梆梆的馒头,两根火腿肠,就是我大半天的所有食物,边吃边哭。老爸打电话过来,硬是压住哽咽的声音料料几句,不舍得他为我伤心。

*成年人的世界里,从来没有简单二字

From  Eva

14年有一次在云南菜馆,点了一种里面有米线的鱼,两只烤生蚝,两个冰淇淋卷,吃到一半接到客户电话,只好急急忙忙的往嘴里塞,米线和鱼是辣的,生蚝有芥末和芝士,冰淇淋里是冰冰的花生。那一刻真的好想身边随便有个什么人,然后我能笑笑对他说,你先吃,记得给我打包。

*所以一个人的时候,真是不敢点太多东西么

From 张越

在她楼下,一个人吃了两支雪糕。

*如果连吃雪糕都孤独,这样的人生好像很难有快乐了啊

From 静

有次在他的城市,为了见他一面,谎称丢了钱包,他来送钱给我救急。他原本打算留下钱就走的,被我纠缠不过,勉强陪我吃牛肉面。那种透着极度不耐烦的欲语还休,从眉间的隐忍到心头的冷漠,让我彻底死心。所以,那大概是这一生吃过的最难以下咽的一餐。

*一开始就不对等,注定了永远都孤独

From 和上帝一起去流浪

最孤独的是老爸去世后,办完仪式,送走亲戚,就我和老妈两个人,她在做饭时候在厨房偷偷抹眼泪,我在饭桌这里拿筷子,从今往后只有两副筷子了,那一瞬间鼻子酸酸的…一顿饭,电视的嘈杂声也无法掩盖沉默的孤独…

时间是解药,时间很快过去三年了,节日照常从深圳回到广西老家,如今老妈也在阿姨介绍下认识了新的叔叔,我也在深圳稳扎稳打固定下来了,一切还是往前走!!!

*是时间带走了人带来了孤独,所以它理所当然要变成孤独的解药

From Mr. Erossssss

我从家里出去广州想和他一起过中秋节,最后自己一个人在五号停机坪的一家面馆吃完了一碗煮面,当时真不知道该怎么形容那种难受。

*现在五号停机坪已经没有飞机起飞了,但是有很多好吃的

From 修佛的包子

一直听说有一家焖锅特别好吃啊,我就一个人去了。服务员拿上来菜单,我问他最小份的是什么,他为难地给我推荐了二人餐,问我我的伴侣呢?我说一个人来的,今天是我生日,我要吃顿好的。他看我的眼神,充满了同情和想陪我一起吃的冲动。

*孤独没有错,错的是,菜太大份

From 白原铭

因为总是一个人吃饭,其实很多时候都习惯了这种状态。但有一年五一假期我哪里也没去,我的朋友们全都不在学校,自己又嘴馋,于是一个人去了必胜客,点了一份牛排,一份芝心饼底的深海鲑鱼披萨,一份抹茶冰激淋蛋糕,一杯饮料吃了起来。

我坐在两人位的桌子上,右边位置是一对母子,左边位置是一对父女,前方远处是四个朋友聚餐。于是很想家,很孤独。最可怕的是除了披萨剩了两块,其他的食物全部都吃完了。

*看到最后一句话,忽然间觉得应该会孤独很久吧

From 洋妞

只身一人跑到他的城市,却在便利店买了快餐拿回酒店,一个人呆了三天。

*会不会忽然的出现,在街角的咖啡店,我会带着笑脸…

From Qiansuny

最孤独的一顿饭是和男朋友一起吃一碗麻辣烫,全程他在用手机抢红包,我们没说一句话吃完后我就和他吵了一架。

*不抢红包,怎么请你吃麻辣烫,可是抢红包,又怎么陪你聊天。就这么安慰一下吧

From 孙欣

我每一餐都很孤独,今天又是自己撸串喝酒,不过我不介意,以中有足乐者。

*我喜欢这样的话,放在最后以共勉,以中有足乐者

文 / Sake、深夜谈吃粉丝

图片 / 百度图片、花瓣网

BGM / Never grow up-Taylor Swift

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为什么好吃的东西,不能跟喜欢的人分享?

二十万吃货的精神故乡

这几天,有个同学在日本度蜜月,作为一个宅男来,他兴奋得跟傻子一样。其实,我曾经觉得他是个真的傻子。

念书时,有一天在饭堂吃饭。他问我,你们班怎么女生那么多,每次看到都不一样。我鸡腿吃一半,差点没把骨头吞下去,他对女生脸盲,换一个发型、化个妆,在他眼里就是两个人。

但后来他谈恋爱了,神速地记住了女朋友爱吃的馆子,口红用什么色号,鞋子什么尺码,吃面要不要加葱…从念书时候,因为第一次恋爱,激动得想告诉全世界的傻少年,到成为一个准丈夫。初恋修成正果,又一个副本收入囊中。他是幸福的。

“他是我生命中的灵感,让我了解爱的积极意义”,初恋那件小事里,小水长大后这么说。初恋是初尝酒时的凛冽,是第一次吃糖的喜悦,即使哭泣,也带着一点点甜蜜。想起初恋,你心中觉得那是什么味道呢?来听听大家怎么说。

From 刘梦婷

鸡排,学校对面有三家鸡排,我们都一起吃过,一大个,我吃几口就全部给他吃,结果我瘦了,他胖了。

*有朋友说,男人恋爱后会变胖,不是因为好吃的多了,而是要吃的剩饭多了…

From =大猫=

老鸭粉丝汤,他是南京人。焦糖布丁,他最爱吃,之后再也没做过。豚骨汤面,八千多公里托运来几包,两个人都舍不得吃最后放到过期。

*可是爱情还没过期,你就不在了

From 苏大大

面条。我们都很懒做饭,他年岁比我长,自是独身时间比我长,饿的时候练就了煮面的本事。烧一锅白水,煮沸后下面,捞捞拌拌合上盖子,从橱柜拿出两个大瓷碗,装上调料,一个碗打一个生鸡蛋,然后关火,把面盛碗里加汤,搅拌搅拌加上一种川制辣椒油,不辣,但是味道很好。二十年来第一次吃这种做法的面,觉得很美味。后来我们分手了。

*最后一句话的转折,有点不知所措

From 

干煸系列,干煸八带鱼、干煸菜花,回锅肉。那时候他实习工资只有五百,资助我两百去买一部四百多的直板手机,客户给他商场购物卡也要拿给我,他没有很多,却愿给我更多。不过后来他还是被他的前任拐跑了。

*他什么都没有,但什么都给你了

From Daytoy

可能是不二家的棒棒糖吧,那会初中我们只是普通同学关系,经常带草莓味的棒棒糖,然后大家开我们玩笑,嬉闹中每次都很开心,如今他结婚了,我依旧单身,棒棒糖也是好久不吃了。

From H。

麻辣香锅,他很喜欢吃,我不喜欢吃,后来的后来我学会了做麻辣香锅,可是不是做给他吃的。

From soul。

冰激凌。在一起一个短暂的夏天,来姨妈他会管着我不让吃

*全世界的女生都想来姨妈时吃冰淇淋,全世界的男生都碍着小卖部的生意

From 風苼

臭豆腐,糖葫芦,烤红薯。恋爱的城市风总是很大,总是把手塞在他的衣服口袋里,在人来人往的街边等待着。

From Cherry

西瓜,夏天的时候买上半块西瓜,和前任坐在电视机前,用勺子舀着,他喂我一口我为他一口地,那时候觉得西瓜是那么的甜。

From 田田

加了冰的焦糖奶茶,高中时候是同桌,高考前的夏天酷热难耐,他老摆出一副欺负我的姿态让我每天中午帮他在校门口买焦糖奶茶,加冰。

恰巧当时暗恋他,我便一口答应了。后来高中毕业表白时他说,我早知道了,因为当时你没有拒绝,每天帮我买奶茶,也算是我的小心思…两个月之后因为异地分手。不甜不淡的情感,也像加了好多冰而淡掉的焦糖奶茶。

From Red_

凉面。他说:这是这辈子吃到的最好吃的凉面,以后每年的生日都要吃你做的凉面!然而,没有以后…

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From 苏姣姣

乐天的梦贵派。那时候觉得这种巧克力蛋糕是最好吃的,认识他后吃了不知道多少。如今我们已经结婚,是的,他就是我的初恋,在费列罗都吃够了的今天,去超市偶尔看到梦贵派虽不会再买,却依然能记起当时的美好。

*如今的费列罗,哪有曾经的梦贵派珍贵

From 七楼

他请我吃了很多次饭,第一次是在兰州拉面。他借工作关系而且是以学长的名义。15年12月27号我去听赵雷的演唱会还想着他给他发了个现场视频,没有回复,29就听到他27号车祸离世的消息,去他家乡见了他最后一面,回来自己去学校门口那家拉面馆点了两碗拉面,红着眼睛吃完了。

今年过年又去吃了一次。虽然,是他追的我也是他甩了我,但是还是觉得他是个好人。我也不知道为什么会发这些,其实谁都不知道,我男朋友也不清楚。

*微斯人,吾谁与归

From 蓉 1₃⁸₁₂00⁶₉2⁹

老张牛肉面的雪菜肉丝面加鸡蛋 当年还是学生 去城中心商场顶楼的美食城吃午餐也算是一种奢侈的小幸福。

那个所谓来自台湾的老张红烧牛肉面(当然他是否真的来自台湾无从考证,也许只是一个噱头 )红烧牛肉的汤底加上雪菜肉丝 放上两棵青菜,加个蛋,现在想想都是垂涎欲滴状,只是后来毕业了,两个人也走散了,市场变革,商场调整再也找不到那家打着台湾名号的老张牛肉面了。

*物非人非,比物是人非来得温柔

From z

在学校的时候穷,记得那会儿喂她吃炸酱面。历历在目。

*有朋友说,男人恋爱后会

From ZWH

干脆面啊,还记得当时她总是管我叫小浣熊。初中是半军事化管理,全校住校,管的很严,零食都是违禁品。

中考前几个月,有些学生总是在教室里留到很晚才回宿舍,我和她也在其中。但没人知道,回到熄灯后的宿舍,我总是打开一带小浣熊吃。边吃,脑中浮现她的一颦一笑,即使是香辣蟹味,在我嘴里,不过蜜糖一般。

*初中的时候,她也是违禁品吧

From 娜哟哟

跳跳糖~不要问我为什么

*可是我真的很想知道为什么

From Mr. 杨

合肥史河路上,学校门前的一碗贵妃酿皮,酸酸辣辣的。现在这个路边摊的吃食已经在当地变成连锁店了。味道完全不是记忆里的了。黄粱一梦二十年,关于这个食物的记忆也和二十多年前的一段情愫一样变得越来越模糊。相忘天涯,各自安好。

From 乌拉拉

牛奶屋顶包的那种,初中的时候每次出完早操后就会看见位置里的牛奶。

*青春期的爱情,都不怕多加点糖

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From 牙突突

京酱肉丝,那时候两个人热恋中,每次去餐馆必点,他总是很温柔的为我卷饼,满含笑意的看着我吃下去,以致分手后,好长时间不敢再走近那家餐馆,不敢再吃那道菜,后来谈了恋爱,即便有另外一个温柔的男孩为我做同样的动作,但是味道和甜蜜却不如当前。

From shirly

是一盘有点苦味的干煸四季豆。 他坐三小时高铁来给我做的一顿饭的其中一道菜,这一道不好吃却偏偏记住了。就像明明知道他是分手一个月就搞大别人肚子的渣男,却依然忘不掉。罢了,食物是没有错的,就像当初的真情也是没有错的。

*食物没有错,感情也没有错

From 小熊猫

好东西不要跟喜欢的人一起分享,分开之后你的食谱会越来越少,至少我是这样。

*好吃的东西不要跟喜欢的人分享,这句话直击内心,所以情的人都吃不好饭

有段时间我特别爱听田馥甄的小幸运,歌里唱,爱上你的时候还不懂感情,离别了才觉得刻骨铭心。在味蕾还没发达的时候,端来了纯粹珍贵的刺身,在口齿老练之后,却总路过呛鼻的快餐店。

如果你爱一个人,如果你喜欢一道菜,别让他们遇到一起,只怕有一天,同时失去了两个最爱!

文 / Sake、深夜谈吃粉丝

图片 / 百度图片

BGM / 小幸运-田馥甄

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香港街头,我跟美食的几夜情

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今天的广州,在手机弹出蓝色雷雨预警的一个小时后,暴雨如注。想起我初到香港的时候,也正值雨季。高楼林立,雨水蒸发不出,被锁在小岛中,湿气弥漫宛如一个巨大的鱼缸。

于是近在身旁的这个城市,魅力大打折扣。直到相隔几年再去,才在咀嚼一只云吞,喝一碗糖水的间隙,感觉到了迷人的美感。

今天大雨,想起了旧日场景。今天周六,照例读过往的旧文字。那就不妨,去香港走一遭吧。

——深夜君

- 正文 -

第一次到香港。但在众多未曾游玩过的城市中,香港是特殊的一个。不是因为她美丽的风光,也不是因为她繁华的街市,而是虽然未曾到过却早已印记在了我的脑海中的关于她的点点滴滴,熟悉得像曾经生活过的地方。

我想,对于七八十年代出生的人来说,香港可以说是最熟悉的陌生城市。虽然很多人都没到过香港,可一提起香港,大家都有说不完的话题。我们听着BEYOND和张学友的歌曲,看着周润发和周星驰的电影长大,旺角、铜锣湾、尖沙咀,说起来就像在自家旁边似的。

学校严禁学生去录像厅,可为了那一眼赌神的帅气、星爷的搞笑、聂小倩和宁采臣的缠绵,我们还是一次次的钻进狭小的录像厅。香港——实在是有着无法抵挡的魅力。

学建筑,到了香港,本该好好学习一番,可看着满街的高楼大厦,与北京并无二致,密密麻麻的钢筋混凝土玻璃幕墙搞得人心里有些压抑,倒是临街的小吃店更能吸引我的眼球,脑袋也一下轻松了许多。古人都说民以食为天,那我们何不抛开繁琐的工作,一起品尝一下香港的味道呢!

对于香港美食的了解大多都是来自港片,钟镇涛、张国荣在《满汉全席》里的表演让喜欢美食的人看得眼花缭乱,过瘾至极,只可惜那些动辄象拔蚌、熊掌那样的高档食材只能让我们这些普通食客望而却步。倒是周星驰《食神》里一道普通的香港小吃——牛丸,更能激起我们这班好吃者的兴趣。

以前做牛丸,都是徒手用两根铁棒拍打鲜牛肉至起胶再拌粉捶打,然后用手挤成牛丸,现在几乎都改用机打。好点的店家选用上乘的牛肉,去筋及脂肪,切细后混入生粉、食盐,放入打肉机内拍打约一小时至起胶成浆,争取用手挤成以留存气孔,令牛丸弹性较强。牛丸挤好,及时用热水焯熟并放冰水降温以保持爽脆。

香港街头的牛丸店很多,一碗牛丸,加上些河粉,牛丸肉鲜汁多够嚼劲,河粉细滑带米香,再浇上用牛骨熬上大半天的鲜美清汤,不得不让人嫉妒香港人的口福啊。

走在香港的街头,随处可见卖烧腊的小饭店,透明的玻璃橱窗里,半肥半瘦外脆里嫩的叉烧、皮脆肉嫩骨软汁浓的烧鹅、新鲜出炉的炭烧乳猪,各种烧腊一字排开,美味的诱惑实在难以抵挡。进了小店,师傅手脚麻利地在案板上啪啪几下,一排叉烧已经切好摆在一盘米饭上,再放上几束青菜,一盘美味的叉烧饭即成了许多匆匆过客的工作餐。

香港的电视剧里,常有晚上饿了去街上买碗云吞面解决的情节。尤其是冬天,热乎乎的一碗,肉馅的云吞解馋,面条解饱,也让我们这些晚上看电视的观众羡慕不已。

现在有些老字号的店铺有师傅临窗表演:先把几个云吞煮好放入碗中,然后把早已抖散的银丝细面投下沸水,面随勺子搅起的漩涡直入锅底彻底受热,大约二十秒的时间捞起沥水,放于碗中云吞之上,点上几滴猪油用筷子一挑一拌,再浇一勺滚热的用猪骨等熬成的清汤,半透明的面条爽滑劲道,云吞里面有虾有肉鲜香味美,再喝上一口店家精心熬制的清汤,这才叫完美。

正宗的云吞面都以汤匙置碗底,先放云吞再放面再浇汤,避免太多汤水把面浸得太久太软。北京卖的云吞面都是云吞在上面条在下,大概老板生怕顾客看不到云吞吧。

短短几天的香港之行,虽不可能遍尝香港的美食,但对香港的味道也有了切身的体会。香港的生活节奏非常快,也许在不经意间也影响了香港的饮食,许多吃食在很短的时间内即可端到顾客的面前。然而在快捷的同时,仍旧保持了它的美味。好味道永远不变,这应该就是香港真正的味道吧。

文 / 王松

图片 / 百度图片、花瓣网、Sake

BGM / 再见二丁目-杨千嬅

原文发布时间 / 2014年9月12日

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来一碗串起了乡愁的酸菜水粉哟

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跟来自不同地方的朋友吃饭,饭桌上最常听到的就是他们故乡的美食,每个人的言语中都有掩饰不住的自豪。

每个人对家乡都有割舍不断的情感,并将其不动声色地寄托在食物上,迫不及待地向别人展示。

还是故乡菜,最能勾起乡愁啊,纵然隔着万水千山,依然能嗅到那味道。

——深夜君

- 正文 -

“来一碗酸菜水粉哟!”软糯的闽地口音的吆喝声犹在耳边。奇怪的很,虽常说离家倍思亲,但长大离家后却甚少有所谓“旅馆寒灯独不眠,客心何事转凄然”的乡愁之感,只是在入夜后食一绺米线时,思乡之情才会浅浅浮上心头,隐隐绰绰,拂不走,捻不着。

“米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉……古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线‘酸浆米线’、‘酸粉’、‘干米线’、‘米粉’”——这是摘自百度的对米线的释义。然而在我的家乡,一个东南小城,水粉即称米线。

多么有趣的误会,以至于在北上读书时,很长一段时间认为北方没有这种米浆小食,差点和北方舍友掀起“南北之争”。

不知道是不是心理问题,在外的一碗米线比起记忆里家乡的水粉,总是少了那么几分意味,却多了几分意兴阑珊。

然而公允地说,家乡之外的米线瓦罐是十分实在且好味的。嗜味重者可选肥肠肉酱,泡菜排骨煲,好清淡者亦有蔬菜海鲜菌菇煲可享。

端上桌来,往往熙熙攘攘,十分热闹的一瓦罐,还有可以自选的辣度咸度等级,服务贴心而周到,但正是这种八方调和,也正是不同于家乡人“众口一味”的默契,于是这就成了深夜里最能拨动主管心底归乡鸣腔的那根琴弦。

看似积年油渍重重叠叠的餐桌,大小不一环口黏酱的杂牌瓶装甜味料,不走心的粗糙纸巾供给……这些合成要素,便是点评网上千夫指的“负星”餐馆。

然而,只要加上周围食客低语传来的熟悉方言和无须自己动手调味就能吸溜到熟悉味道的便利舒心——一个“最好水粉”的地位或者名号就在心底隐然生根,纵使自己也知道多少私心的水分掺杂其中,却仍然有种掩不住的“自豪”感。

一碗正宗的酸菜水粉,水粉微弹,汤头清亮,佐以糟菜,烫油过料,上浮茶色香油,顿时引人大动食指。

水粉用古法人工制作最佳,汤底必求无油至清,其中关键又尤在那一两大匙的闽清糟菜。闽清糟菜以七成干芥菜为原料,配以红酒酒糟、食盐腌制而成。

数月后,取糟菜,去糟渣,清盐分,加红亮辣椒和大把小海米爆炒,再来几匙白糖,鲜咸微辣,在阴潮的冬夜来上这么一碗,不及重庆火锅的麻辣,不若广式老鸭汤的清淡,简简单单的一味糟菜为佐,却偏偏让人尝出了酣畅淋漓与润口熨喉的滋味。

离家未曾多年,只怕鬓毛未改,乡音已变,所谓《山家清供》里说,“食无定味,适口者珍”,对于异乡人而言,乡味即适口。

文 / 林老大

图片 / 百度图片、花瓣网

BGM / 岁月神偷 – 金玟岐

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