二十万吃货的精神故乡
今天的广州，在手机弹出蓝色雷雨预警的一个小时后，暴雨如注。想起我初到香港的时候，也正值雨季。高楼林立，雨水蒸发不出，被锁在小岛中，湿气弥漫宛如一个巨大的鱼缸。
于是近在身旁的这个城市，魅力大打折扣。直到相隔几年再去，才在咀嚼一只云吞，喝一碗糖水的间隙，感觉到了迷人的美感。
今天大雨，想起了旧日场景。今天周六，照例读过往的旧文字。那就不妨，去香港走一遭吧。
——深夜君
－ 正文 －
第一次到香港。但在众多未曾游玩过的城市中，香港是特殊的一个。不是因为她美丽的风光，也不是因为她繁华的街市，而是虽然未曾到过却早已印记在了我的脑海中的关于她的点点滴滴，熟悉得像曾经生活过的地方。
我想，对于七八十年代出生的人来说，香港可以说是最熟悉的陌生城市。虽然很多人都没到过香港，可一提起香港，大家都有说不完的话题。我们听着BEYOND和张学友的歌曲，看着周润发和周星驰的电影长大，旺角、铜锣湾、尖沙咀，说起来就像在自家旁边似的。
学校严禁学生去录像厅，可为了那一眼赌神的帅气、星爷的搞笑、聂小倩和宁采臣的缠绵，我们还是一次次的钻进狭小的录像厅。香港——实在是有着无法抵挡的魅力。
学建筑，到了香港，本该好好学习一番，可看着满街的高楼大厦，与北京并无二致，密密麻麻的钢筋混凝土玻璃幕墙搞得人心里有些压抑，倒是临街的小吃店更能吸引我的眼球，脑袋也一下轻松了许多。古人都说民以食为天，那我们何不抛开繁琐的工作，一起品尝一下香港的味道呢！
对于香港美食的了解大多都是来自港片，钟镇涛、张国荣在《满汉全席》里的表演让喜欢美食的人看得眼花缭乱，过瘾至极，只可惜那些动辄象拔蚌、熊掌那样的高档食材只能让我们这些普通食客望而却步。倒是周星驰《食神》里一道普通的香港小吃——牛丸，更能激起我们这班好吃者的兴趣。
以前做牛丸，都是徒手用两根铁棒拍打鲜牛肉至起胶再拌粉捶打，然后用手挤成牛丸，现在几乎都改用机打。好点的店家选用上乘的牛肉，去筋及脂肪，切细后混入生粉、食盐，放入打肉机内拍打约一小时至起胶成浆，争取用手挤成以留存气孔，令牛丸弹性较强。牛丸挤好，及时用热水焯熟并放冰水降温以保持爽脆。
香港街头的牛丸店很多，一碗牛丸，加上些河粉，牛丸肉鲜汁多够嚼劲，河粉细滑带米香，再浇上用牛骨熬上大半天的鲜美清汤，不得不让人嫉妒香港人的口福啊。
走在香港的街头，随处可见卖烧腊的小饭店，透明的玻璃橱窗里，半肥半瘦外脆里嫩的叉烧、皮脆肉嫩骨软汁浓的烧鹅、新鲜出炉的炭烧乳猪，各种烧腊一字排开，美味的诱惑实在难以抵挡。进了小店，师傅手脚麻利地在案板上啪啪几下，一排叉烧已经切好摆在一盘米饭上，再放上几束青菜，一盘美味的叉烧饭即成了许多匆匆过客的工作餐。
香港的电视剧里，常有晚上饿了去街上买碗云吞面解决的情节。尤其是冬天，热乎乎的一碗，肉馅的云吞解馋，面条解饱，也让我们这些晚上看电视的观众羡慕不已。
现在有些老字号的店铺有师傅临窗表演：先把几个云吞煮好放入碗中，然后把早已抖散的银丝细面投下沸水，面随勺子搅起的漩涡直入锅底彻底受热，大约二十秒的时间捞起沥水，放于碗中云吞之上，点上几滴猪油用筷子一挑一拌，再浇一勺滚热的用猪骨等熬成的清汤，半透明的面条爽滑劲道，云吞里面有虾有肉鲜香味美，再喝上一口店家精心熬制的清汤，这才叫完美。
正宗的云吞面都以汤匙置碗底，先放云吞再放面再浇汤，避免太多汤水把面浸得太久太软。北京卖的云吞面都是云吞在上面条在下，大概老板生怕顾客看不到云吞吧。
短短几天的香港之行，虽不可能遍尝香港的美食，但对香港的味道也有了切身的体会。香港的生活节奏非常快，也许在不经意间也影响了香港的饮食，许多吃食在很短的时间内即可端到顾客的面前。然而在快捷的同时，仍旧保持了它的美味。好味道永远不变，这应该就是香港真正的味道吧。
文 / 王松
图片 / 百度图片、花瓣网、Sake
BGM / 再见二丁目-杨千嬅
原文发布时间 / 2014年9月12日
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