深夜谈吃

这些日子，印度这个国家频繁出现在新闻客户端上。

我没去过印度，但也曾几次跟印度人合作过。即使没有当下的冲突，对于印度我们向来也是争议不断，这是个崛起中的强大对手，还是个杀马特风的存在，萦绕期间的是佛教的清新气，还是浓烈的咖喱味……我们始终都未有定论。

让我们再靠近一点这个国家去看看，本期的吃学英文，走进印度孟买的街边小吃。

——深夜君

跟德里一样，印度的第二大城市孟买的街边美食，也是浩如烟海闻名世界。在印度语里有个词叫chaat，全称chaatna，意思是舔舐。在印度，“chaat”被用来指代酸甜口味的街边小吃，足见人们对于小吃的自信，似乎听到名字就让人有伸出舌头的欲望。

CNN Travel筛选了几款孟买最受欢迎的街边小吃，让我们一起来看看。

Vada Pav

这个印度本土版本的素食汉堡，应该抢了麦当劳不少生意。

因为易于打包和携带，Vada pav几乎占据了孟买的街头巷尾，成了人气最高的街边小吃。Vada pav在口感上很讨喜，外皮是炸得香脆圆薄饼，软糯的内馅，是真正的外脆里嫩。

再加入烤大蒜跟辣椒酱，更有风味。

Chutney Sandwich

酸辣三明治，可以说是孟买街头的经典存在。

这款小吃最大的秘密，便是涂抹其中的绿色咖喱酱，这些咖喱酱中混入了新鲜的芫荽（也就是香菜）、青椒和蒜头。巴掌大的一个三明治中，材料却很丰富。番茄、黄瓜、炸土豆甚至是奶酪碎，都能在其中找到身影。

Bhel Puri

因为便于制作，Bhel Puri几乎遍布了整个印度，每个地区都有根据当地口味调整出来的版本，以及各不相同的搭配组合。简单的说，这就是印度的爆米花。

在孟买，Bhel Puri中常常混搭着鹰嘴豆、炸土豆、芒果、洋葱一起食用，配上新鲜的芫荽和不同口味的辣椒酱。这种混搭的口感，也算得上是chaat中的代表作。

Pani Puri

这是另一款雄踞了孟买甚至印度街头的小吃。

Pani Puri是用面粉炸成空心的球，然后戳一个洞，根据个人爱好往里面放入配料。在孟买，最受欢迎的配料便是混杂着咖喱粉的土豆。吃的时候必须一口解决，否则会弄得满手汤汁。

关于南印北印

1、印度大体可分为南印和北印，南印多素食，北印多肉食。北印度曾经是莫卧儿帝国的领土，而莫卧儿君主是成吉思汗和帖木儿的后裔，所以承袭了蒙古的习俗，肉类是主要的食物；

2、南印做菜常放椰子，北印则喜欢放奶油。因为南印为德干高原，更靠近海洋，而北印为平原，这种烹饪习惯也是因为地域特色而来。

3、南印吃饭一般用蕉叶来放菜，北印则比较符合现代习惯，用盘子。

吃货学英语
08.072017

lick

英 [lɪk] 美 [lɪk]

vt. 舔；卷过；鞭打

vt. （非正式）战胜

vi. 舔；轻轻拍打

n. 舔；打；少许

n. (Lick)人名；(英、匈)利克

mushy

英 ['mʌʃɪ] 美 ['mʌʃi]

adj. 糊状的；感伤的，多愁善感的

plump

英 [plʌmp] 美 [plʌmp]

vt. 使丰满；使鼓起；突然放下

adv. 沉重地；突然地

vi. 变丰满；鼓起

adj. 圆胖的，丰满的；鼓起的

n. 扑通声

n. (Plump)人名；(德)普伦普

smear

英 [smɪə] 美 [smɪr]

vt. 诽谤；弄脏；涂上；把…擦模糊

n. 涂片；诽谤；污点

vi. 被弄脏

punch

英  [pʌn(t)ʃ]

n. 冲压机；打洞器；钻孔机

vt. 开洞；以拳重击

vi. 用拳猛击

n. (Punch)人名；(马来)蓬芝；(英)庞奇

▲截图保留，随时随地学英语

标题 / Mumbai's best street food and where to get it

作者 / CNN 

翻译/ 深夜谈吃

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我记得曾经在晚安栏目里讨论过一个问题——有什么食物是你曾经不吃，长大后开始吃了的。

评论炸锅，因为健康意识觉醒开始接受的蔬菜，因为城市迁移变化的“酸辣”口味……变化的东西很多，理由也不一而足。所谓变化，最无奈的便是不得已而变。

今晚，深夜君带来一个故事，关于一碗小馄饨的故事。故事的主人，随着人生的变迁不得不学会对馄饨馅的妥协。

只愿你们，最后能跟这个世界和解。

——深夜君

－ 正文 －

吃小馄饨的漫长时光，是我人生慢慢自我进化的过程。

我是一个很挑剔的女孩子，从来都只吃瘦肉不吃肥肉。而一般的馄饨店中，会将肥肉和瘦肉混合剁在一起，来保证那种“精而不干”的口感，但无奈，我就是没法接受，于是小馄饨我只吃“妈妈牌”的，从来不吃别人做的。

妈妈会很早去菜市场买食材，粉嫩的里脊肉和雪白的馄饨皮，简单却新鲜。将里脊肉剁碎后加入盐、黄酒和香油，搅拌后便是最简单的馄饨馅。

至于包馄饨，那应该是更简单的事了。将馄饨皮平放手掌中，用筷子夹取少量馄饨馅放在馄饨皮中间，之后便是随心所欲地让馄饨皮“抱紧”馅儿就好了，此时的我又成了一个随性的女孩子，从来也不注意馄饨的外表，毕竟好吃就行。

然后将小馄饨放在滚烫的热水中“游泳”，等它们全部都浮上来即可捞起。而配上紫菜、蛋皮、虾皮、葱花，小馄饨就这么色香味俱全的在碗中，等待着我的“宠幸”。

小馄饨慢慢地咬下去，满嘴都是各种食材的香气与味道，欲罢不能。一碗小馄饨作为早饭对我来说是在家最奢侈的事情之一，特别是冬天，更为享受。人生最美好的不就是得到最好的吗？我妈做的小馄饨就是最好的。

而之后，一点点长大。偶尔去别人家里玩，别人的妈妈或是用自己做的小馄饨或是速冻的小馄饨来招待我，这样的小馄饨自然都是肥瘦肉相互混杂的。出于礼节，我都会很礼貌地接受并感谢，然后很不动声色地吃完。在别人看来，我吃得很香很好，甚至还问我要不要再吃一份。

其实，我都是囫囵吞枣，不加咀嚼地一口一个吃完的，具体是什么味道我一点都不知道。我不喜欢，但我不能拒绝。小馄饨吃得我很累很辛苦，但，这不就是这样吗？我的生活总是会出现一些不能接受的东西，而我的性格就是会让我咬着牙接受。

再后来，我在家吃早饭的机会越来越少，而小馄饨的执念一直都在。能怎么办？那就接受吧，接受别人做的小馄饨吧。于是，我开始慢慢地接受了那些“肥而不腻”的小馄饨。学会去品尝别人给我安排的小馄饨，学着享受那些我本来一点儿也不喜欢的肥瘦肉小馄饨。虽然现在的我在外还是极少地主动去点小馄饨，但我也不再排斥。既然注定要面对，那enjoy它一点不是更好吗？

呵，一碗小馄饨还让我进化了，可能用的是鸡汤吧，又或许我对小馄饨的那份执念，也是感人呀~

文 / Amazon jungle

图片 / 百度图片

BGM /  艳火 – 张悬

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这些天搬完家，终于闲下来可以下厨。拿着好久没碰的锅铲，想到的第一个菜是做一份蛋炒饭。

于是提前留好隔夜饭，买好鸡蛋，兴致勃勃的做好，一入口顿觉伤感，早已不是当初做的味道。这是我学做的第一道菜，亦是我曾经最暖心最拿手的菜，想来一碗蛋炒饭竟有了些沧桑味。

好吧，今天周六，又到了温习旧文的日子，那就让我们，来温习一下万能的，蛋炒饭。

——深夜君

－ 正文 －

大家都知道，蛋炒饭要做得好最好用隔夜的米饭，光隔夜还不行，如果是黏不啦叽的东北米，随便你怎么隔，也炒不出干爽散酥的蛋炒饭来， 广东丝苗米或者泰国香米是蛋炒饭的最佳选择。

然而，炒饭的秘密并不在于此。关于什么是法国菜的秘诀，大美人儿泽达.琼斯在她主演的《美味关系》里是这样回答的:  黄油，黄油还是黄油!    从小学五年级开始追寻炒饭的秘密，是否是恰到好处的隔夜米饭? 喷香的新鲜葱花?还是足够分量的鸡蛋?

说蛋炒饭粒粒皆辛苦一点儿也不过分，在山城重庆，路边大排档里，5块钱让出卖力气的棒棒军蛋炒饭加四川泡菜管饱，那每一口和着汗水拔进嘴里的炒饭都包含着闯出大山的誓言和美好生活的梦想。

说蛋炒饭迷死人我举双手赞成!  只因为那集万千宠爱于一勺的猪油!  是的，猪油就是蛋炒饭中蕴藏的秘密。只有用猪油炒出的蛋炒饭方可拥有那销魂的香味曼妙的口感。一口气吞下两碗，再灌下一大杯云南沱茶，那样的美味童年，即使错过了隔壁班的女孩儿，又有什么关系呢？

时代进步了，大国已然崛起，社会小康而和谐。 炒饭也已跟随着走进新时代。在各种名堂的炒饭里，以扬州炒饭风头最劲，试问哪位走南闯北的客官没有在某家食肆酒楼的menu里见过她的芳名呢？然而见过了领略过了，面对琳琅满目的配料: 虾仁儿，冬菇，火腿，水发干贝，青豆，玉米粒，鸡丁……豪华阵容如此，到底什么是正宗的扬州炒饭，至今仍然是一盘炒饭，各自表述。

更别说接下来的福建炒饭，广州炒饭什么的。仿佛每个地方不在自己的地名后面加上炒饭两个字，该省市自治区的青年男女就真的不晓得在拉手，拥抱，亲嘴儿之后，该如何鼓起勇气炒饭一样！我的家乡在过去的几年搞笑节目不断，赚够了世界的眼球，伤透了人心。

谢天谢地，尽管什么都可以无中生有指鹿为马，但毕竟还没有令人恶心的编造出一个重庆炒饭来！在我的家乡，有神一般存在的回锅肉炒饭，由川菜的头牌——回锅肉派生而出，可谓百吃不厌，人见人爱。有与之交相生辉的鱼香肉丝炒饭，构成川菜里让人高山仰止的炒饭双子塔！还有小家碧玉般质朴而美妙的泡菜炒饭，开胃，醒神，微微酸辣的口感引人入胜。

话说回来，不管怎样忽悠，炒饭励志，炒饭改写历史，炒饭让人忘了青梅竹马，炒饭让扬州炒饭人尽可夫，炒饭在重庆守身如玉，这一切的一切，都源于这众里寻他千百度，衣带渐宽终不悔的蛋炒饭！

真的，不管侥幸购得的房子翻了几番，股票价值几何，不管单位的人事斗争怎样的血雨腥风，明天如何蒙混过关，扪心自问，我真的只需要一碗蛋炒饭。

天马行空的行文至此，想起那个寒夜里，身披军大衣起身为我炒蛋炒饭的身影。笑骂声里柴火旺了，猪油“吱”的一声，像个小精灵般顺着锅壁溜到锅底，打鸡蛋的节拍声声敲心坎，切开的葱花香气氤氲……

文 / Marshall

图片 / 百度图片

BGM /  我想和你吃个饭 – 林啟得

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广州有家糖水店，叫百花甜品。前辈说，这个店在好些年前，是广州情侣拍拖最常去的地方。如今我路过店面，透过木门往里看，已经不觉得是当下年轻人信奉的那种浪漫了。然而她却在糖水这种食物上，打下了一个暧昧浪漫的标签。

糖水也讲究时令，四季变换。今夜，深夜君给你带来一个故事，关于糖水。

——深夜君

－ 正文 －

我不下厨烧菜，但我做糖水。

盛夏的夜，煮绿豆百合，绿豆洗好先浸一会儿，干百合是几近透明的淡白琥珀色，一片一片洗好，放进电高压锅，时间定40分钟，绿豆开了花，百合神形皆散，白瓷小碗盛出，加一勺蜂蜜，端给你吃。

春天的夜晚，煮银杏糖水，买银杏时送了把去壳用的小钳子，把一颗颗洁白的银杏用力夹开，力道掌握不好就会拦腰横飞，偶尔你也要吃烤银杏下酒，我也是一颗颗夹开壳，撒盐，锡纸铺好，摆在烤盘上放进烤箱。

秋天煮红枣山药或者就简单的番薯糖水，有一次还问你，知道山药去皮的时候手怎么才不痒嘛？你说连皮吃呗，看到过你炖排骨山药，确实是洗了切段，并没去皮，笑你糙，告诉你火上烤烤再削皮手就不会痒了，你又感慨，一个不做饭的人知道的还不少。

冬天的时候银耳红枣莲子糖水煮的多，银耳浸泡，撕掉黑褐色的蒂，大朵分开，红枣是我们去新疆玩的时候背回来的，莲子还有莲芯在，你喜欢吃肉，莲心败火，煮烂了散落的莲心我会都盛到你碗里。我向来视糖为毒药，削一个梨放在锅里增加甜味。

我不会烧菜，勉强弄点什么，一定是pad抱进厨房，按照菜谱照猫画虎。但是糖水，做了四季。深夜一人一个小碗捧着，相对而坐，白瓷小勺碰到碗清脆的声音，有一搭没一搭的聊天，吃好收了你的碗起身去洗。

有一次忍不住告诉你，从前读书时，有个广东籍的男朋友，他妈妈经常拿个大保温杯给他带汤，那些汤都进了我的肚子，每次打开杯子闻闻，问他：是什么？他都笑，说，你试试，一口喝下去，味道淡淡的，可能有红枣，其它不明就里，然后他报出一串名字，偶尔他妈妈也带糖水，倒是容易喝的出来是什么食材。

觉得这个往事就应该写给深夜谈吃，食物的慰藉多是因为那个和你在一起分享的人。时隔多年，或许我们走着走着就会散了，可是这在一起的一千多个日夜，那些为你煮的糖水，你总会偶尔记得吧？一如我偶尔也会想起那个广东男生的保温杯。

文 / 珠珠

图片 / 百度图片

BGM /  恋に落ちて – 藤田麻衣子

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回不去的地方叫家乡，念念不忘的味道叫家常。

家常菜，到底是一个怎样的菜系。没有猛火，没有性格鲜明的调料，没有讲究的摆盘，她好像说不出哪里好，但就是让人忘不了。

今夜，深夜君带来一个关于家常的故事，那是一碗豆角焖面的模样。你呢，念念不忘的家常菜，又是什么，多久没吃到了？

——深夜君

－ 正文 －

这是一次与食物之间的告白，告白的对象——豆角焖面，朴素而简单，无非是豆角、番茄、土豆和面条这些简易食材的初等排列组合，可它们却在我母亲的精心编排下凝结出了我对于美食的本初认知，从那时起，美食于我，不再仅仅是“美味食物”的意义阐释，更是“美好食物”的代称，是能带给我幸福的东西。

为了能受到更好的教育，我很早就独自外出求学了，每次放假回家的前三天正餐，母亲总会准备我爱吃的“老三样”——炸油饼、糜子饭和豆角焖面，待到我要离家的最后三天，再以它们收尾。母亲的心思直白，她知道这一次过后又要翻着日历数着日子等待我的归来。

长大是一场与甜味的告别，尝过了味觉和生活的百般滋味，“甜”不再是少年时快感的唯一来源，在这场味觉的成长淘汰赛中，炸油饼和糜子饭逐渐退出了我的味觉敏感带，母亲的豆角焖面成了我十年异地求学历程中的长情陪伴。

母亲的一身灶台本事承袭自我的姥姥，母亲常说自己小时候虽然过得紧巴巴的，但姥姥颠锅弄勺的本领却愣是能在玉米角角老南瓜中变出花样来，嘴上不受罪，所以他们兄弟姊妹从没觉得日子苦。和姥姥一般，母亲也擅长在案板和锅台上操演这些最接地气的食物。

葱末、蒜末切好铲到刀背上，撒上少许盐、花椒粉，待到锅里的油热得冒烟了，一股脑丢进锅里快速翻炒。这是母亲炒菜十几年如一日的套路，几乎所有的菜品都是一个味道，可在外头漂泊久了这味道竟成了舌尖上的唯一念头，后来我才懂了它的名字叫家常。

油锅爆香后，顺次下土豆块、豆角段，断生后放入切好的番茄，加入水、酱油、盐调味，只等香味散出，把切好的细面条均匀地铺满在那些绿、黄、红上，盖好锅盖，让面条的麦香与蔬菜的鲜香最大程度地漫卷、交织、融合，直到二者充分浸润，一锅香气四溢的豆角焖面方可出锅。那种味道仿佛吸盘似的，每次都能刺激到我的味蕾，让我的食欲不由自主的燃起，痛吃两大碗。

可是，母亲也就只擅长摆弄这类自然朴实的材料，尝过了花花世界里洋气的日料、韩料、西餐，我曾一度看不上出身土气的它们，抱怨母亲的“不思进取”，母亲终究架不住我的再三贬驳，在冰箱里添置了蚝油、鸡汁和料酒这些高档货，也试着开始改良自己的做菜手艺，但这些在洋材料上嫁接土方子的努力却始终没有再让我有那种像豆角焖面一样想要大快朵颐、吃到尽兴的感觉了。

那时，我才恍悟，自己一直追寻的原点，其实是母亲的味道，它或许不够华丽、也谈不上优雅，却质朴、纯粹而有力量。最重要的是，它让我懂得，当一个人真正从食物中感到幸福时，才会知道幸福原来可以很简单。

而现在的我，又开始了新的漂泊，我还会习惯性地叫一个豆角焖面的外卖，然后一边吃一边OS：这个面条没有母亲做的那么劲道，豆角不会脆到刚刚好，土豆也不够绵软鲜香……

文 / Allen

图片 / 百度图片

BGM /  春风十里 – 鹿先森乐队

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