深夜谈吃

网上买的水果太难吃，于是我专程去市场挑。路过花店，看了一眼太丑，什么都没要。有时候我觉得我真是个事儿逼，可是我常常出门空手而归却依旧开心无比。因为在满足需求的基本要求后，我的生活未曾妥协过。

一瓜发来这篇菜谱的时候，有很多讲的跟食物无关。可是我决定都保留下来，因为要让一个人动手去做一道菜，在这个时代是需要理由的，而最好的理由，就是为了开心而不妥协的活下去。

今天深夜君带来老朋友一瓜这个“懒厨子”的菜谱，在开始之前，照惯例安利一下她的公众号“有块瓜田”（id：guatian19），多希望我们都能如她一般，好好生活。

——深夜君

－ 正文 －

大神在送我去车站的路上，跟我说“要开心每一天啊”，我冷笑，在小学毕业同学录上每张必写“天天开心”的我一定不会想到，有一天做到“开心”也可以成为作业。这些日子，我做了很多关于“开心”的尝试，有的成功了，有的还不如不做，但不管怎么样，即使结果可能功亏一篑，但在努力让自己变开心的过程中，你的情绪总会有一个up的点，反正比躺着强。

我打小算是一个很讨厌运动的人了。高中跑操，那个颠着快要散掉的马尾当啷在队伍末尾的人肯定是我，长这么大一次运动会都没参加过，实在不敢想象有一天我也能被同事当成“爱运动”的典型。

我不是一个内心特别强大的人，要说现在比从前坚强许多，除了拜生活的暴击所赐，剩下的全是从运动里习得的。运动让我觉得自己是一个特别健康的人，一不开心我就逼自己去健身房挥汗，每当心跳加速大口大口呼吸的时候，就会不自觉感叹，上天待我不薄了，活着真好。

七月份体重终于降到两位数，本来挺难过的，一下就不丧了。今年春节崴了脚，歇了半年没去健身房，现在体重终于降下来，就想重新运动起来，把控制体重当成一个常态性的target去执行。越长大越明白，人生已然不可控，所以在自己能说了算的事情上一定要尽力做好。

keep启动页面上的slogan是“自律给我自由”，以前当真觉得放肆很酷，现在也当真觉得自律让人更酷。半个月前，我给晓彤分享了一篇抗糖化不长痘的文章，里面写要自觉抵制所有高GI食物，包括糖果巧克力冰激凌，我俩边看边啧啧，这也太残暴了，一阵唏嘘表示no possible。结果，时隔两周，这货昨天给我发微信，酷酷地说，“刚喝了鲜榨果汁，时时刻刻践行抗糖化”，我瞬间觉得这个事有点儿燃了。

运动确实不是一件容易坚持的事儿，不光枯燥，还很虐，相比于跑步，游泳让我觉得轻松很多。一个我超级喜欢的vlogger竹子在一条记录日常的vlog里拍了一段早晨去游泳的片段，她把相机放在换洗衣服的更衣柜里，以快进的速度纪录自己换好泳衣带泳镜、泳帽整装，以及一秒跳到游完回来顶着湿漉漉的长发，再次打开柜子，更衣背包离开的全过程。区区不过十秒钟，但她整个人散发出来的自信和气场，太帅了，任谁都无法抗拒。

上周我去游泳，前面有个大哥游蝶泳，动作幅度超级大，水花飞得半米高，胳膊一落打得水里全是泡泡，我就在他后面游，那些泡泡一会浓密一会又消散，我在那群blingbling的泡泡里漂啊漂，某些不愉快的东西被水泡净化掉，整个人由内而发重新变得轻盈。

除了运动，最近两周我跌进了香薰的大坑。晚上回家，洗完澡，瘫倒在床上，点一支香薰蜡烛，听音乐看书或看电影，都很放松自在。我最近入了三支蜡烛，分别是Brooklyn Candle Studio的fern＋moss、Byredo的tree house和Cosmic mansion的full moon，前两款是木质香型，后一款是薰衣草香型，非常助眠。

三支里我最喜欢Byredo的tree house，干净的木质香夹杂着一丝丝甜味儿，混合了竹子、甘草、雪松和檀香的味道，冷峻低调的味道会让人沉静下来，放佛置身森林之中，非常适合读《瓦尔登湖》这样的书，就比如这一段，你们感受一下。

“7月5日，星期六。瓦尔登湖。昨天我搬到这里来生活。这座木屋让我想起几座以前见过的山间住宅，它们似乎散发着飘渺的氤氲，令人联想到奥林匹斯山的神殿。去年夏天，我曾在某位开办锯木厂的人家里住过，就在卡特斯基尔山，松树果园再往上那片生长着蓝莓和树莓的地方，那里非常清净和凉爽，别有一番仙境的意味……墙壁是木条拼接而成的，并没有涂抹灰泥，里面的房间也没有安门板。那座房子显得高尚脱俗，兼且气味芬芳，很适合招待嬉游人间的神仙。”

燕麦椰奶芒果挞

既然主题是开心，甜品让人感到快乐，自然必不可少，今日menu是燕麦椰奶芒果挞，非常低卡，也很容易上手。

                                               

食材

燕麦片60g／椰浆400ml／吉利丁片10g／芒果3个

蜂蜜／橄榄油／椰蓉／6寸塔模

步骤

1. 准备原材料

2. 在燕麦中加入3勺蜂蜜和3勺橄榄油，搅拌均匀，使燕麦片略粘稠可以结团。

3. 将拌好的燕麦倒进塔模里，使劲压实之后，放入烤箱，180度10分钟。

4. 烤制塔底的间隙，将吉利丁片放入冷水泡软，之后加热椰浆至50度左右，不要煮沸，然后把泡软的吉利丁片加进去，轻轻搅拌，使其彻底融化无结块。

5. 将烤好的塔底取出，冷却，不要脱模，铺一层芒果片，然后倒入椰浆，放进冰箱冷藏3小时至凝结成椰奶冻。

6. 制作芒果花。芒果削皮，芒果两边沿核切下来，切成2mm左右的薄片（我切薄了，大家不要学我，切的厚一点芒果花会更好看）

7. 从切好的果肉两端取最小的芒果片开始摆花芯。刚开始的时候对着摆，之后逐渐成形之后可以顺时针一片压一片围起来就好了。

8. 从冰箱取出凝结好的椰奶冻，将芒果花小心挪到塔底上，用芒果粒将边隙填满，撒椰蓉装饰即可。

文 / 一瓜 

图片 /   一瓜 

BGM / up&up – Coldplay

你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com（点击原文获得更多信息）

深夜谈吃

你与吃的故事，讲给世界听

q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」

▲长按扫码关注

本账号系网易新闻·网易号“各有态度”签约账号

深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员

加了我好友的粉丝都知道，这几日我去当伴郎喝酒了，好些人还到后台来问候我喝醉了么。

然而大喜的日子刚过，今天我另一个朋友，离婚了。一个远嫁都市的女孩子，漂亮得体，家庭的内部事没什么好讲，只能默默安慰。聊天中她说你等一下，我的牛角包出炉了我去取一下。

我想起她是很爱烘焙的一个人，于是我问她还继续做烘焙么？她说当然，对于爱烘焙的人这是生活。作品出炉时候的鲜艳与芳香，能够驱散很多不安全感。烘焙烘焙，烘暖了都市人的心扉。

今天周六，照例来读读旧文，歇一歇感受一下烘焙的温馨吧。

——深夜君

－ 正文 －

开始我绝对想象不到，后来的自己竟然患上了一种叫做烘焙上瘾症的疾患。

如果要追根溯源地说起我为什么会开始烘焙，其实不过是一个很简短的故事。那个时候我刚刚毕业，在某新闻网站苦逼地实习，拿着捉襟见肘的薪水，每天疯疯癫癫地傻乐。和朋友合租在工作城市里最热闹的地方，付着和自己的薪水极端不相称的高昂房租，却一点都不后悔。内心坚定地认为自己即将在这个巨大的城市里慢慢发光，却一而再再而三地感受到生活涌来的重重压力。

那个时候因为住在工作城市里最最热闹的地方，所以每天下班回到家中尽管孤身一人却从来也不觉得害怕，24小时不关门的便利店、开到凌晨五点的日式居酒屋、灯光温暖的烘培屋……这些伫立在这个城市里通宵营业的商店总能让刚刚从漫长疲累的加班中匆匆归家的人们感觉到一丝抽离疲劳的温暖。

很多个加班的晚上，我都会在家对面的那家名字里带有花字的烘培屋买上一块面包或者蛋糕，然后配上一杯微微加热的蛋奶。直到现在我还清楚地记得老板娘那张明媚温柔的笑脸，那些累成狗的夜晚就是在这些食物和笑脸的安抚下一次又一次地得到治愈甚至有些时候还会收获一种和心满意足类似的情绪。

尽管内心葱葱郁郁地闪耀着夺目的光芒，可是还是在现实的压力下有些喘不过气来，我想着应该要去打一份工贴补一下日渐窘迫的生活，当时的那个浑然不知天高地厚的自己扎扎实实地艳羡起凌晨烘培屋给人的那种温暖，一心想要燃烧自己带给这个世界渺小而温热的暖意，所以后来再三地表达了自己的态度，再三地说明了自己的来意，再三地央求甚至像无赖似的耍浑，本来并不招人的深夜烘培屋接纳了窘迫的我。

说起来也是一件颇有幸福感的事，一来稍稍卸下了经济压力的重担，二来开始做一件温暖美好的事情。有些这样的瞬间，我总是觉得自己是一个异常幸运的人。

深夜的烘培屋人并不太多，从晚上九点进入烘培屋开始一般店里就只有我和烘焙师傅两个人，起初我的心思多半放在人来人往的行人身上，猜测着他们刚刚发生的故事，联想他们彼此的关系，隐藏在这个巨大黑幕下的微妙关联，或者是某个经常来的客人到底爱吃哪个面包，甚至和烘焙师傅无聊的打赌，“下一个进来的女士一定会买你做的那个南瓜牛角可颂，如果不是我就给你分蛋黄！”

我和烘焙的故事起源就是一次无聊打赌之后的愿赌服输，我和烘焙的第一次亲密接触是帮师傅筛面粉，那个时候的我还沉浸在打赌输了的小小懊丧里，却也因为要开始做一件新鲜的事情而有些兴奋，我记得烘焙室里的灯光比其他地方都要明亮，所以关于烘焙的回忆是敞亮而清醒的。

当时师傅给了我一个轻巧的网筛，这个筛子构造简单纯靠人工把有些结块的面粉筛开，和后来我遇到的那些构造较为复杂的懒人筛子不同，需要依靠双手规律的抖动，整个过程比较缓慢，手臂会因此变得很酸疼，可是看着明亮灯光下的微微泛黄的白色面粉轻轻跃起然后在缓缓落下，从网筛中掉入料理盆中，竟然带给我一种奇妙的愉悦感。

面粉的淡淡香味慢慢飘散，和烘焙室内烤箱中的面包香味混合，松散的滞留在空中的面粉在灯光的反射下散发出一种带有毛边的光泽，在我的记忆里，那个时刻我好像处在一个和太阳并存的平行宇宙里，虽然我清楚的知道记忆是会骗人的，我们总是自动修复记忆里的残缺，有些美好的事情会被记忆无限度的夸大，好似完美无缺一样，不过对于和烘焙的第一次接触我的心里竟然有些笃定地认为，所有的一切都是没有经过粉饰的赤裸裸的真相。

后来的故事就是关于一个烘焙上瘾症患者的自白了，如果你想听的话，我随时有滔滔不绝的话想说。或许可以从我开始用西点的类型来类比人类的性格开始说起。

文 / 撒么酱

图片 /  JM

BGM / 流年 – 王菲

你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com（点击原文获得更多信息）

深夜谈吃

你与吃的故事，讲给世界听

q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」

▲长按扫码关注

本账号系网易新闻·网易号“各有态度”签约账号

深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员

阅兵、战狼、地震、中印对峙……军人这个主题，这些日子霸了大半个屏。

我没当过兵，但自小的教育里告诉我军人是国家的血肉长城，长大后认识了不少从军的朋友，坐在对面喜怒笑骂的对饮，才发现都是普普通通的男儿。

除了责任，他们也会有埋怨，也会有情绪，有自己心心念念的爱恨和感怀。今天深夜君给大家带来的故事，此间情怀竟如孩童般清澈，那是军人的故事。

——深夜君

－ 正文 －

《我是特种兵》里喜娃与小庄在火车很上有这么一段对话：

“高中生？”

“我都上大一了”

“你是大学生？那你过来当兵干什么？”

这也是我当年选择在大学期间去服役的面临众多亲朋好友的同样一个问题？对啊！为什么呢？你放着好好的大学生活不去享受，当什么兵啊？卫生员史大凡的调侃说“脑瓜被们夹过”能轻松一点回应！其实，相信每一个男儿都有征战沙场的心，就像剧中特种兵选拔的一幕，每个人当兵都有每个人的理由，而我是简单的为了完成自己的一个梦想，自己曾许下的一个承诺。

或许你会问，当兵和吃怎么联系起来呢？但行军打仗常用的一句话“兵马未动粮草先行”，你就知道吃对于部队是多么的重要了，但本文说的没那么高大上！其实对于在部队的吃，我可以三天三夜都说不完！退伍之后这几年，国内国外也去过不少地方，吃过不少的地方特色美食，但是现在仍然很怀念给我印象最深刻的——新兵连期间的馒头与老干妈、泡面香肠与香飘飘奶茶的搭配！这是两年军旅生涯留给我印象最深刻的几样食物，馒头与老干妈果腹填饱肚子，泡面、奶茶与香肠组合则是寒冷夜里站岗的夜宵必备良品！

对于没当过兵的大部分人来说，新兵连期间的大锅饭是难以想象的。去年回了一趟训练基地，听班长说新兵连现在一个食堂煮一个队里几百号人的饭菜，能煮熟就已经不错了，还强求那么多？这是真话！对于号称“天下第一团”、“中国海军摇篮”的北海舰队训练基地，真不是吹牛！

训练基地的年轻水兵们对饭堂共同的美好饮食回忆就是新鲜出炉的白花花的馒头，一个个外形饱满、散发着腾腾热气，非常诱人！可能很多人会说“不就是馒头嘛”。是的，就是馒头，当然了，这馒头不会引起“血案”！但是对于刚从冬天寒冷的训练场操练了一天，筋疲力尽、饥肠辘辘的战士来说，配上老干妈或者黄豆酱，这简直整个就是一顿山珍海味了，其味道不亚于米其林餐厅出品，不逊色于任何美食！ 

饭前的唱歌仪式也会给人带来的味蕾的刺激，置身于其中的任何人都会热情亢奋，肾上腺素飙升，胃口也会变好！想想这样一个情景：已经累得想趴下、饿得前胸贴后背了，但是还要笔直的站在队列里，在班长的带领下一起唱歌一起喊1、2、3、4，唱的声音不够宏亮再来一遍，有人在队里乱动再来一遍，更甚的是都已在饭桌前站好了，眼睛已经瞄好吃哪个，“魔爪”都向那又白又丰满的地方伸去，蠢蠢欲动。

忽然，班长吼了一句“全部人出去，重新来一遍！有同志不遵守队列纪律”，当时内心是崩溃的，一万匹草泥马飞奔而过，想着哪个“孙子”这么操蛋？再来一遍，没有抱怨，没有哭诉，咀嚼菜与馒头形成的美妙乐章在安静的食堂里演奏着，一张张稚嫩却又散发着成熟气息的黝黑脸庞上洋溢着满足的笑脸，为什么那时候的快乐是如此的简单而又纯粹呢？ 

设想这样一个场景，飘着雪的寒冷冬夜，深夜两三点，当你在暖暖的被窝里睡得正香的时候，突然间，你的被子被人掀起来，在你耳边响起了熟悉而又残酷的声音“该你站岗了！”此时此刻，你会做何感想呢？为人民服务，守护国家！别逗了，心里更多是让我多睡会吧，哪怕五分钟！哈哈……不想起来，怎么办？想想洗漱上床睡觉前先去小卖部买好并且藏好的泡面、香肠与香飘飘就有动力了，这个不能让班长发现哦，否则后果很严重！撕开泡面外包装，把调料倒进去，再把香肠一段段的放进泡面桶里，同时，把珍珠与奶粉倒进杯里，充分融合！开水倒进泡面桶与杯里，顿时，一股熟悉的香味迎面而来，窜入鼻孔，直透心房，热血沸腾，温暖全身！几分钟后，一顿人间美味就放在眼前了，此时已经不能抑制内心活蹦乱跳的小鹿了，和战友对望一眼，不约而同，相视而笑，心领神会！

藏在门岗里，坐在小马扎上，低着头，开始大快朵颐，这时候也不能让查岗的值班领导看到，否则也是一顿臭骂！这种“偷偷摸摸”的感觉，可能也正迎合了人内心的那一丝小坏念头的精神愉悦！寒冷的冬夜里，白天大量体力消耗的深夜里，总是会被饿醒，又冷又饿又乏的时候，吃上这么一顿，怎么能不让人回味无穷呢？ 

想起刚入伍训练的时候，作为生活在亚热带的广东人，刚到寒冷的青岛去，寒冬腊月里训练，大部分一起过来的战友都生了冻疮，手、耳、鼻子都烂了，自己也是刚来就发烧病倒，肺咳嗽一个多月不见好，但仍然坚持每天训练不断，苦累痛也不轻言退缩，只想做到最好！很多时候，身心煎熬的日子给你留下的反而是人生最难忘的，最难以抹去的印记，且已然成为最美好而宝贵的人生经历。 

美食，吃的更多是人和环境，吃的更多是梦想的坚持，吃的更多是对美好生活的向往与对过去的甜蜜回忆。是这些，赋予了美食的真正含义！怀念的是那么简单的一个馒头，怀念的却又是那一段无悔的青春，那不屈不挠的岁月，那刻骨铭心的军旅时光！

文 / 黄鸿图

图片 /  黄鸿图

BGM / 军港之夜 – 吴继宏

你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com（点击原文获得更多信息）

深夜谈吃

你与吃的故事，讲给世界听

q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」

▲长按扫码关注

本账号系网易新闻·网易号“各有态度”签约账号

深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员

贾平凹说：“人的胃是有记忆功能的”。一个人在幼年时吃的食物，会在他的记忆里打下烙印。食物总与当时陪伴在左右的人，当时或热闹或安静的气氛，当时所在的环境有关。它会唤醒你无尽的回忆。

今夜，由肉包带来一段关于炸鸡排的回忆。

——深夜君

－ 正文 －

之前做公众号编辑的时候，我给自己起的笔名叫“肉包”，有次师傅问我，“肉包，你最喜欢吃什么”的时候，我毫不思索回答“鸡排”，于是，肉包明明最喜欢的是鸡排，却给自己起名叫肉包，成了一个段子。

 

是的，从小到大，吃腻很多东西，但是，只有鸡排，真正的长长久久占据我心头最宝贵的高地。除了那酥脆的外皮，香气四溢的味道，更多是对姥姥的想念。其实，人们对某种事物可以达到无比热爱的时候，总会在其中寄托自己太多的情愫。

    

说起来，我是一个十足的“姥姥派”，从小就是跟屁虫，姥姥去哪我跟到哪。在那个物质十分单调朴素的年代，无论是吃食或是玩具，都无法和今天的花花绿绿相比。可即便是这样，姥姥也总是能够变出很多新鲜东西来，剩下的橙皮插上牙签，黏上橡皮泥就是艘小帆船。面包切成小块，涂上肉馅，再缀上几颗瓜子仁，下锅炸成小零食……但记忆中最深刻的，就是姥姥亲手做的炸鸡排了。

    

鸡排虽不是什么稀罕的东西，可是，自己家人亲手做的食物，总是含着浓浓的深情和温度。小时候的我格外挑食，所以姥姥总会做上很多鸡排，然后放在冰箱冷冻起来，在我挑食时，姥姥就会拿出几块鸡排，当做给我另开的私人小灶。

    

姥姥做的鸡排和外面那些厚厚的鸡排不一样，每一片都是略薄又小巧。鸡胸肉切薄片，用刀背轻轻拍打几下鸡肉，为的是让肉质吃起来更加松软可口。鸡肉撒少许盐，轻轻擦拭，这便是简单调味。接下来是裹面衣，鸡蛋液里浅浅泡一下，再在面包糠里打个滚，最后再用手掌压实，你看，并不复杂，但它却是我心中最美味，没有之一。

    

长大后，小吃街开始雨后春笋般地兴起，但不论是哪里的小吃街，都一定少不了炸鸡排的身影，加了爆浆芝士的内心，亦或是魔鬼爆辣的新口味，各式各样的新品种占据街头巷尾，和他们的千变万化比起来，姥姥的鸡排只是淡淡的盐味，可是，当你品尝过各色各样的复杂之后，最能记住的永远是那份没有过多修饰的简单感。

     

现在的我，远离家乡，漂泊海外，虽然自己也很爱研究烹饪，可是，我却从来没有做过炸鸡排，或许，一直以来，我当把它当成是一种来自姥姥的宠溺，不去做这道菜，我就还是那个总有小灶的孩子。

文 / 肉包

图片 /  花瓣网、百度图片

BGM / You Came To Me When I Was Born -Maximilian Hecker

你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com（点击原文获得更多信息）

深夜谈吃

你与吃的故事，讲给世界听

q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」

▲长按扫码关注

本账号系网易新闻·网易号“各有态度”签约账号

深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员

我是对香菜无能的人，只要有一丁点香菜的味道，都受不了。看着朋友手里抓着一小把生的香菜，蘸一点酱油，就往嘴里送时，我不由得就起了鸡皮疙瘩，而偏偏在这时，朋友还要来一句：“香菜那么好吃你都不吃，太可惜了！来尝尝嘛。”

爱吃香菜的人觉得香菜香，不爱吃的觉得臭。到底香菜是香还是臭？抗拒香菜的人就一定不能接受它吗？香菜的黑暗料理又有哪些？这期的食物纪，一起打开新世界的大门。

——深夜君

－ 正文 －

小时候家里常包香菜馅的饺子，有时混合着牛肉，有时干脆让香菜自己挑大梁。蘸上醋汁辣椒油，一周一顿美滋滋。

后来上了大学，和天南地北的同学频繁聚餐，才发现很多人对香菜完全接受不能。听我说起这段香菜饺子的往事，他们都惊呆了，当场露出生理不适的神色来。

但真要在饭局中完全避开香菜，其实是件挺困难的事儿。作为中西餐里常见的配料，它几乎无孔不入；由于身材单薄，挑起来也颇为费劲。如何告别香菜的梦魇，迎来“好好吃饭”的幸福明天，请仔细阅读如下指南。

先来定个性：香菜是香还是臭？

香菜，学名芫荽（yán suī），是一种有强烈气味的一年或两年生草本植物。它在地球上最早出现于古埃及时期，被称为“快乐之源”。公元前5000年，中东、亚洲及欧洲南部也开始有了它的身影。到了西汉，张骞去西域把它带了回来，香菜从此在中华大地上生根发芽。

香菜闻着到底什么味？从成分上看，香菜中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。为香菜带来争议的，正是占比最大的醛类。它存在于大自然的多种事物中，有花香、柑橘香、烘烤油脂香，也有肥皂和臭虫。

一些人认为香菜很臭，估计古人也是这么想的。香菜的英文名coriander来自希腊文单词koris（臭虫），这恐怕不是个巧合。肥皂、洗手液、臭虫攻击敌人的毒雾里，都有与香菜成分类似的醛类化合物。

但必须承认的一点是，香菜的确也很香，香到可以用来制香水。香菜种子具有温暖辛辣的果核味，后调类似橘子皮；而香菜汁的味道常被从业者描述为清新的柑橘、绿叶味。在香水业，香菜主要用来丰富前调和中调，使其具有草本气息、木香或辛辣感。DONNA KARAN、GUCCI、INEKE……这些国际知名品牌旗下都有多款香菜味浓郁的香水产品，有没有觉得三观尽碎？

▲香菜香水

另外，在烹饪中，香菜也会通过化学作用掩盖怪味。研究表明，香菜中含有一种挥发物质（(E,E)-2,4-十一烷二烯醛），它能中和掉猪大肠的恶臭，让菜品更芳香。

同一把香菜，哪儿来的不同感受？

在过去的一年里，全球关于香菜的斗争可以说是非常激烈了。欧美成立了“反香菜联盟网站”——IHateCilantro（我讨厌香菜）.com，目前已积累了5000多位注册用户。上千人在上面写博文、讲故事甚至作诗来控诉香菜，这到底是有多讨厌啊。

但在地球的另一边，日本2016年的美食关键词评选中，香菜却打败各种美食荣登榜首，一时间成为岛国最受追捧的网红食材。为了蹭热度，甚至有商家推出了挑战型香菜自助：只要4个人在两个半小时内吃完4.5千克拉面和2千克香菜，这辈子就能在店里无限量免费吃香菜。

香菜引发的争议有多大？研究数据显示，全世界不喜欢香菜的人里，东亚人为21%，比例最高；其次为白种人，有17%；再次为非洲裔，是14%；而西班牙裔和中东、南亚人只有7%不喜欢香菜。

▲香菜汁

这样看起来，讨厌香菜的人总体来说还属于弱势群体。但受不了香菜，真的不是矫情。多项科学实验已证实，人对香菜的反应从一出生就写在了基因里。

美国基因检测公司23andMe曾对25000人进行调查研究，结果发现，反香菜党的11号染色体上有一个叫OR6A2的基因，它和嗅觉有关。这个基因中位点rs72921001的核苷酸碱基对如果没有A，就很容易闻到香菜里的“臭虫味儿”。另外，讨厌香菜的同卵双胞胎人数比例高达80%。

莫奈尔化学感官中心的一些遗传学家们也做了类似的试验，结果刊载于学术期刊《化学感应》（Chemical Senses）。他们对527对双胞胎调查后发现，还有三个基因也影响了人们对香菜的喜好，两个与苦味识别有关，一个与刺激性气味（如芥末）有关。

所以说，虽然基因并不是决定饮食偏好的唯一因素，讨厌香菜却实属情有可原，不能被看作“挑食”来批判。

对香菜的憎恶，这辈子也改不了吗？

对香菜的厌恶大多与生俱来，但它并不是终生不变的。

一个大家都懂的常识是，饮食偏好是会受到周围环境影响的。在印度、泰国、越南，很少有人讨厌香菜，因为满大街都是，大家都在吃啊。这就像清淡口味的妹子在四川待上两年，慢慢也会变得无辣不欢。

▲香菜味的方便面

另外，我们对一种食物的第一感受，往往取决于脑中的联想，即过去的相关经验。很多讨厌香菜的人，在童年都有过捏死臭虫、误舔肥皂的可怕经历。于是吃了一口香菜，马上联想到这两种让人反胃的味道。可这理由对我而言却完全没办法get到，臭虫是什么味道，肥皂是个什么口感，完全不了解啊。

所以，要改变对香菜的恶感，最好的办法就是积累积极的味觉体验。脑神经专家杰·戈特福里德（Jay Gottfried）就是一个对香菜由恨转爱的现实范例。虽然可能带有反香菜的基因，但他从不拒绝尝试不同料理的机会。“我的大脑想必是在这些新经验的刺激下发展出了一套新的香菜气味判别模式，这其中包含了许多与其他美味感受的连结，以及和家人朋友分享食物的快乐。”

我特别喜欢美食作家庄祖宜的观点，她曾在书中鼓励讨厌香菜的朋友们，再给香菜一个机会。“每接纳一样口味都是一种视野的扩张与快乐的增长。我常想，世间有这麽多好吃的东西，故步自封实在太可惜了！”其实，挑战一下自己的饮食禁区，让口味更开放，并不是为了迎合别人，而是让自己的世界变得更丰富、更有趣。

来啊，吃香菜啊

如何优雅地挑战香菜？我们在全球范围内，为你精选了几款最有趣的香菜产品。

1. 日本香菜品牌PHAKCHIES

PHAKCHIES是一家专门生产香菜产品的公司，每一款的包装上都堆满了香菜，唯恐你认不出来。旗下的香菜干闻着很香，吃着有股淡淡的胡椒味。

另一款香菜硬糖画风更加清奇，在它晶莹透亮的外表下，你能看到内含的小型香菜叶…口感很甜，柠檬味浓，后调有淡淡的香菜味道。

2. 重庆火锅里的香菜丸子

牛肉混着香菜，口感很细腻。香菜原有的浓烈味道没了，口齿间只有淡淡的清香。这道菜非常考验新鲜度，优秀的香菜丸子在辣锅里翻滚过一遍，外表是麻辣的口感，但内在还保持了肉的鲜甜。卡梅隆当年访华，在成都火锅店发现了这盘“全桌最佳”，吃完一份又加了一份，从此捧红了这道地方美食。

3. 台湾网红：花生卷香菜冰淇淋

小S在《康熙来了》推荐的网红冰淇淋，传言在台湾年轻人中很受欢迎。花生卷冰淇淋原本是台湾宜兰的传统小吃，但大都摩天购物中心却为它注入了新特色——撒上香菜。把一张很薄的面皮摊开，撒上一大勺花生粉，再放两个冰淇淋球，最后撒上香菜裹起来，成品宛如一个春卷。

冰淇淋球的甜美冰凉，配上香菜的清新提味，势必震撼你的味蕾。劲道的面皮、浓郁的奶香、香菜的味道….相信它一定会激发你的潜能，为你打开香菜新世界的大门。

文 / 洪蔚琳

图片 / 百度图片、部分来自网络