大学专业是日语。今日讲吃的，所以都别上升到爱国层面，好吗。
四年的“阿衣乌诶哦”中，无可避免地受到了日本文化的影响，连饮食也被日化。犹记得外教还带着紫菜、腌黄瓜条、寿司醋，堂而皇之地与我们一起在课堂做寿司卷。有同学做失败了，破罐子破摔干脆捏成三角饭团。在日本，每一位以家庭为中心的主妇若连紫菜寿司都学不会，那么就如广东媳妇不会煲汤一样，是一件奇闻。
很多人爱吃日本料理，大概都是喜欢它们小巧玲珑、摆盘精致、样式繁多，再来就是口味清淡，推杯换盏间有一种宠辱不惊的淡定感。不过在我眼中，这一切都幻化为仨字：小清新。
着实，帮助我在装*路上走得越来越远的，就是这日本料理。从名字到料理过程再到上碟，这一路走来始终保持一种唯美感，稍微拿个大锅蹦出点油烟，或者拿个不锈钢碟盛着都嫌它破坏了这股意境。对，日本人活着还挺累，不过我这个被日化了的小妮子倒也挺喜欢这些小花样。厚蛋烧就是我的招牌料理。
如果说寿司卷是入门级，那么厚蛋烧就是欺负穷人的入门级日本料理。它是工欲善其事，必先利其器的典型例子。要做好一个成功的厚蛋烧，必须有一个锅面异常光滑、受热均匀，保持最佳备用状态的不、沾、锅。
具体做法：
1 将你想要加的配料切丁。适合厚蛋烧的切丁材料有火腿、胡萝卜、豆角（切成薄薄的圆片）、葱等。
真心话是，色彩丰富一点更日系。
2 将切丁的配料混合到平底锅翻炒，熟透后铲起备用。
真心话是，葱粒不必炒。
3 至少两个鸡蛋打成蛋液后加盐调味。
真心话是，鸡蛋太少是薄蛋烧，名不符实。不能加水否则鸡蛋会太嫩，卷不起。
关键步骤：
炒完配料，平底锅大概还留有一层薄油。开中火，将1/3蛋液倒在平底锅上，铺满整个锅面。趁蛋液未干将1/3配料撒在蛋面上。蛋饼煎得七八成熟，可以开始翻卷。卷好的蛋卷安放在平底锅一边，旁边再倒入1/3蛋液，做法相同，如此重复3次。
傻子都知道的真心话是，重复次数越多，厚蛋烧的海拔越高。
这道料理，避不开浓郁的鸡蛋香——真是一句正确的废话。远离了水分子所以这鸡蛋的独特芬芳被放大。如果你做的是火腿和豆角料的，那将是软脆结合，蘸一点西红柿酱或者辣椒酱都那么地般配。侧面咬一口，黄白与红绿夹在千层间，那种感觉就像在家吃着什么高级料理般。其实你呀，不过是在吃咱们土的掉渣的“鸡蛋饼”，只是它被患了强迫症的人叠了一千层。
图&文 Jacqueline Yeung
