最近北京雾霾的厉害，我又炖起了猪肺汤，关系近的朋友都晓得我有这一手绝活儿，看着天就下班拐到我家来，讨一碗汤喝。
这猪肺汤本是我外婆的看家绝活儿，打我记事起，外公的咳嗽就没断过，听说是当年抗美援朝时冻伤了肺，落下了病根。看了很多医生，总也无法根治，逢换季或天冷时，就咳得天崩地裂让人心颤。后来外婆听人说猪肺汤养肺能缓解咳嗽，就自己慢慢琢磨了这个食疗的方子，外公换季时节喝些汤，好像就真的咳得少了些，于是家里那口不知道年头的老砂锅就常年都装着一锅白白的猪肺汤。
我从小是个好吃嘴儿，最开始是跟着外公喝一碗剩下的，后来倒也奇怪，小小年纪却爱上了这一口猪肺汤的特殊味道。于是每次回去看外婆，她都会张罗着给我炖锅汤，后来外婆年纪大了，体力不如从前，给外公也做的少了。
每次回外婆家前妈妈都会三番五次交待我不许吵着喝猪肺汤，那时候我还不知道简单的一碗汤竟然需要有这么麻烦的制作工序，只是很不高兴。不过外婆总是在我们回去的前一天就去市场买猪肺回来清理收拾，等我回去的时候汤就已经温在锅里了。
日后离家上学，逐渐回去得少了，也只有在过年的时候才有几天时间回去看看，那个时候市场往往都关门回家过年了，外婆想要给我做却买不到食材，猪肺汤的味道渐渐就只留在回忆中了。
妈妈试着做过几次，但由于猪肺清洗起来太麻烦，总也弄不干净，汤不够清，还有股味道，于是作罢。倒是我自己，在离家千里的北京，却慢慢学会了这门手艺。
第一次做的时候倒不是为雾霾，那次男朋友生病咳嗽了好久，吃药炖冰糖雪梨都不见好，我就想起了猪肺汤。跑了几个菜市场才买到，打电话给外婆，细致地问了做法，就动手开始了。真正的开始，才明白洗猪肺真是个体力活儿，把水龙头套上肺管，灌水直到涨成一个水球，捏好口，对灌满水的肺使劲儿揉捏、拍打，让大小血管都灌进去水，然后倒掉脏水，如此反复数十次，直到猪肺的颜色逐渐变得粉红最后变白，才算是真的洗干净了。我足足折腾了两个小时，把厨房搞得满地血水像是犯罪现场，才算是完成了清洗工作。
炖了几次汤之后，凭着味蕾里记得的儿时味道和每次外婆的详尽指导，我已经将外婆的这碗猪肺汤还原得八九不离十，吸引了一帮子馋鬼到家来讨汤喝，就没再打电话了。有天突然接到外婆电话，她说最近秋冬换季，天气干燥的厉害，你怎么不做猪肺汤喝了？我说前两天刚做了喝呢。只听外婆很高兴地说：真聪明啊这么快就学会了。但尾音却带着点儿落寞。
我才突然明白了，于是我这碗猪肺汤是永远都学不会了，每次做不是忘记了配料放多少克就是忘记几分钟该换小火，每次都要打电话去问外婆。大概还是要等回家让外婆亲手教我吧。
在秋冬交替之际，雾霾严重的伸手不见五指的日子里，来学一学味库带来的两款清肺汤吧。
葛根清肺汤
来自清·汪昂撰《汤头歌》 医方著作里面的清肺配方，此汤为传统药膳，主清肺热，肠热，肺炎，百日咳等。我们在其基本的配方上增加了白萝卜以及虫草花。白萝卜的加入其目的是既能提升整体汤的风味，又可以使其本身的一些功效融合到整到汤中。而虫草花则是营养丰富，提高人体免疫抗病能力。在这个雾霾的天气当中食用最适合不过。
配料：（此为两人份的量，若多人按比例增长）
葛根 3g、猪肺60g、小枣15g、葱段5g、姜片3g、白萝卜30g、虫草花1g、枸杞1g
做法：
1.猪肺清洗干净，斩成小块，过水焯洗捞出
2.白萝卜洗净切小块
3.将各种配料和猪肺白萝卜放入锅中，加水，大火烧开之后转文火，炖40分钟。若用电炖盅，插电炖一个小时。
Tips：清洗猪肺时，把水龙头套上肺管，灌水直到涨成一个水球，捏好口，对灌满水的肺使劲儿揉捏、拍打，让大小血管都灌进去水，然后倒掉脏水，如此反复数十次，直到猪肺的颜色逐渐变得粉红最后变白，才是洗干净了。
桑白皮莲子百合清肺汤
来自清·汪昂撰《汤头歌》 医方著作里面的清肺配方，此汤用于缓解，治疗肺热咳嗽，肺燥干咳，对阴虚火旺，不受温热滋补的病人有很好的疗效。此汤在雾霾天气饮用更可以起到清肺，补脾，益肾，养心，安神，生津等功效。在原配方基础上加上了银耳，银耳是一款比较搭配甜汤的食材。其具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。对于每日奔波在雾霾天气当中的城市人来说，是一道抗雾霾的良汤。
配料：（此为两人份的量，若多人按比例增长）
桑白皮10g 莲子10g 百合干15g 玉竹5g、枸杞1g、白糖15g、雪耳1.5g
做法：
1.将配料中的干货材料提前泡发
2.所有材料放入锅中，加水适量，大火滚开转至文火40分钟即可。若电炖盅则插电炖一个小时。
菜谱图&文：味库美食达人暖食（微信：nuan-shi）
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