深夜谈吃

不知各位看到这个题目时，是否也跟我当初一样，哭笑不得？把食堂菜冠以“第九菜系”是我在一篇名为《在中国，吃过这60样东西，人生算是完整了》的文章中看到的，想想也是，在中国，食堂菜确实是一种独具风味的“菜系”，几乎所有人都吃过，也吐槽过。而当同学又带着一脸嫌弃的表情用勺子戳戳盘中的菜埋怨时，我突然出声：“食堂的菜挺好的啊！”果不其然，同学鄙夷的脸转向了我。

真的，从高中到大学，我一直觉得食堂的菜挺好吃的，即使不是美味，也没有人们口中所说的那么难吃，甚至有时觉得比学校外面又贵又脏的小餐馆好吃，只不过是吃久了，那些菜式没什么变化吃腻了而已。若要论卫生问题的话，虽然我也曾在食堂里吃出一条菜虫或某种不知名小动物，但你能保证外面的干净过学校食堂吗？每当车辆驶过，路边那些食物就被刷上了一层厚厚的“胡椒粉”，看得我眉头一抽一抽的，至少学校的吃坏了肚子还能追究责任，外面的你找谁去？

或许是我嘴不刁，太好养了吧？嗯，是的，从我的身高体重就看得出。又或许是我前生就跟食堂菜结缘了吧？老实说，尽管母亲有一手好厨艺，但从没传授给我，我会的菜式大多数是跟学校食堂学的，包括一些“黑暗料理”也是在食堂菜的“启迪”下自己研究出来的。

求学在外，我至今都十分怀念高中食堂的菜，便宜又好吃，比如板栗鸡、土豆牛杂、番茄炒蛋等等，现在想想口水都要流下来了。在那里，我第一次知道日本豆腐不是豆腐；第一次知道蟹柳除了可以打火锅，和芋头炒着吃也挺香；第一次知道沙茶酱除了拌面拌粿条，还可以拌米粉和饺子；第一次知道饺子炸了之后拌番茄是多么美味……所有我想不到的菜式，食堂师傅都能做出来，而且炒得根本看不出原材料，在食堂师傅眼中，可能所有食材都可以混着炒着吃，并且还让我吃着感觉特别香。其实食堂那些叔叔阿姨也是不易。我曾经边吃饭边跟同学谈过，高中食堂那些打菜的阿姨刚来时舀的菜还特别多，可后来呆久了舀的菜就少了，肯定是被“教坏”了。同学说：“这算什么，我们高中时食堂阿姨打的菜多了就直接被调到后厨洗碗了。”我愕然。突然脑海中闪出许多熟悉的面孔，那个总是一脸笑意盈盈的阿姨，那个喜欢开玩笑话特别多的煮面师傅，那个总是舀满满一勺子菜再抖一抖的打菜阿姨……

每个学校食堂除了饭和菜，都或多或少有些特色套餐或汤面。我至今印象特别深刻的就是我和老大每周至少去食堂吃一次“灌面”（沙茶酱拌面，潮州人称“灌面”），我们俩经常一边嘴里嚼着面条感受沙茶酱的香味，一边大呼“爽爆了！”老大是我高中室友，我们俩几乎每天形影不离：一块进教室，一块出教室，一块去吃饭。我们好到什么程度呢？不仅了解彼此的喜好，而且吃什么都经常想到一块去了，要是我们其中一人提出今天吃什么，另外一人立马笑了，我们就知道我们俩又想到一块去了，这样的事经常发生。哪里推出新菜式，我就拉着老大一起去尝尝。老大明媚的笑容是我高中时期最灿烂的阳光，尽管现在两人在不同的地方读书，但当我累了委屈了，第一个想找的人依旧还是老大，我知道，她永远会为我敞开怀抱。

每个人都有独一无二的味蕾，不管你如何讨厌食堂菜，我却始终对它讨厌不起来。

文/解忧
图/Alpha  循CC协议使用

在领教了两年食堂阿姨的“抖勺”功力以及万年不变的重油重盐食堂菜系，我们寝室决定要买一只锅来改善生活。

我们学校是新校区，宿舍是带独立卫生间的四人寝。四个女孩子性格各异，却也都相处得很好，尤其是我们在吃这件事上有着共同的热情。

下单后几天收到快递送来的锅，我们迫不及待的拆开包装，小心翼翼的插上电源煮水试用，确认没有问题了，我们便欢天喜地的奔向校外的超市买食材煮火锅。倒入半包火锅底料，拿汤勺搅开了盖上盖子煮，趁着这空档，我们把买回来的食材一一的清洗处理好，放在一旁备用。煮了一会儿，锅底咕噜咕噜翻滚出诱人的香气，我们先把不容易熟的魔芋豆腐、肉丸下进锅里，然后是金针菇、海带结，接着把泡发了的腐竹、粉丝也下了进去，再盖上盖子煮。原本热闹的锅这会儿又重新归于安静，仿佛在积蓄力量酝酿着一场更大的欢腾。

我们备好碗筷，守在锅旁一边聊天一边等菜熟，锅盖上已蒙上一层层的水汽，隔着盖看不真切里面食物的状况。估摸着时间差不多了揭开盖子，鼻子顿时被扑面而来的香气蛊惑，感受到来自面前这一锅浓烈的诱惑。此时的香气亦不像刚刚那样单薄，火锅底料的香气和味道皆被食物充分的吸收，我们四个已顾不上说话了，各自拿着碗筷争先恐后的捞锅里的菜，匆匆吹几口气便往口里送，唇齿之间，魔芋豆腐的软滑，肉丸的Q弹，还有融入食物的香味都让舌头尝到了满满的幸福。

这一次自己煮的火锅算是彻底的勾出我们寝室的四条馋虫，隔三差五的拿锅做吃的。早上煮面煮鸡蛋，晚上煮粥，想吃鱼了就来一个水煮鱼火锅，有时候吃腻了食堂的菜，我们就自己去超市买菜回来炒，两个人在寝室炒菜，两个人去食堂打饭。走出寝室门惊奇的发现整个走廊上都飘荡着我们寝室的菜香味儿，尤其是对面寝室的常常深受其香，有时候会受不了过来敲我们寝室的门，我们也会拉着她们进来尝一尝。等打好饭回来基本上菜也就热气腾腾的出锅了。四个人围坐在一起，就着简单的菜吃饭却吃出一种家的感觉，有时候感觉其实我们真的就是一家人了，一起学习，一起玩闹，一起聊天，还有，一起做饭吃饭。

吃东西的时间总是过的很快，感觉还没吃几筷子，锅就见底了，我们就毕业了，青春就散场了。

文/一笔一墨
图/GIS@SAM 循CC协议使用

活到二十岁的时候，锅包肉才第一次走入我的世界，相逢恨晚总好过永不相识。

那时在外地读书，大学的宿舍里，同学都来自五湖四海，深夜的卧谈会里，大家常常分享起自己过去在家乡喜好吃的美食。

住在对床的东北姑娘说，不知道在哪里能吃得到家乡的锅包肉呢，食堂里的菜太难吃了。

锅包肉是什么？我们好奇的问。

大概是类似于糖醋里脊的样子，但是是大片的肉片，比糖醋里脊好吃许多。这是她用类比的手法给我们解释的锅包肉。

周末一次和其他班的朋友到学校外觅食，寻得一家实惠的饭馆，菜价便宜，份大量足。简陋的小店，老板一个人经营，是厨子又是服务员，听口音是东北人，装盘的风格都如此的豪迈。

吃罢我们就和老板闲聊，我忽然想起那姑娘说的锅包肉，随口问他，听说东北有道菜叫锅包肉，您会做吗？

老板笑，不会我还怎么开馆子，下次来给你做最正宗的。

回去后把这个喜讯告诉东北姑娘，她足足惦记了一整个星期，到下一个周末，我带着宿舍的几个姑娘又去光顾那家馆子。

锅包肉一上桌，几双筷子已齐刷刷的进攻过来。切得薄薄的里脊肉裹了浆，外表炸的金黄酥脆，糖醋味的调味汁浇在上面，撒了几根葱丝，既装点又提味。

夹起放在小碟子里，烫的无处下口，急匆匆的把它吹凉，咬一下还是会烫伤上颚。但锅包肉外焦里嫩的口感一大块下肚感觉解馋又过瘾。长期吃学校食堂里寡淡无味的菜肴，如此的惊艳对比让我们这一顿个个都吃到肚圆。

那家馆子后来成为我们偶尔放纵的新据点，谁和谁谈恋爱了，来这里大吃一顿，谁和谁又分手了，不开心也要来这里大吃一顿。

每每临近节假日，总少不了有人主动在晚上提及，“周末没有课去吃锅包肉吧”，没有人会拒绝，这似乎已经成了大家心照不宣的一种默契。

那家馆子其他的菜色几乎每一个都尝了遍，味道尽管可口，可注定是个配角。而每一次我们最期待的核心，还是那一大盘滚烫的锅包肉。只要它没上桌，那顿饭就不算是正式开始。

老板知道我们都爱吃，后来给的肉比别人都要多，说平时在学校也吃不到什么好吃的，就来这多吃些吧。

最后一年我们各自离校实习，联系甚少。回去照毕业照的那天，我们说散伙饭就去再去吃一次锅包肉吧。出发后一路上气氛有些伤感，都闷着头不知道说什么好。

到了地方，发现那家馆子已经关门，它所在的那一片房子被圈了大大的“拆”字。我们几个人站在门口，心里空落落的。

没有了锅包肉，伙还是要散了。我们就在旁边随便找了一家店，把悲伤的情绪抛洒在火锅里，可仍旧觉得不完美。

回校大家纷纷收拾行李，床铺就像是我们大一入学第一次走进这里一样变得光秃秃的。

后来，我们渐渐断了联系，人生轨迹也愈发的千差万别。

能够坐在一起吃锅包肉的明亮青春，就这么匆匆的连个圆满的句号都没让我们来得及画。

文/残小雪
图/Wayne Chang  循CC协议使用

很多在一起很久的人，却没有正儿八经好好做一顿饭共享一顿晚餐。庸碌的生活，8小时后的时光已到华灯初上，吃饭是应付或者偶尔的饕餮一顿只是朋友圈的自我呈现。

我们在一起的时光寥寥，却把在一起吃的每一顿饭吃的认真、专注、深情并且浪漫。我们一起去菜场，我爱所有的蔬果鱼肉，食物是大自然的馈赠，就像你对我也是人生的礼物。我主厨，你拍蒜捣成蒜泥，切姜丝，葱段，时而很调皮的从背后轻轻抱我。暖意是心灵的熨帖，时光也有了绵延的意义。

李宗盛说：“吃不到一起的人是无法爱到一起的。”我的朋友秋告诉我，她和男孩子见面，一定要吃一顿饭，一顿饭吃的舒服，感情才有开始的意义。吃饭是一种试探，两个人喜好哪个菜系，对咸淡分毫的把控。一个人爱吃辣，另一个人不能碰辣，注定是吃不到一起的；一个人爱吃甜，另一个人非咸不可，日子也必然计较。吃饭的姿态，是否吧唧嘴，斯条慢理还是狼吞虎咽，是否相互体贴和照顾，也是考量一个人的印象的第一层面。同吃一桌饭与同睡一张床，同过一辈子来说都是头等大事。

你可能都没注意到，我煲的那锅鸡汤，把所有好的部位都分配与你，就像我小时候母亲总把鸡腿拣与我一样，儿时并不懂得这样的恩赐与厚意，长大之后才明白其中的深情。你也倾你的力量为我做过一道质朴的蔬菜，虽然简单快速，而我对食物并没有优劣之心，以心血为引，我问你是不是足够诚意？

你曾经故意把车开的很慢送我回去，繁星夜深，高架上的灯柱投下的束束光影看的清澈。你目送我一步步踱回去，又把车开到我住处旁边的小食馆，费尽心思把我再次喊下来，一起美美吃一顿发福的夜宵。张艾嘉问李宗盛：你是否爱过我。萍水相逢的数面之交，双城的奔波，我想你真的是有喜欢过我。有时候我会想找一个懂我的人比找一个优秀的人重要的多，直到分开之后我发觉其实你对我一无所知。

所有的文字慢慢泄露出了我的心事与浅浅的思念，一段段记忆时光在文字中忽隐忽现，只怕给你徒增烦恼。总是要走到告别那天，在一篇与你无关的吃食文章中，你留言给我说：深夜谈吃，我饿了。就如我们在一起时候，你夜晚总会我嗲声嗲气地说你饿了一样，就好像在说到我身边来，给我做碗面。我用你曾经的签名回复：好好吃饭好好睡觉。山高水长，不知这样的余地是不是足够温暖匮乏的胃。

我很羡慕那些生性平淡的人，只吃一点点，只喝一点点，只爱一点点，感性与理性的力量能很好分配，过的平衡无忧。我生性桀骜，又情感充沛，要花很大的力气去驯服自己，安静的烹煮，淡泊进食，给予深厚而有纯度的爱。世上很多事都有迹可循，热烈欲求的吃苦了肠胃，痛苦纠缠的爱苦了两人，这些回过头来都会伤害自己。

If equal affection cannot be,let me the more loving one be me.——WH奥登。万水千山，若有一天我们在他乡不期而遇，请让我把头埋在你宽大的手心里哭一场，“就这么吃你，用所有的牙齿和所有的记忆……”

文/茉莉食菇
图/Alpha  循CC协议使用

好久不见的同学前来看望，畅谈之余，一起吃饭。点菜时，同学一眼相中了酱黄肥厚的红烧肉。我们相视一笑：那是读书时最爱的一份菜，吃几块肥而不腻的红烧肉，是每星期的必修课。那次红烧肉烧得不太地道，但我们都吃得很高兴，因为红烧肉是往日情怀里不可或缺的部分，是它，又让我们重返青青校园，让那些晏晏笑颜美丽如昨。

红烧肉的创始人据传是苏东坡。他在《猪肉颂》中说：“黄州好猪肉，价钱如泥土”。有钱的人不屑吃，贫穷的又不会弄，所以让他捡了个便宜。而他的煮法也不过是慢火细煨罢了。

和红烧肉相比，火腿算是历经人间烟火的伙夫，它的香醇和它经历的磨难成正比。

吃火腿讲究的大有人在，比如梁实秋：“将整只火腿浸泡水中三数日，每日换水一二次。刮磨表面油渍，用凿子挖出其中骨头，麻绳捆绑。下锅煮沸二十分钟，微火煮两小时，大火煮沸，取出冷却，即可食用”。这样的精工细作，不是东坡居士生性如此豪爽之人所能等待的。而《射雕英雄传》中，黄蓉用火腿和豆腐烹制的“二十四桥明月”，不单是做工考究，意境幽远，其对主要材料—-火腿的浪费，更让梁实秋只能望其颈背了。

食之一字，本在心境。《水浒传》中一百零八条好汉整日价大碗喝酒，大块吃肉，这肉又能考究到哪里去呢？但他们义结金兰，同气连枝，有情义在，肉便不熟也要吃他几块下去，管它色香味是如何！只吃得聚义厅里暖意融融，浑然仙境。

我的老家早时赤贫，逢年过节一碗肉也凑不起，只得砍下老茶树，切木成片，放在碗底，上面覆上几片肉，浇上辣椒肉汁，就是一碗极好的待客菜了。大家心照不宣，虽然平时积馋成痨，也不去翻动盘底“木肉”。肉没吃上几块，但邻里感情却与日俱增。灶膛柴火噼啪，乡音粗放嘹亮，几处茅舍，一村乡情。情意深几许？只有门外青山，屋前绿水知道了。

文 易小婉
图 Jacqueline Yeung