除了功夫茶外，吃薄壳也是潮汕人功夫饮食的最佳注脚。
薄壳，兴许你没听过，它的学名叫寻氏肌蛤，一种汕头海域出产的小海贝。其实它并非什么名闻天下的潮菜，肉也不多但味极鲜，够你回味，顾名思义，薄壳是因其壳极薄而得名，形似瓜子，也有北方人称其为海瓜子，潮汕人喜称”薄壳“，不过潮语读起来更像“博客”，因此便有美食家把“薄壳”戏称为潮汕人的“博客”，这戏称也成就了潮汕薄壳的美名。
夏秋时节，正是薄壳丰收的季节，此时薄壳肥美丰腴，鲜嫩无比，对潮汕人而言，无论富贵贫贱都会过一把薄壳瘾，小心翼翼地炒上一盘薄壳，在若有若无的口感中品味细微处的鲜美，并且越吃越想吃，此时的薄壳也是市场上的抢手货。
几乎每一道潮菜都有一段历史，潮汕人吃薄壳由来已久，别看薄壳在别处不登大雅，古时它就因其美味成为宫廷贡品。相传，明朝正德皇帝有一天落难来到潮州，蹩进一老寡妇家，老妇人舀了锅底吃剩的一碗麦粥，在瓮里夹了一盘“咸薄壳”给他充饥，正德皇帝咀嚼麦粥，掰开一粒粒咸薄壳，直呼：“好菜式！”随即，皇帝指着咸薄壳问老妇人：“这形如凤眼，甜如鲑鱼的，是什么东西？”老妇人说：“叫凤眼鲑。”正德皇帝吃得津津有味，赞不绝口，于是，“咸薄壳”摇身一变“凤眼鲑”，成为明朝宫廷贡品。
也正因此，薄壳成为潮汕家宴中的一道必备菜，的确，在潮汕，薄壳做菜，必须配“金不换”，老妈常说，炒薄壳而无“金不换”，犹如吸烟无火，不吃也罢 ，不过倒不用专门去买“金不换”，只要你在市场上买薄壳，卖家必然会送上金不换，加上“金不换”之余，还可随我们的个人喜好配上蒜泥、辣椒丝等，除了炒，白灼或是至佳吃法，前者，这也是老妈常用的作法，老妈说这可保持薄壳的原汁原味，吃薄壳就要吃到它的原汁原味才算过瘾，而后者可在汤汁中加入蔬菜瓜果，当然，鲜美的薄壳也可以延伸出很多种做法，比如油炸薄壳米春卷、薄壳米炒韭菜花、鲜炒薄壳等，这都是后话了。
挑薄壳主要看壳的光泽度和颜色，颜色较深，黑色尤佳，光泽度好的薄壳比较新鲜，个头越大的薄壳越美味，肉质越丰满营养也越丰富，不过薄壳终归形小，所以如果一粒一粒吃必然费不少功夫，恐怕会扰了你品尝薄壳美味的兴致，小的时候，老妈心疼我“懒”，便会为我一粒一粒剥掉壳，装满一勺子，再一勺入嘴，怎么吃都不够，一个人可以吃几斤，那个时候老妈常对我说，以后等妈老的时候就要你给我剥了，我就“嗯嗯”一过，想起来，现在已经长大了，是时候该给老妈剥薄壳了。
假如你在这个季节到潮汕人家做客，除了抿一口上好的功夫茶外，别忘了请他们为你炒一盘肥美的薄壳，不过这可能多话了，潮汕人好客必然不用等你说便会为你满满准备一桌潮汕家宴，其中必然有薄壳，如果请你到一家潮菜酒楼，无论档次如何，在这个季节里他们都不可能忽视这平常之物，一粒薄壳，犹如随风而落的应季花朵，两相无碍。
文 在云上唱歌
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