分类： 深夜谈吃

“小刘啊，今天的芝麻酱调的太干了，明天要注意！”

清晨路过早点摊，听到赵师傅正在训徒弟。提到芝麻酱就该猜到，他们说的正是享誉世界的武汉热干面。

武汉人多，早点的花样也特别多。除了热干面，还有我最钟情的烧麦。每次路过老字号的烧麦店，一定会忍不住去解解馋。

地道的老字号烧麦店都是现包现蒸，食客能清楚的看到调制的过程。这重油烧麦特点之一就是它的油，必须是新鲜肥肉榨取的猪油，与提前红烧好的碎香菇、瘦肉块均匀的混合在一起，再加入大量的黑胡椒、撒上一把小葱末，馅料就做好了。烧卖皮也很讲究，擀皮是件技术活，薄了易破、厚了蒸不熟口感还差。

远远望去，三五个阿姨围在一个大桌边上不停的忙活，有的负责擀皮，有的在包馅。她们拿竹片将馅料投入烧卖皮中，再用沾着灰面粉的虎口夹着烧麦皮边捏一圈，一个像蒜头的烧麦就成型了。阿姨们娴熟动作之余，还能顺带瞅一眼店外排队的食客。

师傅揭开蒸笼的一刹那，水蒸气扑面而来，食客们就像飘在云雾里。如果在冬天，会感到有一股暖流涌向你。可要是夏天，渴望着蒸笼里即将开花的烧麦，又躲不掉热气，看到蒸笼旁的师傅汗如雨下却表现的若无其事，也就觉得没什么了。

一个合格的吃货，不会介意花时间去等待。相反，等待的时候，脑海里早已演练了千万遍吞噬的过程：小葱的香味，胡椒的辛辣，猪油的润滑，大块的瘦肉，还有点睛之笔的香菇，混上蒸熟的糯米，全被裹在面皮里边，一口一个，口留鲜香，过瘾！这油腻又辛辣的味道，让这家老字号门前总是大排长龙，而这长队里永远少不了我的身影。

上小学的时候，我妈就给我安利过这家的早点，烧麦是必点美食，再配上一碗桂花糊米酒，用清香的桂花味缓解烧麦的油腻感，堪称完美。

老字号烧麦除了重油，其二便是重胡椒。当年小小年纪的我，吃下一个烧麦，便要喝掉小半碗的糊米酒，冲淡胡椒的刺激感。

当胡椒味儿侵占我整个舌尖时，就像在舌头上插了一面旗帜，宣告这片领土永远都有烧麦的一席之地。

从这么多年我对它的专情来看，它做到了。

武汉的小吃那么多，我却专情它一个。第一次吃如果不喜欢，一定要尝试第二次。或许，你会为它痴狂。一如我对武汉的感情。

文/文一树
图/alpha  循CC协议使用

每当走在路上，脑子信马由缰的时候，总是习惯回到傍晚夕阳还没有褪尽的川师：日落大道上细细碎碎的阳光，尽力释放着最后的温暖；塑胶篮球场上散落着略带疲惫，战斗力不足但又舍不得离开的散漫人群；踢球的男生们早已打了赤膊，摆成大字型在球场上休息。人流涌动在通往校门的林荫道上：一部分人懒得多走，转而进入桃李园餐厅；一部分不厌其烦得去往校门口的美食街。而我总是在第二个队伍里，奔向我亲爱的狼牙土豆。

“老板，一碗土豆，要脆的，不要折耳根不要葱，花椒多点芝麻多点！”这是大学里最动听的情话，我总是流着口水，看着他帅气的点餐，再接过那一碗为我定做的狼牙土豆。之后眼光不再留恋任何人事，只专注用牙签将土豆一根根扎起吃掉，偶尔也意思意思，喂他一根。然后再陪着他去吃他的烤羊排，看着他大快朵颐，一嘴油一脸满足的时刻，感觉自己的胃里欢快地跳起了舞蹈。一整天的时间，有了这顿晚餐约会，好像就完整地像整个世界一样。

“老板，你给她炸绵点，多放折耳根和葱……哈哈哈哈”这是大学里最暖心的姐妹逗趣，明知道她又要开始胡说八道，但还是饶有兴致得听个完整，这个世界上能牢记你喜好的人，才能连反着说也如此准确。打闹着，欢笑着，再捂着鼻子一脸嫌弃的陪她去买臭豆腐。然后，像两个轻飘飘的小娃娃一样，各自端着自己的美食，满足的吃着。吹着小风、说着密语，全世界的宠爱都在我们彼此的笑眼里。

四年的大学时光，每天一碗狼牙土豆，我吃过的土豆碗大概连起来也绕了地球不少圈，而那些仔细切出来的锯齿，一个个拼凑起来，也大概能为川师铺上一层金黄色的地板了吧。一种食物结结实实的记录你所有的喜怒哀乐，成长停顿，却始终未曾离开你。每个城市都有它的影子，不管味道咸淡，都在那里等你品尝，仿佛在提醒着你，你从来都不是一个人。它不但守望着你，还能轻而易举得为你连结起所有爱你、关心你的人。不管你们往来不断、还是相忘江湖，只要看到它，都会想起对方，并为此祝福。

一次出差，那趟熟悉的老路线又带我驶向那个有着母校、有着青春的城市。刚刚到达，便看到大学的东北兄弟发的也在成都的状态，也是几年没见了，马上告诉他我也到成都了，不一会儿他就马不停蹄的赶到宾馆来看我。在大厅里见到熟悉的笑脸，开场白不是俗套的好久不见，而是指着桌上一个塑料袋，神秘的说：“你看看！”

塑料袋打开的瞬间，最符合我味觉的气味扑鼻而来，一碗嫩黄沾着辣椒粒的狼牙土豆就这么盯着我，每一寸锯齿里都含着微笑，好像在说：“你回来了！”一瞬间，词穷又呆滞，除了哇塞再也吐不出一句像样又满怀感谢的话。东北兄弟肤色黑，在微微朦胧的泪光中，我只记得他那整齐而洁白的牙齿，如同我们刚认识的时候，他张着嘴惊讶得看着我一碗又一碗地吃着狼牙土豆。这么多年，兄弟还是兄弟，哪怕连结你们的那个人已经不能再连接你们，我仍感谢因为他，认识了这么好的一个兄弟，并且友情长存。

当晚忙完工作后，和几个老同学们相约重吃校园广场。当熟悉的56路又载我到川师门口的时候，已经华灯初上。

看着夜色中那熟悉又陌生的大门、正在思忖着哪里有改动的时候，老班长一脸亲切地出现在我面前。他捧着一碗狼牙土豆递过来：“这不是你最爱吃的嘛！”我瞬间泪奔……

还是那个纸碗，热气腾腾的香气一如既往，辣椒、芝麻、香菜安静地附着在依然标准锯齿刀工的狼牙土豆上，热气呼呼地一股脑而出，熏蒸在我脸蛋上，放佛一个用力又温暖的拥抱，结结实实的给了我所有快乐和满足，一如我们一起在这座狮子山上的青春：美丽，脆弱但又历久弥新。我们也在哭哭笑笑中挣扎长大，变得简单又直爽，容忍又慈悲，最终能原谅别人也会放过自己。

青春在我心里，就是一碗狼牙土豆。它不会随着时间流逝，它会一直陪着你往前走，出现在每一次你需要它的时刻。每每看到友人们从远方发来的狼牙土豆照片，就会觉得彼此之间的距离不过就是这么一点点；每一次涮火锅，闺蜜为你留意土豆的脆度、帮你抢夹几片的时刻，都好像在告诉着你一件事：不仅仅应该感谢那些在乎过你味蕾的人，更应该用一生的深情去爱那些永远记得你口味的人，感恩他们的生命里有为你预留的记忆份额。

图&文/饭多好吃啊

家里流行一道烩菜，名曰农家乐。

名字是起的清新愉悦，内容也称得上简单可人。说起来烩菜只是解腻的副产品，但却甚得人心。其实就是一些常见蔬物的大汇合：爽口的娃娃菜，劲道的千张丝，浓郁的猪血，鲜嫩的水豆腐，加上一小撮细细的粉，浇上一勺熬至滚烫的鹅汤，撒上翠绿的葱花香菜和诱人的红辣子，一碗正宗的鹅汤烩菜便大功告成了。

老爸很中意这道菜，我却不怎么感冒。也是，就算“农家乐”多么清新可人，在我这个食肉族的重口味眼里也顶多只是一道小清新，哪里有大口吃肉来的爽快。

知己难寻，老爸却很幸运。二年级的时候，搬来一户邻居，全家都是东北人。邻家叔叔身材魁梧说话大声，阿姨白皙微胖，小哥哥只憨憨的笑，喊我妹妹。据说是小时候生病没注意，有点傻。可我却很欢喜，住在满是哥哥姐姐的大院里总算有个同龄的小伙伴了。

老爸比我更开心，因为终于有人欣赏他的“农家乐”了。邻家叔叔特别喜欢吃鹅汤烩菜，用他的话说，特别像他们那旮旯的猪肉炖粉条，吃起来呼啦呼啦，风风火火。顺理成章，每次过节周末小聚爸爸总会喊上叔叔一家一起来，农家乐一把。我妈盛了一大碗鹅汤泡饭，阿姨盛一大碗烩菜，然后我和小哥哥我并排坐在电视机前，看新一集的四驱兄弟咯咯笑。

日子在这烩菜包围的时光里行走的缓慢悠长。

到了上学的年龄，我跟小哥哥一班，我学到了很多字，他却总是记不住、写不好作业。阿姨和叔叔很忙，所以小哥哥就经常在我家写作业吃饭。他写作业很乖很慢，很安静，不像我风风火火。

好为人师的我，总是趁他写作业的时候，给他的每一本书上帮他写名字，韩沉。因为他总写不好沉字右边的几，不是画个圈就是写成了口。我一本本认真的写，比写自己的还要专注。然后他也凑过来认真的看我写，嗤嗤的笑。过一会，老爸就会来催我们吃饭，晚饭经常是烩菜，我讨厌的烩菜、永久不变的烩菜、爸爸嘴里补充维生素的烩菜。小哥哥总会努力认真的吃完，我总是被老爸数落又训话。

我曾以为日子会在这暖蔼蔼的日子里稳健的走，伴随我和我的小哥哥慢慢的成长，还有挥之不去的一碗碗鹅汤烩菜的浓香。可年少时，哪里懂得人生从来没有绝对的等式，在这变化无常的世界，每个人总有着自己的无可奈何和身不由己。走的最急的，往往是最美的时光。

我们家如今很少吃烩菜了。邻家叔叔在我们三年级的时候出了车祸，送去医院的路上就不行了。不久阿姨就带着小哥哥回了东北，至此山高水长，成为记忆中的模样。爸爸从医院回来之后十年里再也没煮过烩菜，伯牙为钟子期摔琴，爸爸为叔叔戒爱，只因故人长辞，知己难再。吃菜的人不在了，做菜的人也消沉了。

可我却爱吃了起来，因为它让我想起小哥哥，那个总对我笑颜相对，话少安静的温柔少年。让人温心。

北方的大学冬日里烩菜是很热门的窗口。在挤得热火朝天之后吃上一大口米饭，心里却是难以描述的复杂——不知道小哥哥是不是还记得我这个任性的小姑娘。不知道少了我这个脾气火爆的朋友会不会有人欺负他，不知道他现在是否安好？比听到坏消息更难过的是没有消息，比再见更难过的是再也不见。

愿我记忆中的少年永远平和安好，愿我们在这波澜变动身不由己的世界里愈发坚强，只为那一道烩菜的旧时光。

图&文  杨亚楠

闽南人喜爱喝汤吃粥不是一天两天的事情，一家老小围坐在桌面，餐桌上有清脆的菜脯，煎得咸香的豆干,或者泛绿、沾着油光的时令鲜蔬，主角当仁不让属于带着白濛濛雾气、口感爽滑细腻的清粥，营造出一副舒心的家常光景。

打我记事起，不分季节、不分场合，白粥在餐桌上有着居高不下的点击率.。

在外求学务工谋生的子女，或者精明的经商人家，最挂念的便是一碗家乡清粥。从无辜懵懂的少年，到腰缠万贯衣锦还乡，或者蓬头垢面退居一隅，终会在小小的食粥这件事上共话冷暖人生。

家里煮妇掀开锅盖，热腾腾的雾气迎着早霞升起， 白濛濛、颗颗饱满、粒粒酥稠的白粥滑出锅，萝卜干、盐酸菜、酸豇豆、花生米都是白粥的好搭档。清粥入口温润顺滑，小菜咸香开胃。一家人不紧不慢，白粥就着小菜，规划一天的安排，闽南人家的一天就这样从一碗粥开始。

陆游有一首诗，《食粥》： 世人个个学长年，不悟长年在目前。 我得宛丘平易法， 只将食粥致神仙。在古人的观念看来，吃粥能够促进身体清净柔软，这是让人能够体会安乐的饮食。还能够让人喉吻沾润、调和身体、补养人体的所需、增加寿命。

我们这儿夏天的稀饭，是稀饭加干薯块还有大米一起煮的。物质匮乏年代，这是解决温饱时代唯一的选择，吃的挺粗糙的，但是这种粗粮轻食的饮食，解决温饱，调和、滋补身体，增长气力，有益健康。

我喜欢吃粥，觉得它能够充实人的口腹，温暖脾胃 ，开口就停不下来。

简简单单的食材，加上家里我妈用心熬的粥，不管是鲜肉青菜粥、排骨青菜粥、生滚猪肝粥、花生红枣薏仁粥、胡萝卜牛肉粥她个个拿手。 她做的菜粥也很赞，口感爽滑细腻，肉烂烫鲜，可谓入口即化，在家时经常在浓浓的香气中馋醒来。早上喝粥对身体好，再吃个鸡蛋，美好的一天便开始了。

煮粥是个细致活，首先，煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样熬出的粥酥、口感好。 掌握火候是很关键的，先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。

另外，煮菜粥的时候，底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开放。

如今在外求学，不能天天吃到家里鲜香滑润的粥，只能自己动手，丰衣足食。尽管在没灶没米的学生公寓，仍然学会了烹饪。和死党交流如何灵活变通、躲避舍管收锅的心得，遇到问题就电话联系家里的娘亲，让她帮忙答疑解惑。

粥是最基础的主食， 简简单单的食材，加上细致用心，成就了一款清润养生的粥品。 口感爽滑细腻，肉烂烫鲜，可谓入口即化。适合各年龄段人群食用。借句广告词来形容：入口柔、一线喉~~~ 

文/小俗茶语
图/alpha  循CC协议使用