分类： 深夜谈吃

上个星期过生日，老妈提前一天问我，今天要是不加班，晚上给你做冷面吧。

对于一个土生土长的上海人来说，冷面是夏天再平常不过的主食了。裹着浓郁的花生酱和醋，微微透出的一股酱油淡淡的鲜，配合上各种喜欢的浇头。

出生在盛夏的我，早已习惯在生日的时候吃冷面。我是个特别怕烫的人，吃上一碗热汤面根本是迫不得已时才会做出的选择。烫的时候不敢吃，放凉后，面全都糊在一起就没法下筷了。

从我有记忆开始，每年生日冷面都是外公推出的季节限定。冷面自然是菜场买的那种，原本也不需要特别的。配上葱油炒制的豆芽菜，一个个淌黄的荷包蛋，还有生日必有的红烧大排。这样的习惯演变十几年，最后每一次冷面的配菜浇头，都会在这老三样的基础上多出几样：清炒虾仁，响油鳝丝，茭白肉丝。到我大学毕业出国那年，更是摆满了一桌浇头，颇有一种任君选择的霸气。

那年读书也是可怜，签证办晚了，在生日前一天才下来。最终演变成生日当天要赶着去英国上课。那天外公一边急着下面，一边招呼外婆找装面的盒子，让我带着走，能吃几口吃几口。其实也不是什么大事，老人终究是没办法忍受离别这种事，外公不断蠕动的嘴唇，半天也没有说出一个字，现在想来，心酸极了。

我那烧的一手好菜的外公，今年三月去世了，享年89岁，也算是喜丧。被单位各种琐事牵绊时收到老爸的短信，说外公安然离世了。想着那一刻没有在他老人家身边陪伴，人生最大的遗憾也不过如此。外公去世后，时常在想起他老人家的时候暗自流泪，然后又慢慢平复。

有天早晨出门晚了，在出租车上等红灯，看见路边的小饭店，慢慢挂上各种冷面、浇头的菜牌。银芽冷面，三丝冷面，香菇冷面，大排冷面，辣肉冷面，辣酱冷面。那一刻，像是一大海碗冰冷的水伴随着记忆中每一次生日、每一次外公做饭的身影从头淋到脚，刺骨痛心，再也没能忍住，在上班的路上，陌生的的哥面前，大哭起来。

于是，我缓了缓情绪，跟老妈说，我不吃冷面，今天可能要加班，即使不加班，我也吃外卖，天太热，不要多做饭了。其实我爱吃冷面的性子并没有改变，午休时经常与同事们晃悠着找寻各种冷面。

只是，生日冷面这件事，恐怕再也不能出现了。

文/wang
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昨天的一场胃肠感冒，折腾的我腿软脚软，一早醒来仍是半死不活的。想着人是铁饭是钢的祖训，烦恼着嘴巴里苦苦的滋味，想起了儿时吃过的白粥。

大概七八岁的样子，我趴在爸爸宽厚的背上从医院出来，他问我想吃什么，我懒洋洋地趴着想了半天，说想吃白粥配疙瘩丝。物质匮乏的那个时代，我和同龄的孩子们都视吃东西为最幸福的事情，对所有食物都抱有莫名的好感。大好机会当前，我首当其冲想到的居然是白粥就咸菜。

煮粥前米最好先泡半个小时，尤其是陈米，这样煮起来比较省时。煮粥的时候水要加的适量，大米与水的比例视个人口感而定。我平时喜欢喝的稠粥是大米：水=1：13，若是扁桃体发炎时喝的稀粥是大米：水=1：15。

大家的共识是冷水煮粥，我家的诀窍是开水煮粥，不糊锅底而且更省时。要想熬出一锅米粒颗颗饱满、粒粒酥稠的白粥，关键是火候和搅拌。开水下锅时搅几下，旺火煮沸后，汤色变白，就要调至文火，盖上锅盖熬30分钟，这中间要查看几次。听到白粥在汤锅里温和的“咕嘟—咕嘟—”，像是落雨前池塘里的金鱼在水面吐着泡泡，就要提前把锅盖掀开半搭在锅沿免得溢粥。加热时间再长些时，可以放一只汤勺在上面止沸。

顺着一个方向多搅动几次，熬到米酥粥稠水米交融时再点几滴猪油就可以出锅了。加了油的粥色泽鲜亮，入口绵滑。说不健康，怕发胖的，也可以用橄榄油替代。（不知从何时起，猪油被深深的嫌弃了。谁家厨房不曾有过一只猪油坛子？谁的童年记忆里不曾充盈那动物性的原始香味？）盛到碗里稍晾片刻，粥太烫让人烦躁，凉了则让人郁闷，在粥皮还泛着明亮的油光、冒着袅袅的热气时喝刚刚好。

它是平和的，老家的大草锅、舶来的电饭煲、煤气炉上的小汤锅能熬得出一样的扑鼻香；它是百搭的，五谷粥、八宝粥、皮蛋粥……即使变成鲍鱼粥，也没有沾沾自喜，做成了南瓜粥，也不会低到尘埃里去。没有廉价的食物，只有廉价的成见。

我一早晨都想着那碗白粥。馋，好像胃里面有个小手轻轻地挠。越挠，痒的地方越多。要命的是有时我忽然觉得饿急了，虽然厨房里现成的食物不少，可转来转去还是惦记着那碗浓浓稠稠的白粥。最好就着自家腌制的萝卜干，撒上五香面、拌点红辣椒，咬着咯吱咯吱的，开胃又下饭，不知不觉就喝掉一大碗。

生病的时候，吃不到这碗粥就好不全乎。我要先泡上一碗米，去放支喜欢的曲子，找本喜欢的书，然后回到厨房，专心熬粥，让粥成为药，把藏在身体一角的那点儿病痛赶跑。

文/葱花
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是那一碗深情情款款的温暖牌白菜豆腐汤，可以陪伴我走过每一个春夏秋冬，让我带上微笑紧追阳光。

记得那时，你说过最爱的是白菜豆腐汤，我嘲笑你的清汤寡水。当我无肉不欢的胃遇到你清心寡欲的胃，只有不可思议。你说你要养胃，你一个玉树临风、英俊潇洒的男子汉不应该是大口吃肉大口喝酒的节奏吗？为啥细嚼慢咽注重养生，反正跟你一米八身躯里那颗矜贵的胃是相当格格不入的。

那时，我们整个假期，分别在两地，隔在电脑的两头。每个晚上你准时上线呼唤我，陪我聊、陪我笑、陪我瞎扯淡，聊得没话题的时候你说你玩下游戏如果我想聊了喊你就行。其实你是个挺沉默的人，话也不多，也不太会找话题，但我觉得你挺实在挺难得的。

那时的你啊，真是玉树临风英俊潇洒自带光环，据说挺受小姑娘追捧的，篮球打得又好，学生时代的男神不是都是篮球英雄么。那时的我呀，土肥圆，灰头土脸，根本就没想过你那样的人会主动接近我，还那么真诚，所以那个假期感觉在演偶像剧，特梦幻特带劲，但我也特作，也许潜意识就觉得你这么帅气的一个男生是不会长久停留的，潜意识就没安全感，所以潜意识想设置重重屏障，从不关心你，从不主动联系你，让自己扮演高高在上的角色，反正我现在特想穿越回去给自己几个巴掌，痛骂那时的自己：你就作吧往死里作，恭喜7年后你成功成为大龄未婚女青年，爱情曲折。

好吧，胡扯那么多无非想感慨一下，我这朵野百合的春天硬生生被我自己作成了冬天。、但那碗白菜豆腐汤却成为我的真爱。还记得那个夜晚，我胡吃海塞大快朵颐之后又吹了凉风，开始发热拉肚子，什么也不想吃。你在电脑那边急不可耐，说要来看我，可我无情地拒绝了，我说我妈会骂（我又想给当时的自己一巴掌了）。

你说吃不进饭煮点白菜豆腐汤喝喝，那时正好家里有材料，也就将就煮了，淡淡的汤我喝出淡淡的清甜，也喝出了温暖。不知道是心情还是汤的作用，喝了几碗后胃就舒服多了。从此，慢慢爱上白菜豆腐汤。在煮开的水中，放几叶白菜叶，切整齐的几小块豆腐，煮个几分钟，看见菜梆变得透明了，豆腐漂起来就可以关火了。盛在我玫红色牡丹花装饰的白色瓷大碗里，白菜的淡绿色豆腐的嫩白色汤水的清透，趁热喝进去胃里暖暖的心里也暖暖的。

胡吃海塞胃不舒服生病的时候，一定要煮一碗白菜豆腐汤，总觉得喝了这汤病才会好的快一些。天寒地冻或者受了委屈想躲起来流泪的时候，也会给自己煮一碗白菜豆腐汤。从你之后，再也没遇到你那样温暖真挚的人了。每当对生活失望透顶，相亲又一次失败的时候，都会很怀疑自己。但我仍然有力量相信，我始终会成为自己想成为的人，遇到想遇到的人，就像当年的我会遇到那时的你。

虽然现在没有你的陪伴，可是白菜豆腐汤却陪着我。可惜的是，这么多年了，我都没有喝到你煮给我的白菜豆腐汤，也一直想知道，你的白菜豆腐汤到底是什么味道。不知道现在的你，胃好了吗？白菜豆腐汤还是你的最爱吗？你会为陪伴在你身边的人煮一碗深情款款的白菜豆腐汤吗？我始终相信，一定会有那么一个人煮一碗世界上最温暖的白菜豆腐汤给我，那是专属于我的温暖牌白菜豆腐汤。

文/唐大果
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当美食日渐成为一种文化，味道的厚薄，人情的冷暖，最能显见于口腹之道。我总是在想，在美食当道、纵横舌尖的今天，真正能令人念念不忘、回味不止的菜品，究竟有几个？

曾经吃过一道“烤鲽鱼”，总在不经意间被我想起。它并非热辣劲爆，每一口留在舌尖上的总是淡淡。一条暗香盈盈的烤鱼，直令人吃到惹味牵肠，百般滋味，无法细细说得清楚，只有着隐隐的禅意令人难忘。这条鱼的高明之处在于，各种调味料的味道尽数融于其中，但含而不露，只将鱼肉的鲜美在口中升华，却又很难将个中滋味一一道来。一条烤鱼竟印证了美食的最高境界：人生百味，终归本味，努力追求的最后即是：大味至淡。

单位楼下有个煎饼摊，言语不多的老两口从不招揽生意，却每天顾客盈门。后来尝了一次，终于明白了煎饼摊红火的缘由。这家的煎饼由米面和豆面摊成，再裹一张新鲜的薄脆，不抹面酱不撒葱花，只淋几粒自家做的小咸菜粒儿，咬一口，满是最质朴的乡下味道！那鲜活的豆香直往鼻子里窜，口中淡淡，心中却升腾出一片难以言说的感慨，若不三两口将煎饼快快吞下，简直意难平！其实说到底，这煎饼最吸引人的就是一个“淡”字，因为淡，不由你不细细咂摸，反倒品出一份难得的天然香来。

有一年十月在武汉大学，正是桂花盛开季节，整个“桂园”里面香氛浓郁，甜腻得像是热情的女子涂了浓郁的香水，竟令人一时招架不住，简直喘不过气来。禁不住怀念起淡淡的兰花香，轻轻袅袅，似有似无，令人捕捉它却在羞涩隐匿。再好闻的花香，浓了，就显得张扬和妖娆；而兰花，淡淡的，幽幽的，典雅诗意，令人忘不了，好像直钻往人的心里去。

参加过一个有奖竞猜活动，竞猜的内容是“今年安吉白茶的开采日期”，不料竟被我一语猜中，于是幸运得到一罐上好的特级明前安吉白茶。

好茶究竟是不同凡响。整齐的茶芽随着水的注入徐徐下落在杯底，绿妆素裹，汤色浅黄，轻嗅一下，只觉淡淡一缕青兰馥郁的气息升腾于鼻唇之间，汲一口入喉，茶香是淡淡的，须得细细品味，会有一种回味无穷的甘甜，那种浸润的淡淡清香直渗透到的骨子里，没有丝毫浊气。淡淡的白茶便如一位素衣女子隔岸浅笑，虽美丽却不外敛，暗香清芬只在举手投足间似有若无地飘散出来。

大道至简，大味至淡。“淡”是一种境界，“静”是一种功夫，“藏”是一种修养。古人早就有“大道低回，大味必淡”的说法。在一场饕餮盛宴上，当山珍海味吃过，最后的一道汤必然是极其清淡的。正如同在浮躁的心态下，满怀繁杂的人心时时渴望大红大紫、烈火烹油，只有当轰轰烈烈悄然逝去，铅华洗尽，光彩渐退，才渐渐体味到原汁原味的乐趣。

浓肥辛甘，淡是至味；人生浮沉，淡是境界。有一天你会发现，清水白馍，才是世界上最美好的东西。

文/碧螺
图/Alpha  循CC协议使用

在广州，煲汤是一件很寻常的事情，闲来无事就煲汤，兴致一来就煲汤。药材食材也是随处可见，菜市场总有几位娴熟的大妈，帮你搭配好各种煲汤的作料：淮山片、茯苓、玉竹、红枣、枸杞等等。

但是对于喝着功夫茶长大的潮汕人，喝茶是寻常事，煲汤却是在过节的时候才荣登台面。潮汕人离不开水，茶水，汤水，粥水…

有客人来时，喝茶；家里人在家看着电视，喝茶；吃完饭后，也喝茶。

每天吃饭时，荤素搭配还是全素宴、大鱼大肉，一定少不了滚汤。清淡的汤水，还飘着几片绿葱葱的菜叶，还有少许鲜又肉实的肉丸。吃饭时喝着汤，这是我想到的最完美的搭配了。

之前在某一篇文章里也提到，潮汕人爱喝粥，潮汕砂锅粥的出名也证实了潮汕人在“粥”道上已经到了炉火纯青的地步。一到夏天，我们家都是两餐粥，早上喝白粥，晚上喝番薯粥…当然，粥不顶饿，所以开着宵夜时段的大排档在夏季时，也都是人满为患。

小姨昨天还打电话问我，明天九月初九了，有过节吗？“进补”呢？像这种传统的潮汕节日，小姨就跟个定时闹钟一样，都会打电话问问我，然后又调戏我一番：今晚家里准备了什么什么好吃的，你那有吗？她永远都无法想象到，电话另外一头的我，表情该是多醉…

九月初九用不用“拜老爷”我倒是忘得一干二净，用不用吃“香饭”我也一点印象都没有。但是，那一锅飘香的炖汤，我到现在还记得那个让我垂涎三尺的高压锅…吃完晚饭就一直在我妈妈旁边神神叨叨，什么时候开始炖汤啊。炖汤的时候，又一直缠着她，熟了没，什么时候可以吃啊。

下午3、4点时候，就有小商贩在“巷头巷尾”（大街小巷）里吆喝着卖鸡卖鸟。一只只活生生的小动物在笼子里上跳下窜，似乎还没想到自己下一刻的命运是什么。

邻居们都放下了手头上的工作，在家门口和小商贩讨价还价，一脸嫌弃的说这只太小那只不新鲜，不过只要把商贩给出的价格压低了，每个人都争先恐后的买了几只，等着商贩屠宰完毕…那个时候觉得大人的世界真的很难懂，一方面又死命的嫌弃，可是过一会儿又买得那么开心…

“小姨，炖汤需要放什么食材？”我心血来潮，也想在初九的晚上炖一锅汤，过过节。

“红参…”

“不要，不喜欢红参的味道。”我又打断小姨的话了。

“那就田七跟洋参片。每样买个20来块钱就可以了。”小姨还外带了挑选的方法，而且田七一定要在药店里切成片…

“不用其他的了吗？比如红枣啊枸杞那些？”已经被广式煲汤深深毒害的我，总觉得少了这些的炖汤好像不正宗了。

“傻孩子，连油啊盐啊这些都不用放了。这样炖的汤才够鲜又入味。”小姨在电话里头吱吱的笑了起来。

读书的时候家教比较严格，放学后只能看一两集的犬夜叉（好像暴露了我的年龄），吃完饭就只能呆在家里做功课，而9点必须睡觉也是个不成文的规定。但初九的这一天，却可以在外面蹦跶，还可以约上几个小伙伴，一起踩着单车去隔壁村玩耍。最主要是，玩耍回来后还有！炖！汤！喝！

一推开家门，整个屋子都弥漫着炖汤的香味，恨不得立马端起锅，咕噜咕噜的往喉咙里猛灌下去。

鸡肉还是很紧实，都不觉得进嘴会有“渣”的感觉，还带了点药材特有的清香，好吃到停不下来。老爸从来都不喜欢这一类的炖汤，在妈妈的威逼利诱下，勉为其难的抿了两口鸡汤。但在我看来却是天大的好事，因为这样子我就可以吃多一点啦，哈哈哈哈，好开心。

因为一锅炖汤爱上一个节日，只是喵了个咪，再也吃不到最爱的人炖的鸡汤。

文  Miss猫在广州
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