分类： 深夜谈吃

二十万吃货的精神故乡

“我也不知道自己从什么时候开始变成了一个胖子。”这简直是所有胖子的心声，变胖是一件太自然的事，反衬得成为胖子后铺天盖地袭来的种种罪恶感，是那么的让人难以承受，再吃一口我就是猪？再胖下去我就没人生了？

虽然电影里的胖子总是充满了喜感，但生活里却难寻一个快乐的胖子，今晚讲一个变胖的故事，文风很想乐观，却有一丝悲伤，十足十的胖子心情。

——深夜君

                                               

—正文—

我也不知道自己从什么时候开始变成了一个胖子。

我想这事应该发生地很早。

当年完全没什么自我意识的我几乎从来不照镜子，每天早上不刷牙不洗脸就冲出宿舍门口，两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书。

真当意识到这事的时候，全世界人都不记得，我七八岁时还曾是一枚鲜嫩多汁的小正太，如今，胖子已然变成了我的社会角色。

生命平淡无奇，一路火花闪电。我一直坚定不移又无可奈何地一个人生活着，朋友们相遇再分离，体重上下波动却从来没怎么偏离过胖子的基准线。

可能因为小时候活成一个无拘无束的小胖子，幸福感爆棚到上帝都嫉妒，我的高中时代变成了一部忧郁丑男养成史，这一切的一切都在高三那年集中爆发。

高考季，能在我脑海中留下印象的事件已经少之又少，但很多画面却总是定格在那里，有时候一低头就在眼前浮现。

北方湛蓝的天空和大片的云朵，高瘦的毛白杨伸展着硕大的稀疏的叶子，白杨林里面总是灰蒙蒙的，仿佛竖满了墓碑。

林荫路尽头有一间小小的屋子，是那种钢板临时搭建的小屋，窗口有个很瘦很瘦的大妈，每到下课的时候，开窗卖肉夹馍。

这种陕北面食在山东有很多种不同的演绎，但是一直以来我们最喜欢吃的还是最传统的那种。

肥瘦相间的猪肉卤制过后炖地烂烂，炖得一直到能用鼻子看见汁水，用眼睛尝到味道。

面饼烘制得恰到好处，青椒切碎中和猪肉的肥腻。满满的碳水化合物和脂肪，真的好罪恶啊。

科学家说人之所以幸福，因为身体分泌了足够多的多巴胺，那么我的多巴胺就是被食物所掌控着了，越多的进食，越多的快乐。

这种机制让我们做出许多疯狂的事情。在我的高三，命运的船舵在我的手里疯狂地震颤，许多变故突如其来，我的家人和朋友，他们渐渐也失去了拉我一把的能力，所有人都仿佛在挣扎。

第一次模拟考试过后，我默默打破了一直以来遵循的食量控制原则，一口气买了三只肉夹馍，然后一口一口吃掉。久违的顺畅。我沉浸在对命运报复的快感中不能自拔。

那年的高考季，我的体重飙升到可怕的90kg。即便是步入大学已经两年过去，对于那个时候的许多感受我还是不愿意回忆。

生活唯一不变的是各种各样的幺蛾子还是层出不穷，我仍然沉浸在与脂肪的持久战中无法自拔。在武汉我很少再见到肉夹馍的曼妙肉体。

对于多巴胺的追逐仍然是生活的主题。有时候我总是想，也许终有一天我最终更够笑对过去和现在的自己。

毕竟，我还愿意放纵自己，一口气吃掉三只肉夹馍。

文 / 麦芽唐

图片 / 《瘦身男女》《超能陆战队》、图虫网、百度图片、部分图片来自网络

BGM / Raphaël Beau－Micmacs A La Gare

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二十万吃货的精神故乡

馅料、面包和其无尽的可能性。汉堡如今已经风靡全世界，不再是某个国家的特有食品了！下来带大家领略一下四种风格迥异的汉堡！

美国“Juicy Lucy”汉堡

★分 量：三人份

★食 材： 

✓一磅碎牛肉（八成瘦）       ✓一茶匙油  

✓一茶匙盐               ✓三块汉堡面包

✓二分之一茶匙的胡椒        ✓三条培根，煮熟切半

✓一茶匙洋葱粉            ✓三片番茄和生菜

                   ✓两盎司车达奶酪

★步 骤： 1.先把配料搅拌均匀（油、洋葱粉和胡椒）

2.把碎牛肉压扁，在中心放上车达奶酪，包起来，直到奶酪完全被牛肉包裹住，再稍微压平牛肉

3.涂上配料，平底锅加热至中热，下锅。第一面加热三分钟，翻过来，再加热六分钟，起锅。

4.把培根、番茄、生菜和汉堡面包按照自己喜欢组合起来，即可食用。

法国洋葱堡

★分 量：三人份★

食 材： 

✓一磅八成瘦碎牛肉

✓  一茶匙盐

✓ 一茶匙胡椒

✓三盎司孔泰奶酪

✓ 一茶匙油

✓三片汉堡面包 

✓一杯焦糖洋葱

✓一杯芝麻菜

★步 骤： 

 把馅料搅拌均匀; 

2.牛肉馅稍微压扁压圆;

3.油下锅加热至中热，下肉馅加热，三分钟后反过来加热，然后把孔泰奶酪放在上面，加热六分钟（顺序很重要哦！）起锅;

4.配上面包、焦糖洋葱和芝麻菜即可食用.

日本米饭堡

★分 量：三人份

★食 材： 

✓两杯量的熟饭      

✓一茶匙油（或者是厨房喷雾剂，都是防止粘锅的）

✓一磅八成瘦熟牛肉

✓ 半个切好洋葱  

✓半杯面包糠一个鸡蛋

✓一茶匙胡椒

✓一茶匙盐
✓一杯卤肉汁或三个煎蛋  

✓三分之一杯切好的葱

★步 骤： 

1. 先把配料搅拌均匀（油、洋葱粉和胡椒）

2.把碎牛肉压扁，在中心放上车达奶酪，包起来，直到奶酪完全被牛肉包裹住，再稍微压平牛肉

3.涂上配料，平底锅加热至中热，下锅。第一面加热三分钟，翻过来，再加热六分钟，起锅。

4.把培根、番茄、生菜和汉堡面包按照自己喜欢组合起来，即可食用。

墨西哥西班牙香肠堡

★分 量：三人份

★食 材：   

✓一磅八成瘦碎牛肉

✓一茶匙盐

✓一茶匙辣椒粉     

✓1/3磅西班牙香肠碎    

✓三盎司曼彻格芝士

✓一茶匙油
✓三个汉堡面包
✓1/2杯鳄梨酱      

✓1/3杯莎莎酱（墨西哥碎番茄粒）      

✓1/3杯科蒂哈芝士      

✓1/4杯酸奶油

★步 骤： 

1. 馅料打均匀

2.平底锅下油加至中热

3.馅料下锅，第一面加热三分钟，翻过来，把曼彻格芝士铺在上面，加热至芝士开始融。

4.馅料摆在面包上，配上佐料即可食用。

赶紧做起来把！各路吃货们！

吃货学英语
24.092016

potential
英 [pəˈtenʃl]  美 [pəˈtɛnʃəl] adj.潜在的，有可能的n.潜力，潜能

evenly
英 [ˈi:vnli]  美 [ˈivənlɪ] adv.平坦地； 均匀地； 淡然地； 不卑不亢地

assemble
英 [əˈsembl]  美 [əˈsɛmbəl] vt.& vi.集合，收集；vt.装配，组合；

guacamole
英 [ˌgwækəˈməʊleɪ]  美 [ˌgwækəˈmoʊleɪ] n.鳄梨酱； 鳄梨色拉

sour
英 [ˈsaʊə(r)]  美 [saʊr] adj.有酸味的； 敌对的； 坏脾气的； 别扭的vi.变酸，变馊； 发酵； 厌烦； 败坏vt.变坏，恶化； 使变酸； 使失望； 使不毛n.酸味； 苦事；

▲截图保留，随时随地学英语

标题 /These Might Be The 4 Best Burgers In The World

作者 /Hannah Mars/Alvin Zhou

翻译/ 方外英语（微信搜索 favorfavorEnglish）

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二十万吃货的精神故乡

夏天将过，万物忧愁，又到了讨论食物正宗的问题了！老夫掐指一算，关于食物情感与所谓正宗的这个问题，还是让今晚的作者来说比较好。

祝大家周末快乐，两天胖三斤！

——深夜君

                                                                   

－ 正文 －

1

前些天路过一家街边铺子，门面不大，招牌不过一张红纸，其上四个黑字——上海馄饨。

老板五十年纪，头发灰白，耷拉着脑袋伏在一旁的桌上，见有人来了，目光从旧眼镜中打量起我。

“噢，来一碗六块钱的馄饨，在这儿吃。”

“坐罢，有凳子。还要点什么？”

“来枚卤蛋。”

几分钟的光景，老板端着一大碗馄饨，移了过来。其实已是午饭时候，店里除了老板夫妇，只有我一个客人，多少显得有些清冷。
我问老板，看您这招牌，老家可在上海？

“不是咧，我们常德的咧”，一旁的老板娘接了话头。

“噢，常德的。”我有点出乎意料，像几年前初见浙江风味梅干菜扣肉饼的时候，继而说道，“这附近常德牛肉粉的店子倒不少。”
老板摆了摆手，抿嘴吐出三个字，不正宗。见我木讷离神，老板又缓缓补充道，“没有常德的正宗，没有家里的好呷。”
大抵人离乡贱，物离乡贵。

2

“是罢。”我应了一句，拿起勺儿舀了口馄饨。

呼，好烫，你问我口味如何？没有平素我写吃食的好吃极了，而是——难吃。

皮厚发糊，汤咸不鲜。

不甘心又尝了口卤蛋，倒是好多年不曾吃过的佳品。

搁起筷子，我与夫妇二人攀谈起来，“老板，您这碗馄饨和招牌上四个字还是有点出入啊，口味重了些。”

“嘿嘿。”老板憨憨一笑，续道，“手艺是和上海人学的，我有一些改良，否则不好卖啊。怎么，不太合你口味罢。”

“老家在浙江，吃的清淡些。”

“也就是了，小伙子来我们湖南就是要吃辣的。”似乎开了话匣，老板说道，“你们浙江好地方咧，但我们常德也不差，每个县都有特色……”

3

老板从山上的天然气，讲到水里的健康草，讲到文理学院开店的往事，我这一碗馄饨仿佛都有了“玉碗盛来琥珀光”的感觉。

夹杂着几句方言，老板越说越有兴致，从酱油对卤蛋制法的影响，谈到了毛刘的前尘往事。颔首一笑，我也就继续听着。

不知过了多久，听到门外传来一声，“老板，打包一碗五块钱的馄饨。”

“好的。”老板回过头，继续干起了活。

4

昨天傍晚经过这家铺子，店门关着。门口是一堆的行李，老板坐在小板凳上，耷拉着脑袋，目光从旧眼镜中打量着远方。

我不知道他是歇业还是回家，也不知那天还能碰到。

一个不合时宜喜欢听故事的食客，一个煮着难吃馄饨讲着故事的老板，俗世俗人，却有着一点不那么俗的味道。

文 / Panda_Hu

图片 / 百度图片、视觉中国、部分来自网络

BGM / 张学友－等你等到我心痛

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二十万吃货的精神故乡

我记得有段时间在深圳，每天中午都到快餐店点一份卤肉饭，作为午餐，油腻适中汁水尚可，不太挑剔也算得上是欣慰了。

然而看到台湾的卤肉饭，才知道原来这么简单的一份出品，可以有这么多讲究。这个淳朴却精致的小岛，点滴都让人神往。

今天深夜君，给你带来一碗台湾的卤肉饭，愿你饥饿到天明。

——深夜君

                                                                        

－ 正文 －

我在国立台湾大学的教学楼里，随机选择了一间热闹的教室，偷偷从后面推门而入，假装是台大新生的身份认真听着操着一口纯正台湾腔的教授慢条斯理地讲课，在他们发现我之前悄悄离开。

楼外是淅淅沥沥的小雨，我突然疑惑，一直寻找的台湾人文情怀究竟藏在哪个角落。

离开台大，饥肠辘辘的我和朋友走在台湾的小巷之中。

突然她拉住我衣袖，停步于一间普通的美食店面前，里面老板娘带着几位小姑娘在门口的厨房忙得不亦乐乎。

“要不试试，说不定有惊喜？”朋友这么说。

***

台湾卤肉饭，小岛的美食名片

一碗香气四溢的卤肉饭端了上来，“来台湾一定要吃这个的～”老板娘看出我们是游客，热情地说道。

半肥瘦且入味的卤肉铺在晶莹软糯的米饭上，用筷子搅拌了一下，每一口的米饭都被卤汁完美包裹着，莫名地对我的口味，转眼就扒拉掉一碗。

其中的卤肉，更是香软得让我回味无穷。舒国治先生的《台北小吃札记》有这般讲究：

“卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。”

***

提香妙物，红葱头

不得不提那个让卤肉饭油而不腻、香气十足的秘密法宝——红葱头。

起锅将新鲜五花肉丁与姜片，葱花，大料，蒜碎炒香翻炒，添入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖、胡椒粉调料做成卤汁。

最后将红洋葱切圈，裹上薄面粉后，炸至金黄后熬入汤汁中。

所有的食材在砂锅中慢炖一到两小时，尤其是那抹红葱头香气与五花肉相得益彰，让卤肉饭的滋味更有层次，令人食指大动。

***

绝妙的卤汁

需要绝佳的米饭相称

有着稻米之乡之称的台湾，对于与卤汁搭配的米饭，怎会有所怠慢呢？

当然要与之登对的美妙——颗粒分明，充实饱满的米，熟透后徘徊于粘牙与不粘牙的临界点，吸收卤汁的精华后传达那种温暖香腻的口感。

为了追求丰富的口感，每一家店的秘诀都有所不同，有些店家喜欢按比例混合陈米与新米，有的还会加入糯米去蒸煮。

***

有一种温暖叫台湾

卤肉饭作为台湾的美食名片，看似平凡简单，却也需要店家每个清早守时的耐心熬制。

这道美食注入的是台湾人对待生活的虔诚的心意。就像热情的台湾人一样，低调又能给予你恰如其分的帮助。这大概是每一个来台湾旅行的人都有的共鸣吧。

短短一周的旅行，我们也邂逅过无数贵人。

打计程车时结识的司机大哥，主动帮我们规划路线，安抚没赶上台铁惊慌失措的我们；在花莲开包车的姐姐，翻山越岭、探寻景点秘境，陪了我们一天；热情的夜市小哥，主动请缨做我们的导游，并在抢火车票上给予援助；街边偶遇的夜市大妈，为了帮我们指路而奔波；体贴温和的开车大叔，会为自己每一个急刹车而不迭道歉……

饱受优待的我们，完美诠释什么叫“出门遇贵人”。

***

任风景多漂亮，未及你们矜贵

有朋友提醒我说这叫“肉麻式服务”，对习惯了人情冷暖的我们冲击力最大。但是我更愿意相信，这些热情的善意，是刻在他们骨子里的一种习惯，用温暖换取温暖。

很久以前就接收过这片土地的讯息，有感动，有新潮，有荒唐，有无奈。

但是我深深明白，世界这么太大，透过别人眼里去了解世界，你永远不能完全理解，甚至会产生偏见，只有自己真的切实踏上这里，才能用心体会台湾的神秘与乐趣，感受到这片土地的风土人情。

如果我没有来到这里，怎会认识这群可爱的朋友？怎会有赶不上火车却意外收获太平洋美景的惊喜？怎会又一次意识到每一处都有每一处的诗意？

旅行途中的思索与观察，有人情的温度，亦烙印他方的色泽与律动。

此时此刻我发现台湾旧时光的人文情怀或许就镌刻在旅途遇见的每一张笑脸里，这些生动的画面更甚于我流连在景点里看到的迷人场景。任风景多漂亮，未及你们矜贵。

文 / 刘泱

图片 / 百度旅游、日食记、图虫网、花瓣网、部分来自网络

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二十万吃货的精神故乡

这几天跟美国的同学聊起国外的生活，他说每天最烦的就是东西太难吃，刚来的时候更是各种不习惯。

人活得久了，总会遇到在各个不同城市漂泊的事情，初到一个陌生的地方，最容易实现的慰藉就是找一样好吃的东西，然后，便觉得安定了。

今天给你讲一个水煮肉片的故事，它曾安抚了一个漂泊的灵魂。

——深夜君

                                              

－ 正文 －

那年被分配到小城工作，几个热血的年轻人来到从未来过的地方，没有朋友和亲人，只有一腔初入职场的热血。 工作是头等大事，除了上班，最重要的事情就是吃吃喝喝。几天一小聚，半月一大聚，小城的小馆子被我们吃过了大半。离开小城后，最想念的还是那一道水煮肉片，小城的水煮肉片。

 

***

麻辣鲜香都是你的味道

水煮肉片是道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，是渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安创新出风味突出的水煮肉片 。 

因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。 

***

最爱小城加了海鲜的水煮肉片

小城很小，临海，一道川菜的水煮肉片到了这里也变得十分有当地的特色。各色海鲜的加入让水煮肉片的鲜又提升了一个档次。

有的在水煮肉片里加上鱿鱼、墨鱼，有的则加入大个的北极贝，蛤蜊等贝类，螃蟹倒是没有见过，想来也是可以加的。

 
加入哪种海鲜全看店家的习惯，每种滋味各有千秋。嫩滑的肉片，鲜甜的海鲜，爽口的蔬菜，有的还会加入劲道的粉条。虽说是一道菜，但大盆端上来，也足够喂饱两人空虚的胃了。

 ***

一份小城的水煮肉片

让我在异乡飘雪的日子里感到温暖    

单位旁边的巷子里，家庭经营的老牌小吃店，围坐着的总是工作了一天的男人们，要几个小菜，一瓶酒，说不完的话。 菜单用粉笔写在小黑板上，还有错别字，熟客还可以点菜单上没有的菜品，老板的橱子里也会有很多应季的下酒菜，陈醋海蜇，虾酱花生米，最适合小酌。 

他家的水煮肉片用的是小章鱼，猪肉，油菜和粉条。菜端上来时，浓香刺激着嗅觉。菜已烧至绵软，看不出原来的模样，但是麻辣鲜香的感觉却更加浓郁。

一筷子猪肉还带着一条章鱼腿，入口有海鲜的鲜香，浸透猪肉的麻辣，哧溜一口粉条，像是在享受一场痛快淋漓的盛宴，卸下了一天的包袱。有香有鲜，滋味十足。 

初冬飘雪的日子，跟同事进到小店，一份水煮肉片，一份饺子，窗外夜色浓浓，屋内热气腾腾。老板娘爽利的乡音，老板叮叮咣咣剁肉的声音，食客们嘈杂的对话，都让我觉得温暖，在异乡好像也不那么寂寞了。 

几年过去，同事嫁入了小城，而我则调离回了家乡。想念那飘香的水煮肉片，更想念那些一起度过的日子。

也许哪天我会回去找她再尝尝那道小店的水煮肉片，或是直接去她家，尝尝那属于她的水煮肉片。

文 / 爱画画的小马

图片 / 百度图片、视觉中国

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