作者： 韩磊

二十万吃货的精神故乡

潮汕这个词，在美食杂志上从来都是常客。但这里不管被追赶潮流的人讨论再多次，它都始终保持着自己古朴的民风和价值体系，不为时间所动。

临海有山，这个物产富饶的地方，有着它独特的食物习惯。

今晚深夜君跟你讲讲潮汕的独特味道。

——深夜君

                             

－ 正文 －

说起潮汕人，就不能不提起“吃”。

潮汕美食是所有在外游子们最难以割舍的舌尖情结。身为一个在潮汕地区长大的孩子，对于潮汕美食，是再熟悉不过了。而我唯独对鲜辣生腌情有独钟。一道腌沙蚬就能轻易把我俘获。

＊＊＊

腌生蚬

如若说蒸煮是情感的升温，糖醋是情感中的蜜意，那么我想说，生腌是对情感最赤裸的表现。没有繁杂的加工，只借助简单的配料，就可提取食物最原始的味道。

沙蚬从河溪捞起，在清水中养上半天，待沙蚬完全吐出杂质，后方可烹煮。所用的配料无非就是豉油、鱼露、香油、蒜头、辣椒、生姜、芫荽之类。

清水下锅，待沸腾后就关火。倒入洗净的沙蚬，用水温浸泡1分钟，烫沙蚬的时机是整道菜美味的关键。

一颗颗沙蚬在水温的刺激下，就如牙牙学语的小孩，微微张开它们的小口，此时便要马上捞起并沥干水分。

接着加入切碎的姜蒜蓉、辣椒圈和芫荽，淋上香油豉油等，搅拌均匀，密封冷藏。时间就像魔法，汤汁随着腌制便慢慢渗入蚬肉，变得鲜辣可口。

入口前先吮吸汤汁，掰开蚬壳，肉粒咸香鲜美、辣中带甜。

＊＊＊

白糜与杂咸

完美搭配

犹记我的小学时代，陪伴我的就是村口那家白粥店以及各种杂咸的味道。

“杂咸”就是各种冷盘小菜，一般有花生、橄榄菜、大菜、榨菜等以及腌制河鲜。潮汕的早餐大多都是白糜（白粥），搭配各种杂咸。

白糜，就是白粥的意思。听说是在兵荒马乱的那个年代，很多潮汕人穷到吃不饱，于是只能穷中求变，将米搁在锅里和水煮，做成了像兑了水的饭，不稠不干。

每次只要有腌沙蚬，我就会必点这道小菜。5毛钱一碟，再搭配5毛钱一碗的白粥，清甜与咸香的味道在口腔中碰撞，在舌尖上迸发，让人难以抗拒，回味无穷，堪称完美。

每天早上我攥着妈妈给的2块钱去吃早餐，吃完还能把剩下的一块钱塞进兜里去上学，心满意足。

＊＊＊

一块钱

再也买不到早餐了

如今，村口那家白粥店早就倒闭了，那个人们会去喝白粥，吃杂咸的年代也早已过去，一块钱也再买不到令人满足的早餐了。我开始热烈地想念那咸香鲜辣的生腌沙蚬带给我无法忘怀的家乡味道。

无论是来自哪个地方的人都会有舌尖上念念不忘的家乡味道，而所有心中郁结不散的乡愁，大概也是因为馋吧。

潮汕人是一个很庞大的群体，你会发现，无论走在哪个地方，总是多多少少会遇到那么几个潮汕人。潮汕人身上习惯性地被贴上各种各样的标签，有正面的，也有负面的。

但每一个潮汕人，都有个共同标签：潮汕食物。我的是腌沙蚬，你的呢？

文 / 周小妞

图片 / 全景网、部分来自网络

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二十万吃货的精神故乡

我们中国吃货的三大哲学问题“能好怎”，体现了食物是去了解一种新文化的重要途径之一。所以如果你这个夏天准备去旅行的话，去寻找这些各种文化的精髓美食吧！下面就给大家带来世界各地街头美食的盘点！也许宅宅的你看完之后会想订一张机票呢？（或者十五张！）

1. 越南三明治

没有吃过越南三明治就不算去过越南！这种法式三明治用的是传统越南食材，像猪肉丸、炒蛋和沙丁鱼组成，有时候就着酱油来吃。口感松脆，有嚼劲，好吃爆了！

2. 土耳其手卷

如果你是一个卷类小吃的爱好者，你肯定会喜欢这种美味的土耳其卷的，由硬粒小麦（就是做通心粉的原料）磨成的皮儿，裹着烤羊肉、欧芹和切成片的番茄。港真，我觉得这是自从切片面包以来最好吃的东西了。

3. 意大利烤饭团

好吧，我知道提到意大利大家都会想到意大利冰激凌和罗马假日披萨，但是！这些美食都得给传说中的意大利烤饭团让道。一道传统的西西里美食，把牛肉末、番茄和马苏里拉奶酪放在平铺的米饭上，裹起来烤。吃过这种烤饭团之后，披萨？披萨是个什么玩意儿？

 

4. 墨西哥牧羊人式玉米饼

当你在墨西哥的时候，每天都是卷饼周二（墨西哥餐馆的促销手段）。牧羊人玉米饼是墨西哥与黎巴嫩的文化融合之下的美食，通常都是用叉烤猪肉末加上墨西哥辣椒酱，放在玉米圆饼上。

5. 摩洛哥炖菜

你可以在摩洛哥任何地方都能吃到炖菜，从高逼格的餐厅到普通的小吃摊。虽然做法多种多样，但基本上都是用羊肉、鸡肉或者牛肉、时蔬、辣椒、水果和坚果做成的。炖菜既可以直接食用，也可以就着古斯古斯面（北非美食）或者面包吃。

 

6. 阿根廷

如果你炒鸡喜欢吃三明治，那么这款阿根廷传统三明治一定能虏获你的心。松脆的面包，香香的阿根廷烤肠和秘制的大蒜酱。不用太多花里胡哨的东西，美味就这么简单。

7. 印度米饭印度香料与疏松的米饭，加上各种时蔬。看起来无聊，吃起来却是劲爆得不行。 

8. 法国小煎饼

去了法国没吃法国小煎饼和一条咸鱼有什么区别？甜的煎饼，有点像能多益，用的白砂糖和生奶，但咸煎饼也是出奇的好吃，火腿和芝士。搭配上法式长面包，绝配。

 

9. 香港鸡蛋仔

鸡蛋仔的做法相信广东的吃货们再清楚不过了，加上棉花糖、雪糕和巧克力酱。我相信这足够让外国吃货们订机票来吃啦！

 

10. 以色列:法拉费

世界上哪个地方都可以吃到法拉费，但是以色列的法拉费，用皮塔饼做底，加上沙拉、香料、芝麻酱与腌菜，可不是哪里都能吃到的。

 

11. 牙买加酱爆鸡

要去牙买加，不吃这种香喷喷的全身涂满香料和秘制烧烤酱的鸡又怎么行呢！

 

12.哥伦比亚烧饼

玉米末做成的玉米烧饼，但要比一般玉米烧饼要厚一点儿，烤得略焦之后加上芝士、烤肉和酱汁即可食用。

 

13. 西班牙巧克力棒

西班牙油条儿，热巧克力做蘸酱，好吃！

 

14. 菲律宾HALOHALO圣代

最好吃的圣代！Halo在菲律宾语意为【混合】，紫芋与各种豆类是HALOHALO的标配，加上椰果、布丁丁和雪糕（通常也是紫芋味的），在喜欢吃雪糕的菲律宾，一到夏天这种饮料就大行其道哦！不过鉴于中菲最近局势有点紧张，我们不用出国，还是可以在香港吃到正宗的HALOHALO的哈！

 

15. 美帝龙虾卷

龙虾卷是源自于新英格兰的一种美食，已经风靡美国上下。龙虾肉加上黄油和蛋黄酱，夹在两块黄油面包中间，港真，只要任何事物加上黄油与面包，都是美好的！

 

吃货学英文

lobster 龙虾

marshmallow  棉花糖

trend 趋势quintessential 精髓的spice 香料

原文标题：15 Street Foods From Around The World You Have To Try

作者：SIENNA FANTOZZI

翻译：方外英语

图片来源：Instagram

（微信搜索 favorfavorEnglish）

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二十万吃货的精神故乡

今日大暑，腐草为萤。

在面朝黄土的时代，节气是指导生活的重要存在，但如今的我们似乎越来越淡漠时节变化的意义。

今天是一年中最炎热的一天，但也是忌生冷饮食的一天，一不小心就会给身体留下病根。真正应该吃的，是温润的食物，冬瓜盅就是其一。

今晚，深夜君跟你讲一个冬瓜盅的故事。

——深夜君

                                                                        

                                     － 正文 －

小时候的天空很蓝，村落简单别致，没有人工修饰，都是纯天然的河滩，沙粒。那时候的四季比现在分明，节气也比现在讲究，就连做饭的食材也是更加纯粹健康的。

                                      

                                    ＊＊＊

                            在夏天，畅快地喝一碗甘甜的冬瓜盅

冬瓜汤是夏天必备的消暑汤，但冬瓜盅就比较少人煲了。而在我们家，冬瓜盅却是常喝的汤，我妈经常煲。

那时候的冬瓜是自己种的，还没有天然气，煲汤做饭都靠烧柴火，所以煲一锅冬瓜盅要耐心地花上几小时。

记得小时候，妈妈煲冬瓜盅都会事先告诉我们。于是几个小脑袋便围着餐桌，看着妈妈把冬瓜切成两半，然后挖空瓜瓢，使其成为一个盅状。

洗净后，往里放入晶莹的冰糖，不用加水。就这样放进一个锅里面，隔水炖几个小时。

等候的时间里，叫嚣的胃总催促着，想着冬瓜水的甘甜可口，盼着时间快快过去。

等时间一到，掀开盖子，水雾缭绕，冬瓜的清香扑鼻而来。冬瓜里面已经炖出汁水，瓜肉透明柔滑，热气簌簌上升。等冬瓜放到温凉，就能喝了。

在那漫长的大暑天，喝一碗甜甜的冬瓜盅，是一种儿时的幸福。满满的一盅冬瓜汤，很快就会被我们一扫而空。现在，妈妈也很少做这道汤喝了。夏天一到，街边的甜品、糖水层出不穷，但却总是寡淡无味，我总会念起儿时的那锅冬瓜盅。简单、清甜、天然。

＊＊＊

仍念当年的冬瓜柴鱼花生汤

那时，还有一道汤也常出现在我家餐桌，冬瓜柴鱼花生猪骨汤，味道很棒。

新鲜的猪肉，香甜的冬瓜，鲜美的柴鱼，再配上软软的花生，汤料一点也不含糊，喝一口，美味在味蕾跳跃迸发，味道极好。直到现在，我还记得那种味道。只是现在的食材似乎已经不那么纯粹，即使配料配足了，也找不到当年那个味了。

＊＊＊

好像找不回儿时纯粹天然的食材了

总觉得，小时候的食物都比现在好吃。这并不是我们的味蕾出了问题，而是现在的食物生长期短，都是催生的，形像味不像，始终找不到那种经过漫漫生长期、自然纯粹的食材的味道。

今日大暑，天气酷热，让食欲也降了不少，这时候就会想起小时候刚出锅，还冒着热气、鲜美的冬瓜柴鱼花生猪骨汤和甘甜的冬瓜盅，如果能喝上一碗，再适合不过了。

儿时的记忆深深浅浅，但我唯独对当年好吃的食物记忆深刻。当年那些天然的食材，经过耐心的熬制蒸煮，迸发出来的原汁原味，好像住进了我的味蕾，始终挥散不去。

文 /  扬扬

图片 / 500px、视觉中国、部分来自网络

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二十万吃货的精神故乡

上海的东方明珠，广州的小蛮腰，再到台北的101大楼…这些城市里高耸的建筑，是一张名片，更是汇聚起狂欢的地方。

这周六，南都小姐讲一次在台北的跨年经历，JJ的演唱会，101大楼的烟火，还有汉堡这种适时出现的“垃圾食品”…让我们看看，台北是一个怎样的城市！

——深夜君

2015年1月1日的凌晨三点，杨柚和我终于在这家叫做“N.Y.BAGELS”（纽约贝果）的美式早午餐厅找到位子坐下的时候，我们都已经满眼血丝奄奄一息了：

“你现在感觉怎么样？”

“感觉快死了，但是好饿。”

“我也是…你要吃什么？”

“很多很多肉。”

“……” 

在此之前，我们刚刚经历了六个小时high到爆的台北跨年演唱会，亲眼见证了林俊杰裤裆撕裂的盛况。接着跟着人潮上了地铁，然后在忠孝东路走了N遍，路过好几个醉倒在地的外国朋友之后，终于决定来这里消磨剩下的时间。

事实证明当你都已经通宵的时候，根本不会想吃健康食物。对菜单上的沙拉不屑一顾的我们，最后点了热量满满的经典汉堡（附薯条）、香蕉可可碎片奶昔、还有苹果派。

美式餐厅一定不会让你等太久。不一会儿，热气腾腾的汉堡和刚炸好的薯条就被包在做成英文报纸的餐巾里送上桌。我突然想起多年前看过的一个饮食节目：

美国主持人在尝试了各种异国料理之后，最终逃回一家纽约的小酒吧里点了汉堡和啤酒。他对着镜头如蒙大赦：“我是个美国人，我只想这样吃汉堡吃得满手是油。” 

这是一种如果精细对待就会显得很可笑的食物，它的使命就是让人觉得方便又痛快。你不需要任何餐具，只需要饥饿到可以不顾形象的胃口。

真正的美式汉堡会将厚实的手打牛肉排煎至七分熟，横剖面还是粉红色的肉排夹在咬劲十足的面包里。一口咬下的时候，肉汁混合奶酪和酸黄瓜的咸香一齐在口中爆发，让你根本顾不及四溢的油汁已经流了满手。

不知从什么时候开始，跨年变成像汉堡一样洋气又全球化的事物。这是大都市的特产，在东京、纽约、上海、香港……跨年夜就等于狂欢节。

特别是对于年轻人来说，这是一个乖乖上床睡觉的都是孬种的夜晚。于是不想再当孬种的我们来到了台湾跨年最应该去的地方，这座没有夜晚的城市——台北。

    八小时前，市政府前广场上正在举行一年一度的台北跨年演唱会的。人群从四面八方压迫地我呼吸困难，原本湿冷的夜晚变得热火朝天起来。到处都是挥舞的荧光棒和手机，前胸贴后背的距离让尖叫声更加穿透耳膜。十几万人从七点开始就聚集在这里，一起守候零点的到来和101大厦的焰火。

“5，4，3，2，1！”人群中响起整齐的数钟声，与此同时101大厦的显示屏出现“爱惜台湾”的字眼，数万只焰火螺旋形喷射，整栋大厦顿时变成一支绚烂的火炬……

在台北跨年的感觉就像是吃汉堡，方便过瘾而且丰俭由人。

汉堡作为全球化时代最大众的食物，讲究的时候里面可以夹松露、龙虾，成为摆上五星级酒店餐桌的高级料理；随便起来在麦当劳甚至早餐店十块钱就可以买上一个。

焰火结束之后，人群开始四散离开，大家都开始寻找下一个狂欢的地点。

这座城市的跨年夜不只有高贵的W hotel，没有钱的穷学生也有许多很棒的去处。台北有许多24小时营业的地方，像是餐厅、书店、漫画书店、博物馆、手摇饮料店…… 

我曾经和Lion在24H的诚品敦南店与书籍相伴度过一夜，而杨柚有一次在麦当劳与朋友畅聊到天亮。台北午夜时分的热闹有千万种，重要的是陪伴你的朋友以及包容新事物的随性和自在。这次在汉堡店度过的跨年夜，更让人感受到一种可以拿在手上尽情享用的肆意和畅快。

这是新一年的第一餐，希望可以永远拥有此时此刻的不知疲惫和好胃口。

专栏作者

二十万吃货的精神故乡

上周六，南都小姐讲了台南，这一次她要讲台中。

上面那句话，平淡的像白开水一样，我想在台南和台中前面加个形容词，但是想了半天还是不知道加什么好。也许台湾就是这样，每个人都有每个人的理解，听过无数次描述，但你不踏上，它永远是一片不可言传的朦胧远景。

南都小姐，不管在台湾哪个城市，都总会有个跟她一样直率大方的妹子，遇到一些朴实又“佛心来着”的店。今天，她带我们走台中。 

——深夜君

                                                                                      

                                         － 正文 －

大丁不是男孩子，大丁是个漂亮姑娘。

没人知道这个绰号是怎么来的。只是我有时会想：大是很大，丁是很小块的意思，大丁的话究竟想要很大还是很小呢？

又或许人生就是矛盾如此，渴求很多时拥有的却很少，想过简单生活的人往往背负过多。

大丁是土生土长的台中人，台中也是我居住了五年的地方。我无法把它当作一个景区那样介绍，这座城市熟悉地会让我失语。今天我只想讲台中女孩大丁的故事。

那天晚上我们约在她公司后门的一家新开的日式烧饺店，名字叫次男。据说因为它是台中“MEN拉面”老板开的第二家店，店名的用意在于把它当作自己的第二个儿子。

不过在我们人类社会里，长子承载厚望，老幺得到万般宠爱，老二则往往是两头不沾，还经常被忽略的倒霉鬼。大丁就是老二，在一个由妈妈、姐姐和妹妹组成的纯女性家庭里。

大丁的爸爸在她五岁那年意外去世，妈妈靠在镇上做文员养活自己和三个女儿。我是后来才知道那男人生前是个赌鬼，总是抢老婆的工资出门滥赌，而奶奶最常说的话就是“男人赌点钱没什么的”。

不过幸好台湾的福利机制对只有一个劳动力的家庭格外照顾，大丁像别的孩子一样吃饭、上学、谈恋爱，顺利地长大。

那天店里的人有点多，我们等了一段时间，两份招牌原汁牛肉烧饺和猪肉赤味增汤才上桌。

烧饺子其实就是煎饺，并没有什么特殊的料理技法，馅料是否诚意十足是决定最后爆浆效果的关键。

次男的烧饺颗颗浑圆饱满，外皮透着光泽，隐约可以看到粉红色的内馅。用筷子夹起一颗，就可以感觉到不同寻常的重量，那是店家“佛心来着”（台湾常用语：有慈悲心的，常指店家的不计成本）的表现。

先咬一小口，感觉到金黄色脆皮的焦香。水饺和煎饺最大的区别在于烹饪时的导热物质。水饺用水，最高只有100度；而煎饺是用铁，可以达到200度以上。

灼热的温度和加入的水淀粉，让饺子的底面形成雪花一样的美丽脆皮，在日本叫作雪花/冰花煎饺。高温同样逼走了多余的水分，让内馅被激发出更多的肉汁。

果然，原汁牛肉烧饺的表现恰如其名。一口咬下，浓郁的肉汁便混合着澎湃的馅料充盈满口。这和汤包馅汤分离的感觉很不一样，因为肉汁会随着咀嚼越来越多，牛肉的香味逐渐笼罩口鼻。

我还在沉浸在细致品味中时，大丁已经迅速解决一盘了。

“老板，再来一份次男烧面，半熟蛋。”

我又差点忘记她是个外表瘦弱饭量奇大的女生了。

在我认识的女生里，大丁是个饭桶一般的神奇存在。我们四年的室友生活里经常出现这样的对话：

“你觉得这家火锅怎么样？我很喜欢呀。”“还不错吃，就是没吃饱。”

或者是：

“这里的米饭可以无限续，你吃不饱再拿哦。”

“恩，刚刚拿两次了，店员正盯着我看呢。”

更恐怖的是：

“别点这个家庭套餐啊，我们两个人吃不完的。”

“可我没有要跟你分啊。”

除此之外，她每次都会毫不介意地帮我消灭剩下的食物，我在家时这是爸爸负责做的事。我不知道她家是不是经历过没米下锅的时光，只记得她跟我说过，小时候因为她一直吃没停下，奶奶就把桌上的小鱿鱼藏起来。

除了食量巨大，大丁还身负众多一般女生不擅长的技能——车技上乘（无论机车、汽车）、电脑小能手（我们可是文科生）、木工老司机（我们寝室那一直坏掉的门啊~）。

高中时她就去考了手动档驾照，这样就能开着她家那台历经风霜的老吉普代替辛苦工作的妈妈接妹妹放学。

她从没为失去父亲哀叹过。“如果爸爸没有去世，我们应该会活得很辛苦。”她曾经对我这样说。

当时我觉得自己应该回应点什么，反驳或者安慰什么都好，但一切熟知的家庭定义此刻都变得道貌岸然起来。她说的是事实，这让我感到一阵蔓延不绝的钝痛。

所以我没什么都没有说，大丁本来就不需要听那些。她已经开开心心、堂堂正正地长大了，比很多男人更像个真正的男人一样，孝顺、稳重、有担当，是家里的顶梁柱，吃得也最多。

我想大丁的意思也可能是这样——大是年龄最长，丁是能承担赋役的成年男子。在父亲缺失的家庭里，从次女变成次男，再逐渐扛起一家子甜蜜的负担。

专栏作者