二十万吃货的精神故乡
好几年前，身边有一帮人，每天嚷嚷着开咖啡厅，我们叫他文青！这几年，想开咖啡厅的那帮人不见了，估计生意的筹谋不易，最终都退回了生活的泥泞里去了。取而代之最响亮的声音，是开餐馆。
这一拨人，也许是历经了生活和职场的洗刷，咖啡味的不切实际被冲淡了，留下的是柴米油盐的质朴清香，超哥就是这样的一个。今晚的菜谱，跟他有关。
深夜菜谱第十期
本期菜谱由深夜谈吃与有米坊常德菜联合制作
超哥开了一家湖南常德菜馆。
当时我对于湖南的所有印象，还停留在三年前夏天的长沙。走进任何一家菜馆，空气中都弥漫着浓烈的辣椒和油香。在宵夜档上，鲜红的虾尾，配着啤酒滚入腹中，竟然也有一些豪气的感觉。
然而超哥的店，在四周的高楼中，宛若一座孤岛。灯光昏黄，窗体却透亮。
第一次见超哥，就在这家店里，他一张方脸略带墨色，我上来劈头盖脸就是一句，你这湘菜馆很文艺嘛！他不慌不忙的回一句，严格的讲，叫常德菜啊。
用超哥的话说，跟长沙不同，常德菜辣得很收敛，甚至有一些清淡得有粤菜之风。无论是炖、炒、卤、炸、烩，还是蒸、烤、醉、炙、溜，都自成一派。对于只知湘菜重油重辣的人来说，常德菜别有洞天。
似辣似淡，似水似火。从某种意义来讲，也许常德菜，才更贴合湘女多情的形象，那火辣与柔情，揉杂在钵子下的火苗中荡漾，似让人撞见那湘江流水。
后来再见，依旧是在店里。
推开包间的门，酒杯相碰的声音扑面而来。台面上的钵子菜还在微沸，牛肉粉已经被人扫了大半。我找了个空位坐下，迎面送来一杯酒，又是一个酣畅淋漓的夜晚。
一群人在桌上，相熟或初始，各有故事，说到兴奋处，听得懂的会心一笑，听不懂的默默举杯。窗外雨水不停，淅淅沥沥，屋子里的笑声起伏，排山倒海。在热腾腾的钵子与牛肉粉面前，嗦粉的姿态，筷子磕绊的放纵，让拘谨荡然无存。
我忽然间想起，一个关于常德的传说，“晋太元中，武陵人捕鱼为业。缘溪行，忘路之远近。忽逢桃花林…”，发现桃花源的武陵人，就是常德武陵人。
之后我职业病发作，钻厨房去看炒菜。锅碗灶台，不见太多稀奇。在我眼里，厨房是个死物，人来了，火开了，才算活过来。于是我找超哥说，来教我做几个家常菜吧，他沉思了一会，点点头。所以，才有了这篇菜谱。
常德土鸡钵
从“烹于斯，食于斯”的鼎食文化，再到喜好热食，崇尚“一滚当三鲜”的味觉体验。常德人积累下了对钵子菜的痴迷。在常德有句民谣：不愿朝中为附马，只要炖钵炉子咕咕嘎。
所以选的第一道菜，常德土鸡钵。
食材
老母鸡一只（刚下完蛋的最佳）、菜籽油、老姜、干川椒、小米椒、青红椒、桂皮、八角、蒜瓣、大蒜叶、蚝油
步骤
1、挑选老母鸡一只，刚下过蛋的最佳
鸡肉斩件
斩件本身就是一件技术活，下刀位置的把握，决定了骨肉分离的合适度，虽不影响味道，却影响吃鸡时的体验，多多摸索。
2、准备各式配料
3、开火热锅，下菜籽油3两，烧热
4、放入老姜、鸡肉、煸炒至出鸡油
5、至鸡内皮微卷发黄，出香味，放入桂皮、干川椒、盐
6、下一勺蚝油、辣椒酱，加水烧开
7、移至砂锅小火慢煲半小时
8、砂锅中的红色慢慢消失，取而代之的是慢火逼出的鸡油，汤汁将变成金黄色。加蒜瓣，青红椒，装盘即可。
上桌后，也可保持小火继续煨，别忘记常德菜的“一滚当三鲜”，说的便是这个时候。
永州血鸭
这鲜红里，终于更清晰的看出湘菜的模样，但是依然辣得收敛，一盘鸭肉，配上两碗米饭，是一种不算文艺却经济适用型的舒畅。
食材
嫩鸭（鸭肉+鸭血，鸭掌、头、翅勿用）、姜、蒜末、小米椒、美人椒、菜籽油、陈醋、啤酒
步骤
1、杀鸭取血，加入陈醋备用。一只鸭的血配2勺陈醋
（左为鸭血，右为陈醋）
2、鸭肉斩丁，大小三厘米
3、起锅烧热，加菜籽油
4、放入鸭肉，煸炒至鸭内起皮出香味
5、下姜、蒜末、辣椒，倒入啤酒煨一分钟
6、倒入鸭血翻炒收汁
7、加葱起锅，摆盘即可
糖油粑粑
这应该是最容易在家中还原的菜式，虽无鱼翅熊掌之金贵，却依然得寻常百姓厚爱。清晨三个糖油粑粑下肚，换来半天的明媚。
食材
糯米粉、红糖、白糖、生粉、植物油
步骤
1、糯米粉加水调配，揉实
2、将糯米粉搓成丸子
再拍扁成饼状
拍好备用的粑粑
3、下锅煎粑粑，需要时刻留意煎制程度，至金黄后翻面
4、翻面后继续煎制，至两面金黄起锅备用
5、大锅中盛水，加白糖，然后加红糖煮，再下生粉水勾芡
（从左至右依次为生粉水、白糖、红糖）
6、水开后加入备用的糖油粑粑
7、大火收汁后起锅
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有米坊常德菜馆
餐厅地址：广州市番禺区汉溪大道东290号保利大都汇B5栋二楼(近长隆欢乐世界)
电话：18617318881
菜系：湘菜-常德菜
做法简单粗暴，无花果的搭配效果是不错的，但你也可以试一下各种浆果、橙肉或者其他水果。总之，希腊酸奶和水果的搭配会产生意想不到的美味。
