作者： 韩磊

冬至节吃什么，成了各地人PK的大话题。本人虽自制饺子而吃，但我妈没有电话提醒我今天吃什么。可见，在我妈那儿，冬至吃不吃饺子没有太重要，但我妈一定会像往年一样把这个节有模有样地装扮一下。

她会改善一下生活，今天的伙食显然与前几天的有所区别，但不一定非是饺子。饺子是至贵至好的食物，她一定是留在过年的时候，我们回去的时候才吃的。

我妈不知在我移至南国生活后，竟然会在冬节吃饺子，也不知对于我的家来说，即便不年不节，也可以包饺子吃。也许我妈会认为这是对饺子亵渎，可我却会觉得这恰是对饺子的尊重。

小时候，除了年下，其它时间没饺子吃。我妈很发愁过节这件事，总是没有应节的食品拿出来给孩子们。愁归愁，到了节日那天，她总能让我们感到过节的浓烈的气氛，以及让孩子们喜气洋洋起来。而我即便是在一个食物充裕的时代里做妈妈，却未能让孩子们感受节日的重要，以及营造出节日的气氛来。

二侠是饺子大王，小侠则对饺子不感冒。

大约是因平日里也吃饺子，即便在冬节，提前下班回家，忙活着包饺子，换来的也不过是一句：今天吃饺子啊。没有人会这样问：今天是什么节，要吃饺子来庆贺？

不知别家，在我家，节日成了一个要郑重提醒的事儿了。二侠所关心的只是去哪里玩，买什么玩具，小侠只关心国外的节日，诸如母亲节，父亲节等等。我想，一个节日要郑重地去告诉孩子们，还是不及一位母亲在节日期间忙忙碌碌的好。一位母亲忙着准备应节的食物，而那食物是孩子们一直在期盼的美味。于是，这个节日立刻成为了重要的节日。

无论如何，保留一点节日的气氛还是我辈要去做的。

小侠二侠在外求学，家中只剩大侠与我。没听大侠的建议，还是认真地跑了一趟超市。剁肉馅，择菜叶，剥葱，捣蒜地认真起来。大侠自不用我提醒知道今天是什么节。但为人妻母至今，让家里人感受到节日的大气氛，还是非常有必要的。

时至冬至，太阳终于又要一点点向这个的地球的北面部分靠近了。人类吃一顿饺子或其它，以司敬意或纪念。这不仅是一个节气，更是一个节日。

微博上看到各种晒饺子，晒汤圆的南北人。突觉节日的气息密砸砸地行过来，告诉我今天是什么日子。应该吃什么，应该做什么，吃什么是为了什么，做什么是由于什么。有人配以古文，有人配以古诗。有人以吃上饺子为荣，有人以不喜吃饺子而苦恼。

冬节有各式各样的传说，也有各式各样的应节吃食儿。对于离乡的人，能吃上家乡节时的食物才是最好的事吧。

吃上家乡的美食的外乡人，不仅是在过节，也不仅是在享受美食，更是在享受被爱，受宠的美好。也更是一种对家乡忆及的好办法。

在不怕麻烦的各种忙活中，饺子顺利出炉。今天包了胡萝卜馅的饺子。母家的饺子一般是小日圆配以羊肉。小的时候，胡萝卜也是精贵的食物，得来不易，因而少有拿来制馅的。

因想起二妈喜吃这种馅的饺子，自己包了来，口味甚佳。虽然少了姜的提味，但这一餐吃下来，再也不能吃其它东西了。

也许这才是过节的要义吧。国人以吃为重，过节更是讲究应节吃什么。以这种方式来纪念一个节日，想是极好的，既饱了肚子，又过了美好的一天，两全。

文 杨燕妃

蛋烘糕，乐山人民街知巷闻的小食品之一。以鸡蛋面粉为原料，于小锅上烹煎，放上各式调料，对折后油纸包好呈上。外圈酥脆，内里柔韧，口味依调料各异。

据传，清道光年间，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。

此等神奇传说不知是否后人杜撰，反正在成都没撞见路上有几家卖蛋烘糕，包括在各种大中小学门口。作为校园必备小吃群的一员，蛋烘糕绝对是长期坚挺且永不消失的那类。

你知道，平民化的大众零嘴，尤其是学生的零嘴，总是不那么容易消弭的。它永远有市场，永远有拥趸。而作为其中的一员大将，蛋烘糕君时刻处于领跑小吃群体的前沿。

首先，这货形貌昳丽，你看那装盛在大盆中的鸡蛋酱汁，奶黄色。所谓奶黄，白如洗练，黄若初生，那蓬勃的生机与鲜活的朝气让你不自觉往那边走。它粘稠，滑腻，那搅拌时柔韧的质感，欲揑欲揉。其次，这货香味四溢，你可知那煤油罐的呕人气味，结结实实被轻而易举覆盖。你能不吃么？最重要的，它还便宜。所谓便宜，它曾一度维持在2块以内。当然现在不可避免的随着物价涨幅番了一倍，但不过也就比可乐多一元罢了。所谓物美价廉，所谓性价比，蛋烘糕君诠释的淋漓尽致。

最美的是制作过程。蛋烘糕自然是不需要太大成本的。一辆小推车，一个不大的煤气罐，两个小炉，俩平底小铁锅，一堆边角材料即可。做的时候，先往铁锅刮一层油脂，勺子先在酱汁盆里搅一搅，奶黄色液体会出现一圈圈圆形涟漪，随着勺子划圈逐渐散开，再慢慢变淡，直至消弭。盛出一勺，碰下盆沿，隔断勺边粘稠的余孽，狠心制造残忍的分别。再从小锅中心垂直之上若干厘米，缓缓往下倒。本不是那么容易散开，特意将平底锅中间做得隆起，随着覆汁渐长，从中间向周边扩散，圆滑的边际似乎成就了若干颗粒，分离滚过莽莽铁锅，直至贴近锅竖立边缘，先前抹的油脂似乎伸出双手拥抱它。奋力地，咔哒一下贴上去，终于完成使命。老板再转几下调匀，盖上盖子打开火炉，又开始下一锅的制作。

等下一锅盖上盖子，这锅也差不多了，掀开，浓厚的香味随着白雾扑面而来，此刻加入你要的内陷儿，甜的有巧克力豆沙白糖芝麻果酱奶油等等，咸的有大头菜肉松鲜肉牛肉麻辣，有盖上，等再掀开，更新版的完整蛋烘糕便可以出炉了。

用两张方形茶色油纸包住低端，刚好供你嚼掉整块糕点。初口很烫，得晾晾，走个三五步，嚼一口，整条路都是香味。嚼完一看，嘿，路也到头了。油纸上还有余香，恋恋不舍扔掉，仿佛又完成一件大事。

蛋烘糕的摊档从记事起就那几家，多年后回去还是那几家。浓厚的蛋香熏得整条街都是美味，层层浸染的，或是大气磅礴的，扑面而来。你总会不自觉的被吸引过去，这块圆圆的小蛋饼，跐溜一下往你胃里划伤一横，岁月淡了远了，那酥脆又柔软的口感却永远不会消逝。

最合适是那句，念念不忘，必有回响。

文 鸥鸥鸥

我一直坚信，味蕾的记忆之所以美好，大概都与人生经历有关，年糕也不例外。

作为南方姑娘，年糕自然是不陌生的食物。虽然起源于宁波，年糕的记忆却是江南人民共享的。小时候在乡下过年，年糕是主妇们必不可少的年菜，原谅我记不得制作的步骤，但每到年节，那木槌舂捣米粉团散发出的稻米香总是不自觉地在脑海里浮现。

小孩子在做年糕时总能得到一些意外惊喜——婶娘阿姨们乐于随手揪下一小团米粉随手捏个兔子、刺猬，心情好时大概还会填点做包子剩下的馅料进去，隔水蒸熟了就是一道极美的零嘴。

另一道我不舍得错过的“大工程”是给年糕盖红印，压制完毕的年糕小巧、精致，拿筷子在正中心点上一颗红印，自此年糕的制作才算完成，横横竖竖，垂直交叉叠放起来。待到吃时切成薄片，硬邦邦的下到锅里就摊成了一朵朵软糯柔嫩，教人欲罢不能。

“软妹子”年糕却也有它脆生生的一面——长长的夏日午后，弄堂里迎来提溜着爆米花罐走街串巷的小贩，一小袋年糕像变戏法一样炸出一大袋，咔嚓咔嚓，米香和炭味交织出奇异的口感……可惜，这份名叫童年的味道真真是在记忆中一去不复返了。

待到上学时，年糕又成了放学的味道，5毛或是1块钱，串成串的年糕片在滚烫的油锅里走一遭，外表平添一份焦脆，内里却更为嫩滑，再刷上一层或甜或辣的酱汁，大概是每个孩子为之倾倒的美味。

而作为寻常的住家菜，比起花样繁多的北方面食，年糕低调地几乎要低进尘埃里。但仔细回想一下，好像每个人家里都有一位能把大白菜肉丝炒年糕做的很好吃的妈妈，香菇、老干妈以及各家的“独门秘籍”组合出炒年糕的百家千味；稍微讲究一点，生嫩的荠菜、肉丝乃是年糕的绝配，用鲜掉眉毛来形容，好像也不算夸张。

小时候只记得年糕嚼起来Q弹，因为常可以吃到，倒也不至于想念。然而到了北方上学，每到冬季时分，心里想的却是家乡的一碗年糕——任你煎炒煮炸，可咸可甜，上到螃蟹下到几片菜叶，年糕却兀自保持着自身淡淡的米香，这时才恍然大悟年糕的朴素和谦卑，一如南方人温润的性子。

现在，年糕不再是江南水乡里羞涩的姑娘，在韩国炒年糕、芝士焗年糕里很容易就能找到新味觉记忆，芝士包心的新品种相信也虏获了不少人的心。令吃货们感到幸福的是，食肆里卖的看似复杂的年糕料理，只要动动手，它们大都是可以复制的。

 文 周久意

敲下这几个字的时候，我都可以笑着想到那天晚上的情形：小Q神色夸张地对着小J说，你别再说“木耳”了，小排她受不了这个词。憋住了一肚子第三次纠正她们的话儿，我还是被逗笑了。旁边的小P从她面前的动漫转过脸来对着我，一脸天真：“这不就是白色木耳嘛？”

当时我肯定是一脸要掀桌的表情吧，然后捂着被大姨妈折磨的肚子，对着无比欢脱的那三位小主，从牙缝里挤出几个字：“我们管这个叫银耳。”

不过天性贤（dai）惠（meng）的她们似乎并不在意即将喝（其实是吃……）下去的食材名何叫何。大厨小Q一面查看盆里“木耳”的泡发状态，一面细心教导着二厨小P如何处理。

不怎么爱银耳的我，眼见着小Q将盆里泡得和我浴球形似神似的两大朵取出来，放在砧板上，一点点切去了淡黄色的菌根。小P一脸软妹子的娇态，从“这要怎么弄小块”的疑惑中，接过小Q的刀，以及她一大串的碎碎嘱咐。

加了水的银耳在锅里咕嘟着，小P瞅了一眼状似多病多愁的我，又从袋子里拨拉了更多的红枣，并低头在刀与砧板有节奏的舞动声中，忽视了我投向她的比戴先生的雨巷还悠长悠长又寂寥的眼光。

不一会儿，寝室里就溢满了温暖的白气，夹杂着一些些说不出的糯香。我都不用起身，就知道银耳汤的成色——因为那三个一会儿就去转一圈揭揭锅盖，并用望闻问切（戳）的手法，对着治愈我的这剂良方给出她们最新的诊断。

经历了几番完全硬邦邦的失败，加上长时间的小火炖煮，一锅粘稠的红枣银耳汤终于在二厨小P的一声惊叫中揭开了锅。

尽管不甚喜欢粘稠有没有味道的口感，但还是禁不住满屋子氤氲的热气，以及她们一脸殷切的热望，我端着瓷碗和勺子来到了锅前。

“这哪里是汤，充其量也就是没怎么加水的羹吧……”我还没说完，就已经被盛上了满满一碗。不由得我分辩，一勺又递到碗前，分量十足的红枣落入碗中，美其名曰“这是给你大姨妈的特殊优待”。

充分与水接触的银耳很软糯，全面泡发的是肥厚的胶质口感，一口咬下去的香滑只能用那个被鄙视万千次的词形容——入口即化。因为没有冰糖又怕吃多了白糖会胖，本来就没多少汤的这一碗倒也算不上甜腻。切开的红枣，深红的枣皮和浅红的枣肉里沁满银耳的香气。而青黄色的葡萄干早就涨满了圆鼓鼓的小脸，舒展了时间风干的皱纹。

几口热气袭人的羹汤吃下肚，寒意顿少了七八分。转过头去看那三只，也都低头咂摸着各自的碗中味道，心头不禁涌起几丝温软。也算不负当初神色匆匆，偷偷摸摸在宿管阿姨眼皮底下运送锅和食材进宿舍的努力。

拨弄了小朵银耳的造型，拍下一张照片，换得千里之外的一句“我除了羡慕就是馋啊”，被说“集万千宠爱”的我，就低头继续心安理得地享用室友的一片好意。

吃到见底时，我才回过神来，冲着室友笑说，古代皇帝通宵达旦批奏折，宠妃姬妾也不过能端上这么一碗以供圣飨吧。

而今年末之际，我要一个个送走她们去北往南，不知道何时我才能再吃到那一碗稠厚绵密的“红枣木耳汤”。

文 小排