蛋汁的回响

蛋烘糕，乐山人民街知巷闻的小食品之一。以鸡蛋面粉为原料，于小锅上烹煎，放上各式调料，对折后油纸包好呈上。外圈酥脆，内里柔韧，口味依调料各异。

据传，清道光年间，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。

此等神奇传说不知是否后人杜撰，反正在成都没撞见路上有几家卖蛋烘糕，包括在各种大中小学门口。作为校园必备小吃群的一员，蛋烘糕绝对是长期坚挺且永不消失的那类。

你知道，平民化的大众零嘴，尤其是学生的零嘴，总是不那么容易消弭的。它永远有市场，永远有拥趸。而作为其中的一员大将，蛋烘糕君时刻处于领跑小吃群体的前沿。

首先，这货形貌昳丽，你看那装盛在大盆中的鸡蛋酱汁，奶黄色。所谓奶黄，白如洗练，黄若初生，那蓬勃的生机与鲜活的朝气让你不自觉往那边走。它粘稠，滑腻，那搅拌时柔韧的质感，欲揑欲揉。其次，这货香味四溢，你可知那煤油罐的呕人气味，结结实实被轻而易举覆盖。你能不吃么？最重要的，它还便宜。所谓便宜，它曾一度维持在2块以内。当然现在不可避免的随着物价涨幅番了一倍，但不过也就比可乐多一元罢了。所谓物美价廉，所谓性价比，蛋烘糕君诠释的淋漓尽致。

最美的是制作过程。蛋烘糕自然是不需要太大成本的。一辆小推车，一个不大的煤气罐，两个小炉，俩平底小铁锅，一堆边角材料即可。做的时候，先往铁锅刮一层油脂，勺子先在酱汁盆里搅一搅，奶黄色液体会出现一圈圈圆形涟漪，随着勺子划圈逐渐散开，再慢慢变淡，直至消弭。盛出一勺，碰下盆沿，隔断勺边粘稠的余孽，狠心制造残忍的分别。再从小锅中心垂直之上若干厘米，缓缓往下倒。本不是那么容易散开，特意将平底锅中间做得隆起，随着覆汁渐长，从中间向周边扩散，圆滑的边际似乎成就了若干颗粒，分离滚过莽莽铁锅，直至贴近锅竖立边缘，先前抹的油脂似乎伸出双手拥抱它。奋力地，咔哒一下贴上去，终于完成使命。老板再转几下调匀，盖上盖子打开火炉，又开始下一锅的制作。

等下一锅盖上盖子，这锅也差不多了，掀开，浓厚的香味随着白雾扑面而来，此刻加入你要的内陷儿，甜的有巧克力豆沙白糖芝麻果酱奶油等等，咸的有大头菜肉松鲜肉牛肉麻辣，有盖上，等再掀开，更新版的完整蛋烘糕便可以出炉了。

用两张方形茶色油纸包住低端，刚好供你嚼掉整块糕点。初口很烫，得晾晾，走个三五步，嚼一口，整条路都是香味。嚼完一看，嘿，路也到头了。油纸上还有余香，恋恋不舍扔掉，仿佛又完成一件大事。

蛋烘糕的摊档从记事起就那几家，多年后回去还是那几家。浓厚的蛋香熏得整条街都是美味，层层浸染的，或是大气磅礴的，扑面而来。你总会不自觉的被吸引过去，这块圆圆的小蛋饼，跐溜一下往你胃里划伤一横，岁月淡了远了，那酥脆又柔软的口感却永远不会消逝。

最合适是那句，念念不忘，必有回响。

文 鸥鸥鸥