爷爷的炖土豆

对于炖土豆的感情用一句话来形容那就是——永远割舍不下。这种情感源远流长，可以追溯到上上辈儿。爷爷爱土豆爱得极为深沉。一餐里要是没有土豆，这顿饭就算白吃了。就算是吃宴席，如果席间问起爷爷哪道菜好吃，不用猜一定是有土豆的那道菜。炝炒土豆丝，青椒土豆丝，干锅土豆片，烧烤小土豆，土豆炒豆角，土豆烧排骨还是咖喱土豆，一切的一切只要有土豆那就是无条件地爱。

老人们大抵在餐桌上都有讲过去岁月的情结。但爷爷还算不错的家庭背景总是让他的“艰苦岁月”听起来那么馋人。爷爷总是一脸严肃双目深沉感慨道：“以前哪像现在生活这么幸福啊，我小的时候呀，一个星期只能去一次苏联人开的西餐店喝一杯牛奶吃一块列巴。很少有机会喝томатный сул иэ говядины 呢。”可每次听到这里我们都不知道该以何种语气来回应。哦！我亲爱的爷爷，您那时候还一个星期去一次西餐店呢，现在也很少有人奢侈到天天去吃西餐好么。虽然听起来很不公，但不得不承认美食家从来都是在坚实经济基础上培养出来的。也就是趁着那时爷爷的家庭还算兴盛，把没有番茄没有肉，只能吃到土豆的“苏联番茄土豆牛肉汤”深深留在爷爷的童年味觉记忆里，绵长久远——热气腾腾的一锅深红色浓汤，煮得快要化掉了的土豆在里面慢慢地翻滚。喝一口酸甜的肉汤，感觉土豆在嘴里像奶油一样融化开来，吃不到牛肉又如何？

爷爷是不大会做饭的，也不太喜欢炒菜。但爷爷的炖土豆那是一绝！我吃过那么多全国各地正宗的、不正宗的东北菜馆，都没能找到一家能媲美爷爷做的炖土豆。大概只有把土豆看得像珍宝一样才能做出来那样完美的炖土豆吧。

爷爷炖土豆必不可少就是上一顿炖牛肉、烧排骨剩下的肉汤。毫不夸张地说有时候爷爷精心调配什么花椒大料肉桂豆蔻的汤料，然后花十几个小时炖肉却不是为了吃肉。肉最后大多都是进了我们馋嘴巴，爷爷更愿意幸福地看着我们一边擦着口水一边大口塞肉。爷爷最宝贝的是那满满都是精华的香浓肉汤。肉吃完了可以，汤是一定不能倒掉的，那是下一顿土豆的灵魂。

炖土豆最经典的搭配还是东北豆角，开大火将汤汁快速烧开，土豆伴着苍绿的宽豆角上下翻滚，肉汁开始慢慢渗进浅黄色的土豆里去。转小火收汁儿，切成块的土豆早就没有了棱角，汤汁深深地渗入土豆块里，呈现出一种让人流口水的酱色。东北豆角苍绿的皮变得皱皱巴巴，但是里面的大面豆却越来越膨胀，饱含汁水，依然鲜嫩。这时的土豆用筷子轻轻一夹就会松散，绵绵的沙沙的。关火，汤汁浓稠，肉香浓郁，好一锅炖土豆啊。

有时候爷爷也做南瓜炖土豆，同样是用肉汁炖。土豆是微咸的，南瓜是甘甜的，绵绵软软，滋味相互渗透，呈现出喜人的金黄色。没错土豆是百味的，一千道肉汤炖出一千道土豆。酸甜苦辣咸，都符合土豆的气质；川鲁粤淮扬，都必不可少地用上土豆。它可以上得了国宴，下得了食堂。但唯一永远割舍不下的就是那爷爷的炖土豆。

文  小蘑菇一样傲娇
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