爷爷的炖土豆

对于炖土豆的感情用一句话来形容那就是——永远割舍不下。这种情感源远流长,可以追溯到上上辈儿。爷爷爱土豆爱得极为深沉。一餐里要是没有土豆,这顿饭就算白吃了。就算是吃宴席,如果席间问起爷爷哪道菜好吃,不用猜一定是有土豆的那道菜。炝炒土豆丝,青椒土豆丝,干锅土豆片,烧烤小土豆,土豆炒豆角,土豆烧排骨还是咖喱土豆,一切的一切只要有土豆那就是无条件地爱。

老人们大抵在餐桌上都有讲过去岁月的情结。但爷爷还算不错的家庭背景总是让他的“艰苦岁月”听起来那么馋人。爷爷总是一脸严肃双目深沉感慨道:“以前哪像现在生活这么幸福啊,我小的时候呀,一个星期只能去一次苏联人开的西餐店喝一杯牛奶吃一块列巴。很少有机会喝томатный сул иэ говядины 呢。”可每次听到这里我们都不知道该以何种语气来回应。哦!我亲爱的爷爷,您那时候还一个星期去一次西餐店呢,现在也很少有人奢侈到天天去吃西餐好么。虽然听起来很不公,但不得不承认美食家从来都是在坚实经济基础上培养出来的。也就是趁着那时爷爷的家庭还算兴盛,把没有番茄没有肉,只能吃到土豆的“苏联番茄土豆牛肉汤”深深留在爷爷的童年味觉记忆里,绵长久远——热气腾腾的一锅深红色浓汤,煮得快要化掉了的土豆在里面慢慢地翻滚。喝一口酸甜的肉汤,感觉土豆在嘴里像奶油一样融化开来,吃不到牛肉又如何?

爷爷是不大会做饭的,也不太喜欢炒菜。但爷爷的炖土豆那是一绝!我吃过那么多全国各地正宗的、不正宗的东北菜馆,都没能找到一家能媲美爷爷做的炖土豆。大概只有把土豆看得像珍宝一样才能做出来那样完美的炖土豆吧。

爷爷炖土豆必不可少就是上一顿炖牛肉、烧排骨剩下的肉汤。毫不夸张地说有时候爷爷精心调配什么花椒大料肉桂豆蔻的汤料,然后花十几个小时炖肉却不是为了吃肉。肉最后大多都是进了我们馋嘴巴,爷爷更愿意幸福地看着我们一边擦着口水一边大口塞肉。爷爷最宝贝的是那满满都是精华的香浓肉汤。肉吃完了可以,汤是一定不能倒掉的,那是下一顿土豆的灵魂。

炖土豆最经典的搭配还是东北豆角,开大火将汤汁快速烧开,土豆伴着苍绿的宽豆角上下翻滚,肉汁开始慢慢渗进浅黄色的土豆里去。转小火收汁儿,切成块的土豆早就没有了棱角,汤汁深深地渗入土豆块里,呈现出一种让人流口水的酱色。东北豆角苍绿的皮变得皱皱巴巴,但是里面的大面豆却越来越膨胀,饱含汁水,依然鲜嫩。这时的土豆用筷子轻轻一夹就会松散,绵绵的沙沙的。关火,汤汁浓稠,肉香浓郁,好一锅炖土豆啊。

有时候爷爷也做南瓜炖土豆,同样是用肉汁炖。土豆是微咸的,南瓜是甘甜的,绵绵软软,滋味相互渗透,呈现出喜人的金黄色。没错土豆是百味的,一千道肉汤炖出一千道土豆。酸甜苦辣咸,都符合土豆的气质;川鲁粤淮扬,都必不可少地用上土豆。它可以上得了国宴,下得了食堂。但唯一永远割舍不下的就是那爷爷的炖土豆。

文  小蘑菇一样傲娇
图  vinwim  循CC协议使用