有些东西真的很好吃,我给你举个栗子啊…

二十万吃货的精神故乡

“我给你举个例子啊”“啥,到底给我几个栗子啊?”

忘了多久前,曾经跟朋友有过这段尴尬的对话。那时候,也是秋冬时节,满大街忽然一夜间摆满了卖栗子的小推车,所以连说话都带栗子味了。

栗子的香味隐忍,不管吃还是做,都很考验耐心。不知道对它痴迷的人到底会有多少。今晚深夜君带来一篇充满了栗子味的文章,可不只是糖炒栗子哦。

——深夜君

                                                    

- 正文 -

杭州从入秋开始,有两种香味最吸引人。打头的自然是桂花,从一丝到弥漫全城,这香气,能甜得你发腻。发腻了也喜欢。另一个,就是栗子了。

风头正劲的糖炒栗子

说来奇怪,平时不会想到糖炒栗子,但是闻到栗子香的第二反应就会想到。第一反应?第一反应当然是感叹真香的同时去找寻香味的来源嘛。第二反应就直接跳到了糖炒栗子上,这两个是如何建立了密切如斯的关联呢?不知道。反正是闻到桂花香,就开始想到糖炒栗子,然后就流口水了。

一口大锅,半锅黑沙,油亮油亮的,一把大铲子上下翻飞,栗子翻滚于黑沙之间,外壳披裹上薄薄的糖衣,渐亮渐鼓,不一会就有甜香慢慢飘出。待得栗子出锅,趁热取食,轻轻一捏,即可壳破肉出,且无一丝内皮粘附于栗肉之上,吃起来软糯香甜,停不下嘴。

好栗子,甜、糯自然重要,但是壳好不好剥,内皮粘不粘肉,也很重要。试想,面对一颗热乎乎的糖炒栗子,手指捏得生疼,壳就是不破,不得不上嘴咬开,壳破肉也碎,满手满嘴湿漉漉粘乎乎。又或内皮死命缠绵于栗肉之上,难舍难分,去之不尽,咽之不得。几颗下来,那也是兴致大减,拉倒了事。

袭人的风干栗子

除了时下盛行的糖炒,栗子生吃也是极好,且另有一番风味。小时候,在山上看到栗子树,那必定是眼前一亮。不过要吃上栗子还得冒点风险,包裹一身硬刺的栗子被打下来时,不管砸到哪个部位,都少不了吃点苦头。

据说,每年打栗子,总有倒霉的家伙仰头观望躲避不及,被栗子硬刺扎到眼睛,这罪可就受大了去了。对付栗子这一身硬刺,不少人如老虎啃刺猬般无处下手,其实很简单,不用手,上脚即可。鞋底踩着搓几下,硬刺壳就开了,露出来的就是常见的栗子模样了。栗子生吃,脆、嫩、甜。

栗子还可风干吃,汪曾祺说,“把栗子放在竹篮里,挂在通风的地方吹几天,就成了‘风栗子’。风栗子肉微有皱纹,微软,吃起来更为细腻有韧性。不像生栗子会弄得满嘴都是碎粒,而且更甜。”想是风吹之下,水分蒸发,糖分集聚,吃着也就更显甜了。

说到风干栗子,不免又要提到《红楼梦》,第十九回中,倚老仗势的李嬷嬷吃了宝玉专门给袭人留的酥酪,为了安抚发飙的宝玉,袭人就是借着要吃风干栗子,转移了宝玉的注意力。富贵贾府中,不仅有让刘姥姥咂舌的茄鲞,也有这惊鸿一瞥野趣犹存的风干栗子。

随园食单的栗子炒鸡

栗子也可入菜,由于淀粉含量高,栗子入菜多与大荤相配,最常见的有栗子烧肉、栗子焖鸡等。《随园食单》就载有“栗子炒鸡”一菜,“鸡斩块,用菜油二两炮,加酒一饭碗,秋油一小杯,水一饭碗,煨七分熟;先将栗子煮熟,同笋下之,再煨三分起锅,下糖一撮。”

现今栗子烧鸡、烧肉的家常做法大抵也如此。讲究的烧法要整颗栗子不碎,方显得菜形、汤色俱佳。只是,但凡栗子、芋头这类富含淀粉,又或萝卜、慈姑之类善于纳味的食材,与肉同烧的结果总要本末倒置——上桌之后肉是不大有人吃的,反而栗子芋头萝卜慈姑等等配菜被一扫而空。

所以,若是家中烧煮,重味道胜过重品相,倒是建议栗子可早些下锅,或以碎栗子下锅,使得栗子有充足的时间和机会吸收融汇肉汤油汁,成就配菜的逆袭。

骚年,该补补肾了

中医认为,栗子性味甘温,可养胃健脾,补肾强筋。药王孙思邈认为“栗,肾之果。”《本草》里说栗“治肾虚,腰脚无力”,清人王士雄在《随息居饮食谱》里也说栗子“甘平,补肾……最利腰脚”。《本草》里还记下了苏辙的一首诗,“老去身添腰脚病,山翁服栗旧传方,……客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”

用名人效应来证明栗子可治肾虚,解腰脚无力之症。这年头,似乎全民肾虚,但凡跟补肾有丁点关系的,莫不是大做文章,恨不能把所有人都补得阳刚壮猛,如同施瓦辛格一般。奇怪的是,没人拿栗子补肾来说事,也没人开发栗子补肾产品。栗子还是安静的翻滚在黑沙糖水之间,容身于鸡肉猪肉之侧,用美味单纯的满足我们的口舌之好。

小小栗子,做得好了,会引来食客无数,也会带来烦恼不少。公司附近有家炒货店,以糖炒栗子最为出名。门口常有拥趸排队等候栗子出炉。借地利之便,常吃他家的栗子,着实不错。

经年累月,名声渐大,口耳相传间被誉为杭州最好吃的栗子。老板颇有营销意识,将这句话制成大招牌印上包装袋,以此招揽生意。麻烦由此而来,一个“最”字犯了新版《广告法》的虎须,被工商部门处以20万大洋的罚款。工商铁面执法,老板叫屈不已。一颗小栗子,引来了全城关注。我倒觉得,老板叫屈之余或许也有所安慰,这20万罚款的广告效应,200万的广告费也做不到啊。

对了,汪曾祺在《昆明的果品》里曾说,“昆明的糖炒栗子,天下第一。”好在他只是文人记事,否则,不知道汪老得交多少罚款呢。

文 / 司空

图片 / 百度图片、花瓣网
BGM / Never Grow Up-Taylor Swift

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