二十万吃货的精神故乡
“我给你举个例子啊”“啥，到底给我几个栗子啊？”
忘了多久前，曾经跟朋友有过这段尴尬的对话。那时候，也是秋冬时节，满大街忽然一夜间摆满了卖栗子的小推车，所以连说话都带栗子味了。
栗子的香味隐忍，不管吃还是做，都很考验耐心。不知道对它痴迷的人到底会有多少。今晚深夜君带来一篇充满了栗子味的文章，可不只是糖炒栗子哦。
——深夜君
－ 正文 －
杭州从入秋开始，有两种香味最吸引人。打头的自然是桂花，从一丝到弥漫全城，这香气，能甜得你发腻。发腻了也喜欢。另一个，就是栗子了。
风头正劲的糖炒栗子
说来奇怪，平时不会想到糖炒栗子，但是闻到栗子香的第二反应就会想到。第一反应？第一反应当然是感叹真香的同时去找寻香味的来源嘛。第二反应就直接跳到了糖炒栗子上，这两个是如何建立了密切如斯的关联呢？不知道。反正是闻到桂花香，就开始想到糖炒栗子，然后就流口水了。
一口大锅，半锅黑沙，油亮油亮的，一把大铲子上下翻飞，栗子翻滚于黑沙之间，外壳披裹上薄薄的糖衣，渐亮渐鼓，不一会就有甜香慢慢飘出。待得栗子出锅，趁热取食，轻轻一捏，即可壳破肉出，且无一丝内皮粘附于栗肉之上，吃起来软糯香甜，停不下嘴。
好栗子，甜、糯自然重要，但是壳好不好剥，内皮粘不粘肉，也很重要。试想，面对一颗热乎乎的糖炒栗子，手指捏得生疼，壳就是不破，不得不上嘴咬开，壳破肉也碎，满手满嘴湿漉漉粘乎乎。又或内皮死命缠绵于栗肉之上，难舍难分，去之不尽，咽之不得。几颗下来，那也是兴致大减，拉倒了事。
袭人的风干栗子
除了时下盛行的糖炒，栗子生吃也是极好，且另有一番风味。小时候，在山上看到栗子树，那必定是眼前一亮。不过要吃上栗子还得冒点风险，包裹一身硬刺的栗子被打下来时，不管砸到哪个部位，都少不了吃点苦头。
据说，每年打栗子，总有倒霉的家伙仰头观望躲避不及，被栗子硬刺扎到眼睛，这罪可就受大了去了。对付栗子这一身硬刺，不少人如老虎啃刺猬般无处下手，其实很简单，不用手，上脚即可。鞋底踩着搓几下，硬刺壳就开了，露出来的就是常见的栗子模样了。栗子生吃，脆、嫩、甜。
栗子还可风干吃，汪曾祺说，“把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了‘风栗子’。风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。不像生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。”想是风吹之下，水分蒸发，糖分集聚，吃着也就更显甜了。
说到风干栗子，不免又要提到《红楼梦》，第十九回中，倚老仗势的李嬷嬷吃了宝玉专门给袭人留的酥酪，为了安抚发飙的宝玉，袭人就是借着要吃风干栗子，转移了宝玉的注意力。富贵贾府中，不仅有让刘姥姥咂舌的茄鲞，也有这惊鸿一瞥野趣犹存的风干栗子。
随园食单的栗子炒鸡
栗子也可入菜，由于淀粉含量高，栗子入菜多与大荤相配，最常见的有栗子烧肉、栗子焖鸡等。《随园食单》就载有“栗子炒鸡”一菜，“鸡斩块，用菜油二两炮，加酒一饭碗，秋油一小杯，水一饭碗，煨七分熟；先将栗子煮熟，同笋下之，再煨三分起锅，下糖一撮。”
现今栗子烧鸡、烧肉的家常做法大抵也如此。讲究的烧法要整颗栗子不碎，方显得菜形、汤色俱佳。只是，但凡栗子、芋头这类富含淀粉，又或萝卜、慈姑之类善于纳味的食材，与肉同烧的结果总要本末倒置——上桌之后肉是不大有人吃的，反而栗子芋头萝卜慈姑等等配菜被一扫而空。
所以，若是家中烧煮，重味道胜过重品相，倒是建议栗子可早些下锅，或以碎栗子下锅，使得栗子有充足的时间和机会吸收融汇肉汤油汁，成就配菜的逆袭。
骚年，该补补肾了
中医认为，栗子性味甘温，可养胃健脾，补肾强筋。药王孙思邈认为“栗，肾之果。”《本草》里说栗“治肾虚，腰脚无力”，清人王士雄在《随息居饮食谱》里也说栗子“甘平，补肾……最利腰脚”。《本草》里还记下了苏辙的一首诗，“老去身添腰脚病，山翁服栗旧传方，……客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”
用名人效应来证明栗子可治肾虚，解腰脚无力之症。这年头，似乎全民肾虚，但凡跟补肾有丁点关系的，莫不是大做文章，恨不能把所有人都补得阳刚壮猛，如同施瓦辛格一般。奇怪的是，没人拿栗子补肾来说事，也没人开发栗子补肾产品。栗子还是安静的翻滚在黑沙糖水之间，容身于鸡肉猪肉之侧，用美味单纯的满足我们的口舌之好。
小小栗子，做得好了，会引来食客无数，也会带来烦恼不少。公司附近有家炒货店，以糖炒栗子最为出名。门口常有拥趸排队等候栗子出炉。借地利之便，常吃他家的栗子，着实不错。
经年累月，名声渐大，口耳相传间被誉为杭州最好吃的栗子。老板颇有营销意识，将这句话制成大招牌印上包装袋，以此招揽生意。麻烦由此而来，一个“最”字犯了新版《广告法》的虎须，被工商部门处以20万大洋的罚款。工商铁面执法，老板叫屈不已。一颗小栗子，引来了全城关注。我倒觉得，老板叫屈之余或许也有所安慰，这20万罚款的广告效应，200万的广告费也做不到啊。
对了，汪曾祺在《昆明的果品》里曾说，“昆明的糖炒栗子，天下第一。”好在他只是文人记事，否则，不知道汪老得交多少罚款呢。
文 / 司空
图片 / 百度图片、花瓣网
BGM / Never Grow Up-Taylor Swift
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很有意思