听,这里奏起了蛋炒饭的战歌

我是个地道的北方人。

你可能会想:“接下来,肯定要讲某种特色面食了。”

实不相瞒,从小到大,我最爱的只有米饭。一个不吃菜都能扒上两碗的小屁孩,对米饭的爱绝对是到极致了。

而我最喜爱的米饭菜肴,便是那最普通不过的蛋炒饭。

一开始,我也未能掌握蛋炒饭的诀窍,可吃得多了,也渐渐摸到了些门道。

许多人常常懊恼,将蛋液倒进锅里与米饭翻炒,未等翻炒均匀,蛋液便早已熟透。看着锅里一边黄一边白的“钟无艳”版蛋炒饭,简直是要捶胸顿足呀。

一道蛋炒饭,要像庾澄庆的那首歌写得那样——“蛋里包着饭,饭上裹着蛋”,才算是合格。

挑一枚新鲜的鸡蛋,蛋黄与蛋白均如果冻一般弹润。将蛋液倒入米饭中搅拌均匀,让每一粒米饭都吸饱鸡蛋的细腻香甜。

而若是想做出传说中的黄金蛋炒饭,只取蛋黄作为蛋液即可,如此做出来的蛋炒饭,米饭能如粒粒黄金一般耀眼。

品尝到鸡蛋与米饭的混合的焦香之余,若是还想感受鸡蛋的那份鲜美滑嫩。以美式炒蛋的方法来炒制嫩鸡蛋是最适合不过了。

油锅烧得热气直冒,一股脑儿地将蛋液倒进锅里。哎!可别急着翻炒。最底下的鸡蛋熟了形成一块薄薄的蛋皮。此时,请用最温柔的力道,就像对你最爱的人那般温柔,缓缓翻炒。

熟了的蛋皮被打散,如一张柔软的丝绸包裹着未熟的蛋液,蛋皮在翻炒中与蛋液融为一体,带来最滑嫩的感受。

此时的炒锅就像一块鼓面,饭粒踏着着热力的鼓点,“啵!啵!啵!”,跳了起来,在炒锅里奏起了一首米饭与鸡蛋的战歌。顽皮的饭粒受不住热力的“唆使”,突破重围,在锅中不停跃动。

而鸡蛋也在饭粒的跳动中,焙出浓浓的蛋香。等你再也耐不住这诱人的香味时,倒入那还包裹着蛋液的滑嫩炒蛋,略略翻炒,炒饭就可出锅了。

米饭的粒粒饱满,裹满鸡蛋和辅料的清香,带着清澄的油光,滑进嘴里幽香弹牙!而鸡蛋等物又绝对的鲜嫩润泽。真真是得用“人间美味”才配得上。

蛋炒饭是如此丰美的食物,本来一饭一蛋互不打扰,却非要一起经历二次提温。高火热油,炽烈升腾一番才肯作罢。如若再添些新鲜甜脆的豌豆、胡萝卜丁之类,在饥肠辘辘时绝对是你肠胃的最佳治愈。

黄渤曾演过一部电影,也叫《蛋炒饭》。里面不善言辞王二傻子,为伤心欲绝的心上人做了一道蛋炒饭。当时餐厅里四下无人,女主角带着微笑吃下,咽下最后一口蛋炒饭时,悄声道:

“真好吃。”

或许,只有历尽劫数的鸡蛋和米饭,才能玩味出人间烟火的至情至性吧。闯过猛烈残忍的煎熬,又透出沉静简单的味道。我想,也只能用那句“历尽世间沧桑,内心安然无恙。”才可以释怀吧。

最后,可别忘了星爷说过的话:

“炒饭要用隔夜饭啊!”

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