江湖牛杂

作为小吃,牛杂的杀伤力很大,大得可以让一个刚吃饱的人也忍不住来一串。

专注卖牛杂足以让一个人致富。庙街就有这样一家牛杂铺。一个寄居在雨篷下的不具名牛杂推车,劳碌一段岁月后升格,搬到对面的地铺,有瓦遮头不止,还有了江湖味甚重却又直接坦率的名字:庙街牛杂。一看竟有创始年份,原来已经是60年代开铺的老店了,这在牛杂界是头一次见。

每次去,不管早晚队伍大概都保持5人以上。看上去似乎年纪不算太大的老板,猜想应是继承了衣钵,复制着父辈的勤劳及利索。由此,你也担心浪费他的每寸如金光阴,在你排队时就要想好点哪些牛杂,要“走”肠还是“走”肺,否则轮到你的时候会紧张:老板的一把利剪蓄势待发,后面食客的焦灼等待也在步步逼近,让你头皮发麻。没有特别忌吃的,建议要一份全餐。这是一份称职的牛杂,心肝脾肺胃肾皆有,连牛沙瓜也有。为了吃起来有脆脆的口感,甚至还有一份牛软骨。剪法粗犷,生猛异常,仿佛还在碟上打转。

脱离了大缸柱候酱汁,上碟的每一种食材却意外地不太上色,似乎它们不太靠颜色暗示自己的味道。甜酱、辣椒酱、黄芥末酱任意添加,也可以原汁原味入肚。就这样,不管是满头大汗的地盘工,西装笔挺的白领还是优雅连衣裙女士、休闲背包客都不介意人手一串或是一碟站在街边开吃,即使画面不太好看甚至有点狼狈也全然不顾,眼里只剩下牛杂,一串勾魂的牛杂。

这里的斜对面是财大气粗的麻将馆,迎面的路口通往大排档林立的庙街,一到傍晚即已弥漫香气。啤酒盖儿应声落地,碰杯声不绝于耳。落座的客人既有赢了大钱的赌客,也有朝圣的外国客。风生水起的庙街,隐匿了多少接地气的食肆小店,菜品多样每天换着吃都不觉腻。唯独这档牛杂,还是独沽一味,港式抑或是广式,恐怕他们也不自知。没有关系,反正到了肚子里,一切都以美味作为句点就足够。

图&文 Jacqueline Yeung

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