一到冬天，就开始馋腊肉，上网搜索腊肉的腌制方法，做出来的味道总是不对。许是猪肉不好，又或是广州没有家里那样的气温，那样的北风，那样的太阳。
记忆里，腊肉是家乡春天最主要的荤菜，冬至后买回带皮的花肉，反复抹上盐，花椒，腌制两周后，选个大太阳的日子，挂在门前或是后院的架子上晒制，不到两天时间，便隐约飘出咸香味儿了，再晒三四天，腊肉便开始往外冒油，基本晒制完毕，可以入肴了。
冒着油的肥腊肉，被切得飞薄，下锅翻炒出油后，放入紫菜苔旺火炒熟，淋上几滴香醋后出锅，香气四溢，让人垂涎。有时是同菠菜、青蒜同炒，也用来炖萝卜，炖莴苣。这些被霜雪冻过的蔬菜中和了腊肉肥腻和咸味，不仅显得绿油油，还非常细嫩，甜香。
入冬之后，妈妈打来电话，说给我寄了腊肉。我嘴里嗔怪着，心里乐开了花，感谢妈妈，我又有口福了，呵呵。
盼啊盼，终于收到了，在茶水间里拆包装，同事见到了，凑过来看。是两挂纯五花腊肉，两层肥，两层瘦，是家乡俗称的格子肉，腊肉皮非常薄，肥肉部分被晒制得微微泛着金色的光泽，亮晶晶向外渗着清亮的猪油，带着花椒味的油香隐约而来，细细的，让人忍不住凑过去深吸一口气。那位同事，就这样闻了又闻，一副与腊肉难舍难分的模样，让人忍俊不禁，于是我大方地割了一块赠与她。
迫不及待地，当晚回家就拿腊肉入菜了。买了嫩嫩的蒜苗，用手掰成段，然后把腊肉切得飞薄，因为风干程度刚刚好，加上中间的肥肉油厚滑软，如膏状猪油般，所以切起片来十分容易。铁锅烧热，倒入菜籽油、放姜片、尖椒圈爆香，下腊肉翻炒，彼时铁锅里滋滋地响着，腊肉在热油的包裹下瞬间变得透明、卷曲，一片片往外滋滋地冒着油，一股混合着姜香，椒香，腊味香的奇妙香味瞬间溢满整间厨房、整个客厅，从窗户，阳台满溢出去。依稀听见楼道里有人在说：哇，谁家炒的什么，好香！因为先生爱吃鸡蛋，所以另起平底锅炒了两个鸡蛋，兑进腊肉蒜苗中翻炒。不得不说，鸡蛋与腊肉，蒜苗还有红椒圈，是绝好的混搭，味道互相渗透却又不失各自的特点，颜色和香味还得到了美妙的提升。
菜还没出锅，先生下班回来了，才听得钥匙响，人便已经闪进厨房来了，一边嗅着香味一边去拿筷子，就着灶台就尝了几块，啧啧赞不绝口，说是从楼下一路循着味儿找到楼上来，没想到这香味儿居然是自家厨房飘出来的，幸亏是自己家的厨房，不然得在楼道闻够了香味才能回家。
闻着别家的肉香舍不得走，我事我小时候也干过。
那时候，过大年最多才买十斤肉，好一点的瘦肉和五花全部取下来做年节菜，招待客人，肥肉和臊子肉就腌成极咸的腊肉，春天时用来炒蔬菜，每次只切五六片，炒上一锅萝卜或是莴苣，闻起来喷香，蔬菜也变得美味，但想吃菜里的腊肉，那真是要众里寻它千百度了。即便用水煮过，腊肉还是依然鲜香，绵而不腻，越是稀少，越是珍贵。
时光一过就是许多年，现在再也没有谁过年只买十斤猪肉了，但对腊肉，还是馋。夹上一片薄薄的腊肉，咬上一口，咸香中透出浓浓的乡情、亲情、还有儿时的回忆，顺着味蕾直上脑海、在肠胃，在心间回荡。真香，真幸福。
文 酱油炒饭
图 kattebelletje，循CC协议使用，经剪裁