说到米线，人们脑子中闪现的往往是云南过桥米线。其美味受再高的推崇也无可争议。 然而，陕西名吃酸辣砂锅米线，名虽不见经传，但品尝过它的人，一辈子都难以忘记，一辈子都会怀念，如同对自己家乡的思念。
我对陕西酸辣砂锅米线情有独钟。酸辣砂锅米线是一道带有鲜明地方色彩的美味小食，好不好吃，得看它的三味。
一味：米线。
和云南过桥米线完全不同，陕西酸辣米线苗条了很多。米线，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成。每一道工序简单，却富有各自的门道。
制作方法： 1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。 2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。 3、将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。 4、用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
值得一提的是，陕西酸辣米线是用小砂锅煮至沸腾，瞬间的滑润韧劲口感更是鲜明。
二味：酸。
食物重酸，如贵州贵阳、广西柳州、四川成都、陕西秦镇。各地酸味都有其各自的特点。陕西秦镇的酸，靠的不是醋，而是酸菜浸出来的汁。酸菜，有的地方喜好用苦菜，有的地方喜好用大白菜，而酸辣砂锅米线的酸来自最地道味正的雪里红酸菜。
雪里红的挑选，成就着优质酸菜的50%，水分、光照、 成长程度都很重要。成就优质酸菜剩余50%的，则是其腌制过程了。秦镇每家每户的老人们，都有 着一手腌制地道酸菜的绝活。有机会的话，亲眼见证，第一时间现场试吃，这可是一种福气。
三味：辣。
食物重辣，如湖南、江西、陕西、云贵川。这些地方的辣不尽相同，却有异曲同工之妙。形容陕西人生活习俗的十大怪中，其中一怪是“有了辣子不吃菜”或者“辣子是道菜”。陕西著名作家贾平凹说 过一句很著名的话：“八百里秦川尘土飞扬，三千万人民齐吼秦腔，捞一碗长面喜气洋洋，没调辣子嘟嘟囔囔”。
陕西人对辣椒有着别样的情愫，就如同依恋着古老的黄土地的情结。陕西盛产辣子，有”辣中之王”的美誉，以关中地区最为集中。其中，西府宝鸡的辣子，无论品质、产量，还是名气，都是首屈一指的。辣子，从育苗到采摘，历时八九个月。这其中的门道，三两篇文章可说不完。
这样一锅酸、辣、烫、鲜的米线，很百姓，很亲切，亲切到只要吃过一次，就会在很长时间之内，天天想念。
文：Ruby Hu