我的家乡在广东河源，但是爷爷辈因新丰江水库的兴建而移民到惠州，我已经不是地道的河源人了。每次爸妈去一趟河源，都会带特产回来，其中有两样是必须的：紫金辣椒酱和霸王花米线。
霸王花米线，适宜做汤米线，煮滚一些肉丸猪皮配着吃，就是一顿美味的早餐。嗜辣的，再放一勺紫金辣椒酱到汤匙，米线蘸蘸就送口，蒜蓉的辣遇上胡椒味甚浓的热汤，那双重的刺激烧灼舌头别提有多爽了。在薯粉、土豆粉还没有大行当道，物质条件还不怎么好的九十年代，米线在我的轻食排行榜上长久地占据第一位，细长雪白的，轻易夹起不滑筷，易熟易嚼，是不折不扣的轻食佳品。
不过在我的烹饪单上，霸王花米线却不是干炒米线的首选，反倒是泰国米线。泰国米好，自然米线也更出色。久泡不烂的泰国米线，吸水也不膨胀，依然是直直的细米丝。入锅翻炒，无需再等即泼洒酱油上色，搅搅转转一两分钟就能促成，在抛、兜、转都难以实现的平底锅上操作也能游刃有余。我习惯配上白菜丝、鸡蛋碎，混合翻炒更有期待感。
很难准确描述这种米线的口感：薯粉的嚼头，没有；河粉的软滑，没有；就是剪不断理还乱地纠结在一起，拆分不开只能一大（拖长音）口吃下去，能在口腔中感受牙齿与米线的较量，一咬一合都需要稍稍用牙力侍奉，然后嚼烂嚼透，嚼得有甜甜的味道出来才唤醒我们对米的原始认知，噢，原来米本身就有这么美的味道。
无辣不欢的我，除了第一口尊重原味外，其余的就遵循自己的口味了。加点辣椒汁，充实的口感、干湿相冲，酱油辣椒喷香火辣，迅速将米线升级，那狼吞虎咽则是指定动作了。 你或许不知道，在泰国，米线更多是运用在煎炸上，这一点实在是暴殄天物。其中一道颇为出名，叫Goong Sarong，汉语可译作普吉面卷虾。鲜虾清味，被米线缠绕，下锅油炸。炸毕，码在一起形成壮观的金黄喷泉状。佐以泰国常见的青柠、糖的混合蘸酱，吃来既脆又嫩滑，是泰国餐桌上的主食，中国人眼里嘛，应该只能算作一道精致小吃吧？
———我不是卖广告的分割线———
以上提及的食材，哪里能买到？
霸王花米线：广东的菜市场、超市应该都有售。其他省的朋友可到淘宝选购。
泰国米线：笔者青睐“超力牌”泰国米线，香港各大超市有售。
Goong Sarong：不必到泰国啦，笔者发现位于香港中环的Café Siam 潮流泰国菜店也有，只是造型不太一样。
图 Cici Li 文 Jacqueline Yeung
