深夜谈吃

二十万吃货的精神故乡

有一位23岁的意大利糕点师傅如今是Instagram的红人，靠着自己的糕点模型红极一时。

来自意大利的Matteo Stucchi，如今正在一家餐饮管理公司工作，借着空闲时间，便会做一些食物的设计。

“我经常在网上看其他的艺术家的作品，寻求与食物交互的灵感。而我最喜欢玩的是甜品，基本上倾注了我所有的创造力，来让粉丝们感受到艺术的惊喜。”

每一个作品，基本都得花上几个小时，而且甜品都是真实可食用的，不过塑料小人，就纯粹是装饰了。

自从去年开始发布这些作品后，Stucchi的粉丝已经近十万人了。在食物之外，人们很欣喜能够看到艺术的加入，让食物更加有趣。

而Stucchi也很感谢这些粉丝的赞赏和认可。对他来说，做出来的作品是为了眼睛的享受，更多的，是为了心灵的冲击。

▲因为今天的文段太简单，挑不出单词来

可以直接点阅读原文看原版

标题 / People Think These Pastry Designs Are Deliciously Adorable

作者 / Rachael Krishna

翻译/ Sake

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二十万吃货的精神故乡

这两天跟主播瘦肉聊天，说到这些日子应该是什么调调的时候，我们几乎是不约而同地想到一个词：旅行！

天将暖未暖，内心的躁动已经不可等待，而现实的天气，还未能平平安安的每日艳阳，于是无比想去别处。去一个阳光遍地的地方，去一个风云和煦的地方，去一个山水刚刚好的地方…总之，此刻出走的心，无比强烈。

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今天周六，依例来读读旧文字，这一次，让我们去泰国走走吧。

——深夜君

－ 正文 －

这次去泰国，大皇宫、郑王庙、⽔上市场什么的，压根连参观的⼼思也没有，要说真干了些什么正事，大概是放开肚⼦大吃了10天。

好像泰国菜特别合我的口味，除了椰奶和粥之外，其余都毫不费⼒地全数消化了。因为住在泰国当地美少⼥家，曼⾕家常菜也吃了不少。大概是生了个泰国胃吧，每样都吃得有滋有味（可不是做样子哦）。

在忘光之前，先写下来。

Pad thai是我在泰国挚爱的主食，宽米粉炒鸡蛋和虾仁，旁边点缀些泰国⻩豆芽，吃时挤上柠檬汁，撒上花生粉，味道是甜的，⾮常香又管饱。要是偏爱辣，盘子里也会有辣椒粉。考究点的做法是把宽粉炒好，像蛋包饭⼀一样包在蛋里，上桌后把蛋和宽粉搅拌在⼀起，其实最后还是那副德行，大概是为着装盘好看吧。后来去华欣看海时，美少女的妈妈特意买了当地pad thai给我吃，口味⽐曼⾕的更偏酸，⽶粉也更干，还摆些⾁干在上头。以 我的口味来说，曼⾕更胜一筹。

泰国烧烤不像韩国烧烤，烤盘被做成一个圆形的鼓起来的大包，用来烧烤，下面的槽则是用来放水煮蔬菜。烧烤的肉汁流进下面的槽里，蔬菜煮着煮着，⾁⾹也飞飘出来了，不满意的地方是烤盘烤焦了不能换。我们去的那家店，天花板上用线挂着许多个店家招牌。美少⼥说，如果我们点的菜，盘子叠起来能碰到那些个招牌，就能打对折。据说有⼀帮⼤学生，豁出青春来给吃到了，可惜我去的那日，没有一桌有此意，不然我也乐于帮忙吃几口⾁分担。

在泰国最喜欢的两家店，估计都是游人很少能去到的。一家在从曼谷开往华欣的⾼速路旁，店面破旧不堪，可是菜做得地道极了，去的那天还有电视台特地来采访；另一家是在华欣，吃到了停不下来的炸蔬菜、菠萝炒鱼块、胡椒味很重的意大利⾯，可惜的是连个店名也没有。连个屋顶也没有，只凭头上一棵大树遮阴。掌厨师傅原本是大酒店厨师，因为热爱足球，想要一边做菜也能一边看足球，还喜欢⾷客跟着一 起喝彩骂脏话，才⾃⼰开了这家店。

记得住店名的倒是也有⼀一家，是美少女的表哥突然想吃牛排，一群⼈人开着两部⻋，花费⼀个小时去的西餐厅，名字是Neil’s Tavern，应该是名店，后来在杂志上看到推荐此店甜品。店⾥招牌的应该是牛排，但实在量巨大到不行，在我看来都是两人份，让人想到野兽撕咬着猎物的场 景。不知道该点什么才好。盯着菜单良久，价位看得比菜名仔细。牛排一份不过200多，其余都在100上下。随便点的鸡肉没什么特别，倒是一份菜单上没有的奶油意大利面，奶油醇厚又不腻，在嘴巴里面要跳起群舞来， 美少女家2岁小妹一个人就吃了半盘。

如果要在泰国找一条好吃的街，很多⼈会说出一堆路边⿊暗料理茂盛的街名。我去 的是一条名为Thonglor Soi的街道。那区是日本⼈人密集地，喝个咖啡身后都响起moshi moshi声。下午走在街上，举目都是全职日本妈妈去接国际学校放学的小孩，吵着要⼀杯路边的果汁或冰淇淋。我们的胃空间有限，只献给了一家叫Audrey的Thai fusion餐厅和甜品店After You（很甜蜜的店名，不是吗？来一⼝巧克力熔岩蛋糕吧！不，你先）。

Audrey是⼀一位泰国意大利混血⼉所开，灵感来自⼥神奥黛丽赫本。餐厅是一幢二层楼的小别墅，⻔口有天使喷泉，参天大树，进到门内，⿊白条纹的壁纸，明亮窗户，侍者着管家打扮，一瞬间会以为身在在欧洲。

文 / Khloe Yang

图片 / 百度图片

BGM / ความลับในใจ – DAYE

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二十万吃货的精神故乡

我对童年最深的记忆，是看着一座座小平房逐渐变成高楼大厦，看着平日里可以钓鱼的小溪被填平，看着长满草的山头被建成休闲公园，然后规规矩矩地上学念书。

在水泥森林里长大的我，对大自然少了一颗敏锐的心。所以看到这篇文章时，会羡慕起这样野性、自在的生活，抓泥鳅、烤小鱼、杀蛤蟆、煮野味，这样的日子大概很快活。

今天，深夜君为你们带来一个不一样的童年故事。

——深夜君

－ 正文 －

记忆里，每次农忙时爸妈都会带我去田里，耕田的时候会有好多泥鳅被翻打出来，我在后面抓泥鳅，爸爸在前面耕田。那时田里有很多可以吃的食物，田螺、螺蛳、黄鳝、泥鳅。爸妈忙完时，我也抓了一小半桶泥鳅。

回到家，小泥鳅不需要杀，直接下油锅煎，煎制两面棕黄。然后下辣椒，翻炒。可以整条吃，骨头都不需要吐。特别下饭，比起大泥鳅要好吃得多了。

那时，最喜欢去大坝野餐，提前带上调味品、厨具，和朋友们在小水沟、小池塘边，把水一瓢一瓢舀干，抓小鱼、泥鳅、黄鳝，就地生火。用家里带来的铁瓢做锅 ，用洗净的树干当筷子，吃着烤得香喷喷的鱼，好生惬意。

到了一定的时间，每家每户还会晒腊味，门前都挂着一排排的腊味。猪肉、鱼肉、用盐腌三四天或者一个星期之后，用太阳晒制，直到晒出干香，出油的感觉才算好 。

周末没事干，约上三五好友去加餐，从家里偷偷割一点还在晒制的猪肉、鱼肉，拿去大坝。调皮的朋友会去别人家偷偷割点，一排排的腊味，割一点点也不会发现。腊味很咸，用水洗一洗，烤出来之后咸香入味。

那时候也喜欢抓鱼，谁都想当个抓鱼能手。黄鳝不易抓，越用力抓，越抓不牢。得有技巧，用中指用力勾住，然后再用力握紧拳头。这样它就缩短了伸抽的面积，怎么也逃不掉。没想到黄鳝会咬人，而且咬住就不放 ，赶紧用力一甩才脱手，不然手指皮都得咬掉。

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记得二叔结婚的时候买了三四只甲鱼，无聊用禾干去玩耍它，不料它以迅雷不及掩耳盗铃之势啄了过来咬住我的手指不放 ，我快速地把它甩出去三五米开外。手指皮咬掉了一小块，甲鱼捡回来的时候气得我用脚使劲跺了两三下，恨不得赶紧烧水，把它杀了。

癞蛤蟆是一个很恶心的动物，但它很受我们欢迎。

夏天，小时候很容易长痱子，或者说农村人容易长痱子。听老人们说吃了癞蛤蟆肉就不会长痱子了，因为癞蛤蟆肉是清凉的。晚上我们拿着手电筒全村去照癞蛤蟆，没一会儿就照了一半袋子。

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第二天早上拿去大坝宰杀，宰杀癞蛤蟆也有技巧。不然它皮上的小疙瘩里面的白浆如果溅到你脸上或者手上就会长满麻子，手上带上手套，要放在水里面宰杀剥皮，这样它那白浆就溅不出来。宰杀、洗净、弄好之后拿回去煎炒加葱姜蒜辣椒。蛤蟆肉虽然没有田鸡那么鲜嫩，但也很鲜美。

夏天的中午青蛙也要乘凉，所以是钓青蛙的最好时机。我们顶着大太阳，去钓青蛙。弄一根170多厘米的小竹子，小棍子也可以。竹子的顶端绑根透明的绳子，绳子上绑只“土鸡”，土鸡是另外一种蛙类，很小一只，扒了皮绑在绳子上作为馅料。也可以用蜻蜓，虫子之类的，青蛙特别喜欢吃，也容易钓到。

青蛙有好多种 ，一种全身很青很滑溜的，我们叫“油青蛙”，是不能吃的。还有一种很高档的青蛙，我们叫“乌皮子”全身是黑色的。

这种青蛙很稀少，很美味。通常我们会配丝瓜一起烹饪，宰杀后，不用剥皮，热锅冷油，俩面煎制一下，加入少许水 ，放入切好的丝瓜块一起烧制。青蛙烧丝瓜，是抹不掉的回忆的味道。

出来以后，真正可以吃的能吃的野味越来越少，有些味道怕是只能驻留在回忆里了。童年啊，总是不经意间就过去了。

文 / 程少

图片 / 百度图片、昵图网、网易博客

BGM / Summer Holiday- 旅行团

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二十万吃货的精神故乡

前两天见一个做广告的朋友，他说很多品牌在准备下个月的推广，广告的思路大体都是一年的忙碌快过半…

听到这里，想起过年时候的场景，近在眼前却又仿佛无比久远，春已归，夏将至，时日飞快。今晚深夜君带来一个故事，跨越时空的，来回味年的味道吧。

——深夜君

－ 正文 －

阴晴不定的四月天，一年的忙碌已经进入正轨，忽然间想起过年的点滴。每逢年邻近的时候，大街小巷泛起的年味儿开始唤起小时候年的记忆，父亲母亲忙碌置备年货的情景幕幕闪现，而印象最深的莫过于妈妈蒸的“枣花儿”了。

“枣花儿”，就是一种用枣蒸制的花样面食。“年二八，把面发”，记得天刚蒙蒙亮，妈妈就开始和面发面。待面团在盆里涨满，内部呈细密蜂窝状时再掺上干面揉，揉到细腻喧润，蒸出来起层、筋道。蒸出几大锅例行的馒头、豆沙包等年馍后，就准备蒸制“枣花儿”了。

蒸“枣花儿”时往往引起家人围观。只见妈妈在案板上娴熟地揣、揉、翻、转面团，然后在中心处按下个凹窝，破开捻成环型，分割成馒头生坯。每个小面团再揉搓成拇指粗的圆条，从两头对称或反对称折过来。反对称的呈S型，两头对称的呈U型，用筷子夹住往中心处挤实，S型的变成四面绽放的花朵，U型的在下端切刀整理，形成蝴蝶图样，每个中心处都按上个红枣。转瞬间盖帘上铺满了“枣花儿”，鲜花盛开，蝴蝶起舞，栩栩如生。

妈妈又把一个小面团分割成三个大小不等的圆形面饼，层层叠叠罗起来，切出四刀，整理成三层八面24片均匀的花瓣，中心处按上大红枣，一朵皎洁的白莲花呼之欲出。

我最喜欢制作“猪头”，先把面团生坯擀成包子皮大小的圆饼，放上2—3颗枣，在枣下方切割两刀，把小的一片面皮向里包裹，两侧面皮反过来捏紧，两边葳过来变成耳朵，再用汤匙柄摁出猪脸花纹，按上两粒黑豆做眼睛，旋即现出憨态可掬的小“猪头”。过年不可少的是鱼了，面团在妈妈的手上灵活地翻卷成鱼型，再按出错落有致的鱼鳞鱼尾，一条活灵活现的鲤鱼诞生了。

此刻，林区上好的木柴噼里啪啦地燃响，待大锅沸腾冒出水蒸汽就要上笼。时辰、数量、火候，一笼的完美凭着妈妈独到的手法与经验自如地掌控。揭开蒸锅的那刻，“枣花儿”在笼屉里簇拥着，竞相鼓起，枣红面白，胖乎乎，暄腾腾。嗅着浓浓的面香枣香，有滋有味的年来到了。

“枣花儿”最极致的表现形式当属响当当的大“花糕”，也是我们邓家最喜庆的“枣花儿”样式。每个环节妈妈须要亲力亲为。先是把一个大面团擀成直径8—10寸的厚面皮做底盘，然后做条鲤鱼盘踞一旁，再把其它系列面团生坯揉成细条，用筷子从长条的中间压出1—2个深缝，从两侧压实叠起，使上端呈现条纹，把枣从两头反对称地包裹进去，滚成2至3个圆筒，最后放到面盘上定型。待全部完工，层层叠叠，红白相间。这样的“花糕”一屉只能蒸出1个，家里一般做2到3个，是大年初一、初二和正月十五亲人吃团圆饭时的必备主食。当枣香四溢、热气腾腾的“花糕”端出，过年的仪式感喷涌而出，就像生日蛋糕在某个特定时刻闪亮登场一样，格外隆重喜庆。

“枣花儿”使我们家的年味儿四溢。是滋味，也是情怀，滋润着幸福的一家子，温暖着我们一辈子。妈妈蒸的“枣花儿”形态各异，没有用到五颜六色的色素，只有看不见的功夫和巧妙心思在里面。“枣花儿”谐音“早发”，各种的讨喜花样，甜甜的红枣，蕴含着“步步登高”“红红火火”“年年有余”“圆圆满满”“蒸蒸日上”等不同寓意美意，寄托着家人对美好生活的祝福和愿望。

那时候年龄小，没能在面案上正式操作。后来上学、上班走了，有了寒暑假、探亲假，也有了与母亲一同备战年馍的机会，一直跃跃欲试的心思有了机缘，母亲放手默许并指点我参与做些简单的“枣花儿”面食。

年味儿中，儿女们长了一岁又一岁，离家乡越来越远。但扎根在记忆里的，还是家乡的年味儿最浓，家里的饭菜最香，妈妈蒸的“枣花儿”最美！蕴藏在“枣花儿”里的年味儿埋在心底，就像窖藏的醇酒历久弥香，年到了，蓄积的情感才有机会呈现释放。“枣花儿”成为我们心中永远难以割舍的年的滋味，年的符号。

2015年春节，儿女们从各地齐聚在北京，陪伴病塌旁的父亲过团圆年。难得的是二姐提前做了一个“花糕”从上海带到北京。可见，“枣花儿”承载着儿女对年味儿不可或缺的永恒的记忆，永远的念想。

为了重拾记忆中的年味儿，鸡年春节前夕，我发面蒸上几锅“枣花儿”，还第一次尝试做了个“花糕”。透过蒸笼，仿佛“穿越”了时光隧道，蒸出久违的年味儿，蒸出妈妈的味道，内心深藏的情感得以慰藉和释然。曾屡次经历过我们家年味儿的先生也是满脸喜气地回忆着、细数着、品味着。不约而同，二姐也在上海家中做了很多邓家的年味儿，重头戏就是“枣花儿”。我们把各自的“作品”传递到亲人微信群交流、回忆、分享，相约悉心守护，发扬光大，守住过去家里的年味儿，传承延续好妈妈的手艺，妈妈的味道。

忆年味儿，最忆是枣花！

文 / 在水一方

图片 / 在水一方

BGM / 光阴的故事-罗大佑

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原创 2017-03-20 白小纯 深夜谈吃

二十万吃货的精神故乡

这世界上，多了去奇奇怪怪的生物，虽然很多时候他们的归属都是餐桌。但不妨碍它们各有色彩的一生。

今晚要说的一种食物，叫鲎。它年代久远，流动着蓝色的血液，在福州这曾是家常饭桌的常客，如今踪迹渐少，让我们看看，这是如何神奇的存在。

——深夜君

－ 正文 －

我的家在福建福州，比起隔壁名气太大的厦门来说，福州虽贵为省会名气却是小得可怜。福州的美食，随手一搜便有一箩筐，而让我最想诉说的，是仅仅存留在我童年记忆中，彼时我极度不爱吃，如今却又吃不到的美味——鲎（hòu）。

鲎在福州话里念hao(第三声），由于人类过于好吃如今的鲎早成了国家二级保护动物被禁止食用了，不过对于我来说却是无所谓的事情，因为小时候我总是对这种流着蓝色血液像虫不像虫像鳖不像鳖的四不像怪物感到害怕更别说是吃了，于是我排斥一切和它有关的衍生菜品，比如福州人最近常做的鲎炒鸡蛋。

虽然我不喜欢鲎这个怪物，但是对于像我父亲这一辈的老福州人来说那简直就是一道无上的美味，假若你走在福州的街道上随意拦着一位上了年纪的老福州人让他描素下鲎的滋味，热情的福州老人立刻会操着他们特有福州腔韵味的普通话为你介绍这道早已消失的美味，说上三天三夜也不停歇。

说到这里还是很多人不知道何谓鲎吧，这是来自百度百科的解释：“鲎，音[hòu]，属于肢口纲剑尾目的海生节肢动物，鲎形似蟹，身体呈青褐色或暗褐色，包被硬质甲壳，有四只眼睛。”

这样的解释很是生硬， 不管这鲎到底长成是什么样子，它最让人难忘的一点，就是这四不像的身上流着的是蓝色的血液，据说在地球上存货的时间比恐龙还早，可惜如今已经快被人类吃到灭绝了。

小时候每回和妈妈逛菜场，总能看见许多贩卖鲎的小商贩，而且鲎的价格比起螃蟹来说却是便宜很多，鲎几乎成了每个家庭最常见的一道家常菜，所以每次看见老妈在厨房里杀鲎，蓝色的血液四溅时，我就知道今天晚上的餐桌上必然少不了这道令我头疼的鲎炒鸡蛋。

用鲎肉炒鸡蛋是福州最常见的一种吃法了，咸腥的鲎肉充斥在鸡蛋里连盐都不要放直接放进锅中爆炒一番，新鲜出锅的鲎炒蛋确实鲜香十足，吃进口里总有一种说不清道不明的苦涩梗在喉咙口，不知道是不是因为我对它颇有偏见以致产生较大偏差，但这就是我记忆中鲎炒蛋的味道。

福州人对鲎肉的美味简直喜爱到无法用言语形容几乎顿顿不离，每年在福州时常会发生吃鲎中毒的事情。吃鲎中毒并不是因为鲎本身有毒，而是人们常常会把常吃的中国鲎和另一种有毒的圆尾鲎混在一起，稍不注意区分很容易误食而导致中毒。去医院洗胃灌肠必不可少，严重的甚至可能丢了性命。

即使这样，依然阻挡不了福州人对鲎的喜爱，福州人爱鲎犹如云南人食野生菌的热情一样高涨，冒着生命危险也要尝一尝这个比恐龙诞生还要早的远古生物。

鲎肉在我记忆里虽然不好吃，但是鲎壳却是个好东西，鲎壳形似勺水的瓢子而且坚硬无比。所以我妈总是把它洗干净当做勺水的瓢子，甚是好用，时隔这么多年过去我妈依然怀念这个纯天然的勺水瓢，只是岁月变迁这个天然勺水瓢早就不知遗落在了哪个犄角旮旯里。

鲎曾经是福建沿海边上最为常见的海鲜美味。由于人类过于好吃，鲎的数量逐年急剧减少了，忽然有一天，在餐桌上和菜市场里再也看不到鲎的身影。如今的鲎成了国家明令禁止食用的野生保护动物，早已成人的我也只能在午夜梦回之际偶尔还能念想一下鲎的美味了。

文 / 白小纯

图片 / 百度图片

BGM / 岁月轻狂-李治廷

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