二十万吃货的精神故乡
前两天见一个做广告的朋友，他说很多品牌在准备下个月的推广，广告的思路大体都是一年的忙碌快过半…
听到这里，想起过年时候的场景，近在眼前却又仿佛无比久远，春已归，夏将至，时日飞快。今晚深夜君带来一个故事，跨越时空的，来回味年的味道吧。
——深夜君
－ 正文 －
阴晴不定的四月天，一年的忙碌已经进入正轨，忽然间想起过年的点滴。每逢年邻近的时候，大街小巷泛起的年味儿开始唤起小时候年的记忆，父亲母亲忙碌置备年货的情景幕幕闪现，而印象最深的莫过于妈妈蒸的“枣花儿”了。
“枣花儿”，就是一种用枣蒸制的花样面食。“年二八，把面发”，记得天刚蒙蒙亮，妈妈就开始和面发面。待面团在盆里涨满，内部呈细密蜂窝状时再掺上干面揉，揉到细腻喧润，蒸出来起层、筋道。蒸出几大锅例行的馒头、豆沙包等年馍后，就准备蒸制“枣花儿”了。
蒸“枣花儿”时往往引起家人围观。只见妈妈在案板上娴熟地揣、揉、翻、转面团，然后在中心处按下个凹窝，破开捻成环型，分割成馒头生坯。每个小面团再揉搓成拇指粗的圆条，从两头对称或反对称折过来。反对称的呈S型，两头对称的呈U型，用筷子夹住往中心处挤实，S型的变成四面绽放的花朵，U型的在下端切刀整理，形成蝴蝶图样，每个中心处都按上个红枣。转瞬间盖帘上铺满了“枣花儿”，鲜花盛开，蝴蝶起舞，栩栩如生。
妈妈又把一个小面团分割成三个大小不等的圆形面饼，层层叠叠罗起来，切出四刀，整理成三层八面24片均匀的花瓣，中心处按上大红枣，一朵皎洁的白莲花呼之欲出。
我最喜欢制作“猪头”，先把面团生坯擀成包子皮大小的圆饼，放上2—3颗枣，在枣下方切割两刀，把小的一片面皮向里包裹，两侧面皮反过来捏紧，两边葳过来变成耳朵，再用汤匙柄摁出猪脸花纹，按上两粒黑豆做眼睛，旋即现出憨态可掬的小“猪头”。过年不可少的是鱼了，面团在妈妈的手上灵活地翻卷成鱼型，再按出错落有致的鱼鳞鱼尾，一条活灵活现的鲤鱼诞生了。
此刻，林区上好的木柴噼里啪啦地燃响，待大锅沸腾冒出水蒸汽就要上笼。时辰、数量、火候，一笼的完美凭着妈妈独到的手法与经验自如地掌控。揭开蒸锅的那刻，“枣花儿”在笼屉里簇拥着，竞相鼓起，枣红面白，胖乎乎，暄腾腾。嗅着浓浓的面香枣香，有滋有味的年来到了。
“枣花儿”最极致的表现形式当属响当当的大“花糕”，也是我们邓家最喜庆的“枣花儿”样式。每个环节妈妈须要亲力亲为。先是把一个大面团擀成直径8—10寸的厚面皮做底盘，然后做条鲤鱼盘踞一旁，再把其它系列面团生坯揉成细条，用筷子从长条的中间压出1—2个深缝，从两侧压实叠起，使上端呈现条纹，把枣从两头反对称地包裹进去，滚成2至3个圆筒，最后放到面盘上定型。待全部完工，层层叠叠，红白相间。这样的“花糕”一屉只能蒸出1个，家里一般做2到3个，是大年初一、初二和正月十五亲人吃团圆饭时的必备主食。当枣香四溢、热气腾腾的“花糕”端出，过年的仪式感喷涌而出，就像生日蛋糕在某个特定时刻闪亮登场一样，格外隆重喜庆。
“枣花儿”使我们家的年味儿四溢。是滋味，也是情怀，滋润着幸福的一家子，温暖着我们一辈子。妈妈蒸的“枣花儿”形态各异，没有用到五颜六色的色素，只有看不见的功夫和巧妙心思在里面。“枣花儿”谐音“早发”，各种的讨喜花样，甜甜的红枣，蕴含着“步步登高”“红红火火”“年年有余”“圆圆满满”“蒸蒸日上”等不同寓意美意，寄托着家人对美好生活的祝福和愿望。
那时候年龄小，没能在面案上正式操作。后来上学、上班走了，有了寒暑假、探亲假，也有了与母亲一同备战年馍的机会，一直跃跃欲试的心思有了机缘，母亲放手默许并指点我参与做些简单的“枣花儿”面食。
年味儿中，儿女们长了一岁又一岁，离家乡越来越远。但扎根在记忆里的，还是家乡的年味儿最浓，家里的饭菜最香，妈妈蒸的“枣花儿”最美！蕴藏在“枣花儿”里的年味儿埋在心底，就像窖藏的醇酒历久弥香，年到了，蓄积的情感才有机会呈现释放。“枣花儿”成为我们心中永远难以割舍的年的滋味，年的符号。
2015年春节，儿女们从各地齐聚在北京，陪伴病塌旁的父亲过团圆年。难得的是二姐提前做了一个“花糕”从上海带到北京。可见，“枣花儿”承载着儿女对年味儿不可或缺的永恒的记忆，永远的念想。
为了重拾记忆中的年味儿，鸡年春节前夕，我发面蒸上几锅“枣花儿”，还第一次尝试做了个“花糕”。透过蒸笼，仿佛“穿越”了时光隧道，蒸出久违的年味儿，蒸出妈妈的味道，内心深藏的情感得以慰藉和释然。曾屡次经历过我们家年味儿的先生也是满脸喜气地回忆着、细数着、品味着。不约而同，二姐也在上海家中做了很多邓家的年味儿，重头戏就是“枣花儿”。我们把各自的“作品”传递到亲人微信群交流、回忆、分享，相约悉心守护，发扬光大，守住过去家里的年味儿，传承延续好妈妈的手艺，妈妈的味道。
忆年味儿，最忆是枣花！
文 / 在水一方
图片 / 在水一方
BGM / 光阴的故事-罗大佑
你想与20万吃货分享你的美食故事吗？欢迎给我们投稿~投稿邮箱等待着你的故事：tougao@tonightfood.com（点击原文获得更多信息）
深夜谈吃
你与吃的故事，讲给世界听
q群：344547537 | 暗号「深夜君开门」
▲长按扫码关注
深夜谈吃是覆盖千万受众的WeMedia自媒体联盟成员