鲎是来自4亿年前的蓝血生物，未曾体验过的洪荒味道。
“鲎”字怎么写？又该读作什么？我敢说，十个人中，铁定有八个不知道，查字典，“鲎”字原来音同“后”，是一类与三叶虫一样古老的动物，鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪，当时恐龙尚未崛起，原始鱼类刚刚问世，所以鲎也有“活化石”之称。
你肯定想象不到，有一天，鲎与潮汕特有的粿会碰撞在一起，它们就如同干柴与烈火，一发不可收拾，由此成就了鲎粿的美名。在美食的语境里，潮州菜里的“鲎粿”是最为常见的书写范本，单看名字，你以为鲎粿是用真正的鲎来制作，但吃过鲎粿的人会告诉你，用真正的鲎来制作鲎粿或许还有，但大部分已经属于从前的传说了，如今的鲎粿很多都只是徒有虚名。
鲎粿是汕头潮阳棉城特有的小食，近乎所有吃过鲎粿的人都会提到“棉城”，棉城何时开始有鲎粿未有查考，但据耄耋之年的老一辈们说，他们幼年时就有鲎粿了，可见鲎粿是棉城“历史悠久”的小食品之一
民间流传一个关于“鲎粿”的传说：
县城有一户人家，家姑年迈无牙，不便咀嚼食物，以致消化不良，肚常“生风”。民间本来有制腌“鲎鲑”的做法，因鲎肉无腥味，能助消化、祛风，成为老年人佐餐之需。这家人的媳妇，对家姑虽然尽心体贴，制了鲎鲑供家姑佐餐，可是家姑不会咀嚼粥饭，仍不能如常进餐，日见消瘦。媳妇心里又疼又急，冥思苦想下，幸而后来她制成了一种像粿一样的小食品。
家姑一尝，这粿稠软而不沾粘，竟可咀嚼，味道更是分外香甜可口，吞咽下去，到肚里还是热乎乎的，暖和，进食后，不仅不会“胀风”，而且消化正常。由于消化正常，身体很快康复了。家姑问媳妇：“这是什么粿？”媳妇因为粿里掺了鲎汁，就答：“鲎粿。”
鲎粿的名称就从此传开了。
从前棉城有一家专门卖鲎粿的小店，犹然记得，小店坐落在一栋飞檐青石瓦的三开间房子里，原为祠堂，后经复修，大厅由数根花岗岩大柱支撑着，天花板上是欧式吊灯，还挂着钻石牌吊扇，在当时的年代，一切都是最时髦的，许久未去，不知道是否已经搬迁，但师傅做鲎粿的每一个动作至今都记忆犹新。
取鲎的肉汁，加入以粳米煮成的潮式稀粥内，配以适当比例的薯粉置于粿印中，在表面再加入数只鲜虾及肉碎若干，则可入炉蒸煮了。蒸熟好的粿冷却后要一个个从粿印中取出，放在大大的锡盘上，待食客下单，再放进平底的大油锅中煎炸。蒸熟待煎的鲎粿有巴掌大，颜色呈浅咖啡色，而经过煎炸的鲎粿，摇身一变，如换上华丽的金色晚装，变成半透明的软糕体，呈金蜜色。面上的原只大虾，外壳更是酥脆金红。师傅就会拿起剪刀，利落地在煎好的鲎粿上划上几个十字，并淋上潮汕地区特制的沙茶酱，香喷喷的鲎粿便可以上桌了。站在几米远的距离，都能闻到诱人的酥香。
由于薯粉的分量刚刚好，鲎粿咬起来既不粘牙也不硬实，鲎汁的鲜甜缓缓渗出，有别于韭菜粿一类味道较重的粿，配上咸香的沙茶酱，又是另一番风味。
如果有机会去一趟潮阳棉城，鲎粿铁定是不能放过的，遗憾的是，鲎是国家二级保护动物，正宗的鲎粿越来越少了。
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