小侄女交了个朋友，苇沟人，是不是这个“苇”还真不知道，也没去过。
前两天一起吃饭，去的是京城的所谓“广东人民大食堂”。点了味“啫啫鱼头煲”，小伙吃得挺来劲的。我问他：你喜欢吃鱼？说：喜欢，但不常吃。我说：为什么？说：腥！吃次鱼可难了。
姐姐喜欢吃鱼，什么鱼都吃，只要是鱼，来者不拒，隔夜的照杀不误。春节在家吃饭聊天时说到鱼腥，姐姐说：人家要是跟我说这鱼好腥，我立马就会跟他说：这不是腥好不好，是鱼味好不好！
广东鱼多，海里的河里的池塘里的。来北京之前根本不知道有冰鲜、冰冻海产品。那天经过林大路，路边有一饭馆打着大招牌“脆肉鲩”，中山顺德的特有草鱼，听说是喂黄豆长大的，肉质脆弹，缺点是没什么鱼味，打边炉（火锅）的不错选料。好奇所使，停车进去，一问，一条鱼3斤，400多大洋。想想，在广东也就15一斤。
物以稀为贵，那吃什么呢？带鱼好多。先煎过，然后爱怎麽吃怎麽吃。晾凉了吃，搭配啤酒。炖着吃，可以垮炖，葱薑蒜、黄酱、豆腐、五花肉，再加点粉条儿，那就得来几瓶小二了。
也可以潮州吃法，青蒜芹菜普宁豆酱焖。那就得青蒜先略炒盛出，再煎鱼，入普宁豆酱、入水，咕嘟得鱼入味了，把青蒜汇入，再焖片刻，入芹菜。来碗嚼劲十足的香米饭，一碗是肯定解不了馋的，景阳冈说：三碗不够。
怎么吃没关系，前提是要先煎鱼。有把鱼煎成鱼松的吗？太多了！老妈教的，煎鱼不要太快去翻，要等到煎的那一面微焦了再翻。照本宣科，一铲下去之前，心里的那个压力啊，求爷爷告奶奶千万别碎了。然后，一块石头落了地了：碎了，而且碎得真是彻底，都成鱼松了。
完美地煎鱼，是个漫长的工程，养锅是最主要的，新锅买回来用猪油小火滋润，讲究的再过一遍醋，再来一遍猪油。平时注意不要用锅煮水，不要用钢丝刷洗锅，保持锅面一层滋润的油层，煎鱼就不在话下了。
还是老妈教的：不要太快翻，等一面微焦了，一铲下去，乾脆利落，再一面。
突然想起，新鲜的带鱼要是蒜茸粉丝蒸会是怎样呢？剁椒又会怎样呢？好期待。
猫喜欢吃鱼，好奇害死猫。
图&文 靜虛雅堂