深夜谈吃

作者：茉莉食菇  |  主播：汤圆  |  策划：红豆

-电台日记-

昨天是白色情人节，今天一大早我起床就看到闺蜜发给我的一大堆微信语音。

原来呀，闺蜜在2月14号情人节那天就对她的男神展开了一番爱的告白。闺蜜八方打听，做足了功夫，研究了男神的喜好，在情人节这天给男神送了一份大礼。

在闺蜜的神神叨叨中，我才得知原来昨天3月14号白色情人节，有回礼这一说。就是说，2月14号情人节这天，你可以向心仪的人送上礼物表明心意，如果你心仪的那个人也正好对你有意，那么到3月14号这时候，自然会回礼给你。

而闺蜜，昨天情人节等了整整一天，都没等来她家男神的回礼。按她的说法，就是这段缘分黄了。所以，她磨磨唧唧心伤了一整个晚上。

我安慰她说，会不会你家男神也跟我一样文盲，情商低，撩妹技能差呢？要不，你再等等呗。对此，闺蜜，不置可否，陷入无能的等待。

其实在感情里，等待是最有意义，又是最无能的一件耗费心力的事。在漫淡的时光里，它缓慢寂静得就像一个休止符，真叫人无奈，这种无力是你即便深谙恋爱法则，也迟迟不见那个心仪的他。我见过很多的风景，却迟迟等不来你走进风景里。既然一时之间，等候不来，就非得意志消沉吗？

在等待这件事上，我觉得最为上策的是，将你未曾来临的日子里，我把生活酿出最美的模样。有的人将空窗的日子酿成苦酒，有的人却酿成纯蜜，而今夜我们的深夜作者茉莉食菇却酿成了一瓶清透的青酱。

为什么说我们深夜作者的等待是青酱呢？点击上面的绿标，听汤圆给你深夜讲故事。

-青酱的制作方法-

把帕马森干酪剥丝，松子仁炒香，新鲜的甜罗勒洗干净沥干，大蒜拍碎，混合黑胡椒粒、柠檬汁、海盐、橄榄油一起用石舂研磨。

最后把所有材料搅拌均匀后，还要加入柠檬汁来增加香气。每一个步骤都要小心翼翼才制得出青翠芬香的青酱。

-音乐-

Ulli Bögershausen – Right Here Waiting

岡崎倫典 – Thanks My Dear

岡崎倫典 – ふるさとはどこですか

金贤重 – 叫做幸福

深夜美食电台，每周二的暖心菜，用声音问候你夜半饥肠。

现同步发布于喜马拉雅电台、荔枝fm、网易云音乐电台、片刻电台、微信平台推送，在以上平台的搜索栏，搜索“深夜谈吃”，即可找到我们的暖心慰藉。

我是一个爱吃的潮汕妹纸。

因为爱吃，又生于潮汕，信手下厨炒几样家常菜是难不倒的，偶尔应节玩一下潮汕的粿品也像模像样的。

做粿，这原本是潮汕雅姿娘（女孩子）的必备女红之一，放在以往，绝对谈不上是一件稀罕的事，可搁在我的90后圈子里，会做粿，成了一件难得的技能。

岁末“辞旧迎新”，唯“红桃粿”出道，才答谢得了佛祖的庇佑。日常拜神祭祖，也少不了红桃粿的身影。

将尖米混同一定比例的糯米泡开，泡米过程有各种禁忌：粿品是用来敬谢神明的，所以水要干净，泡米的容器要专用，不能装过其它东西，泡米的时间更要精确，要足足泡上十二小时，少一个时辰都不行。

糯米泡足饱满后，沥水控干。再拿到村口的碾粉房，碾成粉。

接着便是制作馅料，一般分为甜、咸两种。甜的一般是糯米、白砂糖、纯橙汁混合蒸来的，咸的则用是取花生米、香菇、小芹菜粒、玉米、这些素香饭来做馅。准备完这些，就可以开始将糯米粉点色和成粉团，上锅蒸熟，再倒出来搓和。

可别小看搓粉的过程，红桃粿的面皮筋不筋道可就看搓粉的功夫了。会和粉胚子的潮汕麻麻，总是有一双不怕烫的巧手，恰到好处的力度总能将手中的粉团招呼得温顺服帖，把粉团子搓得圆润。

有时街坊邻居也会前来帮忙做“粿”。支张大圆桌，摆上事先料理好的馅料和点上颜色的粉团子，这个做“粿”的架势就算摊开了。

各位潮汕麻麻拿出了各路看家本领，信手捏来一小团粉团，手心一旋，粉团即刻生动地响应号召，叫你圆，我就不敢扁。

掌心将粉团一压，再溜一圈，一个碗状的胚子现于手中。右手舀来两大勺馅料，一揪，圆滚滚的胚子变成了桃形。再往模具里面一置，大拇指灵动地覆平粉团。轻轻往桌子上一磕，一个红桃粿就从模具分离诞生出来了。

红曲点色晕出的面胚，红而不艳，祈福求顺的喜愿雕在模具上，印在了红桃粿上。

以前的潮汕地区，做得一手好粿的雅姿娘格外受欢迎。温不温柔，聪不聪慧就看你做的“粿”了。

所以，在从前，每一回做“红桃粿”，可是一场不动声色的女子贤淑竞技赛。你不仅要有灵动快捷的双手，还要保持时刻跟上潮汕妇女八卦汇的话题。手要动，聊天不能停。

这时候老一辈的阿嬷拿出压箱底的传奇故事，这个故事往往带有抛砖引玉的功效，一出场就炸开了持家省钱秘笈，感情纠纷调解，人生经验总结等等的话匣子，将这场喜乐汇炸到高潮，眉飞色舞却不忘手里的红桃粿。

这样的“做粿喜乐汇”还从来不缺话题，鸡毛蒜皮的琐碎都自带放大镜在话题中央高调释放。

与会人员一个个从雅姿娘变成白发老态的阿嬷，“喜乐汇”的主题却一如既往的延续，这项活动也生生不息地在潮汕农村地区轮回着。

从拿粉团玩耍的小屁孩，变成如今端坐席间提供创新技术支持的大姑娘，我才慢慢明白所谓“虔诚过日子”的含义。

在老一辈的潮汕阿嬷眼里，所有的祝福与愿望，都虔诚认真地应节上达佛祖。至于实现与否，只相信心诚则灵。

这样的行举，在我看到我的阿嬷每一回劳心费力地做粿，答谢佛祖那一连串祈福说辞熟稔而出时，我就不忍心用“愚昧”这个词来形容了。

我想，这就是你们所说的成熟吧，收敛起倔强固执不变的世界观，尝得出红桃粿背后的虔诚，也读得懂阿嬷的那句“出门在外，人要善良”的反复告诫。

人，总是要吃过很多东西，也才慢慢分得清舌尖上的味道。等到真正分清楚自己的内心，就会日益依恋往日里那些拼命想要丢弃的东西。

我常想起这样的画面，檀香烟熏缭绕之间，阿嬷眼神诚恳，嘴里叨叨有辞，一字一句都是祈求安康如意的心愿。而我在一旁，窃喜地偷听到这个腼腆且吝啬言爱的人，吐露出这般虔诚而高浓度的爱。

现在的我每次回家，只要赶上阿嬷做应节祭祀的“红桃粿”，我都要吃上三四个才饱足。饱食知味，当舌尖被粿的柔软包围住，阿嬷那串长长的祈祷仿佛就环绕在耳侧了。

文/红豆

这道水煮鱼，是他为我做的最后一道菜。

还记得我和他第一次去吃一家很出名的川菜的时候，席间我还被他说哭了，因为我未曾顾全他不吃辣。我记得那一天，泪水夹杂辣椒的涩和灼，至今回想起来，仿佛舌尖还渗出一丝丝痛。那时候，大家都还年轻，总是心气很高地希望对方为自己多想一点。

可后来的我们，经历了太多的坎坷，他变成了一周要吵着去吃一次老灶火锅的人，而我却在吃辣的晋级路上一次次败下阵来，变成了一个一吃辣就容易拉肚子的人。

我们拼了命相互靠近，最后才发现反方向的努力原来是多么费劲的一件事。

在那段时间里，慢慢失去了吃辣能力的我，和不断刷新吃辣高度的你，怎么看对方都觉得不顺眼。两个人即便在一起，也相对无言，各干各的，都在消耗考验着彼此的耐心。

可偏偏分手这句话，谁都不肯先说出口，捱到最后，还是掰在了这道水煮鱼之上。我说，不要放太多辣椒，你坚持着无辣不食。两个冷战了几个月的人，终于吵得不可开交。

那一天，吵得筋疲力尽的我们，开始吃起了那一锅水煮鱼。你一边吃的时候，一边絮絮叨叨地说起了往事。忽然之间，你停下了手中的筷子，认真地对我说，“你要好好学杀鱼，不然想吃的时候，就再没有我帮你处理了。”

那时候，我微笑地看着一本正经的你。你知道吗？爱笑的你，一旦严肃起来，一如西伯利亚高压一样让人喘不过气

来。

今天，心血来潮，很想吃水煮鱼，刻意从菜场鱼，洗净、骨肉分离、片好鱼片。太久没有使过刀子，所以料理起鱼来，手法格外生疏。虽然我曾经也是个总进厨房的人，但自从两个人在一起之后，大多数时候都是他在下厨。

对于食物，他总是比我要有耐心一些。你看，在对待食物的态度上，我们都有这么大的差别，更别说生活与感情。 

终于，费了好大的劲儿，我才将鱼骨分离干净。洗净后，加入适量姜片、葱段、料酒。那时候，每次做水煮鱼的时候，我都会在一旁打下手，说是打下手，其实常常是我一个人站在一边不知所措。两个人的厨房，我却像是多余的那一个人。这种多余，一旦变得被动，怎么也找不来存在感。而感情，若是少了这种彼此需要，也形同鸡肋，存在即是彼此内耗。

切好的鱼片加入少许盐、葱白和姜片并搅拌均匀，大约等鱼汤熬制五十分钟的时候，将鱼片轻轻放入其中，转小火，大约五分钟煮熟。

冷油下锅，加入花椒、麻椒、八角、丁香、桂皮、香叶，一起加热6分钟，等到能闻到香味后，加入辣椒，辣椒下锅后即可关火，不然容易变黑变糊。在太过沸腾的油里，任何东西都是脆弱的。之后将锅里香料捞出，香料们都变得黑乎乎的，等待着它们的是被扔进垃圾桶的命运，只有那锅变香的油能证明他们存在过。

大碗里放入过了水的豆芽或青笋打底，虽然可能最后你根本不会吃掉他们，但是每道菜里面总会有几个炮灰的。将烫熟的鱼片有层次的放入碗中，可适当加入几勺汤，可以没过蔬菜为标准，待用。

开火，在之前的热油里再次加入花椒、麻椒和辣椒，这个时候不用觉得辣椒会不会太多，因为吃的时候根本不会觉得辣的，等到有一定香味之后，迅速关火。把带着香料的油浇入装了鱼片的大碗中，碗里吱地发出了烫油灼烧的声音，撩动着耳朵的神经。如果没有存在的意义，温度再高的油，也只是用来营造热闹的表象。

望着这一锅“诱惑红”的水煮鱼，我不禁又想起了他，很难想象，曾经他也会因为不吃辣和我起过争执。那时候在两个人的磨合期，我总是问他想吃什么，做的东西是否合他口味。可到了后来，我再也不会隐藏起那些与你迥异的喜好了。

如果爱情里的付出永远都只是单方面的，那终究是注定两散的。这就如同水煮鱼里面的辣椒与鱼，一道本该合力创造的菜，若仅仅依托单方，终究是不成菜的。

最后分手那天，我们吃完了那一大碗水煮鱼，鱼片嫩得一夹就烂，脆弱得像是这段走到末路的感情。也许再加一勺烫油彼此还能再挣扎，可是那又怎么样呢？

食物的温度是衡量一道菜好吃与否的重要标准，而凉掉的菜和冷掉的心一样，再回温都是会变味的。而我，偏偏着迷于享受一道菜最美好的温度。

文 / 明月

编辑部曾讨论过“吃相”这个话题，烛光晚餐下的温文尔雅，赶公车前的狼吞虎咽，或是一家人围坐桌前的其乐融融。

我们一生会吃很多种食物，但怎么吃，却是生活状态和性情的体现。

我曾读过《四季便当》这本书，生活在北京的日本媳妇吉井忍，把方寸饭盒间的一份小便当，做出了各种季节的颜色。

一朵盐渍樱花，一团软糯米饭，将春天的粉润都信手拈来地临摹到便当中。

说到便当，想起NHK的纪录片——日本便当。

从行旅饭团演变到独家订制的松花堂便当料理，便当已经变成一件食材味道、色彩和造型的艺术品。

在这个便当盒内，所有的食材都要考虑它们的排列，从高到低，从上到下，都要用艺术品的认真来对待。

在日本，因为担心热饭散发气味，午餐的便当流行室温冷饭，然而即使是如此普通的一餐饭，也做得用心而细腻。

当世界的多姿多彩被装进便当时，生活的精致也被握在手中。

要做出一个精致的便当，除了凹好食物的造型、搭配好食材之外，一个漂亮实用的便当盒也是精致的加分项。

春天光临，深夜良品推出让你收藏春天的“便当套盒”。

三种尺寸 ，照顾不同大小的胃

大中小号三款，分别为紫色、红色、青色。

注：展开尺寸分别为大饭盒（21.4*13.7*7.5cm）、中号饭盒（18*11.7*7cm）、小号饭盒（12.4*9.2*6.5cm）

可折叠设计，更简约的收纳

饭盒可压缩收纳，压缩后小号和中号饭盒厚度3.3cm，大号饭盒压缩后3.6cm。

欧洲出口标准，可食用级硅胶

饭盒已到硅胶时代，出品为欧洲标准，深夜良品认证。

良品详情

规格：

大号饭盒（紫色，展开时21.4×13.7×7.5cm，折叠时厚度3.6cm）；

中号饭盒（红色，展开时18×11.7x7cm，折叠时厚度3.3cm）；

小号饭盒（青色，展开时12.4×9.2×6.5cm，折叠时厚度3.3cm）

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一个热爱生活的吃货，通常具有三样东西，猎奇的舌头、包容的味蕾和宽阔的“胃容量”。
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秦然第一次见到白灼菜心，是在罗彦发来的图片上。

微信聊天框内，她点开图片。那是罗彦自己做的晚餐，一碗富贵米白饭，肥瘦相间的烧白，还有占屏幕面积最大，颜色明亮而绿油油的一道蔬菜。

“这是我的晚餐，烧白+白灼菜心。”罗彦说。

“白灼菜心？哈哈，你还取这么高大上的名字，是我就叫它水煮青菜。”秦然回复道。

隔着手机来看，那道菜与简单水煮的青菜并没有多大区别。十多根菜心整齐摆放在盘里，少许汤汁，搭配稍显油腻的烧白，的确是一个单身男人合适的晚餐。

那时，他们认识两个多月，在一个地方上班。

山城的冬天雾蒙蒙的，罗彦总是穿着大衣出现。瘦削高挑的身材，合身的衣物，一副干净利落的样子，入了秦然的眼，相识一个月后令她怦然心动。起初因着工作简单接触着，交流的范围仅限正经事，从不多言，一点好感也藏在心里。然而秦然耐不住心性，试着跨越横在二人之间的沟渠。聊天的内容，多是饮食。

两个人都喜欢喝咖啡，茶这类咖啡因饮品，都喜欢吃。但秦然喜欢卡布，罗彦钟爱美式。交流着单品咖啡豆的风味，萃取方式的优劣，甚至约定若有机会一起访遍山城的咖啡馆。爱喝茶，秦然偏爱绿茶，罗彦钟情乌龙，然而两人却都喜欢竹叶青。秦然是因为古龙的小说，因此对竹叶青的兴趣很大，罗彦说竹叶青的酒他喝过，但更喜爱茶叶。

说起美食，罗彦总是眼睛发亮，他还说盼望去到日本的数寄屋桥次郎，秦然抿嘴一笑。他们第一次一起吃饭，也是工作附近新开的一家日本料理。然而秦然仍然想着他形为“水煮青菜”，却被命名成的“白灼菜心”。

某天的晚餐时间，罗彦说起自己做饭都会有“水煮青菜”。

“哈哈，怎么不说‘白灼菜心’了？”秦然问道。

“不说了，怕你嘲笑我。”罗彦回答。

“其实我做的真的是‘白灼菜心’。”罗彦顿了顿，又解释道。

秦然看着他发来的许多认真细致的解释：如何处理菜心，如何过水，再如何调制出与葱姜和谐的味道。她并没有记住步骤，她已笑得快拿不稳手机。

“好好好，以后我绝不说‘水煮青菜’。”秦然回复。

自从那一次罗彦答应以后会做这道菜给她吃，故事就像少女期待一样发展了开来，路上尽是甜蜜，前途一片光明，总以为顺理成章地在一起。

一个白天和夜晚的时间，足够给一个成熟男人理性思考的空间。这一段故事也许应该尽早结束，好感不能代替一切，冲动终究伤害彼此。他们聊了许多，罗彦试着讲述自己的理由，两个人没有经历过许多事，不能谈是否相爱。

秦然因为酒精的刺激，拒绝他任何的解释，心里只抓住那一个罗彦要离开的事实。也许是年龄的差异，是阅历的不同，难道当初说的话都是假的？秦然宁可认为罗彦曾经的表白都是谎言，是骗了她，也不愿接受他所谓感情需要细水长流这类冠冕堂皇的理由。

秦然没有挽回，她只有面对。他们没有再联系。情不知所起，一往而深。接下来的日子，她在坐车经过一起上班的地点时，会回忆，会哽咽。在集市上见到某些蔬菜时，会回忆，会落泪。

我终究还是没能尝到你的白灼菜心，终究在得到之前就已失去。

文/清然Artemis