分类： 深夜谈吃

不是早晨，不是午间，不是傍晚，而是深夜，一颗白白的水煮蛋才能让人感受到恰如其分的幸福。

深夜，不论你是在复习功课，赶制报告，熬夜加班，还是手贱淘宝，应该都经历过那种催人放弃的饥饿感。晚餐时间已经过去五六个小时，在注意力高度集中的情况下，体能在不知不觉地消耗，等意识到时，四肢已经有种酥麻无力的感觉。

咕噜~咕噜~咕噜~肠胃一阵奏鸣，提醒着你：不吃东西是没法入睡的。如何以最快的方式消除饥饿感？来一颗水煮蛋吧，或者两颗。

家里有个煮蛋器，快捷方便，这也为深夜选择煮蛋加分不少。不消10分钟，指示灯从亮变暗，蛋就熟了。

迫不及待地泡一下冷水，饥饿已经让人顾不上蛋壳上烫手的灼热感了，一心只想着：剥开！剥开！拿着剥好的水煮蛋，回到桌前，鸡蛋依然很烫手，有时不得不拿纸巾垫着隔一下热。

桌上台灯暖黄的灯光，照着热腾腾的鸡蛋，雪白嫩滑的蛋白，罩着一层柔柔的光晕，不禁要让人感叹，这真是个美人。吃前，还要脑补一下电视剧画面，对着鸡蛋坏笑：哼，你叫破喉咙也没有人来救你，你已经是我的囊中之物了。

一系列反应在脑海中不过转瞬即逝，其实，已经从鸡蛋大的一头咬下了第一口。金灿灿的蛋黄露出来了，水煮蛋最好的状态，莫过于蛋黄从边缘到中心，呈现出黄色到橘色，由浅入深的渐变。蛋黄没有全熟，但也不至于溏心，质感细腻绵密，像金色的豆沙。入口松软温暖，此时的幸福感简直要把人融化。

小时候，妈妈煮的早餐里，总会有一颗水煮蛋，那时一直不喜欢吃，觉得没有味道，又很容易噎到喉咙。妈妈会准备一碟酱油，点了再吃，水煮蛋的滋味立刻就不同了。

而现在，深夜的水煮蛋，即便不点酱油，鸡蛋原始的香味也让人满足。难道真的是因为“饿了什么东西都好吃”，早晨难以体会到水煮蛋的滋味，是因为没食欲，不够饿？

不过，酱油的确堪称水煮蛋的绝配。先吃蛋白，咬到蛋黄的第一口后，再滴上几滴酱油，一点点渗透到蛋黄里，在蒸腾的热气里，先是体会到蛋白淡淡的爽脆鲜嫩，再体会到蛋黄融入了酱油的浓香，水煮蛋从平淡到丰富的口感变化，是世界上最简单的美味之一了。

有时忍不住，会吃上第二颗水煮蛋。饥饿感消失无踪，剩下的，就是美美的幸福感了。夜晚的睡眠，变得好满足。

异地的他晚上饿了，也喜欢吃水煮蛋，没有煮蛋器，开煤气炉用汤锅煮，已经熟练到知道不同时长煮出来不同的鸡蛋状态。曾经有夜晚一起度过，我在忙赶任务，他躲在床上看书。我说饿了，他就跳起来，说煮个蛋你吃。热腾腾的，他剥掉壳送到嘴边，吃掉的不只是鸡蛋，还有一口一口的幸福。

文  细Y
图  I Believe I Can Fry  循CC协议使用

曾看过陆文夫的小说《美食家》，里面就有“头汤面”一说：“千碗面，一锅汤。如果下到一千碗的话，那面汤就糊了，下出来的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面汤气。”小说中的美食家朱自冶只要喝到了汤面气，整个人一天都会精神不振。也许我们常人无法有如此细微的感受，但是我也忍不住追随朱自冶的步伐，想抓住食物的时空关系，特地早起去追寻一碗头汤面。

在老街巷弄里面的一家面家，位置略微隐秘，但很容易认出这家面馆，门口坐着许多街坊，很多本地老年人都来帮衬。这里不会让你有游客必然到此一游的感觉，更甚你会有一种闯入了本地人食肆地盘的感觉。旧店新店就在两对面一同营业，旧址是一个西关大屋，招牌古旧却又吸引，不需要标榜自己是老字号，你只消站在门前，就能够感受到一家面馆浓郁的历史气息。

秋风起了，广州也变得干燥。秋凉的清晨，来份热热的汤面实在是再好不过了。对食物的欲望霎时间也随着季节的变化而对汤水充满了的渴望，点了一份经典细蓉馄饨面，价格实在，馄饨也很多。先喝一口面汤，再夹起一簇面条，爽弹的面条就被这咸鲜的汤底包裹，慢慢咬合中能够品出一种来自汤底材料、似怪非怪的海水咸味，但是喝了却还想再喝。贪恋够了原汁原味的汤底，那就加上免费随意添加的醋腌萝卜吧，混合之后酸味逐渐蔓延开来。再一喝汤，竟然有一种全新的甘甜，于是乎，我越吃越开心。原来一碗面，也是可以千变万化的。而领略到这奇妙的变化，心里更加愉悦地享受我的食物，不仅仅是因为多重体验和它的清爽，也为它满足了我的欲望和使我沾染了“美食家”起早摸黑只为头汤面的情怀。

这碗面似乎不仅仅是滋润了秋天干枯的我。

然后就是猪油捞面了，一听名字就觉得既朴素又简单，一如它的滋味，粤派的面条不是浓妆艳抹的，猪油静静地躺在面条身上，只为了翻滚的一刻能够变幻出全新的小宇宙：原来猪油也可以使面条变得如此饱满，那是在这个随处是“珍馐”的年代少见的自然的满足感，猪油的香味或许很多人都已经忘记了。不必畏惧过后将会满口猪油，随面奉上的面汤正好解决了你的担忧，回想起来也是美极了，猪油捞面过后的满足加清爽去油腻的头汤以结尾。

吃过猪油捞面的我，突然就觉得简单了，顺畅了，纵有万事还有一碗汤守护着你呢。

图&文     沮丧的氧气美女

终于等来了这样的天气。风摩擦过的肌肤，凉而不冰。大把的阴天，终于不会被热到睡不着，也到了可以抱着被子畅畅快快地窝在床上看小说，或者可以依托着秋乏的劲儿，睡一个香喷喷的午觉。恩，就是那种一觉到天黑吧。似乎有好多事情，在秋天的阴天里做起来格外有意思。而印象里，晕开的记忆取景都是类似此情此景。只可惜呀，在南方，这样的天气是相当的短暂。地理位置吧，所以这里对于秋天的定义界线，从来都是模糊的。有时候，界线呀，就仅仅只是一阵风，或者一场雨。秋天，常常是蹭地一声，就跑到了你面前，再蹭地一下子，跑开了。

追着一阵风，追着追着，它就走丢在了堆满落叶的路口。交错的分岔路口，目光木然地追随于上。发呆而神往。其实呀，能安静地发会儿呆也是惬意。特别是在这样干脆的秋天。当然也免不了遭遇它该有的干燥。但在我心目中，它的干燥是值得的，至少是花多少倍的力气都是值得去交换的。因为，它始终是平和的，没有春天小女生粘糊糊的娇气，没有夏天敢爱敢恨的汹涌，更没有冬天咄咄逼人的冷煞。秋天，不偏不倚，坐标于年中，风起扬沙，早晚迟滞的微凉，本就兀地惹人撩想。怪不得天凉悲秋呀。人呐，只消茕然一身在落叶飘零的街头，沿着风起的方向，望枝丫凋落，自然而然静下来，千万种相逢，无论记忆陈旧，交织成网。而，最先束缚的也是自己吧。夏末的知了怕是惊于凉的风，收起最后的声嘶力竭，早先霸着的角落，会不会也任蜘蛛在上面张网结家了呢？恩，没有结果的假设。但大自然总会安排好它们的归宿，包括你，包括我，包括他。不问境遇，相安即好。

一直固执地觉得秋天一定是个有着随意的披肩长发，瘦削，眼睛黑亮的独立女子。发丝沉浸在秋风的缠绵里，内心坚定，一路追索远方。必定是大大的旅行包相伴，烟嗓一样的声音，和着风干干脆脆地驻扎在耳畔，连声线都是簌簌地敲击心尖，让人难以忘怀。而你是捉摸不透如此的姑娘，不是情商问题。只是因为，来去有如秋风，你，仅仅只是来去匆匆地擦肩而过。了去无痕，她留下的就只有干燥，以及那些失却水分的记忆，多余，并且不耐储存。不需要多什么高的催化，只要再高一点的温度，自然可以让这些无处安放的记忆火烧燎原。

风一吹，沙飞扬。肆无忌惮的沙呀，挑衅地撩拨起骨子里用力按压下去的臆想。无用的想念啊，浸化在这搅成一锅的图景，迷惑了辨别能力。心神交瘁，想起来的也是白丫丫的一片，怎么也扯不开来，更抹都抹不去。我以为是飞进眼里的沙，魔障了视野，未料是秋意纠起心中的芥子。恩，你动或不动，它都在那里。就算久经了时间的冲刷，你以为早该能量凋零，却没想到它呀，不过是静静地蛰伏在最角落里无声地扩张罢了。还有什么办法可以制服吗?你又没办法去操弄一场手术，利落地将它生生从身体中取出来。只能说功力修炼不够咯。谁叫你难以释怀呢？谁叫这秋天惹起了慌乱呢？

其实呀，你越是伤筋动骨想要去剥离它，它越是借着你的血气方刚，游刃于你的五脏六腑。所以呢，就消停下来吧。哪怕是呼吸粗重，盖过风声，也给点时间让它自我平复呗。再什么无法降服的，都耐不过时间。再武力高强的，终究承受不来缓慢的滋润。就好像秋天和梨。干燥得会着火的秋天，最后还不是拜梨所赐，乖乖臣服于下。风一吹，就干燥了的季节怎么少得了冰糖雪梨呢？

梨，多汁，刚好润秋燥。更是正击秋老虎的绝佳神器。通身黄澄澄的颜色，亮了此时的苍茫。因生在南方，更是没法想象满树挂满梨果子的图景。倒是每每念起这句“白锦无纹香烂漫，玉树琼葩对雪”的词时，心间温柔。柔软之物自有它的坚韧，我想不过如此吧。午后闲来无事，取雪梨数个，里里外外在水龙头清洗一番，连皮都不用削，去梨心，切成丁。放任它们在炖锅里，满上水，不忘冰糖些许调量。再加以小把自家晾晒的菊花，一小撮枸杞，定好时间。相信久经其慢焖，索求的清凉都会有。而不加片刻，水沸了，自然就将梨的清香给逼仄出来，而晾晒的菊花也在高温和水当中重获新生。枸杞的甜，菊花的香，梨的清新，交织在一起，这三者倒是一下子就和冰糖伙同在一起了。最终化掉的冰糖，炙热的温度真诚地引荐，却也是换来了菊花和梨的交心。同样的原理，大道于世，待人待物，真诚一点，也是好的。你看就像真诚，这三物味道相溶，因为无所戒备，极大化地包容彼此，所以才有此刻掀盖引来一屋子清香的盈满。尽管，梨失却少女一样的清脆，坦露着残败软趴趴无力的迟暮样，拱手相让她最珍贵的沁香，让这股沁香萦绕在每一片傲娇怒放的菊花间。而枸杞更是卯足了劲，以极高的肺活量一口气吸足了劲，还原出诱人的红。而冰糖呢，早就不见其影，但顺着热气袅袅上升里却都是她的味道，甜而不腻。冰糖，无形却霸道的味道，可是带着哪里都是我的撒娇呀。这三者倒是在温度和时间下相得益彰。我想离不开谦让吧。哈哈。这时候怎么可以让一屋子的清新流失呢，得赶紧找一个漂亮的玻璃杯，装上一杯特有的“清澡润心”的降魔神器。然后，少不了取一本好书，和着安定下来的心弦，一口一口地把这战胜秋燥的神器送达进肠胃，水流动于身体内，流着流着，总会经过心的。而被秋天搜刮起来的燥自然会消停下去，连同包括的也该是那一些无用的记忆，应该是中了木马了吧，没办法一键删除，但是总会被柔顺的水给安抚下去的吧。

一声知秋，我想是从风吱的一声切割过肌肤时候才开始算起。而一味知秋，我固执地以为是要从一杯冰糖雪梨菊花枸杞才真真切切地才静下来咀嚼秋的落寞吧。不管再怎么无事化悲凉，都要好好爱自己，都要试着真心地去疼惜一景一物。这样子的话，再艰难的事都会慢慢融化的。

文  红豆
图  Kelvin Jiajian Wang循CC协议使用

2014年10月份的最后一天，我在潮州，不喜不悲，时间不紧不慢。六点半的自然醒，肠胃需要安抚。于是乎，骑着小单车，埋头在修不完的土路，外出觅食。

十月份最后的尾巴，日子无声地推移。我没能够穷尽力气去把身边感动我，温暖人心，值得深记的事情给录下来。那就如此放任随意，不要去深究了吧。而，对于一个嘴馋的人，想把日子过得简单一些，也不过就是将一天分成四段，一个月分四周，一年分十二个月罢了。这样看来，一辈子也没那么长嘛。怎么个四分法？就分为期待早餐，中餐，晚餐，然后再历经晚上一个休息憧憬明天早餐吃什么的四个阶段。

虽然，如此没有追求的目标，想起来真的不是大志向，但吃喝拉撒却是万事之首。做啥都得先解决好身体的物质需求嘛。而吃，可能仅仅只是占据其中的四分之一，而带给人的欢愉，我觉得可以绵延到长城去了。并且，这种欢愉，因人而异，接地气或者高大上，随手可得，见缝插针地进入生活。

所以呢，我决定哪怕是为了早上吃得上一块白豆腐，我也要骑着小单车，绕着一大段沙路出来外面吃饭。

人安于习惯，是有固定的舒适区的。不要一棍子说它不好。就像早餐，习惯卧石路10号粥铺。照旧是一块水豆腐，一块卤豆干，一颗卤蛋，一碗白粥。一晚上的失眠，肚子空漉漉，眼睛发疼，总感觉睡不着惹来的火，早就在肚子里，身体内爆发。这时候，人就格外地想喝一碗白粥，杜绝包子。

总觉得，白粥白白稠稠的，喝进肚子就有安抚情绪，熄灭火气的魔力。而包子呢，是发酵的，而且还需要费力气去咀嚼，去动用更多的能量消化，所以就本能地抗拒着。并且，学校附近的包子都没有炙手的温度，都是温而不热。我想可能是迎合学生赶早课，狼吞虎咽填饱肚子的需求吧。可是，我总觉得这样的包子吃进肚子，肚子会不开心的。而肚子不开心，生气了，就会胀气，就会自动排放有毒气体，从肛门出发。所以呀，告慰肚子，安抚情绪，一定要来一碗白粥。哪怕这里的白粥，远远达不到家里熬出来浓稠浓稠，白色诱惑的那种质感，但是拥有就足够了，不要怨怼。因为，这样人才不会轻易染上煞气。说好要努力去做个眉眼如丝的人的。

好心情一定是这样开始的。白色的鹅蛋小碟子上，卤蛋切成两半，安顺地趴在盘子里。水豆腐一大块肯定要占据掉盘子的半壁江山。这半壁江山一定是要额外嘱咐卖粥的老板，不要豆瓣酱，给一点卤猪皮的汁浇在上面。豆瓣酱略咸，还是觉得卤猪皮的汁极具胶原蛋白的精华。豆瓣酱相比之下，肯定是单一啦。而卤豆干一定要沥一下内里缝隙的汁，这家的卤味厚重，但我口味淡，卤汁多余，自然觉得咸度难以承载。

当然，主角是热腾腾的白粥。装在白色陶瓷大碗里，炙热的温度，借由袅袅多姿的气，妖娆地勾引食欲。先抿一口白粥，给肠胃热个身。然后直奔水豆腐，一大汤勺舀下去，嫩白的身肢，弹指可破呀。虽然你很美，但是只有拥有你才算尝遍幸福滋味，哈哈，还待何时，赶紧吃。当豆腐送达在口腔内，柔软清香，舌头稍微用力，豆子的香气立刻在舌尖绽放。恩，满足极了。再搭一口白粥，中和中和。

接着，前奏的预热阶段已经慢慢步入正常轨道，身体的各机能已经全部收到工作讯号，整装进入状态。那就直奔卤豆干吧。此时，经过演习后的味蕾已经变得十分敏感。极快的运送一块饱含多汁的豆干进入嘴里，卤味特有的层次感，一下子就被分解开来。而，卤蛋一定是放在最后的重头戏。

经过酝酿的蛋，充分吸足了配料的香，高温烹煮，让表皮略略硬一点。人和蛋类似，不是无坚不摧的。经历，或者说是坎坷，负面的东西，都足以让人防御，退守顽固起来。所以，都是要适当妥协的。因此，妥协后的蛋，反而独特起来。蛋呀，我最喜欢翻过来，将一半蛋黄掺合在粥里，搅动一下，立马让白粥生动起来，层次感分明，简直就是屌丝的完美逆袭呀。而剩下的一半的蛋黄，一定要搭在余下的那丁丁水豆腐上面。

刚刚作为前奏预热的水豆腐呀，因为历经完更为强盛的味蕾体验之后，吃起来肯定不够最初的意味。但如果加一点蛋黄作为索引就不一样啦。就跟我们如果吃了过甜的东西再吃糖，肯定是甜不了的。而人也一样，由俭入丰容易，由丰到俭却需要去适应。最浅显的道理在吃上面，一样得到证实。

当将这一碟子的东西，和着一大碗的粥进入肚子，心情怎么会不美丽呢？早餐作为一天的第一餐，历经了我一晚上的翘首相盼，如果吃得不满足，那接下来一天总觉得有一丢丢的不乐意。要认真生活的人，怎么可以因为睡大觉不吃早餐呢？

回来的路上，肚子吃足了，自然有力气说话，有力气骑自行车了。今天，在相同的时刻，在同一个拐角，遇见同一拨上学的童鞋，和昨天类似。但是，不一样的。每一天的欢愉是渐进式的叠加累积，就好像此刻的我，今天刚开始，脑袋里却有昨天富余的记忆。十月份也快翻篇了，十一月也马上来了。早上好呀！我还是会善用饱饭之后的无敌能力，用力地去和世界相拥。那么你呢？在睡大觉吗？起床啦，吃饭啦！

文  红豆
图  Joy 循CC协议使用

我小时候经常去大姨家玩。

大姨离婚了，前夫带着他们唯一的女儿走了。她去市场抱回一只白猫与自己作伴。爸妈晚上有事时，就把我托付给大姨。大姨很高兴我去她家。我也喜欢去。她是因为一个人寂寞，我是因为吃。

走进楼洞口前，我总是仰脖看看。大姨抱着猫也从窗口俯身看我。

“你来啦！”这是她开门后的第一句。

“饿不饿？”这是第二句。

“我做饭给你吃。”这是第三句。

关于这例行的问话，我都以三个简单而干脆的“嗯”来回答。

大姨放下猫，系了条围裙盖住沾满猫毛的上衣。瘦弱的身影闪进厨房。我在屋里逗猫玩，却心心念念地惦记着这次她又能给我做什么好吃的。

停电了。

我怕黑，“哇——”地一声哭出来。猫被我吓跑，三窜两跳躲到大衣柜上面。大姨寻声找到我，拉着我的手找蜡烛。她点燃蜡烛，然后把我拖进厨房。

借着昏黄的光线，我看见用洋葱腌好的肉热热闹闹地滑入油锅，又不安分地“刺啦刺啦”叫着，直至全身变了颜色。大姨眯着眼睛看着布满油渍的调料瓶。她拿起一个看看，放回去。再拿起一个看看，打开，拈一些均匀地撒进锅里。我看见她的耳鬓生出白发，被烛光晃成银色，泛着光芒；我看见鱼尾纹侵蚀了她的眼角，光线深深地嵌入皱纹中；我看见她的手皲裂起皮，油星溅到上面，她也只是笑笑拂去。

我在长大，爱我的人却都在老去。

“咋还不来电？”她抱怨道。炸好的肉片在盘中挨挤着抱团取暖，身上密密麻麻地爬满了孜然、芝麻和辣椒面。“你就凑合摸黑吃吧。”她说。“咋这么甜？”我尝了一口问。大姨用手抻出一片肉放进嘴里，然后笑得眼泪都要掉出来。她说：“我把糖当成盐了！哈哈，糖都当成盐了你说我这一天都合计啥呢，眼神也不好使了，都能把糖当成盐放了……”我大口大口地吃着，耳朵屏蔽了她的唠叨。

“好吃吗？这么甜。”她问我，不安中夹杂着些许期待。“嗯。”我还是这样简单而干脆地答她。“那就好那就好。”大姨很得意：“今天又创造出一个新菜——摸黑肉！”

后来再去大姨家吃饭，我都点名要吃摸黑肉，而且必须要关了灯才能吃。只不过吃了很多次，都再也吃不到那个夜晚的味道。   

现在，大姨的女儿结婚生子了，开始跟她有了联络。大姨又很高兴地去帮十多年未曾见面的女儿带孩子。不知道她还会不会给她的外孙做一次摸黑肉，并告诉他这道菜只有关了灯才能吃。

图&文      咖喱