分类： 深夜谈吃

最近这些日子开始厌食起来。倒不是那种临床表现为拒食、面色萎黄和形体消瘦的生理疾病，而是在每次正吃得飘飘欲仙、魂不附体的时候，陡然间暴涨“妈蛋一吃就停不下来了不行绝逼不能再吃了再吃我就是狗！”的自我批判。坚挺了两毫秒后又不争气地想着 “好吧好吧汪汪汪”，实在让我觉得离精神分裂患者只差一张床位分配通知单了。于是我正式决定要讨厌这些迷人的美食。

首先要批判的是狮子头。狮子头是扬州名菜，以红烧最著名。这货到了北方，也有改头换面，叫“四喜丸子”的，其实大同小异。十年前我上初中那会第一次去北方城市，初次看到小饭馆里菜单上的“四喜丸子”，愣是感到好奇。我误以为这是一种包有四种不同内馅的肉丸，脑子里还想着“北方人真是奢靡啊连吃个丸子都要这么浮夸”。不过当老板端着冒热气的“四喜丸子”放在我面前时，我顿时恍然大悟：“原来是你这货！小样，别以为你们换了马甲我就认不出你了！”立马将它们“就筷正法”一个一个吞下肚，莫名其妙地颇有种从南到北成功抓捕易容通缉犯的意淫愉快感。

这四个肉团团看起来制作很简单，想要做出真正的扬州风味还是很有讲究的。就拿猪肉的选材来说吧，莎翁翻译大家、文学界著名吃货梁实秋先生在《雅舍谈吃》里谈到，正宗扬州狮子头的做法，食材要选“细嫩猪肉”，并且必得是“七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结与期间”。的确，瘦多一分就会丢失其糯软的口感，让吃的人时刻警惕是否有会有瘦肉末塞牙缝的嫌疑；多一分肥则会显油腻，刚咬下第一口就迫不及待地想舀一勺白饭搭配下咽实在有失吃狮子头该有的大快朵颐姿态，让人难以细品狮子头的滋味。至于肉中是否应有筋络，我倒觉得没必要像梁先生那样雅致到丝毫之间，偶尔一两次的嚼动能感受到筋骨末儿微脆的口感，也许算是一种跳脱意料之外的小惊喜吧。

梁先生还在《雅舍谈吃》中提到一个有趣的花絮。他当年在重庆北碚的编译馆同事萧毅武先生初学英语时，将狮子头称之为“莱阳海带（lion head）”。那个年代的文学家连学英语取巧起的汉字谐音都是食物，真是些不折不扣吃货。我不禁联想到穿着蓝色布马褂的老先生在院子里朗读，却又非昂首挺胸诵读“大学之道在明明德”，而是边流哈喇子边摇头晃脑念着“莱阳海带”的情景，想想都会让人开心地扑哧一笑。

咦？不过我怎么就东扯西扯给扯到就差给狮子头送锦旗发奖状了……我不是要讨厌它吗……

咳咳，没错。我是来批判狮子头的，我要正式开启吐槽模式了，注意后方高能，注意屏幕安全，注意文风陡变但绝逼是同一个人写的：请以后每盘多给我放几颗好吗！！！一百颗都不给我！！！狮子明明是群居动物好吗！！！请让它们整个种族团聚在我的盘子里然后进入“我的胃自然保护区”好吗！！！好吗！！！

不说了，我去看看我的精神病院床位分配通知单寄来了没有。

文/野人
图/王小力  循CC协议使用

来内罗毕半年了，慢慢地适应了这个城市，慢慢地习惯了在异国他乡的感觉。而到处充满春意的绿色、舒服的气候、可爱的动物、惬意的生活让我感觉好像并未在非洲，而是在某个欧洲小镇。

对于一个吃货来说，来到肯后最重要的就是吃，就是寻找美食。于是乎，半年下来，基本上尝遍了内罗毕的各种当地美食。其中不得不提的一种食物就是—Nyama Choma（呀嘛乔玛），名字是斯瓦西里语，意思就是主食加烤肉，相信来过内罗毕的朋友都吃过这种食物，而当地人也一定会向你介绍的。宰杀新鲜山羊，清洗内部，涂抹黄油在外部，然后将羊肉用大铁钩挂起悬吊在半空中，通过微微小火碳烤3至4个小时后，美食就这样大功告成了。

当然，吃的就是一个新鲜和纯天然，当一大盘冒着热气的Nyama Choma（呀嘛乔玛）端上来的时候，远远的你就能闻到那种烤肉本身散发出来的香味。吃的时候当地人会在你面前用小刀将羊肉一片一片割下，然后摆好在盘中，接下来就是独享美食的时刻了。这种吃法让我想起了北京的烤鸭，不同的是没有薄饼和小葱将羊肉包裹其中，但去除了其它食材后，羊肉更接近自然，只需温柔地撒上点盐粒，肉香便喷发而出。当肉抵达舌尖的时候，慢慢消融，那种入口即化的感觉，会让你充满再来一片羊肉的冲动。

记得那次，跟在内罗毕的华人朋友们早早就约定好时间，周六的上午便开车去到餐馆，告诉店家晚上会来吃乔玛。由于在肯的日子基本上只要有空，选个周末，大家便会相聚来吃乔玛，所以店家也知道了我们的喜好，自己帮我们选好了肉材。一切等到傍晚时分，大伙相约而来，一起聊聊海外华人的奇闻趣事，听着肯尼亚的风情音乐，再喝上一瓶当地非常有口碑的Tusker啤酒。这种随遇而安的畅快感，会让你的身体不自觉地放松下来，同时又认识了很多新朋友。而当大伙每每为了某一个话题而争吵得面红耳赤的时候，突然，店家大喊，肉已烤熟，不生不老的程度，最适合饱餐一顿。于是乎大伙便忘记了争吵的话题，边吃着烤肉继续谈笑风生，就是这样一顿当地美食，会让你不知不觉地爱上肯尼亚，爱上海外拼搏的那些日子。 

图&文/仗剑走天涯

一直以来，对韩国料理都有着深深的情意在。如果非要给出一个正当且积极的理由，无非是，吃得饱吃得好奇吃得开心。看似一锅熟有点浑浊，可是却可以在石锅里捞出不同的食材，就好像在一件许久未穿的大衣口袋里，突然翻出了20块钱的小窃喜~

知道大叔家的料理店，是因为老大深夜发图给诱惑的。看着图片心痒痒，迫不及待地跟老大要了地址，又约上三两好友，下班后坐着两个小时的公交外加导航，来到了这家温暖小巧的料理店。在路口徘徊着找不到路时，问了路边的保安叔叔，“哦，你说的是韩国佬开的店啊。就在那边。”手指着停车场……看着隐晦不起眼，但因为满心期待着，而情不自禁在等待的时候傻笑起来~

这，得多爱韩国料理啊。

就着老大这个资深吃货推荐的菜单，烤五花肉、明太鱼干（还特地嘱咐要一瓶啤酒，才能好蘸水）、大酱汤、海鲜辣面，末了我们自己还加点了一个炸酱面。明太鱼干是第一次吃，也是第一次蘸着酒和酱料吃，味道有点怪有点奇特，吃着吃着却喜欢这种古怪的味道。而炸酱面，普通得再普通不过的面了，却让我迷了心窍，想一次次的品尝。

端上来时，上面铺满了一层青瓜丝，面条与肉在酱料的下面等着我去揭开，不知道为什么，看到这一碗青葱绿的青瓜条和黑黑的酱料，竟让我的食欲大开，是我的审美开始妖化了吗，还是大叔这面条的灵魂跑出来勾引我了，不得而知。反正开吃就是了。

拿着筷子，顺时间搅拌着，青瓜条、酱料、面条、肉开始合为一体，面的温热、肉的带劲与鲜美、青瓜条的生翠、酱料的浓郁，只有在不断搅拌的过程中，才会感受到炸酱面带来的满足感。用筷子卷上一小卷，再加一片泡菜，送进嘴里，哇，这是我吃过最好吃的炸酱面了。除了内心的各种感叹外，我的脑子里一片空白，吃吃吃吃吃吃，我恨不得一瞬间把它送进我的胃里。

爱上韩国大叔，却是因为炸酱面。这理由，我想想也觉得醉了。

作为地铁、公交一族，去一次大叔店至少要一个多小时，可偶尔的炸酱面情感却来得突然来的深入骨髓，终于猴哥在我的说服加强硬态度下，答应陪我再去一次大叔家。

午后的阳光晒得人懒洋洋的，而大叔家的猫也窝在墙角睡得好香。而这一餐却发生了点小插曲……

前一天晚上，因为最近的这段时间老是便秘，睡觉前喝了一包肠润茶（请原谅我脑残，完全没有考虑到第二天要出远门去吃大叔家的炸酱面）。结果在我呼啦呼啦地吃完炸酱面后，肚子一片翻山倒海……请自动脑补下场景，刚吃完就拉……感觉好浪费啊~拉着猴哥的小手，央求他给我再来一碗好不好，他翻着白眼说了句，肠润茶的后劲比你想象的强，待会你吃完又拉怎么办，这不亏死了。

最不该跟一个时刻打击我的男朋友一起出来，我面壁思过去……

(PS：上次我写的乌橄榄一文，知识有误，盐水乌橄榄的原料是乌榄，不是青橄榄。这两个是不同的品种，口感差别也很大。感谢给我指出错误的网友“侍”。)

图&文    MISS猫在广州

成长的岁月中，曾有段学琴的日子不算开心也称不上辛苦。至今都不理解当年被逼着考级的一个又一个的炎夏换来的是什么，可能就是为了凸显那段岁月两样美食的陪伴，现在想起却仍觉珍贵。

当台湾奶茶最先传入大陆的时候，没有现在一杯奶茶就要十块的价格，也没有什么各种手摇奶茶的概念，只有用奶茶粉泡出最朴素的奶茶。

那时候记得大街小巷和雨后春笋办忽然之间就开起名为葡京小站的奶茶连锁小店。专营珍珠奶茶和铁板烧为主，冬天还会有关东煮。在各类小吃还未进军大陆城市市场的时候，以葡京为代表的台湾奶茶就率先打入大陆，首攻福建。葡京的奶茶不像现在的手摇现冲奶茶模式销售，而是通常在打烊之后会用奶茶粉泡好奶茶，用不锈钢制的大桶盛好，放进冰箱留以明天供应市场需求，第二天再煮好珍珠和椰果西米。若客人点一杯珍珠奶茶，则用塑料杯装好珍珠，从铁桶中舀出奶茶加入，再放进一个人工封口器中封口。铁板烧则以鱿鱼串，鸡肉串为主，可要求加辣加胡椒或孜然。

我的童年存在着一些精明算计的小聪明，明白做一件让父母开心的事可以要一个奖励的交易方式。于是和妈妈做交易：每周六晚上上钢琴课，如果有被老师表扬称赞说这个星期弹得挺好，那么我就要我的奖励，即葡京的一杯珍珠奶茶加一串烤鱿鱼。这种交易方式被妈妈接受就开始实施。于是一切变开始有了目的，有了动力，为的就是周末的bonus。

时光走在妈妈风雨无阻用摩托载着我去学琴的日子里，幸福感相对应地存在于很多个时刻。比如被老师表扬脸上情不自禁露出笑的时候；比如开向葡京小站路上的时候；比如寒冬中跺着脚等待鱿鱼串从透明被烤至微焦翻翘的时候；比如从老板手中接过一杯热珍珠奶茶一串鱿鱼的时候；比如在妈妈摩托车后座边喂前面骑车的妈妈喝一口奶茶自己不忘咬一口鱿鱼的时候。

一杯珍珠奶茶2块，一串铁板鱿鱼3块，一共5块的set meal，温暖了我一个个雨夜和冬夜。这个不成文的习惯只存在了有两个冬天，却让我记到了现在。

如今，已不学琴七八年，并不觉得遗憾在哪，志不在此不强求；如今，福建的街上已被各类小吃占据市场，蚵仔煎章鱼烧爆浆鸡排红豆饼芋圆等，选择变多竞争激烈，更别说是原始的奶茶粉所冲的奶茶， 葡京小站由于缺乏竞争力已经逐渐倒闭，set meal也渐渐成为回忆中的东西；如今，我喝过很多种手奶茶，有丝滑口感的丝袜奶茶，有茶味比奶味重的港式奶茶，有略带碳烤味却有点淡的碳烤奶茶，他们是贵是好喝很多，却依旧比拟不了便宜又不卫生又甜又腻的葡京奶茶在我心中的地位。

珍珠奶茶和铁板鱿鱼的搭配，一甜一咸，是辛苦练琴一周后的回报，是妈妈载我寒来暑往学琴的奖励，也是不能忘记幸福。有些食物，之所以难以忘记，就是因为承载的回忆太过珍贵。

在广东上学的冬天里，和福建差不多湿冷的气候，站在正在宣传圣诞热可可的奶茶小店前，仿佛还是能看见一个女孩从摩托车的连体雨衣后钻出来，一手插着口袋一手递给老板五块钱，说要一杯热珍珠奶茶和一串铁板鱿鱼，鱿鱼要多辣。回头看着妈妈坐在摩托上穿着雨衣对老板说:"那杯奶茶要多点珍珠!"^_^

文     Cissy wu
图    bluegreen405循CC协议使用

看到杨花萝卜四字，很容易就想到汪曾祺先生，因为先生曾经写过；大概提到汪老先生，又很容易便会想到的应该是高邮的鸭蛋，因为那篇《端午的鸭蛋》在语文课本里收录着的，让人不由地印象深刻。

说来奇怪，阿青觉得苏教版的教材里似乎倒是未曾选录这一篇，阿青记得的是《受戒》和《侯银匠》，大概还有《陈小手》，有一年江苏高考用了《侯银匠》篇，接着的各校试题便纷纷绕不开汪曾祺这个名字了，连带着亦读了许多他的文章，觉得用“一支淡笔写出留在心底的人间至味”来形容真是毫不夸张。

杨花萝卜之所以叫杨花萝卜，大概是因为上市在杨花飞舞的三四月；然而阿青觉得每年过年的时候，饭桌上也会有一碟鲜红娇嫩的杨花萝卜，取的便是这红色以增喜庆，到了端午的时候，杨花萝卜亦是扬州地区“端午十二红”中不可或缺的。唤作杨花，使人不由地想到“杨花落尽子规啼”，诗意盎然，一下子就从许多的青萝卜、白萝卜、红萝卜中脱颖而出了。

杨花萝卜上市的时候，会有乡间的妇人推着小板车或是挎着小篮子来兜卖，萝卜连着叶一把一把的码着，时不时的洒一点水。杨花萝卜没有水的时候，其红便会显得灰暗，若是洒上了水便显得娇艳欲滴，叫人打心眼里爱它。扬州的主妇们会在回家的路上称上一些，临过年的时候杨花萝卜还是卖得很金贵的，因为家家户户都要买，便不复汪老先生文章里“给她一个铜板，她就用小刀切下三四根萝卜”那样的时代了；不过幸而杨花萝卜也并非用来煲汤炒菜，大多还是用来凉拌的，添个新鲜罢了，亦不需很大量。

小孩子喜欢在妈妈洗好萝卜后便时不时地去拈一个来生吃，杨花萝卜生吃很好吃，香甜脆嫩，富有水分，一丝丝萝卜的辣都尝不出来；每每把妈妈洗好了的偷吃得差不多了，便会听到妈妈的骂声：“小炮子哉，萝卜还要用来拌呢！”小炮子哉这种骂小孩的方式和杨花萝卜一样亦是扬州的特色，长大了不会再被骂了，还有些许的怀念。就像长大了再也不会馋到去生吃萝卜，偶尔尝一个亦觉得不如记忆中的好吃。大概小孩子总是容易满足的，小时候吃的东西总是极好吃，长大了后每每心中念想，但是真的吃到了觉得不如记忆中的味道，不免失望；觉得好吃也许也是为着那种明知会被骂还去做的惊险和刺激。

杨花萝卜用来凉拌，阿青不知别的人家如何，但是阿青家里是很少把萝卜斜切片再切细丝的，因为杨花萝卜本就个头娇小，富含水分，若是那样细细地切，水分便流失尽了，失去了它本身的很多鲜味；一般会像拍蒜一般用刀背将一个一个的小萝卜拍开，不至散，看起来像是盛开的红莲那般的形状，然后加麻酱油，醋拌上，再撒上一点细葱花，不仅颜色赏心悦目，吃起来也是别具风味。但是切片切丝的做法大概也是有的，那样摆碟子更显得整齐精致一些，但是于口味上难免会有欠缺。一个完整的杨花萝卜含着醋的挑逗的酸，酱油的鲜，麻油的香和萝卜本身的清甜爽口，多层味觉享受在舌尖依次打开，那种感觉无法比拟。

其实冬天里的萝卜除了杨花萝卜，其他萝卜也很是出挑，自古就有“冬天的萝卜赛羊肉”说法。江苏人喜爱用白萝卜炖汤，配排骨或是老鸭都好，汤白而醇，萝卜耐长时间的炖煮，不似山药容易糊汤，冬瓜又容易散烂。南京似乎出个头大的白萝卜，小的时候看小姑娘们跳橡皮筋，会唱“南京大萝卜”，《冶城蔬谱》中形容南京产的萝卜“硕大坚实，一颗七八两重”。

关于萝卜还值得一提的是萝卜丝饼和萝卜丝包子，汪曾祺在《萝卜》一文中提到“扬州人、广东人制萝卜丝饼，妙极”。阿青是一个小女子，中国的大江南北还有很多地方没有走过，广东这片土地便未留下阿青的足迹，以后去的机会大概也不会大多，所以也不知道现在还像不像汪老先生所说的那样，只是扬州的萝卜丝饼真的是好，萝卜馅有的湿有的干，干有干的好，湿有湿的好，入口都是绵绵甜甜。不过，阿青有一个同学，广东人，有一次一起吃萝卜炖羊肉，倒是提起过他吃不得萝卜，会肚痛；作家叶灵凤有一篇《蒙田三书》的文艺随笔，忽然宕开一笔，写到萝卜，说：“据我的经验，广东人对萝卜是不大有好感，至少是不爱吃，更不会生吃的。”那就是咯。

萝卜青菜，各有所爱。喜爱杨花萝卜的人呢，自然是想着多多益善的。

文/阿青
图/x.Rain.z循CC协议使用