分类： 深夜谈吃

二十万吃货的精神故乡

“小伙子，这包子我一顿饭吃二十五个，奶茶一壶，你竟然吃这么点就够了！”

我一个南方大胃王，在内蒙古大妈面前，被鄙视得无言以对。这是我在蒙古时受到的巨大打击，却又被这种豪爽感染，就像阳光洒过那一片莽原。

顺滑的是入口的奶茶，更是人世柔情。大都市的工业奶茶喝了多少杯，换了多少品牌，都不如这一碗蒙古奶茶让人回味。

——Sake

                                           

－ 正文 －

你可曾品尝过一杯咸奶茶的滋味，冒着热气的层层奶香中，茶香千回百转。唇齿间醇厚浓郁，五脏六腑皆生暖意。

1

北风来袭，寒意早已迫不及待。我是一杯奶茶，诞生于炉火之上的茶乳交融之瞬。

彼时炉火正旺，四周萦绕馥郁茶香。窗外几棵枯松静立，路上车流的喧嚣仿佛也因寒冷日渐远去。

内蒙古的冬天就是这样：光秃秃的枝杈，棱角分明的山，还有被凛冽北风吹过的天空，清爽通透的蓝就这样往眼界尽头铺陈开去，不带一丝云彩。

2

我的诞生可谓历经“千锤百炼，水深火热”。

我曾是四四方方一块砖茶，身披青黑色的衣裳，有棱有角，线条简单分明。无奈命运不曾顾惜，只得经历百般捶打。

我的每一寸骨头都曾遭受重击直至粉碎，我的棱角被磨去，身心俱碎后渐渐失去了形状。

接着被无情地撂入水中，本以为筋骨皆断已是痛极，不想却还有置于火上炙烤这一番劫难。

火舌舔过壶底，温度渐渐升高，高温侵袭着我的每一寸肌骨，五脏六腑仿佛都要化开，撕心裂肺间我的意识开始混沌间，眼前被一片乳白色所笼罩，那被扬在空中的琥珀红色是我的身躯吗？怎么会有白色炼乳的味道？

待到意识回归，幽幽地睁眼，我已是奶香满身。想起那在体内渐渐融化的盐巴，又轻轻阖上眼。

从此，我再与甜蜜无缘，我变得咸涩，飘着夹杂着苦味的奶香。我以我柔顺的身躯拥抱舌尖的味蕾，给世人以温暖。

我终于明白，在这边远苦寒之地，甜味略显轻薄，惟有醇厚浓郁更得人心。

3

如今，炉边窗台的这个位置是我的最爱，抬头能看见门外不远处路人行色匆匆；回眸又能瞧见室内窗明几净倒映着一个初入职场小姑娘干净的脸庞。

我时常能看见她年轻的眸中闪过些许迷茫：关于未来、关于远方、挟裹着对未来的焦虑以及在世俗中权衡利弊的疲累。

人生在某种程度上也像一场奶茶的煮制，仿佛一场轮回的修行。命运无情地留下捶打的痕迹，也有情地给人留下数不尽的经历。

当那些活力四射和些许的颠沛流离被轻轻刻进生命线条时，我也会摆脱当初单纯浅薄的甜蜜，蜕变成一缕沁人心脾的馨香。

文 / 糖醋小排

图片 / 百度图片、花瓣网

BGM / 让我偷偷看你-赵雷

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二十万吃货的精神故乡

这年头旅游业发达，交通顺畅，所以没在江南长大的，很多乌镇、周庄、同里等总会去过那么一两个。住在客栈，看水看船，很多人觉得，这样便懂了江南，实则不然。

江南的温婉和诗意，在水乡养育出来的食物，在食物养育出来的人。那种美，像一个少女鼓足勇气献上的一吻，轻轻的，却坚定不移，迷上了，就很难再忘记。

你对江南，是否也有自己的执念和向往？

——深夜君

                                                                  

－ 正文 －

江南于我，太过遥远，但那些有关江南的意向却驻扎在我心底，像藤缠树一样不依不饶。

***

让我魂牵梦绕的江南水乡

许是《花样年华》中身穿碎花旗袍极具东方古韵的女子，或是《雨巷》里游走在弄堂里撑着油纸伞的丁香姑娘，亦或是安意如那句温情脉脉的“陌上花开，可缓缓归矣”，让我在这些残缺不全的片段中不断勾画它的全貌——那是怎样一个忘却烟火的地方。

周庄、西塘、乌镇、南浔、同里，我在手心度量着它们的位置。却有人对我说，现在的你，只适合眺望江南，那个有着太多表情的地方，不适合年少轻狂的时光。

它的舒缓浅淡小桥流水，它的虔诚守望不施粉黛，它的古韵悠长灯火朦胧，适合用来安置一颗被“磨砺得坚如磐石而又伤痕累累”的内心。

那些细微的忧愁纤小的情愫，那些掩藏的回忆不愿提起的过往，那些疲惫的念叨搁浅的灵魂，将在江南静默的时光和细腻的关怀中，得到最大的救赎。

于是我，等了一年又一年，等到我足够有资格去到那飞蓝流绿的江南，将满怀心事一一说给你听。

还记得吗，我们曾约定，一起看细水长流，而今我来了，你呢？

 

***

我去吃了你说了很多次的圆子汤

我住进一家古色古香的客栈，院子里有永远唱不完歌的水车；有碧藤悄悄爬进了窗子；花猫轻踩瓦楞的声音让我整夜不得成眠。

在一个水气氤氲的早晨，我撑着伞踏过石桥，去买一碗你说过很多次的圆子汤。一口气点了两碗：鸡头米圆子和赤豆小圆子，我想猜猜你会喜欢什么口味的。

有些年头的方桌上摆放着小巧的香炉，轻烟袅袅，令人神清气爽，两个乳白色的瓷碗装着颜色不同的圆子汤，像一副经过精心构图的画。

尝一口热气腾腾的赤豆小圆子，白色的小圆子被红豆裹上一层深红色，用牙齿轻轻剜开，浓而不稠的红豆煮得恰到好处，细腻柔软；入口很爽滑，糯米的清香叠着红豆的甜香，每喝一口都好满足。

而鸡头米小圆子加了藕粉，色泽是透明的微黄色，入口有荷花的清香，又有点桂花的味道，好似温婉的江南少女。

如果我是在水乡长大的姑娘，应该也能煮一碗这么好喝的圆子汤吧。

 

***

还吃了你念念不忘的苏式汤面

我一个人走过曲折的巷子久远的弄堂，看烟雨将粉墙黛瓦笼上一层轻薄如翼的水色，在干净的青石板里发现碧意荡漾的苔藓地衣。

耳边飘着淡淡的歌声，是《邂逅江南》。在一家书店里，翻着厚厚的签名册，看很多人留下的只言片语揣测他们的故事，那时候我好想寄给你一封信，但还是作罢，留下了一段话，不知再去时能否看见。

手机里保存着你发过的照片，走你走过的平江路，坐你坐过的乌篷船，看你看过的博物馆，现在，还要去吃一碗你念念不忘的苏式汤面。

面端上来的时候，清澈的汤盛在素色的大碗里，汤面飘着点点葱花，面条都是细细的，白白净净，整整齐齐地码在碗里，像小家碧玉。

这样简约素净的汤面，对吃惯了飘着鲜艳辣椒的重庆酸辣粉的我来说，只能用清汤寡水来形容。

但仔细品尝，却觉出不一样的惊喜。很绵软的口感，应着江南的温婉，和火辣的重庆的酸辣粉Q弹的嚼劲不一样。

吃了一半，才发现面和浇头是分开的。

汤是极好喝的，据说汤底就是面的灵魂，好的汤色清味浓，口感层次丰富，需要慢慢熬制，再加酒酿提味。能把一碗面煮好，也是件值得骄傲的事啊！

 

在旅途中打动你的可能是那些你想要拥有却触不可及的东西，为了心中的那份执念不远千山万水地赶过去。我想，对于江南，我已放下执念了。

文 / Lemoch

图片 / 百度图片、花瓣网

BGM / 江南-林俊杰

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二十万吃货的精神故乡

上周是深夜电台的一周年，而深夜谈吃已经快到第四年了。

这几天闲着翻最初的文章，那时单调的排版、粗糙的图片，仿佛一张黑白相片。原来我们就这样，带着真实纯粹的市井烟火气走了这么远的一段路。

最初的很多好文，如今读来，韵味不减。然而当时的阅读量，不过几十，甚至是个位数，想来真是可惜。

在第四年到来之前，我们偶尔会选一些旧文出来回顾，也许你会偶遇曾经喜欢过的那个作者或文字。年华似水，江湖无定，不忍相忘。

——主编Sake

                                                                         

－ 正文 －

邱礼涛导演的电影作品《叶问：终极一战》里面，黄秋生饰演的叶问，在火车站接到袁咏仪饰演的太太张永成，带去街市吃饭。饭菜同在一盘的两个马口铁盘端上来，黄秋生操一口佛山土话，说，「碟头饭，等于两个人四个餸」。

光这个镜头，就比其他所有叶问电影来得有人情味。国语版本，叶问的配音流里流气，神韵全失，好在「碟头饭」三个字，倒还保留，没改成「盖饭」，算是有点良心。

据好事者考证，碟头饭可上溯至西周，称为「淳熬」；隋唐时期甚至是入宴的菜式。彼时如何，已不可见，唯饭菜一碟烩的形式流传至今，成为茶餐厅和大排档午、晚两餐常备的吃食。

碟头饭与北方所谓盖浇饭，本质一样。以叫法论，后者关注烹制方式，前者关注供食器皿，从语言层面反映出各地民众的不同生活趣味。重视器皿者，通常更为追求精神感受，但「碟头」二字，又实在谈不上有多少精神享受在内，细思之，大概体现了老广实用主义的性格吧。

北方盖浇饭，常见做法是烹制带汁菜式，覆盖到米饭上，这种做法在香港被称为「厨房饭」。电影《桃姐》中，少爷带老仆去餐厅，点一条鱼一碟青菜下饭，不太严格地说，也是厨房饭的一种，但并不将菜浇到米饭上面，是斯文吃法。

我在北京独居时，常去小店吃盖浇饭，青椒肉丝也好，鱼香茄子也好，勾了太多芡，稀里糊涂端上来，囫而囵之咽下去，相当不斯文地打发一顿，用广府白话讲，真是「折堕」又「阴功」，普通话形容，实在悲催。

广东快餐店，烧味饭卖更多。烧腊或斩件或切片，另烫几条时令蔬菜，置于碟中白饭旁上桌，不盖也不浇，确实只能叫「碟头饭」。

堂食，碟头盛出；外卖，用塑胶饭盒盛，和附送的是日例汤塑胶碗一起，装在塑胶袋中，再重重叠叠码到塑胶筐里。白衫小弟踩单车晃悠悠送到各个写字楼，救活了多少怕热懒出门的西装动物。

假若非吃快餐不可，即便是在最热的那几天中午，我也坚持要步行将近一公里，去喜欢的茶餐厅点一份碟头饭。同样是那么荤素两个菜、一勺饭，用瓷碟盛上来，硬是要比塑胶饭盒里的更易下咽，或许是因为有相熟店员热情招呼的缘故吧。也曾试过另一家茶餐厅，厨师手艺普通也就罢了，点柠七上雪碧，还强词夺理不肯认错。这样没规矩的店家，只好打入天牢永不叙用。

嫌一种烧味味道单调，点双拼饭。白切鸡、豉油鸡、叉烧、烧鸭、鹅肾……任选两样，价钱取其中，或以价高者计。让顾客一次过吃到两种滋味，是餐厅灵活经营的举措。也不是什么都给拼。我常去的那间茶餐厅，就在菜单上特别注明：双拼饭22元，烧鹅除外。

还可以叫四宝饭，三种烧味加咸蛋，碟大量足，蔬菜只三、两条，是肉食爱好者的福音。怕腻，还是改回最简单的切鸡饭。现代人唯恐不卫生，仅熟带血的白切鸡已无人敢吃。既要熟透，又要保证口感，浸熟后投入冰水冷冻数小时后斩件供食，皮滑脂香肉实，配上姜葱蘸料，在夏日中午，吃得清爽又够营养。

说起营养，数年前香港食环署曾发布报告称，单份碟头饭热量多至一千大卡，纤维质含量亦不足云云。新闻一出，如石沉大海，没激起半点涟漪。知道它不够健康是一回事，找得到大家满意的替代物是另一回事。碟头饭快捷惹味之余，寄托市井地气、人情烟火，其地位之重要，岂是区区千把卡路里能够轻易抹杀的？

文 / 韩磊

图片 / Sake、昵图网

BGM / 落花流水-陈奕迅

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在过去的75年里，Knott’s Berry Farm主题公园一直是南加州里面最著名景点之一，但很少人知道，这个公园最具吸引力的地方不仅仅只是梅子。

这个故事得从1937年说起。Cordelia Knott是一个普通的农场主，他经营着一个小小的将果园。好巧不巧的是，当时正值经济大萧条，各行各业都陷入低谷。Cordelia也在挠头，这样下去不出半年就得全家吃西北风了呀。这时候她突然想起家里还有几只鸡，于是她就决定拓展一下业务：做烧鸡。

Knott家的农场因为主要经营的是梅子，他们有自营的小茶馆提供各种各样的蓝莓派、草莓派和浆果茶，所以Cordelia决定在小茶馆推出这款特制的烧鸡来试试水。没想到这款标价为65美分的烧鸡一经推出，就大受欢迎，烧鸡+蓝莓派+自制饼干的组合，唤醒了大萧条时期人们萎靡不振的食欲。来吃烧鸡的人每天数以百计，甚至因为太多人涌过来还踩坏了几片果田。

（1945年Knott’Berry Farm 工作坊普通的一天）

烧鸡生意是越做越大（即便是后来烧鸡店上了轨道，Cordelia也是尽力亲自监督每一盘烧鸡的质量），顺带着将果也是越卖越好，但是来买的人实在太多，排队的时候很多客人因为等待时间太久而产生情绪也是常有的事情。

于是Knott一家人决定在果园添加的一些游乐设施，让等待的人们没那么闷。一开始是几张台球桌，然后就是人工喷泉，穿着戏服的小丑等等，到后来的云霄飞车、鬼屋、游园小火车，然后到今时今日成为全美十大美食主题游乐园。

（公园内景）

Knott’ Berry Farm公园的成功，还要归功于一个人，就是现任大厨Bobby Obezo，就是下图这个大叔。

这个大叔不仅在厨艺上很有造诣，对市场的把控也是十分的到位。他知道仅凭做烧鸡很难赚大钱，于是他实行了一些列的措施，把菜单上的菜式，从只有烧鸡和蓝莓派拓展到了各种各样的美食，而且这些美食都是围绕着浆果的主题像波森莓拿铁（就是我们说的桑葚）、蔓越莓通心粉等，真正做到了不忘本心。

但除了这些之外，这里还是肉食兽的天堂，各种碳烤火鸡腿、板烧牛肋骨。噢对了，他在Knott’s Berry Farm工作了30年，不仅每天都有好吃的，做了首席大厨师，他还这里找到了媳妇！简直是名利美人三收的人生赢家！

尽管现在很多人来到Knott’s Berry Farm的目的都是为了玩机动游戏，但是根据园方统计，至少有30%以上的季票持有者，来都是为了吃的。

毕竟Knott’s Berry Farm的美食精神还在那里，他们最初的目的就是给人们带来好吃的东西，根据数据显示，Berry Farm每天要烤出超过1000份的各种浆果派，每年要提供超过100万磅的鸡肉（平均22万只鸡，也就是平均一天要杀超过620只鸡），还有每天超过2000磅的其他熟食。

如今，Knott’s Berry Farm已经成为许多加州人的美好回忆，当一家三代人再走进这个游乐园时，孙子可能直奔云霄飞车去，而爷爷则再想回味一次那个困苦年代，能吃到的最好吃的烧鸡。

吃货学英语
27.112016

trample

英[ˈtræmpl] 美[ˈtræmpəl]

vt.践踏; 蹂躏; 无视，蔑视; 侵犯，伤害;

vi.践踏，重重地踩; 脚步沉重地走;

n.践踏; 践踏声;

culinary

英[ˈkʌlɪnəri] 美[ˈkʌlɪneri]

adj.厨房的，烹饪的; 烹调用的;

boysenberry

英[ˈbɔɪznbəri]

美[ˈbɔɪznberi]

n.桑葚

beloved

英[bɪˈlʌvd] 美[bɪˈlʌvɪd, -ˈlʌvd]

adj.亲爱的; 被热爱的; 为…所爱的;

n.心爱的人，可爱的人; 情人; 亲爱的教友;

amusement

英[əˈmju:zmənt]

美[əˈmjuzmənt]

n.娱乐; 游戏; 文娱活动;

▲截图保留，随时随地学英语

标题 / This Beloved Amusement Park Was Built On Fried Chicken

作者 / Eric Pfeiffer

翻译/ 方外英语（微信搜索 favorfavorEnglish）

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二十万吃货的精神故乡

“我给你举个例子啊”“啥，到底给我几个栗子啊？”

忘了多久前，曾经跟朋友有过这段尴尬的对话。那时候，也是秋冬时节，满大街忽然一夜间摆满了卖栗子的小推车，所以连说话都带栗子味了。

栗子的香味隐忍，不管吃还是做，都很考验耐心。不知道对它痴迷的人到底会有多少。今晚深夜君带来一篇充满了栗子味的文章，可不只是糖炒栗子哦。

——深夜君

                                                    

－ 正文 －

杭州从入秋开始，有两种香味最吸引人。打头的自然是桂花，从一丝到弥漫全城，这香气，能甜得你发腻。发腻了也喜欢。另一个，就是栗子了。

风头正劲的糖炒栗子

说来奇怪，平时不会想到糖炒栗子，但是闻到栗子香的第二反应就会想到。第一反应？第一反应当然是感叹真香的同时去找寻香味的来源嘛。第二反应就直接跳到了糖炒栗子上，这两个是如何建立了密切如斯的关联呢？不知道。反正是闻到桂花香，就开始想到糖炒栗子，然后就流口水了。

一口大锅，半锅黑沙，油亮油亮的，一把大铲子上下翻飞，栗子翻滚于黑沙之间，外壳披裹上薄薄的糖衣，渐亮渐鼓，不一会就有甜香慢慢飘出。待得栗子出锅，趁热取食，轻轻一捏，即可壳破肉出，且无一丝内皮粘附于栗肉之上，吃起来软糯香甜，停不下嘴。

好栗子，甜、糯自然重要，但是壳好不好剥，内皮粘不粘肉，也很重要。试想，面对一颗热乎乎的糖炒栗子，手指捏得生疼，壳就是不破，不得不上嘴咬开，壳破肉也碎，满手满嘴湿漉漉粘乎乎。又或内皮死命缠绵于栗肉之上，难舍难分，去之不尽，咽之不得。几颗下来，那也是兴致大减，拉倒了事。

袭人的风干栗子

除了时下盛行的糖炒，栗子生吃也是极好，且另有一番风味。小时候，在山上看到栗子树，那必定是眼前一亮。不过要吃上栗子还得冒点风险，包裹一身硬刺的栗子被打下来时，不管砸到哪个部位，都少不了吃点苦头。

据说，每年打栗子，总有倒霉的家伙仰头观望躲避不及，被栗子硬刺扎到眼睛，这罪可就受大了去了。对付栗子这一身硬刺，不少人如老虎啃刺猬般无处下手，其实很简单，不用手，上脚即可。鞋底踩着搓几下，硬刺壳就开了，露出来的就是常见的栗子模样了。栗子生吃，脆、嫩、甜。

栗子还可风干吃，汪曾祺说，“把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了‘风栗子’。风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。不像生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。”想是风吹之下，水分蒸发，糖分集聚，吃着也就更显甜了。

说到风干栗子，不免又要提到《红楼梦》，第十九回中，倚老仗势的李嬷嬷吃了宝玉专门给袭人留的酥酪，为了安抚发飙的宝玉，袭人就是借着要吃风干栗子，转移了宝玉的注意力。富贵贾府中，不仅有让刘姥姥咂舌的茄鲞，也有这惊鸿一瞥野趣犹存的风干栗子。

随园食单的栗子炒鸡

栗子也可入菜，由于淀粉含量高，栗子入菜多与大荤相配，最常见的有栗子烧肉、栗子焖鸡等。《随园食单》就载有“栗子炒鸡”一菜，“鸡斩块，用菜油二两炮，加酒一饭碗，秋油一小杯，水一饭碗，煨七分熟；先将栗子煮熟，同笋下之，再煨三分起锅，下糖一撮。”

现今栗子烧鸡、烧肉的家常做法大抵也如此。讲究的烧法要整颗栗子不碎，方显得菜形、汤色俱佳。只是，但凡栗子、芋头这类富含淀粉，又或萝卜、慈姑之类善于纳味的食材，与肉同烧的结果总要本末倒置——上桌之后肉是不大有人吃的，反而栗子芋头萝卜慈姑等等配菜被一扫而空。

所以，若是家中烧煮，重味道胜过重品相，倒是建议栗子可早些下锅，或以碎栗子下锅，使得栗子有充足的时间和机会吸收融汇肉汤油汁，成就配菜的逆袭。

骚年，该补补肾了

中医认为，栗子性味甘温，可养胃健脾，补肾强筋。药王孙思邈认为“栗，肾之果。”《本草》里说栗“治肾虚，腰脚无力”，清人王士雄在《随息居饮食谱》里也说栗子“甘平，补肾……最利腰脚”。《本草》里还记下了苏辙的一首诗，“老去身添腰脚病，山翁服栗旧传方，……客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”

用名人效应来证明栗子可治肾虚，解腰脚无力之症。这年头，似乎全民肾虚，但凡跟补肾有丁点关系的，莫不是大做文章，恨不能把所有人都补得阳刚壮猛，如同施瓦辛格一般。奇怪的是，没人拿栗子补肾来说事，也没人开发栗子补肾产品。栗子还是安静的翻滚在黑沙糖水之间，容身于鸡肉猪肉之侧，用美味单纯的满足我们的口舌之好。

小小栗子，做得好了，会引来食客无数，也会带来烦恼不少。公司附近有家炒货店，以糖炒栗子最为出名。门口常有拥趸排队等候栗子出炉。借地利之便，常吃他家的栗子，着实不错。

经年累月，名声渐大，口耳相传间被誉为杭州最好吃的栗子。老板颇有营销意识，将这句话制成大招牌印上包装袋，以此招揽生意。麻烦由此而来，一个“最”字犯了新版《广告法》的虎须，被工商部门处以20万大洋的罚款。工商铁面执法，老板叫屈不已。一颗小栗子，引来了全城关注。我倒觉得，老板叫屈之余或许也有所安慰，这20万罚款的广告效应，200万的广告费也做不到啊。

对了，汪曾祺在《昆明的果品》里曾说，“昆明的糖炒栗子，天下第一。”好在他只是文人记事，否则，不知道汪老得交多少罚款呢。

文 / 司空

图片 / 百度图片、花瓣网
BGM / Never Grow Up-Taylor Swift

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