图&文 仙太郎
这一大盘素菜应该算是我的原创吧。起源是我有一阵子腹泻几日，除了去医院吊针不断，更是被医嘱“只许吃素，不得油腥”。吃过这道菜后却一发不可收，隔三岔五的就会煮上这么一锅。
主料是一颗卷心菜，随便手撕成片洗净；胡萝卜随意切块；西红柿划开两刀。热锅不放油也不放水，直接将这些食材放进锅内。如果能放上几片香菇，或者木耳，味道便更好了。还有土豆片，完全可以替代主食。既要保持食材原味，而且不能糊锅，秘诀就是盖上锅盖，文火慢煮。
三四分钟后翻动一下，撒一点盐，不需要别的调料。锅里的蒸汽不流失，菜很快就会焖熟，菜香和营养也可以很好的保留。 刚开火时是满满一锅，现在已经浓缩成满满一盘，吃菜喝汤，满足感油然而生。
图&文 崔绮雯
我的吃货生涯，是从豉油鸡翅开始的。这道咸香可口、完全不会做失手的家常荤菜，是我学会的第一个菜，也陪伴我度过了很多个繁忙而又折磨的日子。每次都会一边煮鸡翅，一边闻着酱油和香料的浓香咽口水。
做法总结起来只有俩字：煎，煮。鸡翅洗净，两边各切三刀，下锅稍微煎香后，调入自己喜欢的酱汁——酱和香料都可以根据口味随心所欲，我喜欢用花椒和酱油调汁，煮出来的鸡翅鲜亮多汁，香味咸而不俗。
加水和酱汁，没过鸡翅，大火煮开转文火慢煨。最诱人的时刻并不是鸡翅入口一刻，而是在于无数次翻动鸡翅时既期待又忍耐的微妙平衡。随着酱汁渗透皮肉变得浓稠，花椒和酱油的混合香味产生了化学作用，环绕整个厨房。心中一痒，微妙平衡随即被打破，「啪」，关火，开吃。
煮好的豉油鸡翅，吸收了喷香的酱汁，一咬就会发出「滋」的声响。热腾腾，饱胀丰满，外皮喷香有咬劲，鸡肉嫩滑多汁，咬了第一口就再也不能假意斯文，大快朵颐起来。味觉的囚笼打开了门，恨不得将嫩滑鸡肉和香浓汤汁全体关到肚子里去。
更加美好的感觉来自于他人赞许的反应。每次豉油鸡翅端上桌，总会被迅速抢光。下厨何尝不是探索世界的绝妙方式？这道简单至极的家常菜，无需在意刀工火候，亦无多重调料步骤，简单而踏实，却拥有暖心暖胃的力量。
图&文 韩磊
唉，实在忍不住，要把今天的晚餐分享出来。
整整开了一个小时车后，我7点回到家。停好车，跑去就快收档的菜市场，花1块4毛买一棵生菜、1块钱买四个辣椒一条蒜苗。其实我在堵在内环路的时候，就已想好，今晚，得吃点儿带劲的。
冰箱里拿出珍藏的湖南腊猪肠，取尺许长一段，细细切了。蒜苗、青红辣椒洗净，切个不丁不丝。红镬，热油，爆香蒜、干辣椒、太和豆豉，下青红辣椒和蒜苗略兜几下，落腊肠，迅速兜匀起锅。这道「蒜苗炒腊猪肠」，让我吃了两碗米饭。
再来，掰几片生菜叶，开水中汆一下。生菜是如此易熟，超过三十秒的热水浴，就会变得软趴趴。迅速起锅，淋上蚝油，就是一道简单好味的「蚝油生菜」。上桌五分钟，我就开始后悔做少了，只怕整棵生菜，都不够这一顿吃的。
你今晚吃的什么？不妨拍张照，写几行描述，发给「深夜谈吃」，分享给其他读者。
文 Bamboo Wang
昨天东坡肉成了第一个搜索词，发现这道名菜还没有出现在深夜谈吃的食单里，东坡大人都要托梦表示抗议了。爱吃肉的苏大人曾写道：「宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医」。据传，那同是饕餮客的东坡老友——佛印大和尚在后头加了两句：「若要不俗又不瘦，请君常啖笋烧肉。」
今天先不谈笋烧肉，卖个关子，单表东坡肉。
烹制东坡肉，要将精选的五花猪肋方过水收拾干净，在横竖下数刀，切成方块状，砂锅底下垫上葱姜，猪肉皮朝下排好，加入黄酒、生抽、白糖并烧开，转为文火炖2小时。有些家里或餐馆，会爆香八角等香料，再下肉炖煮。
但做到这一步还没完，炖好的肉还要皮朝上，码在海碗里，浇上煮肉时的汁，上锅蒸30分钟。
端上桌的东坡肉，往往是吃一口，三重感觉叠加：猪肉皮弹，脂油鲜嫩，瘦肉酥软，那油脂早就在焖煮走掉了多余的部分，口感肥而不腻，肉香四溢，配白饭都回味无穷。
说到东坡肉，不得不提起一段掌故：苏轼被贬黄州之时，发现此地猪肉便宜好吃，但旁人不解做法，于是写了首打油诗：「黄州好猪肉，价钱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。」
但民间相传，此菜还有个更草根的来由。北宋神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。谁想到，七月七日，黄河竟在澶州曹村埽一带决口。八月二十一日，洪水围困了徐州，水位高达二丈八尺，百姓忧心忡忡。苏轼带领军民奋力抗洪，才保住了徐州城，之后还修筑水利工程，建成「苏堤」。百姓为感激苏大人，杀猪携黄酒相送。苏大人命家人烹制猪肉，携酒还酬百姓，但家人理解成了将猪肉和黄酒一起做菜，没想到制成的猪肉更加美味，成就一方美食。
今日想起这段故事，在东坡肉的香气中有了点感悟：「独乐乐，不如众乐乐，与大家一起吃肉，有意想不到的福气。东坡大人如果只顾着自己吃肉，恐怕是会吃到几年不想见炖猪肉了吧？！」
好东西，要和大家分享，就如“深夜谈吃”。
（谢谢Bamboo Wang的投稿！这是你第几篇稿子来着？快数不过来了。）
清新三文治，简单好品质。这是我给自己的三文治创造的口号。不需要烤箱，不需要多士炉，只需要一个平底锅即可做出美味健康的三文治。
材料：
1 嘉顿白面包。不喜欢吃面包皮的朋友可以选择嘉顿的三文治方包。
2 鸡蛋两只，芝士、青瓜、肉松、番茄等适量，视乎你想吃什么口味的三文治。
3 沙拉酱、千岛酱等适合自己口味的酱。
做法：
1 取少量蛋液均匀抹在面包上，抹一面或两面都可以。
2 以小火加热平底锅，在锅上抹一层薄油。
3 将两片面包有蛋液的一面覆在锅面烘烤，不时翻开看看烤得如何。若烤至金黄即可出锅。若是两面都沾了蛋液请进行同样的操作。
4 将用剩的蛋液铺在锅上烧成蛋皮，喜欢碎蛋的可以搅碎。
5 把蛋皮覆在烤好的面包上，加上你喜欢的材料比如芝士片、青瓜丝等等，再挤上沙拉酱。盖上另一块面包后，用刀将这个两层面包对角切成四份，即可做成四小块公司三文治。
