作者： 韩磊

二十万吃货的精神故乡

记得有段时间，最爱的食物就是肠粉，那些日子在广州满城找各种各样的肠粉店，幸福感满溢之后浓浓的失落。

人心本贱，变心实在是太正常不过。还好这不是谈恋爱，偶尔换个口味，难说也就回心转意了。今天深夜君带来一个故事，是关于永远都说不腻的面面面面面！来看一次，关于味蕾的出轨！

——深夜君

                                                               

－ 正文 － 

作为一个生活在武汉九年的北方人，已经习惯了无视满街的新农牛肉面。

我情愿去到兰州拉面馆吃一碗只有三片牛肉的清真牛肉面，也不乐意为武汉本地纸片薄一泡就软的面条买单。

武汉本地的面馆，甭管汤底如何，面都是清一色挂面或碱面。碱面就是大名鼎鼎热干面的那种黄色细面。对我来说，口感实在无法与北方劲道的手擀面媲美。

***

襄阳牛肉面

谁料想，十一小长假时，我却被一碗街头不知名小店的豆腐面惊艳得咬到舌头。面馆名字简单粗暴——襄阳牛肉面。

之前也听湖北当地朋友提及过，但武汉本地却极少看见。第一日走进去，完全是为了简单地过个早。

一碗牛肉面端上来，第一感觉是，碗真大。面看着也不少，只是没看到红油，汤头是深褐色。不抱希望地尝了第一口，却欲罢不能。

明明看起来没有辣椒、红油，吃起来却入口麻辣，仔细看表面浮着一层很厚的油，不亚于过桥米线表面那层的厚度。

原来是花椒油，难怪入口麻麻的。同样是卤牛肉，新农牛肉的切片口感紧实，而襄阳牛肉面里则是卤制得已经极酥软的大块带骨牛肉，堆得满满当当，看着就让人垂涎。

最意外的惊喜是面身下隐藏的豆芽，用的是刚生出的短短的绿豆芽，烫得刚刚好，口感脆爽，完全不担心软塌塌无卖相。

仔细观察了下面师傅才发现，这家不像武汉当地牛肉面那样把面和菜一并放在笊篱里烫，而是把面与豆芽放在碗里，反复三次用滚汤浇入碗里再倒出去！

完全不用担心油面的浑浊和豆芽的豆腥味。于是，这面虽是黄色油碱面，吸收了牛骨汤汤汁后却也只会觉得鲜香爽口，无需担心过分油腻。

***

襄阳豆腐面

一碗面临近尾声时，抬头注意到墙上张贴的豆腐面。欸？好像之前听说过襄阳豆腐面。当晚就贼心不死地又步行过去，点了一碗豆腐面。

同样的汤头，同样的面和豆芽，只不过把牛肉换成了切成丁的嫩白豆腐。端走时看到旁边放着的大盆葱花，毫不犹豫撒了两勺子在碗里。坐定起筷，先把葱花打散进汤里，与面和汤汁充分结合。

夹一块豆腐先品，豆腐吸汁入味，简直与这汤底浑然天成，加上葱花提味，完全力压了早餐的牛肉面！作为素食爱好者必须力荐。

据说，襄阳当地，一碗正宗的牛肉面下肚后，必须配上一杯襄阳黄酒来结束战斗。然而当日身体状态不宜饮酒，也就成为一个遗憾了。

走回酒店的路上，淘宝了一下襄阳牛肉面，没想到还真有。不过看了评价，似乎都差强人意。罢了罢了，一碗好吃的面，是值得坐着高铁去吃的。谁让我，就是那么爱吃你的豆腐。

文 / 苏淮安

图片 / 500px、花瓣、网易摄影、《舌尖上的中国》

BGM / Jenny O－Won't Let You leave

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二十万吃货的精神故乡

高中的时候为了节省生活费，试过一天三餐都吃面包片，身边的朋友都对此投以同情的目光，但我回想起那段日子却是美好的，每天咀嚼着相同口味的柔软物，让我的心学会等待，在超越美味的基础上品出丰盈的人生态度。

今晚深夜君将和你介绍一个喜欢红豆面包的姑娘。

——深夜君

                                                   

－ 正文 － 

不知道有多少女生曾有过这样的幻想：守着一家干净整洁的小店，门口有大片大片的绿草地。

在暖洋洋的灯光下，烘焙着松软的面包。在清新治愈的氛围里，遇到很多不一样的人，倾听很多不一样的故事。

每次路过面包房总会不自觉地缓下脚步，透过明亮的玻璃窗，张望着那一排排安置在架子上的小可爱，一阵融融的暖意。这个习惯或许是从四五岁的时候开始的吧。

 

在那个面包和蛋糕还是同一家，品种花样还很少，我还很小的年代。每次逛街，闻到那股熟悉的甜甜的味道就走不动路。

站在窗口外看着它们，吞一下口水，咕咚一声。然后妈妈就会牵着我的手走过一排满满的人，挤到小柜子面前挑选小巧可爱的面包。

走出店门，两只肉嘟嘟的手指轻轻捏着圆滚滚的面包，小心翼翼的咬下，颗粒分明的红豆就跳出来了。这样甜甜的红豆面包几乎是关于儿时美味的全部回忆。

 

上学时候为了填饱肚子，吃过各种各样的面包。

牛角包，北海道吐司，手撕面包，全麦面包，蜂蜜小面包，奶香面包……面包里还是最喜欢甜面包，特别有内容的面包，有加蓝莓的，火腿的，肉松的，葡萄干的，杏仁的。

可我最痴迷的还是红豆面包。

 

小圆台上摆放着一只只新鲜烘焙出炉的面包，它的样子及其简单，基本都是圆的，表面光滑，看着憨厚又敦实的样子。

一股淡淡的麦香味，偶尔上面会撒上一些芝麻。它们圆圆的，舒适的躺在宽大的托盘上面，一副不想引人注意的模样。不会很甜，口感质朴。从柜子里轻轻夹起放置在乳白色的托盘上，这过程就像保护一个易碎的手工艺品。

 

采用中种发酵的法子，淡黄色松软的外表下包裹着足量真材实料的红豆馅儿，是可以吃到颗粒的那种，想想都让人无比的幸福。

红豆沙确实口感更加绵密，但总是觉得少了一些红豆的甘甜。好的豆馅，不会粗糙反而皮很软。我很享受同时有豆皮和豆粒咬下去沙沙的口感。

 

付完帐，手不自控的伸向纸袋子。心里默念着“恩我就只吃一只就好”。通常边走边吃，到家的时候……。毕竟红豆面包，是真的讨人喜欢的啊。

文 / 时间的针脚

图片 / 花瓣、百度图片、部分来自网络

BGM / Thomas Greenberg－The Right Path

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二十万吃货的精神故乡

我们聊过很多期校园饭堂了，但是有关它的故事依然热度不减，翻阅投稿邮箱时常常被你们的文章打动，明明那不是我的青春，却不可幸免地被拉着共赴了一场青春盛宴。

今晚，继续去各个饭堂窗口走一遭。

——深夜君

                         

－ 正文 －

若干年后，当你回想起学生时代，会不会有一秒怀念那个曾被吐槽过n遍的食堂？

***

上学最纠结的问题就是

下一顿吃什么

那个时候，总是习惯抱怨大锅菜油太多还很咸，还可能偶尔忘记放盐；总是陷入“下顿吃什么”的死循环，因为它有一个模式固定的答案——随便！选择的余地太大，总是让人眼花缭乱。

的确，“麻雀虽小，五脏俱全”，小小的食堂汇集了天南海北的特色美食:山西酥饼，重庆小面，桂林米粉，单县羊汤……这些正宗或不正宗的特产，总是让我们幸福地纠结于到底要吃什么。

***

有些东西很朴素，但很好吃

上大学后，我喜欢让自己尝试不同的事情，包括各种食物。那些在沸水里翻滚的面条们，在油锅里起舞的蔬菜们，经过一番旅途颠簸来到这里，经过一番水与火的交融，完成由食材到美食的飞跃，等待与我们不期而遇。

精湛的厨师，总能挖掘到每种食材的特质，将美味发挥到极致；真正的吃货，总能透过食物高颜值的外表，触及到食物柔软的内心。这大概是对食物最好的尊重吧！

在食堂仍能看到三毛钱一个的白面馒头，它的地位不亚于老北京冰棍，最原始最朴素。刚蒸熟的馒头，仿佛看着就能闻到麦芽糖的味道，再经历一秒就能见到阳光。

《海鸥食堂》女主人公幸惠有这样一句台词:有些东西很朴素，但是很好吃。毫无疑问，馒头就是这样一种存在。

***

生活需要仪式感

美食值得耐心等待

“民以食为天”，没有什么比一顿热气腾腾的饭更让人心安。营养健康的早餐才是打开全新一天的正确方式。我习惯带着满满的仪式感去吃早餐，无论是在最适合睡懒觉的周末，还是下雨和阴天。善待自己，从自己的胃开始，难道不是吗？

吃货对于美食应该是有耐心的，可我偏偏是个例外。因为不喜欢等，我成了一楼大锅菜的常客，但是偶尔也会被室友“诱惑”到二楼撮一顿卡路里盛宴。

食堂一楼和二楼有一道分水岭，一端接着烟火，一头连着浪漫。

从口味来说，如果食堂一楼饭菜是温婉的小家碧玉，那么二楼的更像是浓妆的时髦女郎；从情调来看，一楼适合像我这种风尘仆仆赶时间的赶路人，二楼则选择更多，各种盖饭炒面，脆皮鸡，干锅鱼……是悠闲的小情侣和肯付出时间的美食爱好者的聚集地，也许在他们看来，好的东西值得等待。

***

毕业后，你会有食堂情怀吗？

虽说外卖是食堂的情敌，但是食堂里有些食物却永远不会失宠。每次去东苑，都忍不住去吃一次那里的面。热气腾腾浮着红油的重庆小面是无辣不欢的室友的首选，而我口味比较清淡，一碗清汤小面便足以慰藉我那空虚的胃。

也许每个学子都有一种食堂情怀吧，毕业后离开学校到外面吃着几十块的米线，心里却格外怀念食堂的酸菜肉丝面。

这个学期食堂换了承包商，那些室友们心心念念的经典小吃烤冷面，鸡蛋灌饼，公婆饼已经消失不见，我们记忆留存的，仅仅是窗口排着长队的画面……

文 / 素馨

图片 / 百度图片、500px、微博、部分由作者提供

BGM / Dans Le Show Business

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二十万吃货的精神故乡

要用到奶的地方是非常多的，豆奶、杏仁露和椰奶的出现使得咖啡、奶茶等各种饮料界发生了巨大的变动。

杏仁露能够完美地和咖啡契合，使得咖啡稍微凝结，而椰奶则有其独特的香甜，但无论你怎么对这些植物进行调配，它们始终都不是牛奶。

但牛奶的营养价值始终是比这些植物奶要高的，牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。

牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。奇怪的是现在“无奶”制品的销量却是节节攀升，人们更加倾向于消费豆奶、椰浆、杏仁露以及其他奶类制品，而对于真正的乳糖却是没有那么青睐了。

这些植物类奶制品的制作过程基本上都是一样的：把植株浸润湿透，搅拌，按情况加糖，加稠，尽力把口味弄得跟牛奶一样，让你尝不出它的原料。

然而，最近硅谷的PERFECT DAY公司推出了一项新科技，他们声称可炼制出真正的牛奶，不用牛，就能做出真正的牛奶！

这个时候大家可能慌了，卧槽！该不会是那种实验室没研发完就拿出来卖的货吧！

可是这是真的！首先他们研制出了USAD认证的酵母菌，通过控制它们的DNA序列，让它进一步与糖分发生发酵，产生出酪蛋白。

这个项目在2014年的时候就开始实施了，在经过大量的市调和研究之下，得到了200万美元的投资。投资者希望在2017年就能让这种无牛牛奶上市，而且它们在市场上还要具备一定的竞争力，尤其是在价格方面，能比其他乳制品更能得到消费者的青睐。

看到这里大家可能有点明白了，人造牛奶的关键就在于如何让蛋白质发酵，并非大众所担心的转基因技术（但这不代表转基因就是有害的，这点有待学术界研究）。

根据硅谷的研究报告指出，这种特殊的人造牛奶技术，比起传统畜牧业，少消耗90%的水和土地资源、产生的温室气体少84%，并且少了65%的能源消耗，最重要的一点，这种人造牛奶的冷藏成本会大大的降低，因为它就算不冷藏也不容易变质。

这将会是未来地球可持续性发展的大趋势，前提是消费者能否接受喝下去的牛奶不是真正由牛产出来的奶。

PERFECT DAY公司作为这项技术的拥有者，他们一直反对传统的畜牧业把奶牛当做产奶的工具，但投资者们却觉得留着传统的畜牧业还是有一定好处的，他们在自己的官网上写到“我们愿意给任何关怀动物的奶农提供可持续农业的技术性的帮助”

据称这种牛奶目前能够还原真正牛奶的口感的97%，而剩下的3%则要通过生物工程学的手段去完成。除此之外还有很多诸如是应该添加乳糖还是半乳糖的问题要解决，所以距离要喝到这种人造牛奶还是有一点日子的。

那么各位吃货，如果有朝一日这种人造牛奶真的上了货架，你们会去尝试一下吗？

吃货学英语
09.102016

yeast
n.酵母（菌）； 酵母粉，酵母饼，酵母片； 泡，泡沫； 动乱，激动vi.发酵； 起泡沫；

sustainable
英 [səˈsteɪnəbl]  美 [səˈsteɪnəbl] adj.可持续的； 可以忍受的； 可支撑的

manipulate
英 [məˈnɪpjuleɪt]  美 [məˈnɪpjəˌlet] vt.操作，处理； 巧妙地控制； 操纵；

founder
英 [ˈfaʊndə(r)]  美 [ˈfaʊndɚ] vi.失败； 倒塌； 沉没：沉到水下； 摔倒：跌倒vt.破坏； 使摔倒； 使沉没；n.创始人； 建立者； 翻砂工； 蹄叶炎

competitive
英 [kəmˈpetətɪv]  美 [kəmˈpɛtɪtɪv] adj.竞争的，比赛的； （价格等）有竞争力的； （指人）好竞争的

▲截图保留，随时随地学英语

标题 /Here’s What $2 Million Milk Tastes Like

作者 /Leah Kirts

翻译/ 方外英语（微信搜索 favorfavorEnglish）

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在中国，要说一座城市很好吃是件难事，但是要说一个城市没什么好吃的更难。

今天，深夜君跟大家讨论一个城市，长春，说它没什么好吃的，是爱之深责之切，还是当真如此尴尬？

——深夜君

                           

－ 正文 －

生活的记忆，总是由食物串联起来的。

***

那些年一起吃过的面

高中的时候，有一群狐朋狗友。

最快乐的回忆，就是中午的时候我们几个人匆匆忙忙赶到学校隔壁的一家叫“四川一家人”的小面馆，一人点一大碗号称“十年秘制”的担担面，多麻多辣。

吃的汗流浃背，齿颊火辣。在最燥的关节，喝上一大口漂着碎冰的冻可乐，然后继续扯着学校某某班某某女生如何如何漂亮的闲话，好不过瘾。

现在想来，那个担担面，恐怕已经是“十八年”秘制了。

***

大块酒来大块肉，吃得过瘾喝得好

在长春，朋友聚会，历久弥新的主题只有两个：烧烤与火锅。
烧烤，街头巷尾最常见的就是铁签子小肉串。细细的铁针，薄薄的肉块，你根本无暇顾及那个肉是否新鲜，是否真的来自牛羊，便早已佐着雪花啤酒进到了胃里。

小时候我一直以为这种肉串就是长春的发明。后来才知道，全国都吃这个。而最出名的，当属黑龙江的哈市。

另一种烧烤，是韩国烤肉。店名永远带个“山”字：龙秀山、金刚山、汉拿山、白头山等等。其实东北话里，“山”是个脏字，傻的意思。

窗明几净的餐馆，面若冰爽的服务员，温吞乏味的蘸料。除非是有爱看韩剧的姑娘强烈建议，否则我是很少吃的。

当然还有其他烧烤，比如伊通烤鸽子，内蒙古大块肉，延边朝鲜族烧烤，新疆红柳烤串等等。总之，没有一个是属于长春的。

至于火锅，相对简单了。

传统的铜锅涮羊肉，以老北京涮羊肉最为出名。紫铜锅，亮火明碳。羊羔肉片入锅，心中暗暗数九个数，然后捞起来，蜻蜓点水般地在白瓷碗中沾上些许新酿麻酱。麻酱的醇香和肥羊自身的肉香交织在一起，甘美异常。

这种吃法，来自于元朝的北京。据说是忽必烈的厨子发明的。

另一种火锅，就是广式的豆捞。也叫“打边炉”。酱料之复杂，常常掩盖了蔬菜本身的味道。

豆捞还有一种简化平民版，称为“时尚小火锅”。这样不尊重食材本身的料理，我是不吃的。

当然还有四川火锅，清油火锅。那些就吃的更少了。总觉得川菜离开了巴蜀，就不能称之为川菜。色香味或许学得来，但意形养就总是欠火候的。

***

长春什么都有，唯独吃不到长春菜

后来长大了，去过的地方也多了。回到长春，就总是喜欢按图索骥，寻找下远方的美食。为了回忆，更是为了口腹。

于是我发现，长春什么都有：云南餐厅里的烤乳扇，汽锅鸡都有模有样。

印度餐馆里红黄绿三种咖喱一应具全。西安肉夹馍、广西花甲粉、老式鲁菜、川人百味、中东卷饼、大马娘惹、台湾芋圆、古今日料、老美大披、甚至地中海沿岸才喜欢吃的娼妇意面和蓝纹奶酪通心粉也都十分道地。

长春可以吃到世界上任何一个角落的食物，可唯独吃不到的，就是长春菜。

有些历史的城市，总会有几样拿手菜。比如我心爱的北京，炒肝卤煮碗豆腐是每次必吃的。

再比如广州，姜撞奶和煲仔饭也是它的城市名片。

长春的近邻，哈尔滨，有独步天下的锅包肉和红肠。据说最近新出的烤鹅也不错。

沈阳的老边饺子虽然有些江郎才尽，但“兄弟我当年也是阔过的”。

***

我想我热爱我的家乡，但我能热爱它什么呢？

唯独东北中心，长春。虽有历史，虽有文化，但没有美食。或是经济原因，或是地理因素，亦或者是历史的机缘巧合。原因已经不考据了，作为土生土长的长春人，除了遗憾和唏嘘，我们还能做什么呢？

这些年，身边的旧友一个个离开了这片土地，去了远方。也看过一些资料，吉林省人才流失极为严重。人口甚至出现逆增长。其实仔细想来，也不奇怪。一座没有美食的城市，就像一个没有灵魂的英雄。看上去很美，却仍旧是一个华丽丽的躯壳。风吹雨打多年，如今也没有当初那么华丽了。

我想热爱的我的家乡，但我能热爱它的什么呢？

文 / 张浩然

图片 /花瓣网、图虫网、 百度图片、搜狐图片

BGM / Woodpigeon – For Paolo

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