春天的野竹笋啊,比肉还香

二十万吃货的精神故乡

在很多地方,过年要吃一样食物:笋。因为这种遇到雨水就奋力拔节生长的植物,蕴意着节节高的祝福。

对于尝遍山珍海味的舌头来说,竹笋只是普通不过的菜肴,但在采摘、制作、烹饪的过程中,却让竹笋本身更加有滋有味。

今夜,深夜君给你带来一个温馨可爱的关于笋故事。

——深夜君

- 正文 -

记忆犹新,每到春季,放学走在回家的路上总喜欢 “抽”点野竹笋回家。春季没多久是野竹笋刚刚出土最嫩的时候,这时的野竹笋特别嫩,特别好吃。 

节令性蔬菜就是用来磨吃货的胃的

江西山区的野味特别多,记忆深刻的就是野竹笋,关键是简单、容易拔、不需要任何工具,跟拔萝卜似的。一拔就是一根,还特别多,到处都是。地里的地坝上,地沟里,山上的平地都是野竹笋最佳栖息地。

同伴当中我拔的最多,因为我很清楚只有在这个时候才是野竹笋最嫩最脆的时候,错过这个时间段就要等来年了,而且采摘时间很短,所以在它还是最佳状态的时候尽量满足自己的需求,这让吃货很痛苦,但有些食物它一定是有一个季节性的,而且只有这个季节才能吃到它最美妙的味道。

食物本身的味道没有那么令人回味,但采摘、制作和分享食物的过程给它添了味,令人怀念、留恋。

别人的书包都是拿来装书,而我的书包装野竹笋的。回到家跟着奶奶一起把野竹笋的壳子剥掉,剥完后,洗净,切段,开水煮一下,去除野竹笋原本苦涩的味道。

肉肉肉

最盼望的就是奶奶买肉给我吃

每次我弄来野味素食的时候都会要求奶奶去买两块钱肉来做为调料,在那种缺穿少吃的日子里能吃到肉比什么都开心。

那时候猪肉五块钱一斤,一年到头吃不到几次。所以每次弄来野竹笋,都会央求奶奶买点肉吃。

偶尔周末我会去干了水的湖里抽点藕苗回家,如果能吃到加了一点点肉或者加了一点猪油炒的菜的话,那什么事都不重要了。

晚餐时奶奶买了一两猪肉回来,然后在门前院子里摘了几颗青红辣椒。热锅,冷油 ,再放入屈指可数的肉片煸炒,没一会儿就冒出荤油的香气,我是直咽口水啊,再放入野竹笋,青红辣椒,炒几下,然后调味。

奶奶是特别热肠古道的一个人,竹笋还没起锅,就叫我先拿只小碗过来盛点送给隔壁邻居尝一尝,我嘴馋,路上总忍不住偷吃,但却没找到肉,我知道肯定是奶奶事先挑掉了,其实屈指可数的肉片她还是会留给我吃。

现在的野味越来越少,甚至没有。如今那样的生活变得很向往了,种着自己的蔬果,吃着季节性的蔬菜,看着自己种的花谢了又开,开了又谢。

最想回去的,还是和奶奶一起吃饭的时刻。

文 / 程少

图片 / 花瓣网、百度图片

BGM / Life is beautiful – The afters

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风尘仆仆又一年,来年吃饭从容点

二十万吃货的精神故乡

今天阳光很好,风很暖。路过花市的时候我多看了两眼,那些红的绿的,混搭着一个个家庭的笑,如快来的春天一样温暖。

从那些孩童的笑脸上,依稀可见少年时的模样。对于关乎家庭的琐事,也从曾经的好奇,到反感,再变成理解。人、家庭和城市,就是这样无休止的轮转,才有了无数故事。

最近我们发了很多年度回顾的问题,这些平凡的琐事,让人看着哭了也笑了,今天,我们筛选了一些回答和故事,不知道这里,是否有你的影子?

回不回家?这曾经是一个单选题

from 落葉紛飛

今年没有回家。已经很多年没有陪家人过年了。时刻保卫人民更快乐的团聚。

*第一条入选给了你,希望你能看见,我们正平安喜乐的过年,不忍辜负你们的辛劳

from hr

我不知道我的家在哪儿,父母分居,可能我在哪儿家才在哪儿,但是我却又一直都是孤独的。

*不论置身何处,我们都有一部分是异乡人

from 铁甲小宝Lam

没有,从西安到家相距1800多公里,今年小宝宝出生,现在他还小,回不去。

*这也许就是家的传递吧

from 蛤蜊

没有回家,为了自己的倔强

*倔强是少年的专利,有一天,自己都不舍得倔强了

from 猴哥

没有回家,在国外很多年了,经济原因没有办法每年都回家。新的一年希望能继续努力工作,好好赚钱,争取尽早把父母接到自己身边,以后一家人就能每年都在一起过年了。

*长大后才知道现实无奈。既要保护你,又要拥抱你

年末的饭桌上,有些问题真烦人

from 麋鹿

最讨厌他们问你在北京大城市一定挣得很多了,你上过大学工作一定很轻松嘛。

谁家小谁结婚了彩礼多少多少钱,你也不小了赶紧找人嫁了,在北京工作就找个北京的,没房子可不行的啊……我尼玛……要你管!你丫谁!

from 李磨叽

亲戚:在做什么工作啊?你不干这行准备干啥去呢?你就干这行呗~以后工作稳定了好找对象,选择性强,人脉也广,以后我们这些亲戚还能找你帮帮忙~

我:呃…嗯嗯…呵…呵…(内心是崩溃的,笑容已经僵硬的抽抽了) 长辈口中的“稳定”让我感到恐慌…

不明白为什么工作稳定之后就要找对象然后差不多了就结婚生子,还说什么“女人最后的归宿不都是要嫁出去的么,你那么挑干什么”…越长大越害怕这种与家人团聚的时候。

*这是一代人与一个人的争斗

from 茵

为什么还不结婚? 为什么还不生娃? 为什么还不断奶? 为什么还不二胎? 为什么还不早教? 为什么还不发达? 天知道他们为什么这么多为什么

*十万个为什么…

from 早早早

从小我的家庭就教育我,好好吃饭别说话!虽然我一直不听话,从小就在说说说。

可是长大了却发现,这句话真的是太有道理了!有什么事情是让你不去好好吃饭要去说个不停呢!大人们可怎么都忘记了那句好好吃饭别说话呢!

*好人还没长大

from 咖啡饼干戒不掉

各种烦人的问题都已免疫啦!但心底最抵触的还是工作和收入问题,所以总是低头狂吃…一过年胖5斤,就是这么来的

*别怕啦,吃进去的总比听进去的值钱

俗就俗,家的味道给人归来的渴望

from yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy

我想还是回到家里的那间土房, 三口人坐在桌子旁一起吃着饭,有蘸酱菜,有红烧肉,有尖椒干豆腐,有家人。

from 谢喵

昨天深夜到家,爸爸煮了一锅牛肉羹暖身,早上起来妈妈置办车厘子猕猴桃脐橙码在茶几上,食品柜里有各色坚果,冰箱里有提拉米苏(๑˙ー˙๑)幸福得要胖了

from tuziwu

我想吃家里的煎饼,排骨,面,这么简单粗暴的期待

from 媛宝

吃爸爸做的鸡汤挂面,炸圆子,蒸饺子,姥姥做的鸡蛋饼,还有冬天大街上的烤红薯!以前减肥都不敢吃,现在一切都好啦

老配方的年夜饭,你最期待哪道菜

from 子非鱼

每家每户或有不同,我的记忆中是蛋饺!以前上班总赶着年二十九才能回到家,爸妈也总是等我回来,特意等着我让我包蛋饺。

一家人围在煤炉旁,听着鸡蛋倒进铁勺的呲啦声,慢慢絮叨着一年中的琐事,那仿佛是冬夜中最温暖的一夜……漫长宁静!出嫁后再也没有帮爸妈包过蛋饺……

from Devin 自由如风

江西南昌人 黎蒿炒腊肉啊!必须是这个,还有扣肉啊。粉蒸肉啊!说的我自己都饿了 今年在国外不能回家过年了 这些菜真的好好吃!

from 别噎着斯基

作为地道的湘乡人,过年绝对少不了蛋糕花,虎皮扣肉,粉蒸排骨,还有回味无穷的雪花丸。

from 苏姣姣

我是山东威海的,我们这儿过年一定要吃的是枣饽饽、全家福(木耳、鸡蛋、火腿、海参或干贝熬的汤)、鸡(吉祥)、鱼(连年有余),当然还有必不可少的饺子(团圆)。不过现在过年都去婆婆家,那里不讲究,就只吃饺子。

from 八九不离食先生

我作为一个潮汕人觉得,最能代表年夜饭的一道菜是祭祀后的卤鹅,卤鹅肉既是潮汕的代表菜,又体现人神共享的风俗习惯

少年时的路边小店,希望回去你还在

from 7071569

一家卖烧饼馄钝的。可惜前俩月。那个大爷就把门关了。 我真的是从小吃到大的一家啊…哎

*时间太着急,带走了人,也带走了味道

from 加菲汪

回来跑去吃了十几年的小店买肠粉,但是现在不加萝卜干,肠粉皮越来越烂,肉和菜越来越少,好心酸。

from 礼拜四

想去学院路那边的half&half喝一杯,喝到忘记最近的工作烦心事儿

*家乡的酒,似乎更能消愁

from 清里。

我想吃的米粉店 已经关门了啊

这一年,为了减肥我们啥都干

from

下午4点从家里出发去健身房,4点半椭圆机热身15分钟,私教力量训练1个小时,放松15分钟,跑步机45分钟,拉伸15分钟。休息洗澡回家基本晚上9点。回家吃1个水煮蛋,一碗水煮白菜。这样健3休1,再加大姨妈休一周。3个月从128瘦到108。后期工作太忙没有上力量课但坚持偶尔早上空腹晨跑,基本保持在103。这一个月过年饭局多了膝盖痛也停止了运动没敢上称,过完年继续努力奋斗,可不能让辛苦减下去的肉再回来。身高162cm。

每次5km,有一次状态好撸了个10km,高兴坏了。减肥前跑5分钟就不行的家伙能跑10km,我很骄傲。

*榜样人物

from Michael 乔强

女票略微嫌弃我胖,身高178,体重75,为了减肥,两个月内早上三个小笼包一碗小米粥,中午一碗凉皮,晚上一根黄瓜或者一个西红柿。然后每天做几十个俯卧撑加一百多个仰卧起坐。然后瘦到了140以内。然后我就被分手了

*竟不知如何安慰

from 柒

花了几千块钱买减肥药。。吃了真的有效瘦了十斤。然后放纵了反弹十几斤…等于没瘦还浪费钱…

from 囱匆葱聰

戴牙套,其实自己完全可以不用矫正牙齿,但是有很大一部分是因为牙齿痛咬不了东西,吃不了当然会瘦,事实证明,我是对的

*我曾做过跟你一样的萌事

from 东走熙顾

针灸埋线减肥,但素对我来说没用,因为根本控制不了我的嘴

长点见识,美食的书影剧最好看的是啥

from 包子酱﹏

最好的是你

*对,她说的就是我深夜谈吃。虽然很不要脸,但是这条评论要强势上本问题头条

from Jasmine 贾

TVB 八时入席,足足200集的美食情景剧啊!

*收好,够看大半年了

from CHAN

食彩之国。不得不说日本的美食节目都很良心。每一集都会讲一样或者很普通很平常或者是某些特殊的食材,每次看完都觉得很开心很温暖,然后中间那个Tokyo gas的广告也很好看啊。

*食彩之国也是必须强势推荐的

from 你的头发好亮啊!

第一反应是电影<<吐司>>里面的男主特好看,东西也好看看起来就很好吃

*这种不正经的人,真是可爱

from 12

nhk的纪录片72小时,赤羽关东煮小店的悲歌。

*竟然我都没看过,先选了显得自己很有文化

from +α

梁实秋的雅舍谈吃,旧时味道,勾起了我对民国的一丝向往

*竟多年都无来者

这一年,你为了谁醉得昏天暗地

from x ray

为了打那一个电话,喝了三大杯白酒,然后在还未播通电话的时候,吐的一塌糊涂。

from 風苼

听说他要来,就盛开心怀,想到他不在,就心事满怀

from 願以

因为暗恋和想喝掉免费送的酒,可是不喜欢就是不喜欢,你什么都做不了

from June

处理不好生活里面的问题,对一个不可能在一起的人动心,喝到吐,出租车上泪流满面

from 老酒不老

失去她以后,我日日夜夜都想把自己灌醉,没有最惨,还有什么事能比这样活下去更惨么?你知道么?我以为她是和我开玩笑,结果这个玩笑开了半年多了,我看不见也摸不到。这个玩笑还会继续下去,也许是一辈子。

*也许吧…

我们曾深夜醉酒,但也有温馨吃饭的时候

from ASURA

2016最温馨的一餐,我放学后急匆匆赶回家做他喜欢的排骨南瓜盅:他在东莞赶工,飞车回来给我做我爱吃的嫩嫩蒸水蛋……虽然吃上饭已经八九点了,还是觉得幸福

*有时候,想为一个人下一辈子厨房

from 宋崩崩

大学开学前,和闺蜜吃的一顿饭,为了这顿饭我奔波了一整天,手机没电,早晨说走就走。到了已经天黑,晚上吃了一顿烧烤,平常嘻嘻哈哈,嘻嘻完了好像我们都长大一样相互唠叨对方又掺杂幽默,为了不哭。

*我们远离,各自长大,幸福就好了

from 柴田美知子

我们互不说话一个礼拜之后,他忽然提出请我吃饭,吃完之后,他说我今天升职涨了工资,心里就想着请你吃饭

*可能不富有,但他是你的霸道总裁

from Lady_Lin

国庆节回老家探望病中的外婆,忙完回到家,哥哥已经做好了饭菜。看着饭桌上我爱吃的菜,再看看围坐在桌前的爸爸妈妈哥哥姐姐和女儿,心里暖暖的,原来这就是幸福……简单、温馨、满足!

from 有一个地方

期末的时候病得很重,吃不下去饭,坐在小广场上,7月的骄阳下却觉得冷,他买了我爱吃的肉包子和纯牛奶,我吃不下去他一点点的喂我,陪我熬过了那段异常艰辛的时光。

from 林樗

生日在印度瓦拉纳希,住进当地的奢华酒店,被一个阿拉伯小哥服务,独自一个人安静优雅的吃完一顿西餐,特别安宁自在。

*一个人,也可以很温馨

有一些小习惯,坚持下来就很幸福

from 娜哟哟

也是写日记呀~前几天找东西翻了几本,天啦噜!简直想烧掉!简直非主流又矫情,不过那都是过去的我呀,我有在一点点变好呀~

from 李宏飞

初高中时起不好好读书,整天在学校门口的报刊亭买些杂书在上课的时候看,时政新闻军事历史各种看的太多了,养成了习惯。后来用手机整天看新闻,记得高考前几个月每天都是看新闻看视频过来的,导致现在早上一睁眼先刷刷凤凰网,晚上睡觉看看人民网,看电视永远都是央视新闻台,只要没事干就泡在各种时政新闻军事历史中,要是哪一天耽误了没看心里就不得劲。

from 陈宇明

大概是坚持写文章一年有余,感谢小编给了这么好的平台

*我要表白,这就是我们的Fimon啊

from Winner

坚持了最久的一个习惯就是天天看深夜谈吃,还有天天吃宵夜

*你把我跟吃宵夜放在一起没问题,但是长胖了别怪我

from 心

清晨一杯温开水

*我也从小坚持这个

现代人啊,来年少吃点外卖

from Mr. Erossssss

这份工作基本天天外卖,明明家在同个城市都要吃外卖的感觉真不好受

from AKi

已经很久很久没有叫外卖了,坚持自己做饭。为了身材为了挑剔的胃,还能顺便练练厨艺。

*外卖就是一种应急的工具,变成一种生活方式会很可悲

from 艾小艾

很少吃,总觉得热乎乎的米饭值得我多走几步

from Kun

坚决不吃外卖,吃外卖都是没有sex生活的人!

from 柒

今年吃的外卖比前年少了。。因为找了个会做饭喜欢做饭的男朋友!

*看到这么棒的解决方案,我决定还是叫外卖实在点

明知吃了不舒服还要吃

来年,让我们继续犯贱!

from 加菲汪

学校的麻辣烫,吃多了腻,而且重盐。但一放假又想吃。

from 张艳

每天吃自助餐都忍不住要吃到撑,导致后几天都没什么食欲,下一次再去吃还是一样

from 孟先森媳妇

大姨妈来之前就忍不住想吃巧克力和冰淇淋

*大姨妈来的时候照样想吃

from 包子酱﹏

每次失控吃甜筒第二天必定来大姨妈 然后就捂着肚子想抽死昨天的自己

*那你一个月如果吃五个甜筒,大姨妈岂不是要排队?

from 爆米花好美

麻辣火锅 每次吃完都难受 还不消化 可是就是想吃 忍不住 麻麻辣辣 午餐肉 肥牛肥羊 毛肚等各种冬天吃的暖和 夏天吃的痛快

from 满天都是小欣欣

冬阴功方便面!!吃完肚子发热拉肚子,还是要吃!

from 头好油

辣条辣条辣条,必须要说的!每次吃完胃痛拉肚子但我还是舍命吃了!

*用辣条收尾,长大了,向童年致敬

农历猴年终究过去了,我们埋怨了一年,关于不健康的食物,关于不景气的经济。但是此刻,我们都静默着等待新一年的到来,要相信,一切终将会变好。如果不会,那就再加把劲吧。

新年快乐!

文 / 深夜君和他的朋友们

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喝一碗汤,温暖得像回家了一样

二十万吃货的精神故乡

两个人坐在桌前吃饭,一个人兴奋地讲,一个人安静地听,仿佛就这样过了安静祥和的岁月。

顾城写过“我们站着,不说话, 就十分美好”。相见时互通心意,便满心欢喜了。

你呢?你觉得两个人在一起时的状态怎样才是最好的?如果还没想明白,那就先看看今天的故事吧。

——深夜君

- 正文 -

在芙蓉街尽头,闹市深处,安静的小院子。我在体验一个月的义工生活。冬季,恰是济南的旅游淡季。平常人不多,接待住客、收拾房间、打扫卫生,没人的时候便可以四处逛逛。

最难忘是你

在这里能遇到形形色色的人。有清华的研究生过来玩耍,也有刚毕业迷茫的大学生,会有很棒的朋友过来一起做饭,有一路南下的背包客给你聊聊路上的故事,也会遇上真正的土豪出来透风,给你讲讲盗墓知识和企业管理。

印象最深的还是那一碗冬瓜排骨汤。

他们是骑行过来休息的。不过平淡的印象,询问家乡,暂存车子。简单的交谈。太阳升起,住客都已离开,收拾完房间后,便到隔壁房间学习。

他将车子放在院子里,约了朋友去大明湖游玩。中午时分回来拿东西,骑车离开。因为对骑行的爱好,看着不像坏人,便留了微信号。

他故意将自己的充电器留下,还说是哥们落下的。

一周之后又过来拿充电器。我们在微信聊天,说说骑行和生活。月底就要来临,我就要离开旅舍了。在这里,我爱上了做饭。

跟你一起吃饭就很好

苦于朋友的住处没有厨房,便去了他那里。四个菜:冬瓜排骨、可乐鸡翅、西红柿炒鸡蛋、黄瓜木耳炒虾仁。

因为第一次正式做饭,所以满怀期待,在要去之前还特地询问朋友怎么做好吃。

准备食材和配料:冬瓜、排骨、可乐、鸡翅、黄瓜、木耳、胡萝卜、鲜虾、西红柿、鸡蛋,姜、葱、花椒、盐,油、生抽、老抽、料酒。

因为一个单身男士,所以不能强求全部买全:没买到木耳、胡萝卜,买了超市的冰冻虾仁替代鲜虾,没有料酒、没有老抽和生抽,四个西红柿路上还掉了一个。且家里只有一口电锅,和一个电饭煲。所以也有了做出来不好吃的客观理由。

下班,买菜,去车站接我。然后回家,开始做饭。

先洗好排骨,锅里放入清水,煮净排骨里的白沫,捞出。锅里放入几滴油,放入八角、花椒、葱花和姜片,将排骨放入里面,炒一下,加水,中火慢炖。

然后冬瓜去皮,切好,慢慢等待排骨的香味融入汤里,30分钟后放入冬瓜和盐。因为喜欢清淡,放入的盐比较少。他尝了多次,说没有味道,又多次加了盐。煮了五六分钟,出锅。

因为配料缺失,提前用白酒腌制鸡翅。放入清水,姜,葱,鸡翅,煮吧。等着鸡翅八分熟,捞出。锅内放入少许油,煎至微黄,然后放入600ml可口可乐,煮吧,等待可乐耗尽,盛盘。

食材缺失,仅用黄瓜炒了超市冰冻的虾仁。味道一般。

因为电锅的缘故,他炒了西红柿鸡蛋。

时间很长,两个小时。终于可以吃饭了,用加热器一直热着排骨。我爱喝汤,尤其和朋友在一起的时候,一勺一勺,一碗一碗,他喝一些酒,听他说些故事,夜深,我的困意来临,便要睡去。

第二天清晨,又放了些冬瓜煮汤,我又喝了许多,直到锅底剩下姜片和花椒。

只是那样喝着汤,吃些冬瓜和排骨,坐在桌前,听他说些话,这样就很美好。

文 / 王燕君

图片 / 百度图片

BGM / 遇到 – 方雅贤

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凌晨营业的羊肉店里,有一个美好的少年

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前些天见了一个小馆子的老板,一家川菜小店,餐牌上八十几道菜,从备料、下厨都是自己一个人搞定,此间之难,非外行人能凭着几个数字体轻易体会。当时聊到最后,发现彼此年龄相仿,更是觉得诧异。

不知你是否曾遇到过,那些年轻的店主,他们的生活,香一些也苦一些。今晚,深夜君给你们带来一个故事,一个少年的羊肉店。

——深夜君

2:33一个完美的南方冬夜来自深夜谈吃

- 正文 -

想要吃六郎的炖羊肉,只能熬到凌晨时分,穿过前面那条大街,看到十字路口红绿灯底下的便利店后,左转直走,这座城市在深夜不眠的,除了它们,就是六郎的羊肉店了。

1

这家店的老板就叫六郎,看起来比我还小,20岁年纪,却已是一家羊肉店的老板,虽然店不大,但在这样一个偌大城市,20岁的少年独自撑起一间羊肉店已是很了不起的事。

六郎没怎么读过书,18岁便来城市打工,靠着从小帮人赶羊的功夫又会做点羊肉面开了这间羊肉店。

白天经过他的店,常常能看到六郎在剁肉,店门靠墙砌着一溜的水槽案台。这时候走过去问问他有没有羊肉可吃,六郎总是头也不回闷声闷气抛过来一句:哎呀,还不知道我的店晚上才开嘛,你晚上再来吧。

2

到了夜晚,通常也要接近凌晨的深夜,六郎的羊肉店终于开门迎客了。

店里的主菜是酱炖羊肉,挑选肥瘦相间的羊肉,每块都剁成拳头大小,丢入那口据说是他老家存了好多年的老酱汤的大瓦缸里,也不知是炖了多久,反正每次跟六郎要一碗炖羊肉,沾着葱花蒜末以及油亮亮酱汤的肥瘦相间的羊肉,入口抿一抿就都融化了。

也有老熟客,吃完了再来碗面,面有羊汤打底,热气腾腾的汤锅里,拿着一块粘了老酱汤的羊肉块,偏肥,偏大,躺在素面上,就等于穿上了黄金甲,一下变得豪华起来。

吃完后,口舌留香,如果还不饱,没关系,跟六郎说,汤里多要几份白切羊肉,不需要加钱,这样的话,饱足感就会来的更快。

虽然羊肉不是什么流行菜,可是在南方也算是美食,而且在吃羊肉这件事上,南北方似乎达成了个共识。所以六郎的生意真是好,好得不得了。

3

羊肉店的不远处,有一家开了许多年的洗浴中心,半夜从这座洗浴中心走出来的红男绿女们,还带着一缕缕香浓又暧昧的气氛,是六郎店里的常客。

偶尔能看到跟六郎同龄的女孩,一边补着口红与粉霜,一边逗着闷不做声的六郎:小六来碗炖羊肉,小六来盘麻辣羊肚,小六你今天怎么不理姐姐我呀。

来这店里的她们,吃着肥美的炖羊肉,喝高了老酒,常常就开始逗趣六郎:六郎,你年纪也不小了,应该有女朋友吧?还没有女朋友嘛?要不要我帮你介绍啊?你看姐姐我怎么样啊……这时候他总是呵呵一笑:我一个炖羊肉的,谁会看上我这穷酸劲。

4

我渐渐习惯了深夜顶着寒风去吃一碗肥美的炖羊肉,再把浮满蒜末的酱汤喝得一滴不剩,吃过六郎炖的羊肉的夜晚,睡眠都会变得又厚又美。

羊肉店的生意一直不错,也多亏了洗浴中心那些女孩们的帮衬,有个叫阿美的女孩勤来,只比六郎大两岁,是个干净利落的女孩,偶尔也帮六郎收帐招呼客人抹桌子,看起来是一把好手。

那些与阿美熟的姐妹,常常在店里充当说客,替他俩穿针引线,因为据说阿美跟六郎还是同乡,她们都希望他俩能走到一起,在这个城市里也有个伴。

我去得多了,也就看出一些端倪。于是我有时候去吃羊肉,偶尔能遇到跟他们熟悉的老客一叠连声催上菜,一边故意逗趣说,六郎啊,今天阿美怎么没来帮忙?我的羊肉还没好吗?

六郎依然话很少,呵呵一笑当做没听见,然后端上来一碗份量明显增多的炖羊肉,似乎想堵住客人的嘴。

最终,六郎和阿美也没像大家预想的走到一起,似乎局外的人想多了,局内的人看得更明白。再后来,阿美辞工回老家去了,家里老人生病,一家老小需要阿美回去照顾。

来来去去,洗浴中心的女孩们换了一波又一波,而六郎仍然只在凌晨才打开门做生意,洗浴中心的女孩们雷打不动地光顾。

我想多少年以后,我仍然能想象那样一个完美的南方冬夜,嫩红的羊肉,沸腾的香气,以及20岁少年六郎,还有那些从洗浴中心走出来女孩们,满满都是最好的时光年华啊。

文 / 在云上唱歌

图片 / 百度图片、花瓣网

BGM / Rhythm Of The Rain – Jason Donovan

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生一口利牙,只为杭州酱鸭

二十万吃货的精神故乡

在杭州,每到冬天街上就会飘出酱货的香味,每家酱鸭店用的调料不同,制作出来的酱鸭味道也有差异,但闻上去总让人忍不住咽口水。

经过精心腌制的酱鸭 香、鲜、酥、嫩,让人回味无穷。

今晚,深夜君为大家带来一篇关于酱鸭制作的文,想吃的朋友可以自己动手做起来!

——深夜君

- 正文 -

身为一个杭州人,也不知从何时起,每年冬天家中自制酱鸭酱肉已成为一种习惯,三四只酱鸭,二三斤酱肉,几只鹌鹑做小食,酱鲫鱼做下酒菜。

近几年,没了这份心思,也懒了许多,家里也就只保留了前两者,后两者以猪耳替换之。不得不说,猪耳酱制后口感弹牙,味之醇厚怕是连牙口不好的人也会直呼过瘾。

制作酱鸭时,选鸭一般选择呆头嫩鸭,老鸭较之嫩鸭肉少,也可,听闻一群酒鬼曾说下酒最佳乃老鸭制成的酱鸭,或许是啃骨更香?

重量最起码三斤以上,不然晒后无肉。劏剖时,切记嘱咐剖背,切勿从腹部下刀,可保证多吃二两肉。回家洗净待用。

酱油方面,没什么老抽生抽之分,只用湖羊酱油数袋,倒大锅中,下茴香桂皮,辣椒、香叶三四个,若有草果,不妨放上两颗。倒黄酒,下大量糖,白糖冰糖皆可,不同只是在于冰糖的颜色更亮更好看。香料只是辅助吊味,不可放太多量,不然喧宾夺主了就不好了。

开大火烧开后转小火,慢慢捞去表面浮沫。放凉后即可浸入鸭子,一开始先以腹部朝下,浸个两三天左右,翻个面再浸两天。浸久了太咸,时间不够又无味且容易坏。怎样判断?吃吃看。

最简单就是看颜色,鸭皮表面若依然白皙,那就是没到位,若呈黑色,则是太过了。颜色为普洱那般,刚刚好。说再多,还是没概念,主要还是看经验。

浸好的鸭子,在剖开处,也就是背部这边,撑一根筷子,以免晒制时缩蜷。头或脖处系一绳,晒他两个大太阳,此时应为半干,再放置于阴凉处一周左右。千万别多晒,晒多了,容易齁。

前前后后大概就是一周左右的时间,较长。若馋虫犯了,猪耳刚好可以清馋。

猪耳买来洗净除毛,酱油里放个二十四小时,晒他一个太阳,风干一两天,大概就是三天左右就成了。

剩下的酱油再重复烧制,撇去浮沫,晾凉后,同酱鸭步骤一般来酱酱肉。肉选夹心、后腿皆可,看个人喜好,但五花则为上佳。

成品酱鸭整体呈深琥珀色,细嗅之下才有香味。放入高压锅中蒸他一蒸,不消五分钟,肉香酱香便被混合的香料味一同调出,瞬间爆炸。

十分钟后开盖,酱鸭早已不再是琥珀色,黑亮的鸭皮下隐匿着暗红的鸭肉,骨边粘连着丝丝绯红,黏黐黐恰如其分的点缀,肚中馋虫也已按耐不住,此时一碗米饭配之已是满足。

一餐肯定吃不完,也不必回锅加热。第二天,用猪油炒一点青菜,加剩饭加水加年糕,炮制一碗年糕菜泡饭,加两块酱鸭埋进其中,幸福感爆棚。

一整只酱鸭中,最喜欢鸭翅根这个部位,一啃一撕便是一缕肉在口中,来一杯自家泡了好几年了,已经如糖浆般黏稠的黑枣酒,美哉啊美哉。还是应了那句话,生有一口利牙,只为啃噬。

文 / 柒滋柒味

图片 / 花瓣网、百度图片

BGM / Kapuskasing Coffee – Justin Rutledge

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