作者： 韩磊

心情不好的时候就会去吃麦当劳。记得高中做过一篇英文的阅读理解，里面说到麦当劳的成功和它的Logo有关，这是一个人们看了会心情愉悦的Logo。

今晚可能会让你失望，这什么跟什么啊，麦当劳根本不值得拿来“深夜谈吃”说嘛。你们要看的，是那些家乡美食，什么热干面煎饼云吞之类的。可是你们别一副“麦当劳就是垃圾食品”的死心眼。你们的碗中餐，说不定有更多的地沟油和你想象不到的添加剂。而我至少知道，麦当劳是光明正大地热油猛炸，他们下了很大剂量的防腐剂使汉堡包放个十年面不改容。这些我付钱的时候就知道，要死，也是死得明明白白。

小时候，家乡没有麦当劳。我只能从电视上看他们的广告，想象薯条汉堡的味道，还有垂涎一下开心乐园餐的玩具。麦当劳叔叔的小丑扮相并没有吓着我，反而让我觉得很亲切，莫名的。 小学的时候，家乡依旧没有麦当劳，但是我已经吃过一次了。那是爸爸从深圳带回来的。当牛肉汉堡第一次出现在我面前的时候，我激动得无法言状。妈妈告诉我，汉堡冷了，要热一热。当时妈妈不懂，以为这个西洋玩意也可以摆进中国寻常百姓家的蒸锅，结果当我再接过这个热的汉堡包时，它已经严重变形了。面包渗入了蒸汽，软塌塌的；牛肉是浓重的烟熏口味，却也被水汽洗去了光泽。我吃了一口就吐了出来。看了一眼爸爸，他好像很失望。

2010年，广州亚运会。作为大学生的我加入了志愿者的行列。我的职位是尼泊尔奥委会秘书长的翻译陪同。当时，秘书长带了他的两个儿子前来广州，都是小学生的年纪。有一天，我陪他们到亚运村探望尼泊尔的运动员。活动持续了很长时间，我在另一室等候，已经饿得饥肠辘辘。这时候，他的两个儿子提了一个大袋子进来，（毫不夸张地说，体积大概是圣诞老师装礼物的那个袋子），很高兴地对我说，今天吃汉堡包！打开一看，里面是一个个用纸盒装好的麦当劳汉堡包，垒得高高的，各种口味都有。他们打开了盒子满足地开吃。我也拿起一个，狼吞虎咽了起来。鸡腿堡的美乃滋已经横飞，西生菜也很凌乱，还好那块大大的炸鸡扒原封不动。尽管已经冷了，但是鼻子凑近的一瞬还是能嗅到油炸后的香气。狠狠地咬一口，鸡扒未完全撕咬下来，于是整个汉堡也离不开嘴，一口接一口地吞咽，连可乐都来不及客串。

回酒店的路上，秘书长和我说，在尼泊尔很难吃到麦当劳，所以来一趟中国，怎么也要让孩子们吃一顿饱饱的大餐。在这个父亲的目光中，我仿佛看到了当年为我买第一个汉堡的爸爸。

文  Jacqueline Yeung

看深夜谈吃不时会分享一些吃友心得，决定向各位严重推荐遵义的豆花面。这可以说是我人生在世，吃过最好的面，没有之一。不过，这豆花面的知名度，似乎只存于贵州省内，甚是可惜。

豆花面有什么独到之处？

首先，这面的汤底，不是常见的骨头汤之流，而是淡淡的豆浆，端上来时还会配上一块豆花飘在面上──也就是说，这豆花面并不像西南地区的其他特色小吃那样，被各种辛辣调料裹挟着，一副红光满面的样子，而是这么清香寡淡阳春白雪口的一碗。

但这不是全部，纯粹寡淡的食物在贵州绝对没有生存基础。豆花面的精华，在于一同端上桌的一碗“蘸水”。这小小蘸水，也不是寻常蘸水那样，由辣椒酱油味精等调料拌起来搞定，而是先用猪肉丁、鸡肉丁、榨菜丁、花生米和辣椒炒成，再加上酱油姜葱鱼香菜等调料而成，这其中的鱼香菜，是贵州、四川一带的野菜，属于薄荷的一种，作用很关键。

上面说的这些，只是常规的佐料构成。据说，当地知名的面馆，蘸水制作时，必有独门酱料或独到功力。

豆花面的吃法，是从大碗里捞起面条或豆花，就着蘸水吃。入口时，蘸水的香辣、面条的爽滑、豆浆的清甜和鱼香菜的清新同时袭来，有种耳目一新的美妙口感。我所热爱的其他任何一种西南风味小吃，在这豆花面跟前，都显得浅薄和粗鄙。

写到这里，口水也要下来了，我在点评网上搜过上海有没有遵义豆花面馆，很遗憾没找到。

文 陈中小路

第一次在日语课本上看到味噌汤这个词，注释是「大酱汤」。南方孩子问：什么是大酱？记不得哪位不负责任的老师解释说，就是浓稠的酱油。现在想起来，该老师真是毁人不倦。

做味噌汤，要先制汤底。大豆、香菇、牛蒡、白贝等许多食材都可以制汤底，其中以昆布最为常见。上好昆布用湿布抹净，清水中浸泡一夜，次日取出，将水煮至冒泡即成。或沸后加入许多轻薄木鱼花，迅速过滤取清汤，鲜香满溢，再加什么其他食材都是多余了。也有当日制昆布汤法：水沸后放凉至70度左右，加入昆布浸泡，大约半小时后即成。

取适量汤底， 加少许蔬菜贝类，滚沸，改小火。舀适量红白味噌放在漏勺，浸入水中。用筷子搅拌味噌，使之充分溶解，即告完成。盛入碗中，洒上些甜大葱作点缀，就是一碗好味噌汤。

汤里什么都可以放，却不要什么都放，更不能多放。那一点点蔬菜，用意不在熬汤，只是于一丝清香中表达些许季节更替的讯息。

须用盖碗装，最好是或黑或红的漆碗。经过短时间沉淀后，开盖瞬间焕发的美味，不可替代。

不配勺。用筷子轻轻搅匀清汤与沉底的味噌，抬碗直饮。

最宜配米饭。须是珍珠米一系，滚圆有弹性，看得见的米油，与味噌的沉静正是绝配。

味噌汤的味道沁入心脾，不是用舌尖尝出来的。只吃得到简单菜式的岁月里，寂寥的餐盘（餐桌）上，只那个漆碗是盖着的。揭开碗盖，袅袅升起的青烟中飘荡着温暖的咸味豆香，眼神不自觉瞥向米饭，真切看见米粒之晶莹，嗅见白色淀粉香。

在京都，一位老先生认真地问：「你觉得味噌汤应该放在饭的左边还是右边？」年轻人面面相觑。老先生痛心道：「当然应该在右边！！！身为日本人连这都弄不清吗？放左边要怎么吃啊？！」

也许对他们而言，味噌汤是家的味道，记忆的味道，也是规矩的味道。于我，却是岁月静好，安静的味道。

文 紫蓝    图 韩磊