作者： 韩磊

在广州，煲汤是一件很寻常的事情，闲来无事就煲汤，兴致一来就煲汤。药材食材也是随处可见，菜市场总有几位娴熟的大妈，帮你搭配好各种煲汤的作料：淮山片、茯苓、玉竹、红枣、枸杞等等。

但是对于喝着功夫茶长大的潮汕人，喝茶是寻常事，煲汤却是在过节的时候才荣登台面。潮汕人离不开水，茶水，汤水，粥水…

有客人来时，喝茶；家里人在家看着电视，喝茶；吃完饭后，也喝茶。

每天吃饭时，荤素搭配还是全素宴、大鱼大肉，一定少不了滚汤。清淡的汤水，还飘着几片绿葱葱的菜叶，还有少许鲜又肉实的肉丸。吃饭时喝着汤，这是我想到的最完美的搭配了。

之前在某一篇文章里也提到，潮汕人爱喝粥，潮汕砂锅粥的出名也证实了潮汕人在“粥”道上已经到了炉火纯青的地步。一到夏天，我们家都是两餐粥，早上喝白粥，晚上喝番薯粥…当然，粥不顶饿，所以开着宵夜时段的大排档在夏季时，也都是人满为患。

小姨昨天还打电话问我，明天九月初九了，有过节吗？“进补”呢？像这种传统的潮汕节日，小姨就跟个定时闹钟一样，都会打电话问问我，然后又调戏我一番：今晚家里准备了什么什么好吃的，你那有吗？她永远都无法想象到，电话另外一头的我，表情该是多醉…

九月初九用不用“拜老爷”我倒是忘得一干二净，用不用吃“香饭”我也一点印象都没有。但是，那一锅飘香的炖汤，我到现在还记得那个让我垂涎三尺的高压锅…吃完晚饭就一直在我妈妈旁边神神叨叨，什么时候开始炖汤啊。炖汤的时候，又一直缠着她，熟了没，什么时候可以吃啊。

下午3、4点时候，就有小商贩在“巷头巷尾”（大街小巷）里吆喝着卖鸡卖鸟。一只只活生生的小动物在笼子里上跳下窜，似乎还没想到自己下一刻的命运是什么。

邻居们都放下了手头上的工作，在家门口和小商贩讨价还价，一脸嫌弃的说这只太小那只不新鲜，不过只要把商贩给出的价格压低了，每个人都争先恐后的买了几只，等着商贩屠宰完毕…那个时候觉得大人的世界真的很难懂，一方面又死命的嫌弃，可是过一会儿又买得那么开心…

“小姨，炖汤需要放什么食材？”我心血来潮，也想在初九的晚上炖一锅汤，过过节。

“红参…”

“不要，不喜欢红参的味道。”我又打断小姨的话了。

“那就田七跟洋参片。每样买个20来块钱就可以了。”小姨还外带了挑选的方法，而且田七一定要在药店里切成片…

“不用其他的了吗？比如红枣啊枸杞那些？”已经被广式煲汤深深毒害的我，总觉得少了这些的炖汤好像不正宗了。

“傻孩子，连油啊盐啊这些都不用放了。这样炖的汤才够鲜又入味。”小姨在电话里头吱吱的笑了起来。

读书的时候家教比较严格，放学后只能看一两集的犬夜叉（好像暴露了我的年龄），吃完饭就只能呆在家里做功课，而9点必须睡觉也是个不成文的规定。但初九的这一天，却可以在外面蹦跶，还可以约上几个小伙伴，一起踩着单车去隔壁村玩耍。最主要是，玩耍回来后还有！炖！汤！喝！

一推开家门，整个屋子都弥漫着炖汤的香味，恨不得立马端起锅，咕噜咕噜的往喉咙里猛灌下去。

鸡肉还是很紧实，都不觉得进嘴会有“渣”的感觉，还带了点药材特有的清香，好吃到停不下来。老爸从来都不喜欢这一类的炖汤，在妈妈的威逼利诱下，勉为其难的抿了两口鸡汤。但在我看来却是天大的好事，因为这样子我就可以吃多一点啦，哈哈哈哈，好开心。

因为一锅炖汤爱上一个节日，只是喵了个咪，再也吃不到最爱的人炖的鸡汤。

文  Miss猫在广州
图/alpha  循CC协议使用

“小刘啊，今天的芝麻酱调的太干了，明天要注意！”

清晨路过早点摊，听到赵师傅正在训徒弟。提到芝麻酱就该猜到，他们说的正是享誉世界的武汉热干面。

武汉人多，早点的花样也特别多。除了热干面，还有我最钟情的烧麦。每次路过老字号的烧麦店，一定会忍不住去解解馋。

地道的老字号烧麦店都是现包现蒸，食客能清楚的看到调制的过程。这重油烧麦特点之一就是它的油，必须是新鲜肥肉榨取的猪油，与提前红烧好的碎香菇、瘦肉块均匀的混合在一起，再加入大量的黑胡椒、撒上一把小葱末，馅料就做好了。烧卖皮也很讲究，擀皮是件技术活，薄了易破、厚了蒸不熟口感还差。

远远望去，三五个阿姨围在一个大桌边上不停的忙活，有的负责擀皮，有的在包馅。她们拿竹片将馅料投入烧卖皮中，再用沾着灰面粉的虎口夹着烧麦皮边捏一圈，一个像蒜头的烧麦就成型了。阿姨们娴熟动作之余，还能顺带瞅一眼店外排队的食客。

师傅揭开蒸笼的一刹那，水蒸气扑面而来，食客们就像飘在云雾里。如果在冬天，会感到有一股暖流涌向你。可要是夏天，渴望着蒸笼里即将开花的烧麦，又躲不掉热气，看到蒸笼旁的师傅汗如雨下却表现的若无其事，也就觉得没什么了。

一个合格的吃货，不会介意花时间去等待。相反，等待的时候，脑海里早已演练了千万遍吞噬的过程：小葱的香味，胡椒的辛辣，猪油的润滑，大块的瘦肉，还有点睛之笔的香菇，混上蒸熟的糯米，全被裹在面皮里边，一口一个，口留鲜香，过瘾！这油腻又辛辣的味道，让这家老字号门前总是大排长龙，而这长队里永远少不了我的身影。

上小学的时候，我妈就给我安利过这家的早点，烧麦是必点美食，再配上一碗桂花糊米酒，用清香的桂花味缓解烧麦的油腻感，堪称完美。

老字号烧麦除了重油，其二便是重胡椒。当年小小年纪的我，吃下一个烧麦，便要喝掉小半碗的糊米酒，冲淡胡椒的刺激感。

当胡椒味儿侵占我整个舌尖时，就像在舌头上插了一面旗帜，宣告这片领土永远都有烧麦的一席之地。

从这么多年我对它的专情来看，它做到了。

武汉的小吃那么多，我却专情它一个。第一次吃如果不喜欢，一定要尝试第二次。或许，你会为它痴狂。一如我对武汉的感情。

文/文一树
图/alpha  循CC协议使用

每当走在路上，脑子信马由缰的时候，总是习惯回到傍晚夕阳还没有褪尽的川师：日落大道上细细碎碎的阳光，尽力释放着最后的温暖；塑胶篮球场上散落着略带疲惫，战斗力不足但又舍不得离开的散漫人群；踢球的男生们早已打了赤膊，摆成大字型在球场上休息。人流涌动在通往校门的林荫道上：一部分人懒得多走，转而进入桃李园餐厅；一部分不厌其烦得去往校门口的美食街。而我总是在第二个队伍里，奔向我亲爱的狼牙土豆。

“老板，一碗土豆，要脆的，不要折耳根不要葱，花椒多点芝麻多点！”这是大学里最动听的情话，我总是流着口水，看着他帅气的点餐，再接过那一碗为我定做的狼牙土豆。之后眼光不再留恋任何人事，只专注用牙签将土豆一根根扎起吃掉，偶尔也意思意思，喂他一根。然后再陪着他去吃他的烤羊排，看着他大快朵颐，一嘴油一脸满足的时刻，感觉自己的胃里欢快地跳起了舞蹈。一整天的时间，有了这顿晚餐约会，好像就完整地像整个世界一样。

“老板，你给她炸绵点，多放折耳根和葱……哈哈哈哈”这是大学里最暖心的姐妹逗趣，明知道她又要开始胡说八道，但还是饶有兴致得听个完整，这个世界上能牢记你喜好的人，才能连反着说也如此准确。打闹着，欢笑着，再捂着鼻子一脸嫌弃的陪她去买臭豆腐。然后，像两个轻飘飘的小娃娃一样，各自端着自己的美食，满足的吃着。吹着小风、说着密语，全世界的宠爱都在我们彼此的笑眼里。

四年的大学时光，每天一碗狼牙土豆，我吃过的土豆碗大概连起来也绕了地球不少圈，而那些仔细切出来的锯齿，一个个拼凑起来，也大概能为川师铺上一层金黄色的地板了吧。一种食物结结实实的记录你所有的喜怒哀乐，成长停顿，却始终未曾离开你。每个城市都有它的影子，不管味道咸淡，都在那里等你品尝，仿佛在提醒着你，你从来都不是一个人。它不但守望着你，还能轻而易举得为你连结起所有爱你、关心你的人。不管你们往来不断、还是相忘江湖，只要看到它，都会想起对方，并为此祝福。

一次出差，那趟熟悉的老路线又带我驶向那个有着母校、有着青春的城市。刚刚到达，便看到大学的东北兄弟发的也在成都的状态，也是几年没见了，马上告诉他我也到成都了，不一会儿他就马不停蹄的赶到宾馆来看我。在大厅里见到熟悉的笑脸，开场白不是俗套的好久不见，而是指着桌上一个塑料袋，神秘的说：“你看看！”

塑料袋打开的瞬间，最符合我味觉的气味扑鼻而来，一碗嫩黄沾着辣椒粒的狼牙土豆就这么盯着我，每一寸锯齿里都含着微笑，好像在说：“你回来了！”一瞬间，词穷又呆滞，除了哇塞再也吐不出一句像样又满怀感谢的话。东北兄弟肤色黑，在微微朦胧的泪光中，我只记得他那整齐而洁白的牙齿，如同我们刚认识的时候，他张着嘴惊讶得看着我一碗又一碗地吃着狼牙土豆。这么多年，兄弟还是兄弟，哪怕连结你们的那个人已经不能再连接你们，我仍感谢因为他，认识了这么好的一个兄弟，并且友情长存。

当晚忙完工作后，和几个老同学们相约重吃校园广场。当熟悉的56路又载我到川师门口的时候，已经华灯初上。

看着夜色中那熟悉又陌生的大门、正在思忖着哪里有改动的时候，老班长一脸亲切地出现在我面前。他捧着一碗狼牙土豆递过来：“这不是你最爱吃的嘛！”我瞬间泪奔……

还是那个纸碗，热气腾腾的香气一如既往，辣椒、芝麻、香菜安静地附着在依然标准锯齿刀工的狼牙土豆上，热气呼呼地一股脑而出，熏蒸在我脸蛋上，放佛一个用力又温暖的拥抱，结结实实的给了我所有快乐和满足，一如我们一起在这座狮子山上的青春：美丽，脆弱但又历久弥新。我们也在哭哭笑笑中挣扎长大，变得简单又直爽，容忍又慈悲，最终能原谅别人也会放过自己。

青春在我心里，就是一碗狼牙土豆。它不会随着时间流逝，它会一直陪着你往前走，出现在每一次你需要它的时刻。每每看到友人们从远方发来的狼牙土豆照片，就会觉得彼此之间的距离不过就是这么一点点；每一次涮火锅，闺蜜为你留意土豆的脆度、帮你抢夹几片的时刻，都好像在告诉着你一件事：不仅仅应该感谢那些在乎过你味蕾的人，更应该用一生的深情去爱那些永远记得你口味的人，感恩他们的生命里有为你预留的记忆份额。

图&文/饭多好吃啊

家里流行一道烩菜，名曰农家乐。

名字是起的清新愉悦，内容也称得上简单可人。说起来烩菜只是解腻的副产品，但却甚得人心。其实就是一些常见蔬物的大汇合：爽口的娃娃菜，劲道的千张丝，浓郁的猪血，鲜嫩的水豆腐，加上一小撮细细的粉，浇上一勺熬至滚烫的鹅汤，撒上翠绿的葱花香菜和诱人的红辣子，一碗正宗的鹅汤烩菜便大功告成了。

老爸很中意这道菜，我却不怎么感冒。也是，就算“农家乐”多么清新可人，在我这个食肉族的重口味眼里也顶多只是一道小清新，哪里有大口吃肉来的爽快。

知己难寻，老爸却很幸运。二年级的时候，搬来一户邻居，全家都是东北人。邻家叔叔身材魁梧说话大声，阿姨白皙微胖，小哥哥只憨憨的笑，喊我妹妹。据说是小时候生病没注意，有点傻。可我却很欢喜，住在满是哥哥姐姐的大院里总算有个同龄的小伙伴了。

老爸比我更开心，因为终于有人欣赏他的“农家乐”了。邻家叔叔特别喜欢吃鹅汤烩菜，用他的话说，特别像他们那旮旯的猪肉炖粉条，吃起来呼啦呼啦，风风火火。顺理成章，每次过节周末小聚爸爸总会喊上叔叔一家一起来，农家乐一把。我妈盛了一大碗鹅汤泡饭，阿姨盛一大碗烩菜，然后我和小哥哥我并排坐在电视机前，看新一集的四驱兄弟咯咯笑。

日子在这烩菜包围的时光里行走的缓慢悠长。

到了上学的年龄，我跟小哥哥一班，我学到了很多字，他却总是记不住、写不好作业。阿姨和叔叔很忙，所以小哥哥就经常在我家写作业吃饭。他写作业很乖很慢，很安静，不像我风风火火。

好为人师的我，总是趁他写作业的时候，给他的每一本书上帮他写名字，韩沉。因为他总写不好沉字右边的几，不是画个圈就是写成了口。我一本本认真的写，比写自己的还要专注。然后他也凑过来认真的看我写，嗤嗤的笑。过一会，老爸就会来催我们吃饭，晚饭经常是烩菜，我讨厌的烩菜、永久不变的烩菜、爸爸嘴里补充维生素的烩菜。小哥哥总会努力认真的吃完，我总是被老爸数落又训话。

我曾以为日子会在这暖蔼蔼的日子里稳健的走，伴随我和我的小哥哥慢慢的成长，还有挥之不去的一碗碗鹅汤烩菜的浓香。可年少时，哪里懂得人生从来没有绝对的等式，在这变化无常的世界，每个人总有着自己的无可奈何和身不由己。走的最急的，往往是最美的时光。

我们家如今很少吃烩菜了。邻家叔叔在我们三年级的时候出了车祸，送去医院的路上就不行了。不久阿姨就带着小哥哥回了东北，至此山高水长，成为记忆中的模样。爸爸从医院回来之后十年里再也没煮过烩菜，伯牙为钟子期摔琴，爸爸为叔叔戒爱，只因故人长辞，知己难再。吃菜的人不在了，做菜的人也消沉了。

可我却爱吃了起来，因为它让我想起小哥哥，那个总对我笑颜相对，话少安静的温柔少年。让人温心。

北方的大学冬日里烩菜是很热门的窗口。在挤得热火朝天之后吃上一大口米饭，心里却是难以描述的复杂——不知道小哥哥是不是还记得我这个任性的小姑娘。不知道少了我这个脾气火爆的朋友会不会有人欺负他，不知道他现在是否安好？比听到坏消息更难过的是没有消息，比再见更难过的是再也不见。

愿我记忆中的少年永远平和安好，愿我们在这波澜变动身不由己的世界里愈发坚强，只为那一道烩菜的旧时光。

图&文  杨亚楠