二十万吃货的精神故乡
初识王白石，是因为一篇推文——有多少大都市，也不如这宁波三县好吃，当时觉得，企图在千来字里说三个县，简直暴殄天物。于是特意去勾搭了一阵，死活要把这几个县拆开来好好说说。所以才有了这第一个县，宁波象山！
舌尖第二季曾拍过象山，当时的代表食物，选的是象山年糕。素白之间按下一点红印，那个镜头的时代感占据了多少人心。然而除了米制品，象山还有富饶的海产，没有龙虾鲍鱼的豪物，确实黄鱼白蟹的天堂。
今天，就让王白石，带我们走一走，宁波三县之一：象山。
——深夜君
－ 正文 －
有没有吃过宁波的红膏炝蟹？
眼前这只清冷的红膏炝蟹道尽了宁波商帮的民国往事，低调，又有几份自骄。我最爱故乡的红膏炝蟹，正如她的历史，不似温州商人的喧闹，更无晋商的红墙轶事。
红膏炝蟹
生鲜的那一只硕大白蟹浸润盐水半晌，捞出，用刀切半，鲜红的蟹黄嵌在晶莹的蟹肉，是大岛由纪夫的那一抹猩红，是只是近黄昏的那一壶悲愁，此时，更应来一碗米饭，摒去芝麻和猪油，米粒和蟹肉，两相雪白相映，呈现出极简的美学韵味。
事实上，红膏炝蟹、猪油汤圆、臭冬瓜，是沿海城市宁波物质贫瘠的自然产物，简单实用，极强的适应性，在近代上海开埠后，大批宁波人北上，夹着一把尺子和剪刀，缔造财富帝国的传奇。
江南也有透骨新鲜的海鲜
诚然，论口感的层次和味蕾的激发来说宁波菜是远远不及粤菜和川菜的，但宁波菜依然有其独当一面的极简主义的特征。她不喜五味的充分融洽，偏爱鲜咸，唯咸，才是一切味道的肇源，也最能释放出味蕾的最原始的潜质。
有人说北方菜也很咸，很重口味，但北方菜更多是酸甜苦辣的杂烩，缺少宁波菜凛然的孤寂。我以为正宗的宁波菜，是潜藏在粗粝的劳动生活中，尤以象山饮食为代表，象山石浦的渔民把捕获的鱼虾置入海水中煮沸，戴蓑帽的妇女用利刀撬开牡蛎，取肉，塞入嘴里，鲜甜满口，也是一种豪放。
象山县是浙江宁波市下辖县，位于东海之滨，一向以海鲜出名，不过名声一直囿限于长江三角洲，实属可惜，象山的海鲜大多系小海鲜，龙虾、鲍鱼之类的豪物与其无缘，大黄鱼、鲳鱼、带鱼、鱿鱼、银蚶、白蟹、鲻鱼是其产擅场所在。
论海鲜的鲜滑和细腻，象山海鲜独有的口感远胜青岛海南之地，那边海鲜肉质粗糙，有的是东北的豪爽和南陲的风情，少了一份江南的韵味，有人一提起江南的美食，马上想到红烧狮子头、腌笃鲜、西湖醋鱼等，未料到江南也有一望无际的大海、透骨新鲜的海鲜料理。
象山美食：粗粝和纤柔的结合
顶顶大名的象山海鲜十六碗，是象山海鲜的集大成者。雪菜黄鱼、红烧望潮、淑芹汤鳗皆是其中杰出代表。但切不可以为象山饮食就是一海鲜，象山饮食特质有其夺人魂魄的魅力，你很难用一个定语来形容象山饮食的特质，它是粗砺和纤柔的悖论结合。
红烧望潮
说它粗砺，实则是来自海洋的澄澈，市区的清蒸小黄鱼往往加一点雪菜汁，象山不然，直接上锅清蒸，不添杂物，最妙的是在汪洋之中，苍茫之际，一艘渔船横亘海面，一大捞噗嗞噗嗞冒白沫的海蟹杂鱼倾盆铁锅，只见那海水肆意沸腾，和锅中的海鲜混为一物，接着，你务必立马掰下一只蟹腿，轻轻一抿，浸着鲜甜和咸鲜，洋溢海水特有的风情。
清蒸鲳鱼
说它纤柔，是说在米制品倾浸的独具匠心，譬如猪油汤圆，芝麻猪肉红豆等俗物一律摒弃，仅取脂腻的猪油和些许的桂花，一咬下去，满嘴的幽香和清香，余味绕齿。桂花与猪油，正如象山美食中的土豆和白蟹、鳗鱼和芹菜、蛋面和小黄鱼，皆是落霞与孤鹜齐飞的料理绝配。
夹沙糕
象山饮食的悖逆现象不过是象山杂糅文化的一体两面。从地理位置来说，象山饮食恰是吴越文化和闵瓯文化的碰撞，而长期隶属宁波府，使象山文化整体趋向于宁波。
独特的象山饮食文化
很长时期，象山偏居宁波南边的一隅，虽有浙江最长的海岸线，无奈山高水长，人文历史相对比较封闭，反映在饮食上，形成了独特且繁杂的饮食特色。
我发现一个现象，越是文化相对发达的县域，其饮食文化相对简单，所谓君子远庖厨，比如余姚，作为四贤彰显的东南名邑，梁弄大糕和榨菜算是为数不多的特色，整体饮食较为一般。
而象山奉化宁海等地，依靠广袤的山地和海域，物采丰富，其饮食形态自然高宁波辖下的慈溪余姚等地不少。不少人又说，难道宁海不是多重文化的碰撞地么？可宁海没有象山那样辽阔的海域，少了文化的缓冲，来不及消化随即被一方同化。麦饺筒、麦饼、馏、大多临边的台州也有，而象山的蛋面、豆腐肉圆、马鲛鱼丸则是自身文化所哺育出来的经典料理。
蛋面
饮食不是单单的个体呈现，更多的是人文的蕴藉。象山是唱着号子的渔家子弟，是敢于拼搏的弄潮儿，豪爽、热情、大气、是象山人性格。我在回故乡的途中，明显感觉到一种浓郁的农耕氛围。在公交车上，你和我不是独立的个人所在，而是农村邻里关系，而食物更是其中的纽带，这条鲳鱼，那只白蟹，都会引起关系的热络。
海产，特殊的家常意味
濒临近海，食物，尤其是海产对于象山人来说具有某种特殊的家常意味。
一个60岁左右的农妇提着两白胶桶的蛏子和一杆秤，跌跌撞撞地笨拙上车，旋即引起同乡人的注意。这蛏子多少一斤？十块，十块，刚刚挖出来的，哎，累死了。什么？车抖秤不准，你自己回家称称看，你先拿着，待会儿给我钞票。
蛏子
农妇古铜色苦涩的脸，在口舌应付之际，又有一丝狡黠，随着车的摇晃，她倚在车上的一根钢管，支着身子，抓着蛏子，此时她正是全场的焦点，是乡情浓郁和味觉迸发的连接所在。
我看着这个农妇，哭笑不得，不过也随大流，忙不迭地凑上去买几斤，蛏子浸水半日，用清水加点盐巴稍微一煮，添点小葱，想必也是极好的。
文 /王白石
图片 /花瓣、图虫网、部分来自网络
BGM / 浪花一朵朵-任贤齐
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