漫谈月饼

临近中秋，月饼早早登上了货架，也开始成为人们走亲访友的馈赠首选。由于外出求学的缘故，我去过中国好多地方，也吃到了很多种类的月饼，有传统的五仁月饼，较为平民的枣泥、豆沙和果酱月饼，苏式的酥皮椒盐月饼，云南的玫瑰云腿月饼，青岛的海鲜月饼，香港的冰皮月饼，喷香的鲜肉月饼，还有南方特有的双黄莲蓉月饼。

宿舍里也堆满了同学和朋友送来的月饼，样式和种类很多，但或许是因为身在广州，唱主角的依然是双黄莲蓉月饼。这种月饼算是比较高级的月饼品种，香港电影里也有过类似于家人小心翼翼分食双黄莲蓉月饼的情节，宿舍里的月饼也全部都是一二百元的价位。记得第一次吃到这种月饼时的惊喜感：金灿灿的咸蛋黄还滋滋冒着油，咬一口进嘴里，莲蓉的细腻香甜与裹挟其中的蛋黄的咸香味儿相得益彰，让我这个从小吃惯了甜月饼的人惊叹不已。由于是老品牌，莲蓉和蛋黄的质量都是绝佳，莲蓉进到嘴巴里就像是要融化一样，用舌头轻轻一抿就在口腔里铺展开来。蛋黄完全没有硬芯，沙沙的口感和莲蓉的细滑搭配在一起，形成一种很奇妙的极为丰富的层次感。薄薄的饼皮非常绵软，在味道浓郁的蛋黄和莲蓉面前像个伟大的母亲，默默地站在一旁笑着看自己的孩子们嬉戏，其存在的价值就是将馅料紧紧包裹，用饼皮的平淡无奇衬托出馅料的奇妙口感。除了最原始的白莲蓉和黄莲蓉外，还有用螺旋藻来搭配调色的翠绿色的莲蓉，吃起来更是少了一分甜腻，多了一分清新。双黄莲蓉月饼应该算是月饼界的贵妇人了。

双黄莲蓉月饼虽然好吃，但毕竟是高糖高脂的东西，吃多了就会觉得腻，对身体来说也算是比较大的负担。相比之下，香港的冰皮月饼则是爱美女生的首选，且不说口感，仅仅是晶莹剔透的冰皮就已经让人大饱眼福了。冰皮月饼，顾名思义，是在低温环境中成就的美味，一般都是从冰柜中取出后立即食用。和传统的糖浆猪油与面粉做成的饼皮不同，冰皮月饼选择了更为清新的糯米和澄粉，较低的温度更是赋予它一种Q弹的口感，有种吃果冻的感觉。馅料一般选用椰蓉和豆沙，甜味也比较淡，使其整体都显得很清爽，冰皮月饼是月饼界的冰美人。

冰皮月饼虽然好吃又健康，但由于对温度有着严苛的要求，所以相对吃得少。对于不喜欢吃甜食的食客来说，云南的玫瑰火腿月饼和苏式的酥皮椒盐月饼都是不错的选择。云南有“鲜花入食”的传统，这种传统自然也渗透到了月饼界。色彩艳丽的玫瑰花瓣和咸香而又极富嚼劲儿的云腿糅合在一起，造就了云腿月饼独一无二的口感。和云南的少数民族姑娘一样，玫瑰云腿月饼有着最原始淳朴的美，和最直爽的情感。相比而言，苏式的酥皮月饼则少了一分直爽，多了一分小家碧玉的娇羞。一触即碎的酥香表皮，小巧的个头，咸中透着一丝微甜的口感，在口中极缓地铺展开来的椒盐香味，都让人联想到江南水乡温婉的姑娘。由于饼皮和馅料都很酥，所以吃的时候要小心翼翼地用一只手托在下面来接掉落下来的碎渣，正如面对一个含笑的江南姑娘使人不敢大声说话一样。

吃过这么多种月饼，最让我怀念的，仍是小时候家里最常吃到的五仁月饼。和那些高级月饼不一样，它没有很精美的图案，没有很花哨的形状，没有很名贵的原料，更没有很精美的包装，但它却承载着我对于月饼最原始的记忆。有人说我们的舌头永远忘不掉我们十岁以前所吃到的味道，或许吧。至少对我而言，中秋过节就是应该家人在一起，每人一个圆圆的、扎实的五仁月饼，偶尔会吃到讨厌的青红丝，但丝毫不会减损过节的美丽心情。

我出生在中原的一个小县城，儿时家里条件很不好，一直是借住在妈妈朋友家废弃的老房子里，家里并没有额外的钱去买精美包装的月饼，妈妈就和县城里很多善于持家的主妇们一起，带着面粉、糖、油、瓜子仁、青红丝等各种原料，去南街上一个破旧的月饼厂自己做月饼。时隔多年，很多东西已经记不清，只记得那是一个很大的房间，房间正中放着一个大大的长方形的桌子，二三十个和妈妈差不多年级的女人围在桌子旁，一边聊天一边和面调馅儿做月饼。房间里充斥着桌子的嘎吱声、从模板中磕下月饼时的笃笃声，还有大家欢乐的笑声。屋顶上方垂下一根电线，上面缀着一个小小的白炽灯泡，散发着不算明亮却很温暖的昏黄灯光，在这种光线的照射下，用油和成的面团更增添了一种淡淡的黄色，微凉的初秋夜晚也变得温暖起来。

回忆会给往事涂上一层昏黄的色调，再加上记忆里那泛黄的灯光、泛着油脂香气的光滑面团，五仁月饼在我心里变成了一种很温暖的存在，永远占据着最特殊的位置。它，是家的味道，是妈妈的味道。

文 木子丫米