漫谈月饼

临近中秋,月饼早早登上了货架,也开始成为人们走亲访友的馈赠首选。由于外出求学的缘故,我去过中国好多地方,也吃到了很多种类的月饼,有传统的五仁月饼,较为平民的枣泥、豆沙和果酱月饼,苏式的酥皮椒盐月饼,云南的玫瑰云腿月饼,青岛的海鲜月饼,香港的冰皮月饼,喷香的鲜肉月饼,还有南方特有的双黄莲蓉月饼。

宿舍里也堆满了同学和朋友送来的月饼,样式和种类很多,但或许是因为身在广州,唱主角的依然是双黄莲蓉月饼。这种月饼算是比较高级的月饼品种,香港电影里也有过类似于家人小心翼翼分食双黄莲蓉月饼的情节,宿舍里的月饼也全部都是一二百元的价位。记得第一次吃到这种月饼时的惊喜感:金灿灿的咸蛋黄还滋滋冒着油,咬一口进嘴里,莲蓉的细腻香甜与裹挟其中的蛋黄的咸香味儿相得益彰,让我这个从小吃惯了甜月饼的人惊叹不已。由于是老品牌,莲蓉和蛋黄的质量都是绝佳,莲蓉进到嘴巴里就像是要融化一样,用舌头轻轻一抿就在口腔里铺展开来。蛋黄完全没有硬芯,沙沙的口感和莲蓉的细滑搭配在一起,形成一种很奇妙的极为丰富的层次感。薄薄的饼皮非常绵软,在味道浓郁的蛋黄和莲蓉面前像个伟大的母亲,默默地站在一旁笑着看自己的孩子们嬉戏,其存在的价值就是将馅料紧紧包裹,用饼皮的平淡无奇衬托出馅料的奇妙口感。除了最原始的白莲蓉和黄莲蓉外,还有用螺旋藻来搭配调色的翠绿色的莲蓉,吃起来更是少了一分甜腻,多了一分清新。双黄莲蓉月饼应该算是月饼界的贵妇人了。

双黄莲蓉月饼虽然好吃,但毕竟是高糖高脂的东西,吃多了就会觉得腻,对身体来说也算是比较大的负担。相比之下,香港的冰皮月饼则是爱美女生的首选,且不说口感,仅仅是晶莹剔透的冰皮就已经让人大饱眼福了。冰皮月饼,顾名思义,是在低温环境中成就的美味,一般都是从冰柜中取出后立即食用。和传统的糖浆猪油与面粉做成的饼皮不同,冰皮月饼选择了更为清新的糯米和澄粉,较低的温度更是赋予它一种Q弹的口感,有种吃果冻的感觉。馅料一般选用椰蓉和豆沙,甜味也比较淡,使其整体都显得很清爽,冰皮月饼是月饼界的冰美人。

冰皮月饼虽然好吃又健康,但由于对温度有着严苛的要求,所以相对吃得少。对于不喜欢吃甜食的食客来说,云南的玫瑰火腿月饼和苏式的酥皮椒盐月饼都是不错的选择。云南有“鲜花入食”的传统,这种传统自然也渗透到了月饼界。色彩艳丽的玫瑰花瓣和咸香而又极富嚼劲儿的云腿糅合在一起,造就了云腿月饼独一无二的口感。和云南的少数民族姑娘一样,玫瑰云腿月饼有着最原始淳朴的美,和最直爽的情感。相比而言,苏式的酥皮月饼则少了一分直爽,多了一分小家碧玉的娇羞。一触即碎的酥香表皮,小巧的个头,咸中透着一丝微甜的口感,在口中极缓地铺展开来的椒盐香味,都让人联想到江南水乡温婉的姑娘。由于饼皮和馅料都很酥,所以吃的时候要小心翼翼地用一只手托在下面来接掉落下来的碎渣,正如面对一个含笑的江南姑娘使人不敢大声说话一样。

吃过这么多种月饼,最让我怀念的,仍是小时候家里最常吃到的五仁月饼。和那些高级月饼不一样,它没有很精美的图案,没有很花哨的形状,没有很名贵的原料,更没有很精美的包装,但它却承载着我对于月饼最原始的记忆。有人说我们的舌头永远忘不掉我们十岁以前所吃到的味道,或许吧。至少对我而言,中秋过节就是应该家人在一起,每人一个圆圆的、扎实的五仁月饼,偶尔会吃到讨厌的青红丝,但丝毫不会减损过节的美丽心情。

我出生在中原的一个小县城,儿时家里条件很不好,一直是借住在妈妈朋友家废弃的老房子里,家里并没有额外的钱去买精美包装的月饼,妈妈就和县城里很多善于持家的主妇们一起,带着面粉、糖、油、瓜子仁、青红丝等各种原料,去南街上一个破旧的月饼厂自己做月饼。时隔多年,很多东西已经记不清,只记得那是一个很大的房间,房间正中放着一个大大的长方形的桌子,二三十个和妈妈差不多年级的女人围在桌子旁,一边聊天一边和面调馅儿做月饼。房间里充斥着桌子的嘎吱声、从模板中磕下月饼时的笃笃声,还有大家欢乐的笑声。屋顶上方垂下一根电线,上面缀着一个小小的白炽灯泡,散发着不算明亮却很温暖的昏黄灯光,在这种光线的照射下,用油和成的面团更增添了一种淡淡的黄色,微凉的初秋夜晚也变得温暖起来。

回忆会给往事涂上一层昏黄的色调,再加上记忆里那泛黄的灯光、泛着油脂香气的光滑面团,五仁月饼在我心里变成了一种很温暖的存在,永远占据着最特殊的位置。它,是家的味道,是妈妈的味道。

 

文 木子丫米

“漫谈月饼”的一个回复

  1. 谁还记得小时候最喜欢的月饼是什么陷的呢?记忆里小时候最多的是层层酥皮包裹下的红绿丝,可我对此实在不太喜欢,后来终于有了广式月饼救我于水火,而吃的最多也最大众化的是豆沙。之后月饼界开始向各色水果进军,我最爱的是椰蓉,一大口下去满嘴椰香,还有细细的椰蓉颗粒,很有嚼头。再后来到了广州,于是乎年年莲蓉双黄遍满地,实在是腻到伤心!而至于被唾弃应该退出月饼界的五仁兄,我真还没什么印象!直到上周某一天,门诊到中午十二点,经过诊所小厨房看见一大个被切好的五仁月饼,随手拿起一块放进嘴里,那各色果仁同时迸发出的清香瞬间填满了我的味蕾,不得不感叹,美食就好像爱情,在对的时间遇到对的食物,一切就都是完美!

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