请嚼一口牛肉干

作为吃货，平生两大真爱，其一久而弥坚，巴蜀牛肉干。

四川最不缺的便是牛肉干，饼状肉块，条状手撕，丝状灯影，由粗到细任君选取。五香调和，麻辣劲道，红油鲜香，烧烤飘逸，各色口味随挑随有。牛肉干是天府国的一道盛景，华丽丽的铺陈在每个店铺中。

爱牛肉干，一爱味香。肉干的香是有层次的。取出肉干条，一口咬下，牛肉回归最本真的纹理，呈丝状陷入齿缝。牙齿机械运动，香料在嘴中弥散开，或八角茴香，或花椒辣椒，浓郁的芬芳瞬间溢满口腔。这是第一层。香味渐弱，肉味便慢慢出现，用大牙咬，越用力，肉香越是猛烈，仿佛会溢出汁来，是生命混合大地的滋味，配以式微的香料，竟有天然烤肉的野味，此第二层。再用力，仿佛感知这牛生前的躬耕，牙齿咬合如同水牛犁地，力拔山兮才能吃出牛们拼死卖命的味道，那是回归牛的本真，此刻香料味道已然消弭，风干的牛肉似乎也返回被割下时的血腥，细细咀嚼，里面是最真实的肉味，风吹干了血，吹香了肉，渗到每根毛细血管，再从肉的纤维里慢慢渗出，天地之香与牛之蛮壮混搭，嚼得是肉，却呼吸到天地，如同嚼着自然，乃三层。

爱牛肉干，二爱嚼劲。作为零食，牛肉干时效性远超梅子诸君。上好的牛肉干，质硬而味厚，在最终弥留越久，味道越是复杂。一嚼块状变丝，二嚼丝化纤维，三嚼纤维四散，方算吃到了极致，心满意足下肚，满嘴满肠肉味。牛肉耐嚼，如同水牛耐耕。他们身前坚韧的犁过万亩田地，死后那坚韧躯身剥下的肉啊，也有了韧劲，越嚼越香，越嚼越有年岁。

吃牛肉干，有时像打仗，牙齿用力去咬断，去剥离，去撕裂，让最终的物事臣服。这是少年不缺的征服欲，更像是人类尚未开化时最野性本质的显现。若不想那么复杂，也可作为打发闲时的无聊方式。下午拿袋牛肉干，嚼着嚼着便日落西山，打开窗帘，哗，晚霞真美。

去澳门玩的时候整条街顺着吃过去，服务员口中的“驰名牛肉干”让我无法认同，柔软，滑腻，浓到化不开的香料味。而嚼劲更是没有的，来不及咀嚼便滚进肚子，意犹未尽又无能为力。若川渝的牛肉干拿到此处，必定会风靡吧。

再看看那死贵死贵的价格，真替四川的牛不值，心有戚戚，如同为它们报仇，毅然决然的只试吃，绝不买。

平生几大梦想，看绝顶好书，写流放文字，吃无尽肉干。前二者仍在路上，第三者，望永在身旁。

文 欧欧欧