外婆的凉面

离开家乡有好多年了，走在大都市的柏油马路上还是不习惯，高楼大厦，灯红酒绿，快速的生活节奏总是让我喘不过气来，喜欢走着走着，突然拐进不起眼的小巷子里，躲开车水马龙的喧嚣，静静的慢慢的边看边走。街边看上去旧旧的小店，曾经白色的招牌已经发黄，沾满了油渍，凉面凉皮几个字也是缺胳膊少腿的，店前几张木质桌椅随意的排开，老板低着头熟练做着面条，偶尔抬头憨厚的笑一笑，老板娘抄着一口浓重的四川口音招呼客人，心一动“老板来碗凉面，多加辣”……

有多久没吃到凉面了，记不清了，反正很久很久了，在老家的时候，每到夏天，天刚刚热起来，就拉着外婆的手憋着嘴讨凉面吃，外婆总是一口答应。第二天一大早去市场买来水面（带碱的面）和各式新鲜的配料。大锅放上满满的凉水，放在煤炭炉子上烧，等水滚开的时候，把面条抖散了放在沸水里，沸水马上就安静了，等水再一次滚开了加入一大碗冷水，等水第二次滚开了再放一碗冷水，等第三次水滚开了，用长长的竹筷捞出凉面，摊开放在竹编的筛子上，老式电风扇开到三档对着面吹，外婆一只手用竹筷不停的把面挑起来抖动散热，另一只手把熟菜籽油均匀涂抹在面条上，这是给面条上油，外婆年轻的时候就是做面条生意的，凉面是从老一辈卖面人那里传承的手艺，她老人家说，这样做出来的面不仅劲道还很香，吃起来爽朗。

好的凉面自然有好的配料。外婆的凉面要放上十多味料，红萝卜，黄瓜，绿豆芽，葱，姜，蒜，油炸黄豆，榨菜条，花生酱，香油，花椒油，油辣椒，醋，酱油，盐，味精，红萝卜和黄瓜要切成细丝，新鲜的豆芽要焯过水后放在凉水里冷却，在控干水分备用，姜蒜放在擂钵里捣成泥，做为四川凉面的精髓，不得不提的就是我外婆的秘制油辣椒，用的是最辣的朝天椒面，在锅里不放油稍稍炒一下，把里面的水分烘干，另起锅热油，放入八角，香叶，草果，桂皮，花椒，蒜瓣，等所有的味道都渗入油里，关火，把香料都捞出来，控好油温，放入芝麻和辣椒面不停搅拌，让辣椒面均匀受热，不一会，秘制辣椒油就出锅啦。把香香的油拌进小小的一碗凉面里，小小的我，每次都能吃上两碗呢。外婆总是在一旁叮嘱我少吃一点，凉的吃多了会生病，手却忙个不停早已为我拌好了第二碗面。

这家店虽然也是四川人开的，在做面时，却少了给面上油的工序，放久了，面条吃起来已经烂烂的了，少了凉面清爽朗滑的口感，配料也换成了海带和豆干，调料也少了好几味，最精髓的辣椒油也只是辣椒和油。剩了大半碗，轻轻叹口气，付过钱继续我异乡的漂泊。远在故乡的外婆早已年迈，再也不能给我做凉面了，但我会记得这只属于外婆的味道，祈望她老人家身体安康。

文 Louise