酷暑来临，下厨房成为苦差事，起油锅煎炒烹炸，视为畏途。于是清凉爽口的过水面，成为第一选择，而最常吃的就是茄子炸酱面。
茄子当选北京大圆茄，北京话叫”大海茄”，个大体圆，外皮黑紫，这种茄子最好吃，其次是椭圆形的茄子，至于那种细长条的茄子则不合适，口感不够好。
茄子切成小条备用。
一小块五花肉，肥肉切下来改刀成片，下干锅慢慢煸出猪油，再将切成小丁的肉下锅，中火煸炒，五花肉会慢慢出油，淋入少许陈醋、料酒、酱油，煸炒至有些发干，将茄子条倾入锅中，撒些盐，慢慢翻炒，盐分会让茄子的水分析出，茄子慢慢塌陷变软，加入六必居黄酱，再慢慢炒至所有元素混合均匀，颜色非常漂亮浓郁。
煮面，剥蒜，拍碎，切细；
面熟，出锅，过凉水，装盘；
蒜末放入茄子中，关火，搅匀，盖浇于面条上，淋上少许香油和花椒油，即可开吃。
如能早早地在冰箱里冷藏一碗绿豆汤，则这一餐圆满成功！
文 / 王昭炎
图 / 王昭炎，AdinaVoicu；按相关版权条款使用