时光匆匆，一转眼，又到了天寒地冻大雪纷飞的隆冬时节。此情此景，富有诗意的人们，往往首当其冲会联想到王安石的《梅花》诗句，“墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。”诗人通过对梅花不畏严寒的高洁品性的赞赏，用雪喻梅的冰清玉洁，又用“暗香”点出梅胜于雪，说明坚强高洁的人格所具有的伟大的魅力。
然而很少有人会想到，霜雪严寒之下，还有一种坚强耐寒的植物，它朴实无华，默默地为人们提供着食物和养分。每年的这个季节，我都会想到它。它就是家乡的青菜。
我的家乡是位于江苏里下河地区的东台，文明富庶，鱼米之乡。我的老乡，著名的文学家翻译家戈宝权先生曾在《回忆家乡味》一文中写道，在蔬菜当中，我最喜欢吃的是长在向阳的田边打过霜的所谓“南边青菜”，味道香甜。
上网搜索后才知道，家乡青菜的甜，也是有科学道理的。霜降后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味，而且霜降后青菜甜的感受会更明显，也容易煮熟，所以很好吃。
青菜有了糖分，它的细胞液就不容易被破坏，也就不容易被霜打坏，这也是青菜自我保护、适应环境变化的一个办法。霜降要在气温很低的情况下发生，有纯净环境才有霜降。
近年，由于城市环境污染，产生温室效应，以及雾霾导致城郊菜地无霜降，城市近郊已经基本没有霜打菜，只有远离城市，深山的纯净环境才有霜打菜。由此看来，我的家乡空气清新远离雾霾，是幸运的。这使家乡的人们有口福享受到这大自然的恩赐。
这个季节里，青菜是家乡人几乎每天必吃的蔬菜。一直感叹，在大城市里很难有机会吃到家乡那样又绿又甜又好吃的青菜。那种绿，是深绿，带着油亮；那种甜，是非常自然的甜，让你回味悠长；那种好吃，是不必经过精心烹饪调味，无论生脆还是煮烂烧透都会忍不住大口吞下，发自内心欢喜的好吃。
小时候，一大碗猪油菜饭的美味与满足感，让我至今难忘。冬日里，烀上一锅青菜，有肉放肉，有油渣放油渣，有豆腐放豆腐，都可以随意搭配，成就美味。没有配料就光烧，也一样的好吃。
一直以来，家乡人都是非常讲究吃的。用现在的流行语讲，就是吃货很多。他们会在烩菜里放些去掉菜叶的菜头，可以配色配味、吸油去腻。饭馆里会做香菇扒菜心，则表明考究了一些。
青菜剁碎了煮稀饭，呈现的是清香本味。快过年了，乡下人都会做些菜包子，用纯青菜，顶多放点麻油和生姜米儿。菜包子和鱼汤面是经典搭配，也可以就家常的稀饭。
至于和青菜最佳的搭配，我认为非豆腐莫属。俗话说，青菜豆腐保平安。一青一白，青是青，白是白，这不正是我们每个百姓最简单的做人做事之道，也是最初级的欲望和最本真的渴望吗？青菜笃豆腐，这是家乡最简单最纯朴最家常的味道了。
在家乡的冬天里，来一碗烫烫的霜打过的“南边青菜”，它不光会暖到你的胃里，更会一直暖到你的心里！
文 / 饕客小馆
图/ 饕客小馆