二十万吃货的精神故乡
以前我家楼下有一个煎饼摊，我每天早上都会排队买上一个当早餐。天凉的时候，看煎饼摊的阿姨舀一勺面糊到鏊子上，用竹耙子转圆、摊平，片刻就烤出一张薄脆的面皮；再用铲子翻面继续烙，一会儿打上鸡蛋，慢慢升温后再翻个面，撒上葱花、加火腿、酸豆角，折成一个口袋状，热乎乎的煎饼就完成了。趁热吃上一口，爽得不得了。
后来那个煎饼摊不再出现了，让我失落了好久。以至于看到今天这篇文章时，又贪恋起曾经吃过的鸡蛋煎饼的味道。
今晚，深夜君为你带来一个关于煎饼的故事。
——深夜君
－ 正文 －
老家虽然地处江苏，但因为紧邻山东，很多饮食习惯和山东更接近，比如吃煎饼。
老家的煎饼多由粗粮制作，如全麦、玉米、地瓜、高粱等，味道寡淡而有韧劲。没吃习惯的人会觉得既没味道又咬不动，会总结出三个字：不好吃！而对于从小吃煎饼长大的我们来说，那带着粮食香又有筋道的大煎饼什么时候吃都是美味。
如今老家市场上各种煎饼应有尽有，但多数是机器加工出来的，手工烙制的煎饼变得奇货而居，比机器烙制的贵了好多。家人还是习惯买手工烙制的，他们觉得手工烙制的才能吃出记忆中味道，机器烙的哪还有煎饼味啊？
小时候母亲都是自己烙制煎饼，母亲烙的煎饼又薄又均匀，筋道又有韧性。每种粮食做煎饼，准备工序是不一样的，像玉米，淘洗干净后要浸泡最少四、五个小时才能磨糊，但小麦、高粱就不需浸泡，淘洗干净后加水直接磨糊，地瓜则要洗净后剁成小丁再磨糊。磨好糊后，就可以准备烙制了。
一口大大的鏊子、一根长长的竹丕、一个擦鏊子的油絮，就是烙煎饼的全部工具了。油絮上蘸点油擦净鏊子，舀一勺糊倒在小火烧热的鏊子上，用竹丕快速地刮平，待边角微微翘起时，用竹丕轻轻一挑，整张煎饼被揭了起来，再挑着平摊在旁边的盖帘上，这些动作一气呵成，就这样一张一张全部烙完。
待煎饼彻底放凉后，要一张一张折叠成长方形，这样不占地方又方便存放。看似简单，其实烙煎饼真的是个技术活，没掌握要领是烙不好的。
母亲每次烙煎饼看到还剩下一点糊时，就会烙几张咸煎饼给我们姐弟几个解解馋，煎饼糊刮平后，打几个鸡蛋在上面刮匀，撒上葱花，用竹丕挑起煎饼边缘向中心折起，成长方形，一面烙的酥脆后再烙另一面，直到两面都酥脆，放到菜板上趁热切开，粮食的香味、鸡蛋的香味、小葱的香味扑鼻而来。
那种味道、那种幸福的感觉，带着母亲的味道，一直留在我的记忆里。
文 / 新月弯如眉
图片 / Google图片循CC协议使用
BGM / Sunday Morning Birds – Pajaro Sunrise
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