二十万吃货的精神故乡
大理，说起来想笑，记忆里第一次听到这个城市，是在小时候看的《还珠格格》，里面有这么一段话：“听说那儿是一个世外桃源，家家有水，户户有花……我们去建造我们的天堂！”
我觉得，长在大理的人都很幸运，一年四季都如诗一样的生活。今夜，深夜君带来一首长诗，来自张小墨，这个热爱生活的人呀，也有个公众号，叫“墨mo写”，若是感兴趣，可以去搜搜看。晚安。
——深夜君
－ 正文 －
一
猪瘦肉切条，
用盐，酱油，草果粉腌制一会儿，
裹上鸡蛋和豌豆粉调成的稠稠的糊，
在菜籽油里炸成金黄色，满口酥香。
常常刚出锅就忍不住伸手去抓，
等正式吃饭的时候已经半饱了。
一直觉得，
比起其他地方裹面粉或小粉的酥肉，
它赢在豌豆粉和草果粉上。
又加上黄澄澄的鸡蛋，
厚厚的外壳更是蓬松又饱满，
比肉更好吃。
二
毛豆腐在我们老家叫霉豆腐，
用手撇开，
小火慢慢煎，
等它变色不粘锅，
用筷子轻轻翻面，
等到两面煎黄，外酥里内。
只要撒上盐或辣椒粉就是美味。
或者在出锅前加入青蒜苗翻炒，
蒜香四溢。
豆腐块是否完整好看，
可是公婆检验儿媳妇厨艺的标准呢。
外婆和二姨做的腌豆腐
颜色鲜艳，勾人食欲。
冬天干冷的时候，
把霉豆腐一片片晾在稻草上，
等到半干，十字刀切成整齐小方块，
撒上辣椒粉，鲜生姜丝，
盐，白酒，熟菜油，
簸匀。
再用同样晾好拌匀的包菜叶，
一块块小心的包好，
码在罐子里，
做好密封，
几个月之后豆腐乳就做好了了。
夹岀一块，
抹在厚厚的烧饵块上，
结实的老面馒头上，
抑或配着米饭面条。
豆腐香加生姜的鲜辣，
包菜更是吸收了精华，
酸辣爽口，真的好吃。
三
从阁楼屋檐下，取来整只火腿，
用大刀砍下一块，肥瘦相间才好。
用温水洗干净外表，
加入前一晚就泡着的南京豆，
山泉水大火煮开，撇去浮沫，
中火再煮一两个小时，
用煳字才能形容。
期间，
长年封藏发酵的香味，
就会飘满厨房，
飘到邻居家勾引馋虫。
等到用筷子一戳，能轻松插进瘦肉，
出锅。
捞起来的肉切成筷子厚度，
然后整齐地码在大碗里，
这样吃起来才过瘾，
不像别的地方只用一小块来吊汤、提味。
瘦肉香有嚼劲，
肥肉油而不腻，
南京豆软而未烂，
汤色纯白，
有火腿的醇香，
又有豆子的甘甜。
这应该是很多人最怀念的妈妈的味道吧。
忽然想起
小时候在饭桌上偷偷留下火腿肉，
包在纸里，吃完饭再拿出来，
一点点地撕着吃，也分给小伙伴，
仿佛那是天底下唯一的美味……
后来，再也没什么东西，
能够给我那样的满足感了。
腌火腿是个技术活，
全靠多年经验掌握火腿的干燥程度、
放盐的时间点、以及盐的多少。
好的火腿，
颜色鲜艳明亮，
香气四溢，
肉质紧实不干涩，
用来煲汤特别美！
缺乏经验的，
做出火腿
要么咸得像钉子，
吃一块得喝上一盆子水；
要么盐不够，
天一热火腿自己就腐坏了。
小时候自家养猪，杀了腌火腿。
有一回盐没放够，三四个火腿全坏了，
只能埋在果树下当肥料。
一饱口福的桃树
第二年结出了个大味美的桃子来表达谢意，
在我的小伙伴们中间也成了传奇：
她家用火腿喂桃树呢！
四
爸爸爱养蜂，
虽然不专业，
每年也能割到不少蜂蜜。
泡水，或者直接要勺子舀来吃，
妈妈整天担心他得糖尿病。
有一回看见一群蜜蜂在天上乱舞，
他高兴得不得了，
像孩子一样追着跑，
看他们在哪里筑巢。
然后戴着面罩，
劫持了蜂后，
让她的子孙也乖乖跟着
搬到自己准备的蜂箱里，
开始了万恶的资本主义剥削～
哈哈，我也是帮凶啊。
每次回家，
妈妈炸酥肉，
煎霉豆腐，
煳火腿南京豆给我们吃。
老爸会买几个菠萝，饭后谈天的时候削好。
出门时候给我塞一罐腌豆腐，一瓶蜂蜜。
爷爷也把自己晒的柿饼给我一包。
随口说了一句
桃花泡酒美容，
爸爸就爬上树，
把春天风干在玻璃瓶里等我回家。
文 / 张小墨
图片 / Google图片循CC协议使用
BGM / 不醉不会 – 徐佳莹
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