二十万吃货的精神故乡
三文鱼大家都喜欢生吃，但是毕竟是生肉，拿日本为例，他们的异尖线虫病的发生率比起其他国家是有过之而无不及，因此很多欧美国家都建议把鱼肉至少加热至63摄氏度以免寄生虫的感染。
一些资深的食肉兽都知道，如果把不同种的肉类加热，是会产生各种各样不同的奇妙反应，就像一条小小的培根，居然能够煮出一锅的油….
但是三文鱼的加热却让人有点……倒胃口。下图这位网友表示，她在平底锅上煎三文鱼，而不是烤，然后她看到脂肪慢慢地渗出来（白色浆液），瞬间倒了胃口。
事实上，这并不是脂肪，这是一种可溶性蛋白质，学名叫做：清蛋白或白蛋白。清蛋白是无害的，根据American’s Test Kitchen的解释，当鱼肉里面的肌肉纤维受热时，它们就收缩，把湿润的清蛋白往外挤，从而到达了鱼肉的表面。
相信不少朋友在煎三文鱼的时候也发现过这些白色的粘液，事实上正因为三文鱼是鱼类当中的蛋白质含量较高的一种，它的清蛋白溢出现象才会更加的明显。
那么当然，还是有不少朋友就算知道了科普还是觉得有点恶心，其实还有两种方法可以把白浆去掉，其中一种就是煎的时候，采用小火慢煎，减少清蛋白溢出的现象。
第二种就是在煎之前用6%的卤水进行浸泡（或者是一勺盐/每杯的浓盐水也可以）。
又或者，直接撒上装饰，眼不见为“净”。（甚至可能会有美味加成！）
吃货学英语
05.292017
glazing
英 ['gleɪzɪŋ] 美 ['gleɪzɪŋ]
n.上光;上釉;玻璃窗;玻璃装配业
v.装玻璃( glaze的现在分词 );上釉于，上光;（目光）变得呆滞无神
fat
英 [fæt] 美 [fæt]
adj.胖的;肥的;厚的;大量的
n.脂肪;肥肉;动植物油
vt.养肥;在…中加入脂肪
vi.长肥
protein
英 [ˈprəʊti:n] 美 [ˈproʊti:n]
n.[化]朊，蛋白（质）
adj.蛋白质的
harmless
英 [ˈhɑ:mləs] 美 [ˈhɑ:rmləs]
adj.无害的，不致伤的;没有受到损失或免于法律责任的
brine
英 [braɪn] 美 [braɪn]
n.卤水;海水;浓盐水;海
vt.用浓盐水处理（或浸泡）
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标题 / Here's The Truth About The White Gunk On Salmon
作者 / Michelle No
翻译/ 方外英语
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