二十万吃货的精神故乡
今天中午，去试川菜，广州回暖欲雨的闷热天气里，一群人汗如雨下，淋漓尽致仿佛打了一场仗回来。
等坐定在电脑前，看到这篇稿子，毫不犹豫放在今夜。口味清淡的人是一个星球，口味浓厚的菜则是另一个星球。霸道凛冽，迎风傲骨，这是自成一脉的爽快，任什么也换不了。
这个夜晚，就让我们，在川菜里畅游吧。
——深夜君
－ 正文 －
下午，在医院陪爸爸聊天
说起很多我小时候的事
聊到吃老爷子兴奋起来
八十年代遥墙华山一带
多有巧人能士善捕蛙者
将捕获来的青蛙褪皮并排穿于竹节之上
用荷叶包裹或装于鱼蒌或盛于藤筐之中
往来于集市，游走于乡野
父亲仔细择选腿圆腰细的一扇或半扇
带回家中，起锅热油，认真烹制
记忆中是将青椒、红椒、干椒放入热油中
翻炒三两下，乞大火，将蛙肉全部倒入锅
以甜酱暴香，明火熊熊，翻炒的过程极短
这便是，有名的，济南塘仙——爆炒田鸡
每每，美美，吃完这最后一块连丝的蛙肉
顿觉世间寂寞，生无可恋，那种不甘与挣扎
掰一块馒头，擦盘子才是一个终极食客
最后的信仰与妥协
回家的路上满脑子都是这道
充斥着暴力美学色彩的传奇江湖菜
回到家里媳妇儿在厨房正熟练的
烹制着另外一道包涵着南疆文明
鬼马精灵的奇菜——红油跳水蛙
川菜派系里
以成都、乐山为首的大河菜，官腔十足，恩威并重
以猪脑花、鸭肠子、血旺下菜的巴渝火锅也是
欣欣向荣，市井乐趣便是下河帮不可匹敌的霸气
你们统统都不行——不屑、古怪、无所不用其极
正是小河帮的迎风傲骨，自贡，旧时盐帮，商贾巨擎，富甲天下，吃顿饭用现在话说。那就是“不差钱儿”“盐商一盘菜 盐工半年粮”“物用其极 技穷其尽”可以说盐帮菜是中华饮食美学上的一朵奇葩。这道跳水系列菜品以姜丝、笋丝、椒丝、欧芹芽菜等为菜码用80°c热鸡汤汆制，将蛙肉过油、溜炒、定型、滑浆、入味，最后在一锅牛油麻油中慢慢煨制。夹一口肉。细细品味，简直美翻。
长辈身体有恙，总是会给我带来莫名的恐惧和巨石压胸般的压力。食物是治愈恐惧的良药，而辛苦赚钱才是舒缓压力最好的游戏！
文 / huiying
图片 / 百度图片、花瓣网、huiying
BGM / 春风十里 – 鹿先森乐队
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